أكلات رمضان المبارك عراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣١ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩
أكلات رمضان المبارك عراقية

أكلات رمضان المبارك عراقية

إن المطبخ العراقي يعتبر من أعرق المطابخ العربية ، إذ يعتمد المطبخ العراقي على اللحوم بالدرجة الاول ، و يستخدم العراقيون دهن الخاروف أكثر من غيرهم، بعد أن كانت تقتصر على العراق فقط ، والذي ساعد على إنتشار الأكلات العراقية هجرة العدد الكبير من العراقيين الذين قصدو بلاد المهجر حيث نقلوا معهم العديد من اللطباق العراقية إلى أرجاء المعمورة . تتنوع المأكولات والأطباق الشهية خلال شهر رمضان المبارك على الموائد العراقية ، فأكلة "التشريب" أو الثريد وهو أكلة مشهورة وتعد من الوجبات الأساسية على مائدة الافطار الرمضانية ، ايضاً سمك المشوي العراقي هو غني عن التعريف فهو سفير الأطباق البحرية العراقية الى العالم.


طريقة عمل السمك المسكوف العراقي

وقت التحضير خمسة وأربعون دقيقة تقريباً
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي ل4 أشخاص

المقادير

  • أربع شرحات من السمك .
  • نصف ليمونة .
  • خمس فصوص من الثوم .
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
  • رشة من الملح .
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكمون .
  • ملعقة صغيرة من بهارات السمك .

مقادير الصوص:

  • حبة بندورة كبيرة الحجم .
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة .
  • بصلة متوسطة الحجم .
  • أربع فصوص من الثوم .
  • ملعقة من السمنة .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .

طريقة التحضير

  • نحضر صينية كبيرة نضع فيها شرحات السمك وندهنها بزيت الزيتون .
  • نضيف إليها الملح والكمون وبهارات السمك ، ونوزعهم جيداً على الشرحات .
  • نقطع الثوم إلى قطع صغيرة ، ونضعهم على وجه السمك .
  • نقطع حبات الليمون بقشرها لقطع كبيرة ، ونوزعهم فوق شرحات السمك .
  • نترك السمك مع البهارات جانباً لمدة ست ساعات على الأقل.
  • نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة تصل لدرجة 180 مئوية ولمدة نصف ساعة .
  • يمكن إستبدال الشرحات بسمك كامل ، وبإمكاننا شوي السمك على المنقل ،وفي حال عدم توفر المنقل في البيت نتبع هذه الطريقة .
  • لتحضير الصوص ، نحضر خلاط نضع فيه البندورة والثوم ، ونخلطهم إلى أن تصبح صوص .
  • نحضر مقلاة نضعها على نار متوسطة نضع فيها السمنة ، ونضيف الملح والبصل المقطع لشرائح ونحرك إلى أن يذبل البصل .
  • نضيف صوص البندورة ورب البندورة إلى البصل ،مع التحريك .
  • نضيف مشكل البهارات إلى الصوص ، ونحرك المزيج إلى أن يغلي ويتماسك.
  • نصيف الصوص إلى السمك ، قبل أن ينضج السمك بربع ساعة ، ونتركهم في الفرن لينضجوا جيداً .
  • نحضر طبق كبير نضع فيه السمك مع الصوص ، ويصبح جاهز للتقديم .


طريقة عمل الكباب العراقي الأصلي

وقت التحضير ستون دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي ل4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم الغنم مفروم مع الدهن .
  • نصف كيلو من لحم البقر مفروم .
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين .
  • نصف كوب من البصل مفروم فرما ناعماً .
  • ربع كوب من البقدونس مفروم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع طازج ومفروم .
  • ملح حسب الرغبة .
  • ملعقتان كبيرتان من السماق .
  • أربع حبات من البصل متوسط الحجم للشوي .
  • أربع حبات من البندورة للشوي .

طريقة التحضير

  • نحضر وعاء نضع فيه نوعين اللحم ، ونخلطهم مع كل من البصل والبقدونس والملح والنعناع.
  • نضيف إلى اللحم ، ملعقتان الطحين ونخلطهم مرة أخرى.
  • نوزع اللحم على أسياخ الشوي.
  • نضع البصل والبندورة ايضاً بأسياخ الشوي.
  • نصف أسياخ اللحم والبصل والبندورة على الفحم الموقد سابقاً .
  • نقلب الكباب والبصل والبندورة ، حتى نتأكد من أنها نضجت تماماً .
  • نسحب الكباب من الأسياخ ونضعها بصحن التقديم، ونضع بجانبها البصل المشوي والبندورة .
  • نرش السماق على الكباب والبصل والبندورة ، ونقدم معهم الخبز.


