أكلات رز مع دجاج

==أكلات رز مع دجاج== يوجد العديد من أطباق الأرز المحضر مع الدجاج سواء طهي على النار أو في الفرن، ويمتاز هذا الطبق في مونته لإضافة مكونات عديدة لإعطاء الطبق مذاق لذيذ، مثل الخضار والبهارات وغيرها، وتتميز أطباق الأرز بالدجاج بسهولة تحضيرها، إذ إنّ مكوناتها متوفرة وليست باهظة الثمن، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير أطباق الأرز بالدجاج.

الأرز الكابلي بالدجاج

المقادير

• ستة أفخاذ من الدجاج.
• كوبان من الأرز من البسمتي.
• كوبان من الماء.
• ثلاث حبات من البصل كبيرة.
• حبة من البرتقال.
• حبة من البندورة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن المذاب.
• ملعقتان كبيرتان من رب الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• خمسة حبات من الهيل.
• خمسة حبات من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.

للتزيين

• ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• توضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة وتترك على نار متوسطة ويضاف إليه افخاد الدجاج والفلفل الاسود وتقلب حتى لون الدجاج.
• توضع نصف كمية السمنة في وعاء كبير وتترك على نار متوسطة ويضاف اليها الماء والملح الناعم والكركم والزعفران المطحون والهيل والقرفة والقرنفل، وورق الغار ويحرك جيدًا.
• يترك المزيج حتى ثم يضاف الدجاج والطماطم بعد تقطيعها مكعبات صغيرة وبرش البرتقالة وصلصة الطماطم ثم يترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• يغسل الأرز ويغمر بالماء الفاتر ويترك مدة نصف ساعة، ثم يصفى من الماء جيدًا.
• يقطع البصل والثوم شرائح وتوضع في وعاء مع الكمية المتبقية من السمنة وتشوح حتى يصبح ذهبيًا، ثم يضاف الرز ويقلب جيدًا مع البصل.
• يرفع الدجاج من مرقة الدجاج ويضاف المرق الى الأرز والبصل والثوم الى حتى ينغمر الأرز ثم يغلق الوعاء ويترك حتى ينضج تمامًا.
• يحرك الأرز الكابلي بعد نصف ساعة ثم يترك مدة خمس دقائق إضافية.
• يسكب الأرز بطبق التقديم ويصف الدجاج عليه ثم يرش الزبيب ويقدم.

شوربة الدجاج بالارز

المقادير

• كيلوغرام من الدجاج مقطع أربع قطع.
• كوب من الأرز المصري مغسول جيدًا ومصفّى.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس مفروم فرمًا.
• ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ماء حسب الحاجة.
• رشة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• توضع طنجرة على النار ويسكب فيها كمية ماء تكفي لسلق الدجاج.
• يقطع البصل إلى جوانح عريضة.
• يضاف الملح إلى الماء ثمّ يوضع الدجاج والبصل وتترك الطنجرة على النار حتى ينضج الدجاج ثلاثة أرباع النضج.
• يفع الدجاج من الماء وينزع العظم منه ثمّ يعاد إلى الطنجرة.
• يضاف الأرز ويحرك جيدًا ثمّ تخفف النار ويترك لمدة 40_45 دقيقة.
• تضاف البهارات المشكلة إلى الأرز بعد نضجه حسب الرغبة ثمّ تضاف رشّة القرفة المطحونة ويترك المزيج لمدة 10 دقائق.
• تضاف كمية مناسبة من البقدونس ويترك المزيج لعدة دقائق على النار.
• تسكب شوربة الدجاج والأرز في اطباق التقديم وتقدم ساخنة.

رز بالحمص والدجاج بالطريقة التركية

المقادير

• كوبان من الأرز.
• كوب من الحمص المسلوق او اكتر حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة صغيرة من السكر.
• ستة صدور من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من
• القرفة.
• القرنفل.
• الفلفل الأسود الحب.
• ورق الغار.
• الهيل.

