أكلات رمضانية شرقية

==أكلات رمضانية شرقية== تتعدد الأكلات في شهر رمضان المبارك فهو من الأشهر التي تحضر فيه الكثير من الأطباق الشهية الرئيسية والجانبية، ويتميز المطبخ الشرقي بتنوع السلطات والشوربات و العصائر اليومية التي تزين مائدة الإفطار والسحور، وتكثر أيضًا أنواع المأكولات الرئيسية والكبيرة المخصصة للعزائم والموائد وتجمع العائلة بشكل يوميًا في رمضان تبسبب حرص ربات البيوت على التفنن والتنافس في تقديم أطباقٍ متنوعةٍ ومختلفة وشهيةٍ وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير أكلات رمضانية شرقية.

طريقة عمل لملوخية الورق باللحمة

المقادير

• كيلو غرام من الملوخية الطازجة.
• 300غرامًا من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• رأس من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• توضع الملوخية في قدر على نار هادئة وتغمر بالماء وتترك حتى تتذبل على النار.
• يوضع السمن والزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب السمنة وتختلط بالزيت مع التقليب حتى تسخن.
• يضاف الثوم فوق خليط السمن مع التحريك حتى تتذبل وتأخذ اللونًا ذهبيًا.
• يضاف اللحم إلى الثوم مع التقليب جيدًا حتى يتغير لونها ثم يضاف لها الملح والفلفل الأسود مع الإستمرار بالتقليب ثم تترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
• يضاف الماء والملوخية إلى خليط اللحم وتترك على نار هادئة حتى تنضج لمدة 15 دقيقة.
• يرفع القدر عن النار وتترك جانبًا لمدة 5 دقائق ثم وتسكب في طبق التقديم وتقدّم وبجانبها الأرز المفلفل بالشعيرية.

طريقة عمل دجاج محشي بالفريك

المقادير

• كوبان من الفريك المغسول والمصفى.
• كيلو غرام من الدجاج، المقطع.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض والطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• أربع أكواب من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من البازيلاء.

للتزيين

• مكسرات محمصة.
• صنوبر.
• جوز.
• لوز.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة ثم يضاف لها البصل والبازيلاء مع التقليب حتى يصبح الخليط طريًا ولينًا.
• يضاف الفريك إلى الخليط مع التقليب على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• تنكه بالملح والفلفل مع الاستمرار بالتقليب ثم يضاف المرق حتى يغمر الخليط.
• يترك القدر ويغطى حتى ينضج الفريك على نار متوسطة ويتبخر المرق.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في صحن جانبي حتى يبرد.
• توضع كل مكونات التتبيلة ثم تدهن بها الدجاجة من الداخل والخارج حتى تتشرب التتبيلة.
• يحشى الدجاجة بخليط الفريك ثم تغلق بالخيط أو بأعواد خشبية من الجزء السفلي حتى لا تخرج حشوة الفريك.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الدجاجة في الكيس النايلون المخصص للفرن ثم توضع في صينية الفرن.
• توضع صينية الدجاجة في الفرن وتترك لمدة ساعة على الأقل حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع الدجاجة من الفرن وينزع عنها الكيس وتوضع في طبق التقديم وتزين بالمكسرات وتقدم ساخنة مع السلطات واللبن.

طريقة عمل عمل سمبوسك باللحم

المقادير

• عجينة السمبوسة أو مُغلف من السمبوسك الجاهز.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• حبة كبيرة ومفرومة من البصل.
• ثلاثة أرباع كوب من البازيلاء المسلوقة.
• نصف كوب من الجزر المُقطّع لمكعبات.
• ربع كوب من البقدونس الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف له البصل مع التحريك حتى يتذبل الخليط.
• يُضاف الجزر مع التحريك لمدة 3 دقائق حتى تطرى ثمّ يضاف اللحم والملح والفلفل الأسود والبهار مع الاستمرار بالتقليب حتى يتغير لون اللحم إلى البني.
• يُغطّى القدر ويترك على نار هادئة حتى تنضج مع التحريك من وقت لأخر.
• يرفع اللحم ويُسكب في طبق ويُترك جانبًا حتى يبرد وتضاف له البقدونس والبازيلاء مع التحريك حتى تمتزج المكونات معًا.
• توضع ورقة العجين على سطح مستوي وتفرد ثم توضع عليها الحشوة عند الطرف ثمّ تُلفّ بشكل مثلثات وتكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
• تُفرد الكرات على شكل دائرة وتُغلق حتى يصبح شكلها نصف دائري مع الضغط عليها بالأصابع.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ثم تقلى قطع السمبوسك حتى تأخذ اللون الذهبي.
• ترفع من الزيت وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل أصابع الكفتة المشوية بالفرن

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة ناعم.
• حبتان من البصل المفروم ناعم..
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاء ويضاف له البصل والكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وبودرة الثوم والقرنفل وتخلط جميع الكمكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس معًا.
• تشكل اللحم على شكل كرات ثم تشكل على شكل أصابع.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة أو الزيت وتصف أصابع الكفتة مع ترك مسافة بين كل إصبع.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج وتشوى أصابع الكفتة من مع قلبها من وقت لآخر حتى تتحمر من الجهتين.
• ترفع الصينية من الفرن وتوضع الكفتة وهي ساخنة في طبق التقديم وتقدم مع الخبز المحمص.

طريقة اللازانيا بالسبانخ والفطر

المقادير

• علبة من اللازانيا
• كيلو غرام من السبانخ المفرومة.
• 250 غرامًا من الفطر المشرح.
• حبة من البصل المفرومة.
• معلقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• 750 مل من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الابيض.
• ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب.
• كوب من كريمة الطبخ.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• 100 غرام من مبشور جبنة البارميزان.
• 250 غرامًا من مبشور جبنة الموتزاريلا.

طريقة التحضير

• يُوضع زيت الزيتون في قدرٍ على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن ثم يضاف الفطر والثوم المهروس و الملح وتُحَرَّك حتى يتغير لونها.
• يوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل والسبانخ إلى الخليط وتقلب ببطء حتى تبقى أوراق السبانخ خضراء اللون.
• يخلط خليط الفطر مع السبانخ وتقلب حتى تمتزج وتتجانس.

لتحضير الصلصة

• تُوضع الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ الحرارة وتترك حتى تذوب تمامًا، ثم يُضاف الطحين مع التحريك المستمر حتى يتماسك مع الزبدة ويذوب ويُصبح ذهبي اللون.
• يُضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط بالغليان، ثم تُضاف له الكريمة مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط وتصبح الصلصة ذات قوام متماسك.
• يُضاف الملح والفلفل المطحون وجوزة الطيب البودرة إلى صلصة البشاميل مع التحربك ثم ترفع عن النار وتترك جانبًا.
• تُسلق اللازانيا في ماء مملح حتى تنضج وتُترك جانبًا.
• تُوضع ثلث كمية البشاميل في صينية للفرن وتكون الصينية مستطيلة.
• تُوضع شرائح اللازانيا فوقها وتكون بجانب بعضها.
• تُضاف نصف كمية خليط السبانخ والفطر فوقها وتتوزع فوق شرائح اللازانيا بالتساوي.
• يُضاف ثلث كمية الأجبان فوق خيط السبانخ.
• تكرر العملية حتى إنتهاء كمية من جميع المكونات.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180درجة مئوية.
• تُوضع صينية اللازانيا في الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تذوب الجبنة تمامًا وتتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد لدقائق ثم تقدم.