أكلات رمضان حلويات

==أكلات رمضان حلويات== تعد الحلويات طبقًا يكثر تناوله في شهر رمضان الفضيل، فبعد الانتهاء من تناول وجبة الإفطار يكون هناك أصناف سكرية المذاق متعددة وجميلة في انتظارنا، ويوجد الكثير من هذه الحلويات مثل؛ القطايف، والبسبوسة، والحلبة، ولقمة القاضي، والكنافة، والبقلاوة، والفطائر والحلويات الباردة مثل الشيز كيك والجلي والرز بحليب وأم علي وغيرها الكثير من الحلويات الت سنتناولها في هذا المقال.

طريقة عمل القطايف

المقادير

العجينة

• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

القشطة

• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ربع كوب من الدقيق.
• ربع كوب من النشا.
• كوب ونصف من الحليب.

المكسرات

• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من البندق المجروش.
• نصف كوب من جوز الهند.

للقلي

• زيت ذرة أو سمن أو خليط منهما.

للتقديم

• شيرة (قطر، شربات).

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع الدقيق، والسكر، والخمير، والسميد، والبيكنج باودر، والماء، والملح، وماء الزهر في إبريق الخلاط، ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن تحصل على عجينة سائلة القوام.
• تترك العجينة في مكان دافئ ثلاث ساعات مع التقليب بين الحين والآخر لتفريغ الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير.
• يسخن صاج سميك على نار متوسطة ليصبح ساخنا جدًا.
• تسكب العجينة على الصاج لتكوني قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس المناسب، يترك القرص على الصاج بدون تحريك أو تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص، ويترك إلى أن يجف السطح تماما.
• ينقل قرص القطايف على فوطة موضوعة على صينية، يكمل سكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة، تغطى أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو.

القشطة

• يوضع الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا والسكر في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم، تقلب المواد بمضرب شبك يدوي حتى يذوب النشا والسكر، ويوضع القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام. تترك القشطة تطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تثق وتتجانس، وتترك القشطة تبرد تمامًا قبل الاستعمال لحشو القطايف.

المكسرات

• يوضع البندق، والجوز، والزبيب والقرفة في طبق عميق وتقلب المواد لتختلط.
• يمسك قرص من القطايف ويوضع في منتصفه مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات، ويقل قرص القطايف على الحشو حتى تحصل على شكل نصف دائرة.
• تملئ باقي الأقراص بالقشطة والمكسرات.

للقلي

• يوضع السمن والزيت في مقلاة عميقة بحيث تغمر أقراص القطايف بالزيت، وتوضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الخليط.
• يوضع عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن وتقى لتصبح ذهبية اللون.
• تخرج القطايف من الزيت وتوضع مباشرة في القطر المحضر مسبقًا، تخرج أقراص القطايف من القطر وتوضع في صحن تقديم كبير وتقدم ساخنة.

طريقة عمل لقمة القاضي

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيره من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الماء للعجن.
• ثلاث أكواب من القطر مسبق التحضير.
• ثلاث أكواب من الزيت.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض ويضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن حتى نحصل على عجينة رخوة، نترك العجين في مكان دافئ ساعة تقريبًا حتى يتخمر ويتضاعف حجمها.
• يوضع الزيت على النار على درجة حرارة مرتفعة ويفضل أن يكون الزيت حامي للحصول على لقمة قاضي مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل.
• تؤخذ كمية صغيرة من العجين وتشكل كرات صغيرة بملعقة صغيرة، ونسكب الكرات في الزيت، وعندما تتحمر تزال من الزيت وتوضع مباشرة في القطر و تقلب قليلًا وتوضع في طبق التقديم.

طريقة عمل البسبوسة

المقادير

• كوبان من السميد الناعم.
• نصف كوب من الزبدة المليّنة.
• كوب من السكر.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة ونصف من خلاصة الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من بيكاربونات الصوديوم.
• كوب من الحليب السائل.

لتحضير الشيرة

• كوبان وربع من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• عصير ليمونة حامضة.
• ملعقة صغيرة من العسل.

للزينة

• كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يحضر القطر عن طريق إذابة السكر في الماء في قدرٍ متوسّط على النار، يضاف عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي.
• عندما يبدأ القطر بالغليان يضاف العسل وتحرك المكوّنات، تخفف النار و يترك القطر يغلي على نار منخفضة لمدة 10 دقائق.
• يرفع القطر عن النار ويحفظ جانبًا.
• يدهن قالب الكيك بالقليل من الزبدة.
• تخفق الزبدة والسكر في وعاءٍ كبير، يضاف البيض والفانيليا وتخفق المكوّنات من جديد.
• يخلط السميد، البايكنغ باودر وبيكاربونات الصوديوم في وعاءٍ ثانٍ، يضاف عليه مزيج الزبدة والبيض تدريجيًا ثمّ الحليب، وتخلط المكونات جيدًا.
• يسكب المزيج المشكّل في القالب المحضّر ثمّ تقسم البسبوسة باستخدام سكين، ويزع حبوب الصنوبر وترص قليلًا داخل العجينة.
• تخبز البسبوسة في الفرن حوالي 25 دقيقة بعد تحميته.
• يسكب القطر على البسبوسة، ويترك ليبرد قليلًا ثمّ تقدم باردة.

طريقة عمل أصابع الكنافة الكاذبة

المقادير

• ربع كيلو من جبن الموزاريلا المبشور.
• علبة كبيرة من جبن الكريم.
• كيس من خبز التوست.

لتحضير القطر

• نصف كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• قشر ليمونة حامضة.

للزينة

• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون أو المجروش.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ويوضع الشبك في الوسط.
• يفرد التوست بنشابة الخبز، ثم تقص الأطراف الخبز بالسكين.
• يدهن التوست بجبن المثلثات أو الكيري ثمّ يوضع على أحد أطرافها القليل من جبن الموزاريلا المبشور.
• يلف التوست بطريقة دائريّة على شكل رول ويقص من المنتصف حتى تصبح حبتان صغيرتان من الكنافة.
• ترص حبات الكنافة في صينية خبز ويتم إدخالها إلى الفرن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وسطح مقرمش.

لتحضير القطر

• يوضع على النار قدر صغير فيه الماء، السكر، الحبهان المطحون والفانيليا ويحرك الخليط حتى يذوب السكر ويغلي قليلًا.
• يضاف قشر الليمون الحامض ويترك حتى يغلي مدة 30 ثانية ثم يترك حتى يبرد تمامًا.
• تخرج أصابع الكنافة من الفرن، وتسفط في صحن التقديم ويرش على كل إصبع ملعقة كبيرة من القطر.
• يرش عليها القليل من الفستق، وتقدم لتحلية.

طريقة عمل المهلبية الصفراء

المقادير

• أربع أكواب من الحليب البودرة.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• ثماني ملاعق كبيرة من مسحوق الكاسترد.
• ثماني أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يذوب السكر والحليب في الماء في قدرٍ على النار.
• تحرك المكوّنات جيّدًا حتّى تغلي.
• يضاف الكاسترد ويحرك من جديد حتى يتماسك الخليط.
• يرفع القدر عن النار عندما يثخن المزيج.
• توزع المهلبية الصفراء على الكاسات ثمّ قدّميها.
• تزين بالفواكه المجففة حسب الرغبة.