أكلات رمضانية مشهورة

== أكلات رمضانية مشهورة == يعد شهر رمضان الكريم من الأشهر التي تكثر فيها تحضير الأكلات المختلفة، وذلك بسبب اجتماع جميع أفراد الأسرة على المائدة بعد صوم يوم طويل، فدائمًا تحاول ربة المنزل إعداد ألذ الأطعمة والوجبات في هذا الشهرحتى تكسر الروتين المعتاد وتخلق أجواء عائلية مميزة، وتكثر أكلات رمضان التي يمكن تحضيرها، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن كيفية تحضير أكلات رمضان المشهورة.

كبسة بالدجاج

المقادير

• 2 كيلو من الدجاج.
• ملح حسب الرغبة.
• ورقتان غار.
• حبة من الهيل.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة من البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات الكبسة.
• فلفل ناعم حسب الرغبة.
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• خمسة أكواب من أرز الحبة الطويلة المغسول والمصفّى.
• ملح حسب الرغبة.
• عشر أكواب من مرق الدجاج.
• لوز محمص للتزين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت وتقلى قطع الدجاج حتى يتغير لونها من كافة الجهات، وينكه بالملح والحبهان وبهارات الكبسة والفلفل الناعم ويوضع معجون الطماطم وورق الغار والبصلة.
• يسكب الماء حتى تغمر المكونات وتترك تغلي حتى ينضج الدجاج، ثمّ يصفى الدجاج من المرق ويترك جانبًا مع الاحتفاظ بالمرق لسلق الأرز.
• يخلط اللبن الزبادي مع معجون الطماطم، الزيت، الملح والبهارات المشكّلة في وعاء، ثمّ توضع قطع الدجاج في صينية وتدهن بالمزيج المحضر.
• تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا حتى تحمرّ قطع الدجاج.
• يحمى الزيت ويوضع الأرز ثمّ ينكّه بالقليل من الملح، ويقلّب ويغمر الأرز بمرق الدجاج، ثمّ يغطى القدر حتى ينضج الأرز.
• يسكب الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع الدجاج ثمّ يزيّن باللوز، ويقدم ساخنًا.

المنسف باللحم

المقادير

• ثلاث كيلو غرام من لحم الخروف المقطع، المغسول والمنقوع بالماء والخلّ.
• قطعتان من الجميد المنقوع لليلة كاملة.
• أربع أكواب من الأرز المغسول والمصفّى.
• زيت نباتي حسب الرغبة.
• حبة من البصل المقشّر والمقطع.
• ملعقة صغيرة من الكركم الأصفر.
• أربع ورقات من الغار.
• صنوبر حسب الرغبة.
• ضمة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ماء حسب الحاجة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم، البصلة وورق الغار في قدر على النار ويغمر بالماء، ثمّ تترك المكونات حتى تغلي وتزال الرغوة البيضاء عن الوجه.
• يوضع الجميد في وعاء الخلاط مع كمية قليلة من الماء وتخلط حتى الحصول على مزيج متماسك، ثمّ يسكب المزيج في قدر اللحم، ويغطّى القدر وتترك المكونات على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
• توضع المكونات في مصفاة مع الاحتفاظ بماء اللحم.
• يحمى الزيت في قدر على النار ويقلى الصنوبر فيه حتى يتحمّر ثمّ يترك جانبًا.
• يوضع الأرز، الكركم، الملح في قدر على النار وتغمر المكونات بأربعة أكواب من مرق اللحم، ثمّ يترك الأرز ينضج على نار هادئة ويسكب في طبق التقديم.
• يوزع اللحم في الطبق ويزيّن بالبقدونس والصنوبر ثم يقدم المنسف ساخنًا.

ملوخية بالدجاج

المقادير

• كيلو غرامان من الدجاج الكامل.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• رشة من القرفة المطحونة.
• فلفل حلو حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• حبة من البصل صغير الحجم المقشّر.
• كيلوغرام من الملوخية الجافة.
• ضمة من الكزبرة المغسولة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي المحمّص والمقطّع إلى مكعبات.
• حبتان من البصل متوسط الحجم المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من الخلّ الأحمر.
• كوبان ونصف من الأرز المطبوخ.

