أكلات رمضانية ليبيه جديدة

== أكلات رمضانية ليبية == تعد الأكلات الليبية من الأكلات العربية الأصيلة، ويوجد العديد من الأشخاص يفضلون تناول الأكلات الليبية، وإذ إنّ طريقة إعداد الأكلات الليبية سهلة ومكوناتها بسيطة ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد، ومن الأطباق الليبية؛ المعكرونة المبكبكة، لسان العصفور وغيرها من الأطباق الليبية، ويمكن إعداد وطهي الأطباق الليبية في المنزل بدلاً من تناولها في المطاعم.

المعكرونة المبكبكة الليبية

المقادير

• حبة من البصل متوسّطة ومفرومة.
• حبّة من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم متوسّطة.
• أربع قطع من الدجاج كما يمكن طبخها باللحم.
• حبّتان من البطاطا المفرومة مكعّبات.
• حبّة من الجزر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمس ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع كيلو من المعكرونة أو باكيت.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة أو البقدونس.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة التحضير

• يقلى البصل في الزيت الساخن إلى أن يذبل.
• يضاف إلى البصل الجزر، و الفلفل والدجاج، والبطاطا و الفلفل الأخضر والطماطم ، وتقلب مع بعضها حتى تنضج.
• يضاف الماء إلى المقادير وتترك لتنضج على نار هادئة لمدّة نصف ساعه تقريباً.
• تضاف المعكرونة إلى الدجاج، وتترك على النار حتى تنضج.
• يُقلى الثوم مع الكزبرة ويُضاف فوق المعكرونة و من ثم تقدَّم للأكل.

لسان العصفور الليبية

المقادير

• حبتان من البصل المفروم ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب ونصف من الحمص المسلوق.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة من الحرارات.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• لتر من الماء.
• كوبان من لسان العصفور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الريحان المفروم ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الجاف المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر ويضاف إليه البصل المفروم ويحرك على نار هادئة حتى يذبل.
• يضاف اللحم المفروم والفلفل الأخضر المفروم والفلفل الأسود المطحون مع التحريك المستمر حتى يتغير لونه وينضج.
• تضاف إليه مكعبات الطماطم وتترك على نار هادئة لمدة حتى تذبل مع التحريك من حين لآخر.
• يضاف البقدونس المفروم والحمص المسلوق ويترك على نار هادئة حتى يصبح المزيج متجانسًا.
• تضاف صلصة الطماطم والكمون المطحون والفلفل الحار المطحون والملح والكركم والبهارات المشكلة ويترك على النار مع التحريك مدة عشر دقائق أخرى حتى تختلط النكهات معًا.
• يضاف الماء ويترك على النار حتى يغلي ويصبح الصوص جاهزًا.
• يضاف لسان العصفور والريحان المفروم ويترك يغلي على نار متوسطة حتى ينضج.
• يضاف النعناع الجاف ويترك لمدة دقيقة يغلي على النار ثم يرفع عن النار.
• تصب شوربة لسان العصفور في أطباق التقديم.
• تقدم كطبق جانبي مع الخبز.

الفطيرة الليبية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ثماني أكواب من الدقيق الأبيض المنخل جيدا.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• يحضر قدر عميق ويوضع فيه الدقيق المنخل بالإضافة إلى الملح، ويخلط جيدًا.
• يضاف الماء إلى مزيج الدقيق تدريجيًا ويعجن باستمرار للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
• توضع العجينة داخل كيس من البلاستيك وتترك جانباً لمدة ساعة على الأقل لترتاح.
• تُخرج العجينة من الكيس، وتقطع إلى قطعٍ صغيرة ومتساوية.
• تشكل قطع العجين على شكل كرات، وتحضر صينية تدهن بالقليل من الزيت و توضع كرات العجين فيها.
• تغطى كرات العجين بقطعةٍ نظيفة من القماش الرطبة بالماء، للحفاظ على سطح العجين من الجفاف ومنع تكّون طبقة من القشرةالجافة عليها، وتترك لمدة ساعتين.
• تشكل قطع العجين على شكل أقراص ، وتفرد في صينية مدهونة بالزيت.
• يقلى قرص العجين المفرود في المقلاة ويترك حتى ينضج ويجف، ثم يقلب على الجهة الأخرى، ويوضع قُرصاً آخر فوق القرص الأول، بعدها يقلب الوجه الأول للقرص الجديد فيصبح في الأسفل ويترك أيضاً حتى ينضج، والاستمرار بذلك إلى أن تنتهي أقراص العجين كاملة.
• تقطع رقائق العجين الناضجة على شكل مثلثات وتصف إلى جانب بعضها البعض ، كما يمكن أن توضع بخطٍ مستقيم.
• تحمص كمية من السمسم في مقلاةٍ على النار حتى يصبح لونه ذهبياً.
• يرش السمسم المحمص فوق رقائق العجين، ثم يوضع فوقها العسل والمكسرات.
• تقدم الفطيرة الليبية مع الشاي على وجبة الإفطار.
• يمكن أن يضاف إلى الطحين قبل عجنه بمنكهاتٍ مثل حبة البركة أو اليانسون والقرفة أو بذور الشومر وغيرها لمنح الفطيرة مذاقاً طيباً.

