أكلات رمضانية شهية

==أكلات رمضانية== تكثر العزائم في شهر رمضان الكريم، لذلك تسعى السيدات لتحضير أشهى وألذ الأطباق كما تسعى بأن تكون سفرتها في قمة الإتقان وهنالك العديد من الأكلات التي لا تتناسب مع الصيام لذلك تعدّ مهمة اختيار الأكلات من أصعب المهام، ويجدر بالذكر أن الأكلات الرمضانية لا بدّ أن تحتوي على عناصر غذائية مهمة لكي تعوض الجسم عن ساعات الصيام الطويلة، وفي هذه المقالة سنوضح لكم كيفية تحضير بعض الأكلات الرمضانية الشهية.

دجاج بصلصة الخردل والعسل

المقادير

• نصف كيلو غرام من صدر الدجاج الفيليه المقطع إلى أصناف.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الخردل.
• ملعقتان صغيرتان من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من الأعشاب الإيطالية.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من البصل المفروم.
• ربع كوب من العسل.

طريقة التحضير

1. رص الدجاج ودقه بين ورق الزبدة حتى يصبح سمكه ربع انش.
2. تتبيل الدجاج بالفلفل والملح.
3. تسخين الزيت في مقلاة سميكة على نار متوسطة.
4. إضافة الدجاج إلى مقلاة الزيت وتقليبه حتى يتغير لونه ويحمر من الجهتين.
5. دهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزيت، ثمّ وضع قطع الدجاج فيها.
6. خلط العسل والخردل والماء في طبق.
7. إضافة البصل وتقليبه.
8. سكب الخليط فوق الدجاج، ثمّ إدخال الطبق إلى الفرن على درجة حرارة 350 مئوية.

كبسة دجاج

المقادير

خلطة البهارات

• ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الليمون الجاف.

الكبسة

1. 400 غرام من البندورة المقطعة.
2. ربع كوب من الزبدة.
3. ثلاث حبات من الجزر المبروشة.
4. حبة من البصل مفرمة فرمًا ناعمًا.
5. دجاجة كاملة مقطعة إلى ثماني قطع.
6. ستة فصوص من الثوم المبروش.
7. ربع كوب من عصير البندورة.
8. ثلاثة أكواب وربع من الماء المغلي.
9. مكعب من مرقة الدجاج.
10. كوبان وربع من الأرز الحبة الطويلة.
11. ربع كوب من الزبيب.
12. ربع كوب من اللوز المحمّص.
13. حبتان من القرنفل.
14. رشة من جوزة الطيب المبروشة، والكمون والكزبرة.
15. مسحوق الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. خلط جميع مقادير خلطة البهارات، ثمّ وضعها جانبًا.
2. تذويب الزبدة في إناء كبير على نار متوسطة ، ثمّ إضافة نقطتان من الزيت حتى لا تحترق.
3. إضافة البصل والثوم والبصل، مع تقليبهم مدة خمس دقائق حتى يتغير لون البصل.
4. إضافة قطع الدجاج إلى القدر وتقليبها حتى يصبح لونها بُني مشقر، ثمّ تضاف صلصلة البندورة.
5. وضع مكعبات البندورة، برش الجزر، الكمون، جوزة الطيب، القرنفل، الكزبرة، الملح، خلطة البهارات والفلفل في القدر مع الدجاج.
6. ترك المقادير مدة خمس دقائق، ثمّ إضافة مكعب مرقة الدجاج والماء.
7. ترك الخليط على نار متوسطة حتى الغليان، ثمّ وضع الغطاء، ونقل القدر على نار خفيفة مدة نصف ساعة.
8. إضافة الأرز وتقلبيه جيدًا، ثم إعادة الغطاء وتركه يطهو مدة ثلث ساعة تقريبًا، ثمّ إضافة الزبيب وإعادة الغطاء مرة أخرى.
9. ترك القدر على النار لفترة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق.
10. سكب الأرز في طبق تقديم كبير، ثمّ وضع قطع الدجاج بالأعلى، وتزيّين الطبق بحبات اللوز المحمّص.