طريقة التحضير

• توضع الدجاجة في في قدر على النار وتغمر بالماء، وتترك حتى تغلي وتزال عن وجه القدر الرغوة، ثمّ ترفع الدجاجة من القدر، وتصفّى جيّدًا وتوضع في قدر ثانية في كمية من الماء المغلية ثمّ يضاف إليها عودان من القرفة، أوراق الغار، البصلة المقطّعة، القرفة المطحونة، الملح والفلفل الحلو ثمّ تترك حتى تنضج الدجاجة.
• ترفع الدجاجة من القدر عندما تنضج، ثمّ يتم التخلّص من عيدان القرفة وأوراق الغار والبصل مع الاحتفاظ بماء السلق، ثمّ تنزع لحم الدجاجة عن العظم مع الاحتفاظ باللحم في مكان دافئ.
• يحمى الزيت في قدر على النار، ثمّ يحمّر فيه الثوم، وتضاف الكزبرة وتقلّب، ثمّ تضاف ماء سلق الدجاج إلى القدر، ثم عصير الليمون الحامض وعند غليان المزيج، توضع أوراق الملوخية الجافة بعد تفتيتها وتترك حتى تذبل.
• يوضع الأرز في صحون التقديم، وتسكب الملوخيّة فوقه، ثمّ يوضع قليلًا من الدجاج، ثم الخبز المحمّص.
• تقدم الملوخية وبجانبها زبدية صغيرة فيها البصل والخل وعصير الليمون.

الكفتة في الفرن

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزيت.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم مع البصل، الزيت، الملح، الفلفل الأسود المطحون وبهارات اللحم في وعاء كبير، ثمّ تدعك المكونات جيدًا حتى تتماسك.
• يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لساعتين من الوقت، ثمّ يحمى الفرن في هذه الأثناء وتدهن صينية فرن بالقليل من الزيت، ثمّ يشكل اللحم إلى أصابع الكفتة ويرص جنبًا إلى جنب في الصينية المحضّرة.
• تدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج أصابع الكفتة ثمّ تقلب إلى الجهة الثانية حتى تنضج من الجهتين.
• تقدّم الكفتة ساخنة.

صينية دجاج بالفرن

المقادير

• دجاجة كاملة منظّفة ومقّطّعة.
• حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• كيلو غرام من الطماطم المقشرة والمبشورة.
• كوب من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم، المقشّرة والمقطّعة.
• أربع حبات من الجزر المقشّر والمقطّع إلى قطع سميكة.
• عشر حبات من الفطر المقطّع إلى أنصاف.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• 500 مل من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الدقيق.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الزيتون الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الخل الأحمر.

طريقة التحضير

• يوضع الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الفلفل الأبيض، الملح بحسب الرغبة، إكليل الجبل، معجون الطماطم والخلّ في وعاء وتخلط المكونات معًا، ثمّ تنقع قطع الدجاج في هذه المكونات وتوضع في الثلاجة.
• يسخن كوبًا من الزيت النباتي وتقلى فيه قطع الدجاج، ثمّ تقلب حتى تتحمّر جيدًا من كلّ الجهات.
• تحمى الزبدة في قدر على النار وتشوّح فيها شرائح البصل حتى تذبل، ثمّ يضاف الثوم ويقلّب جيّدًا.
• تضاف قطع البطاطا والجزر وتخفّف النار، ثمّ يغطّى القدر وتترك الخضار تنضج، ثمّ يضاف الفطر ويقلّب، ثمّ تضاف الطماطم المبشورة إلى القدر مع معجون الطماطم، وتترك المكونات حتى تغلي الصلصة.
• يوضع الزيتون فوق المكونات، ثمّ يرشّ الدقيق ويسكب المرق، وينكّه الطبق بالملح والفلفل الأسود والبابريكا ويترك القدر على نار خفيفة حتى تكثف الصلصة.
• يقدّم الدجاج ساخنًا بجانب السلطة.