طريقة عمل تشريب بالدجاج

وقت التحضير أربعون دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي ل4 أشخاص

المقادير

  • حبة كبيرة من البصل مقطع جوانح .
  • نصف كوب من زيت الذرة .
  • أربع رغيف رقاق .
  • عشر حبات صغيرة من البصل .
  • إثنان من الفلفل الأخضر .
  • حبتان كبيرتان من البطاطا .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم .
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مفرومة .
  • ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو) .
  • ملعقة صغيرة من الشطة .
  • ملعقة صغيرة من الكمون .
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل .
  • ملعقة صغيرة من اللومي الناعم .
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الناعمة .
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود .
  • ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح .
  • قرن فلفل أخضر مفروم .
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم .
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس .
  • حبة كبيرة من البصل المفروم .
  • كيلو من الدجاج مقطع .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت .

طريقة التحضير

  • نغسل الدجاج بالماء جيداً ، ثم نضع عليه بعض الملح والفلفل .
  • نحضر قدر واسع نضعه على نار قوية نسخن فيه الزيت ، ثم نضع الدجاج .
  • نقلّب الدجاج إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم نخرج الدجاج من القدر ونتركه جانباً .
  • في نفس القدر نضع البصل، والثوم، والزنجبيل والفلفل، ونحركهم إلى أن تصبح الخضروات طرية .
  • نضيف الملح، والفلفل، والكزبرة، واللومي، والبهار، والكمون، والشطة، و البابريكا، والطماطم، والمعجون، والفلفل الأخضر، والبصل الصغير، نقلّبهم معاً إلى أن تتجانس المكونات ويتسبك المرق.
  • نضع الدجاج في المرق ، ونترك القدر على نار متوسطة لمدة أربعون دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
  • نضيف البطاطا ، ثم نترك التشريب على النار يغلي إلى أن تنضج البطاطا.
  • نوزع الرقاق في الطبق، ونضع عليه الدجاج ، والبطاطا والمرق، ثم ننثر البصل المقلي .

لقلي البصل:

  • نحضر مقلاة واسعة نضع فيها الزيت ونسخنه على نار متوسطة، ثم نضع البصل ونقلبه إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق ومقرمش.


طريقة عمل كبة البطاطا بالبايركس

وقت التحضير خمسة وعشرين دقيقة تقريباً
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي ل4 أشخاص

المقادير

  • ست حبات من البطاطا المسلوقه و المهروسه جيداً .
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة .
  • نصف كوب من الحليب السائل كامل الدسم .
  • صنوبر مقلي حسب الحاجة .
  • نصف كوب من القرشلة المطحونه .
  • نصف كيلو من لحمة الخروف مفرومه .
  • حبة بصل مفروم مكعبات .
  • بهارات مشكلة
  • هيل حسب الرغبة .
  • قرفة حسب الرغبة .
  • جوزة الطيب حسب الرغبة .
  • كاري حسب الرغبة .
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت .
  • ملح حسب الرغبة .
  • جبنة بارميزان أو موزاريلا مبشوره .

طريقة التحضير

  • نحضر مقلاة نضعها على النار ، نضع فيها الزيت مع البصلة ونقلب إلى أن تصبح البصلة طرية .
  • نضيف إلى البصلة ، اللحمة مع الملح و البهارات ونستمر بالتحريك لحين الإستواء .
  • نضيف الصنوبر إلى حشوة اللحمة .
  • نحضر وعاء نضع فيه البطاطا المهروسة ، ونضيف إليها الحليب و الزبده ونخلطهم معاً .
  • نحضر بايركس نضع فيه رشة قرشلة بالأسفل ، ثم نضع نصف كمية البطاطا المهروسة ، ثم نضع حشوه اللحمة ، ثم نوزع الجبنة ، ثم نضع باقي كمية البطاطا ، وننثر قرشلة على الوجه .
  • نضع البايركس في الفرن من الأسفل لمدة خمسة عشر دقيقه .


طريقة عمل البسطرمة العراقية الشهية

وقت التحضير إثنا عشرة دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي ل4 أشخاص

المقادير

  • ٧٥٠ غرام من اللحم المفروم .
  • ٢٥٠ غرام من الشحم البقري .
  • المصران (امعاء ) يكون مغلق من النهاية .
  • راس ثوم واحد .
  • ملح حسب الرغبة .

بهارات البسطرمة:

  • خمس حبات من الهيل المطحون أو سبع حبات من القرنفل .
  • فلفل أسود .
  • فلفل احمر .
  • القليل من مسحوق بذر الحلبة .

طريقة التحضير

  • نحضر وعاء نضع فيه اللحم والشحم المفروم مع البهارات ونخلطهم معاً .
  • نضع اللحم داخل الامعاء ، ونشد الامعاء المحشية بخيط رفيع .
  • نخرج منها الهواء عن طريق إبرة .
  • نعلق البسطرمة لمدة يومين .
  • نستخدمها عند الحاجة ، وبإمكاننا شوي البسطرمة وتلفها بالحر.

125 مشاهدة