طريقة التحضير

• تسلق صدور الدجاج في ماء مغلي مع إضافة الملح والطيبات المذكوة في المقادير.
• تقطع صدور الدجاج بحجم حسب الرغبة.
• تشوح صدور الدجاج بالزيت في مقلاة على النار حتى تكتسب الصدور لونًا ذهبيًا.
• تذوب الزبدة والزيت في وعاء على النار ويضاف الأرز ثم السكر ويقلب بالزبدة لمدة خمس دقائق حتى يتحمص ويميل لونه إلى الذهبي.
• يضاف عليه الملح والفلفل وعصير الليمون وتقلب المكونات معًا، ثم يضاف الحمص ويحرك ثم يسكب الماء المغلية حتى تغمر الأرز.
• يترك الأرز على نار عالية لعدة دقائق حتى يغلي، وبعد ذلك تخفف النار ويغطى الوعاء ويترك على النار حتى ينضج الأرز.
• يوضع الدجاج في قاع وعاء متوسط الحجم مبطن بنايلون غذائي ويوضع فوقه الحمص المسلوق ثم الأرز، يقلب الوعاء في طبق التقديم.
• يمكن سكب القليل من مرقة الدجاج إذا وجد فوق الأرز ليتشربها.

طاجن الأرز بالخضروات والدجاج

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ست قطع من أفخاذ الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة أو الزبدة.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبتان متوسطتان من الجزر المبروش.
• حبتان متوسطتان من الكوسى مقطع مكعبات.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• عود متوسط من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من المرق.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 15 دقيقة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية، تجهز مقلاة واسعة لتدخل إلى الفرن.
• ينثر الملح على قطع الدجاج إضافةً إلى الفلفل والبهار، يسخن الزيت في المقلاة، يضاف قطع الدجاج ويقلب على كافة الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترفع جانبًا.
• يضاف البصل، الزنجبيل، الثوم والفلفل في نفس الوعاء، يقلب حتى يصبح لون الخليط ذهبيًا.
• يضاف الأرز ويقلب لمدة 2 – 3 دقيقة حتى يتشبع بنكهة البصل.
• يضاف الجزر، الكوسا، يقلب حتى تذبل الخضراوات، يضاف البقدونس والكزبرة.
• يضاف الغار، البهار، القرفة، الفلفل الأسود، الكزبرة الحب يقلب حتى تختلط المكونات.
• توضع قطع الدجاج، تغمر قليلا في الأرز.
• يسكب المرق بهدوء، ويوزع فوق السمن، يوضع غطاء المقلاة او يغلف بورق المنيوم.
• يدخل الوعاء في الفرن ويترك لمدة 45 – 50 دقيقة الى ان ينضج الدجاج والأرز، ينزع الألمنيوم في الدقائق الأخيرة حتى يتحمر الوجه.
• يخرج الوعاء من الفرن ويقدم ساخنًا.

أرز أصفر بالدجاج في الفرن

المقادير

• دجاجة مقطعة ثماني قطع.
• كوبان من أرز الحبة الطويلة منقوع.
• أربعة أكواب من الماء.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من اللوز محمص ومقطع نصفين.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ورقة من الغار.
• خمس حبات من الهيل.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية.
• يغسل الدجاج جيدًا من جميع الجهات.
• تصنع بعض الفتحات في الدجاج، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الزعفران من جميع الجهات، ويترك جانبًا لمدة 30 دقيقة.
• يوضع الماء والزبد والملح والفلفل الأسود والكركم وباقي الزعفران وورق اللورا والحبهان في وعاء على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي. *يوضع الأرز والزبيب واللوز في صينية بايركس أو طاجن فخار وقلب جيدًا، ثم يسكب الماء فوقه ويقلب.
• يرص الدجاج فوق الأرز، ثم تدخل الصينية في الفرن مدة 60 – 75 دقيقة، حتى ينضج الأرز.
• يخرج صينية الدجاج بالأرز الأصفر وتقدم ساخنةً.