البازين الليبي

المقادير

• ثمانية أكواب من الماء.
• خمس بيضات المسلوق.
• كيلو من لحم ضأن.
• نصف كيلو من البطاطس.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• كيلو من دقيق الشعير.
• حبة من البصل المفروم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الحلبة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت جيدًا، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصفر ويذبل.
• تضاف قطع اللحم وتقلب حتى يصبح للونها بنيًّا.
• تضاف له صلصة الطماطم والكركم والحلبة والفلفل الأحمر الباودر ويُقلب قليلاً.
• يضاف كوبان من الماء ويترك على النار حتى يغلي، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
• تضاف البطاطا وتترك على النار لمدة نصف ساعة.
• يوضع الشعير في وعاء كبير ويضاف الماء ببطء ويعجن، حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
• تقسم العجين إلى ثلاثة أقسام ويشكل كل قسم على شكل قرص.
• يغلى كوبان من الماء ويترك على نار متوسطة وتوضع أقراص العجين فيه وتترك لمدة ربع ساعة.
• يصفى العجين من الماء ثم توضع الأقراص في وعاء كبير وتعجن ساخنة، حتى تتكون عجينة متماسكة.
• توضع عجينة البازين في طبق التقديم، ثم يصب فوقه اللحم والبطاطا والمرق ويزين بالبيض المسلوق ثم يقدم.

الطابونة الليبية

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب الباودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.

مقاديرالحشوة

• كيلو من صدور دجاج مقطعة مكعبات.
• حبة من البصل المقطعة الى شرائح رفيعة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار مقطعة شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• كوب من السلطة الخضراء.
• شرائح من الجبنة الشيدر.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت جيدًا ويوضع فيه البصل ويقلب على نار هادئة حتى يذبل.
• يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة ثم تضاف مكعبات الدجاج والملح والقرفة والهيل والزعتر والفلفل الأسود وتخلط المكونات جيدًا.
• يترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج وتجف جميع السوائل.
• يوضع الدقيق والحليب الباودر والملح والباكينج باودر في وعاء كبير ويخلط.
• يضاف خليط الخميرة ثم يضاف الماء الدافئ ببطء حنى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
• يوضع العجين في وعاء صغير توضع الخميرة وكوب من الماء الدافئ والسكر وتخلط جيدًا.
• يوضع وعاء العجين في مكان دافئ لمدة ربع ساعة.
• يغلف العجين بكيس بلاستيك ثم يترك في مكان دافئ حتى يختمر.
• تشكل العجين على شكل كرات متوسطة ثم تغطى بكيس بلاستيك وتترك لمدة نصف ساعة.
• يحمى الفرن الى درجة حرارة عالية.
• تفرد قطع العجين على شكل أرغفة.
• يدهن كل رغيف بصلصة البندورة، ثم يوضع الدجاج وشرائح الفلفل الحار ثم السلطة الخضراء وشريحة جبنة.
• يوضع رغيف آخر فوق الجبن وتغلق أطراف الرغيفين مع بعضهما، ثم تكرر هذه الخطوات مع باقي الأرغفة.
• يرش السمسم وحبة البركة على الأرغفة.
• توضع الأرغفة في صينية مدهونة بالزبدة، ثم توضع في الفرن مدة عشرين دقيقة دقيقة حتى يحمر الوجه وتقدم ساخنة.