برياني الدجاج

المقادير

1. ست ملاعق صغيرة من السمن أو الزبدة.
2. نصف ملعقة كبيرة من الهيل.
3. ملعقة كبيرة من الملح.
4. نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
5. ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
6. ربع ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
7. نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
8. حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
9. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
10. ستة فصوص من الثوم المهروس.
11. قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
12. ثلاث حبات كبيرة من البندورة المقشرة.
13. نصف كوب من اللبن الرايب.
14. ورقتان غار.
15. كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع.
16. عود من القرفة.
17. كوب من النعناع الأخضر المفروم.
18. نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

خليط الأرز

1. ثلاثة أكواب من الأرز الحبة الطويلة.
2. ربع كوب من ماء الورد.
3. نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
4. ربع كوب من الزبيب.
5. ربع كوب من اللوز.
6. ست ملاعق صغيرة من السمن.
7. حبة من البصل المفروم.
8. ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
9. ست حبات صحيحة من الهيل.
10. ست حبات صحيحة من القرنفل.
11. عود من القرفة.
12. ملعقة كبيرة من الملح.

للتقديم

1. زبيب، ولوز مقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. وضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تذوب.
2. إضافة الفلفل، الشطة، الهيل، الملح، الكركم والكمون.
3. تقليب البهارات لعدّة ثوانٍ حتى تتصاعد الرائحة.
4. إضافة الزنجبيل، الفلفل الأخضر، الثوم، والبصل.
5. تقليب المُنكهات حتى تتصاعد رائحتها.
6. إضافة قطع من الدجاج والتقليب حتى تختلط مع البهارات.
7. إضافة اللبن الرايب، ورق الغار، البندورة، النعناع، الكزبرة وعود القرفة.
8. تقليب المقادير، ثمّ تغطية المقلاة مدة عشر دقائق، ثمّ إضافة كوب من الماء.
9. تغطية الدجاج وتركه يطهو مدة ساعة تقريبًا حتى ينضج تمامًا، ويتبقى القليل من المرقة.

خليط الأرز

1. غسل الأرز أكثر من مرة، ثمّ نقعه مدة نصف ساعة.
2. وضع الزعفران وماء الورد في كوب صغير، ثمّ تركه جانبًا.
3. وضع السمن في قدر كبير الحجم قاعدته سميكة على نار متوسطة.
4. إضافة اللوز وتقليبه حتى يتغير لونه، ثمّ رفعه من السمن وتركه جانبًا.
5. قلي الزبيب حتى تنتفخ حباته فقط، ثمّ إخراجه وتركه جانبًا.
6. إضافة الزنجبيل، الهيل، البصل، عود القرفة والقرنفل.
7. تقليب المقادير مدة دقيقتين.
8. تصفية الأرز، ثمّ إضافته إلى خليط البصل.
9. تقليب الخليط بخفة حتى يتشرب طعم البهارات ويختلط بالبصل.
10. إضافة أربعة أكواب من الماء على الأرز، وتركه يغلي على نار حامية حتى تتكون ثقوب على سطح الأرز.
11. توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، ثمّ توزيع الصلصة المتبقية أوالمرق في المقلاة.
12. تغطية الأرز وتركه على نار خفيفة مدة ساعة تقريبًا حتى ينضج.
13. إخراج قطع الدجاج عن سطح الأرز، ثمّ تقليب الأرز بالشوكة.
14. سكب الأرز في طبق واسع، ثمّ توزيع قطع الدجاج، والتزيين بالزبيب واللوز.

لفائف اللازانيا باللحم

المقادير

1. خمس ورقات من معكرونة اللازانيا.

الحشوة

1. 400غرام من الجبنة.
2. 250غرام من اللحمة المفرومة.
3. أربع ملاعق صغيرة من النعناع المفروم.
4. ملعقتان صغيرتان من الكريمة الحامضة.
5. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
6. أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة.

الصلصة

1. فصان من الثوم المفروم.
2. نصف ملعقة كبيرة من السكر.
3. حبة صغيرة من البصل مفرومة.
4. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
5. خمس حبات كبيرة من البندورة.
6. القليل من جبنة البارميزان.
7. الفلفل والملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. وضع أوراق اللازانيا في الماء المغلي حتى تصبح طرية .
2. تحميص اللحمة في قدر على النار حتى تنضج.
3. خلط اللحمة مع باقي مقادير الحشوة.
4. تحميص مقادير الصلصة في إناء آخر حتى تصبح سميكة.
5. لف أوراق اللازانيا على الحشوة، ثمّ وضعها في وعاء الصلصة.
6. وضع اللازانيا في صينية الفرن المسخن على درجة حرارة 180 مئوية مدة نصف ساعة حتى تنضج تمامًا.
7. رش الجبنة على سطح اللفائف، ثمّ تقدم.