أكلات رمضانية تونسية سهلة

== أكلات رمضانية تونسية سهلة == تتميز مدينة تونس بالعديد من الأكلات سواء أنها تحتوي على اللحوم أم الخضار، فتتميز بالطاجن بالدجاج أو الطاجن باللحم حيث أن أصل الطاجن مغربي ويفضل أكله العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أم صغار، وتتميز أيضا بالكثير من الحلويات منها البسبوسة والعوامة وغيرها حيث أنها لا تحتاج إلى وقت وجهد لعملها لانها لا تحتاج إلى مكونات كثيرة، وتختلف طريقة التحضير المأكولات التونسية من شخص إلى أخر حسب الأكلة تتميز مدينة تونس بالعديد من الطقوس الدينية في شهر رمضان حيث أنها تعد موائد كبيرة تحتوي على العديد من الأصناف وتتنوع بالكثير من العناصر الغذائية المفيدة لصحة جسم الإنسان.

طاجين التونسي بالدجاج

المقادير

• كيلو دجاج مقطع أرباع منزوع الجلد.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشر مفروم.
• كوب من الكزبرة الخضراء مفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر شرائح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من البابريكا أوالفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• عودان من الورق الغار.
• قطعتان من الخرشوف الطازج.
• حبتان من البطاطا مقطعة إلى شرائح.
• حبة متوسطة من البازيلاء.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يحضر طبق طاجين مصنوع من الفخار.
• يوضع الطبق على نار متوسطة، يوضع زيت الزيتون في الطبق ويترك حتى يسخن جيدا.
• يضاف البصل والثوم ويقلب الخليط مدة 3 دقائق إلى أن يذبل البصل.
• تضاف قطع الدجاج، ويقلب الدجاج مدة 3 دقائق.
• يغطى الطبق بغطاء الطاجن ويترك الدجاج على النار مدة 10دقائق.
• يضاف كل من الطماطم، والكزبرة، والفلفل، والكمون، والكركم، والبابريكا، والزنجبيل، والفلفل، والملح، والقرفة وورق الغار،وتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط معا.
• يغطى الطاجن ويترك على النار مدة 20 دقيقة.
• تقشر حبات الخرشوف، ويزال الوبر الموجود في الداخل وتقطع حبات الخرشوف إلى أرباع.
• يرفع الغطاء عن الطاجن، ويوزع كل من قطع الخرشوف، وشرائح البطاطس والبازيلا، ويوضع الماء على الخضروات والدجاج.
• يغطى الطاجن ويترك مدة 45 دقيقة إلى أن ينضج الطاجن تماما.
• يوضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة ساخنا بجانب الخبزأو الأرز.

الدجاج بالكريمة والفطر

المقادير

• 500 غرام من الصدر الدجاج.
• نصف معلقه صغيرة من الثوم بودرة .
• نصف معلقة صغيرة من الزعتر المجفف .
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من الفطر الطازج مقطع إلى شرائح .
• حبة من البصل كبيرة مقطعة إلى شرائح .
• كوب من الكريمة طازجة مخفوقة.
• معلقة كبيرة من الخردل .

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج وينزع الجلد عنه وينقع بالليمون الحامض ويترك في الثلاجة مدة نصف ساعة.
• يخلط ثوم البودرة مع كل من الزعتر المجفف والفلفل الأسود في وعاء عميق، ويضاف الخليط إلى الدجاج.
• يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويحمرالدجاج مدة عشر دقائق حتى يتحمر وينضج ويتحول لونه إلى الذهبي.
• يرفع الدجاج عن النار ويوضع في وعاء جانبًا.
• يشوح الفطر والبصل في المقلاة،على النار مدة خمس دقائق.
• تضاف الكريمه والخردل على الخليط ويترك المزيج حتى يغلي .
• يرجع الدجاج إلى المقلاة على نار متوسطة وتترك المكونات حتى تغلى مدة عشردقائق.
• يرفع الدجاج عن النار ويوضع في طبق التقديم ويقدم على المائدة ساخنا إلى جانب طبق من الأرز.

اليويو التونسي بالبيض

المقادير

• 500 غرام من الدقيق.
• خمسة بيضات.

للقلي

• كوبان من الزيت الذرة.
• فنجان من الزيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الورد.
• ظرف من الخميرة.
• ظرف من الفانيليا.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

• يخفق البيض جيدًا ويضاف إليه ماء الورد والفانيليا والخميرة والملح والكربونات ويوضع الدقيق تدريجيًا ويعجن حتى يصبح الخليط عجين متماسك.
• يشكل العجين على شكل كرات ويستعمل القالب ويقطع العجين من المنتصف.
• يحمى الزيت حتى يغلي، ويقلى العجين حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• تخرج من الزيت وتوضع على ورق ليمتص الزيت الزائد، وتغمس بالقطر.
• ترش بالفستق أو اللوز المبشور.
• توضع في أطباق التقديم وتقدم على المائدة.

فطائر السبانخ

المقادير

للحشوة

• 300 غرام من السبانخ مغسول ومفروم.
• حبة من البصل مفروم.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• حبتان من العصير الليمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

لدهن الوجه

• صفار بيضة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقة كبيرة من الحب البركة.

عجينة العشر دقائق

• كوبان من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.

طريقة التحضير

تجهز العجينة

• يوضع الدقيق والماء والخميرة والملح في وعاء ويعجن جيدا حتى تصبح عجينة لينة وملساء.

لتحضير الحشوة

• يوضع السبانخ بوعاء الخلط، ويضاف إليه البصل والشطة، والسماق، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح وتقلب المكونات جيدا حتى تتجانس مع بعضها البعض.
• يرش القليل من الطحين، وتفرد العجينة وتقطع إلى دوائر متساوية.
• تحشى العجينة بخليط الحشوة، وتغلق على شكل مثلثات.

للوجه

• يخفق صفار البيض مع كل من الملح والفلفل الأسود، ويدهن به وجه الفطائر.

للتزين

• يرش ملعقة كبيرة من السمسم وحب البركة.
• تدخل الفطائر إلى الفرن مدة 20 دقيقة إلى درجة حرارة 180درجة مئوية.
• تخرج الفطائر من الفرن بعد أن تنضج وتصبح ذات اللون الذهبي الفاتح.
• توضع في طبق التقديم وتقدم على المائدة بجانب الشاي.

المعكرونة بالصلصة الحمراء

المقادير

• علبة من المعكرونة.
• قرن من الفلفل المفروم.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• بصلتان مفرومتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من المعجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الدبس الرمان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من العصير الليمون الحامض.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• توضع المعكرونة في وعاء ويوضع فيه ثلاثة أكواب من الماء وملعقة من الزيت والملح على نار متوسطة مدة 15 دقيقة.
• يسخن الزيت في قدر على النار، ويوضع البصل، ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الفلفل، والطماطم، ويقلب الخليط حتى تتحمر المكونات.
• يخلط دبس الرمان، والملح، ومعجون الطماطم، والكاتشب، وعصير الليمون الحامض في وعاء صغير الحجم.
• يسكب مزيج الصلصة في القدر، وتقلب المكونات حتى تتداخل وتتماسك الصلصة.
• يبعد قدر المعكرونة عن النار، ويوضع في مصفاة للتخلص من السوائل، وتضاف إلى قدر الصلصة.
• تقلب المكونات بهدوء مدة خمس دقائق، وتسكب في طبق، وتقدم على المائدة.