أكلات رمضان في السعودية

== أكلات رمضانية في السعودية == يشتهر المطبخ السعودي بأكلاته اللذيذة والدسمة، ويوجد الكثير من الناس الذين يتناول الأكلات السعودية في شهر رمضان لأنها محببة إليهم، وإن طريقة إعداد الأكلات السعودية سهلة ومكوناتها موجودة في كل منزل، ولا تأخذ الكثير من الوقت والجهد، ويمكن إعداد الأكل السعودي في المنزل بدلًا من تناوله في المطاعم، ومن الأكلات السعودية؛ الكبسة، الأزر البخارين المندي، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عديدة لعمل أكلات رمصان في السعودية.

كبسة الدجاج

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من التوت الأزرق المجفف.
• كوبان من أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفى.
• ثلاثة اكواب من الماء.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر كبير على النار.
• يضاف إلى الزيت الساخن البصل ثم الثوم والفلفل الحار، ثم تقلب المكونات حتى تذبل قليلاً.
• تضاف قطع الدجاج إلى خليط البصل وتقلب حتى تتحمر قليلاً.
• ينكه الدجاج بالبهارات والصلصة، الزبيب والتوت، ثم يقلب الدجاج لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يسكب الماء الساخن ويغطى القدر ويترك الدجاج على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة .
• يضاف الأرز ويقلب قليلاً مع المكونات حتى يبدأ بالغليان.
• ويترك الأرز ليتشرب الماء، ثم تخفف الحرارة، ويوضع لمدة 25 دقيقة.
• تصبح كبسة الدجاج جاهزة للتقديم على المائدة.

مقلوبة السمك

المقادير

• 2 كيلو من سمك الفيليه.
• مكعبان من مرق السمك.
• كوبان ونصف من أرز الحبة الطويلة.
• ست حبات من البصل المقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف لتر من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع الكمون وبهارات السمك في وعاء، ثم يضاف السمك ويتبل بالبهارات.
• ينقع الأرز لمدة 20 دقيقة ثم يصفى من الماء.
• يقطع البصل إلى قطع صغيرة، ومن ثم يقلى بالسمنة قليلاً حتى يذبل.
• يضاف إلى البصل مكعب مرق السمك والبهارات والأرز، ويقلب الأرز مع المكونات جيداً.
• يسكب الماء على الأرز بحيث يغطيه، ويترك حتى ينضج.
• تذوب السمنة في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف إليها السمك لقليه.
• يوضع السمك المقلي فوق الأرز المفلفل.
• تقدم مقلوبة السمك على المائدة مع السلطة بالطحينة.

الأرز الكابلي بالدجاج

المقادير

• ستة أفخاد من الدجاج.
• كوبان من أرز الحبة الطويلة.
• كوبان من الماء.
• ثلاث حبات من البصل كبيرة .
• حبة من البرتقال.
• حبة من البندورة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمس حبات من الهيل.
• خمس حبات من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.

للتزيين

• ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• يضاف إلى الزيت المحمى أفخاد الدجاج، الفلفل الاسود وتقلب إلى أن يتغير لون الدجاج.
• توضع نصف كمية السمنة في قدر كبيرعلى نار متوسطة لتذويبها، ثم يضاف إليها الماء والملح، الكركم والزعفران، الهيل والقرفة، ويحرك المزيج.
• يضاف إلى المكونات القرنفل وورق الغار وتحرك المكونات جيداًَ مرة أخرى، ويترك المزيج على النار الى أن يغلي.
• يضاف الدجاج والبندورة بعد تقطيعها الى مكعبات صغيرة، وبرش البرتقال ورب البندورة، ويحرك الخليط جيداً، ويترك نصف ساعة لينضج الدجاج تماماً.
• يغسل الأرز جيداً، ويغمر بالماء الفاتر، ويترك لمدة نصف ساعة، ثم يصفى من الماء جيداً.
• يقطع البصل والثوم الى شرائح، وتوضع المكونات في قدر مع الكمية المتبقية من السمنة، وتشوح إلى أن تكتسب اللون الاشقر.
• يضاف الأرز ويقلب جيداً مع البصل.
• يرفع الدجاج من مرقة الدجاج، ويضاف إلى الأرز والبصل والثوم إلى ان ينغمرو، ويغلق القدر ويترك إلى أن ينضج تماماً.
• يحرك الارز الكابلي يعد نصف ساعة، ويترك خمس دقائق اضافية.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، ويصف فوقه الدجاج ويوزع الزبيب.
• يصبح الأرز الكابلي بالدجاج جاهزاً للتقديم على المائدة.

الأرز المندي باللحم

المقادير

• 2 كيلو من اللحم مع العظم.
• ستة اكواب من الأرز المنقوع والمغسول.
• حبة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران منقوع في نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من الزيت.
• قطعة من الفحم.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم ويقطع إلى قطع كبيرة، ثم يصفى من الماء تماماً.
• يوضع اللحم في القدر ويرفع على نار هادئة حتى يجف من الماء.
• يضاف إلى اللحم البصل كما هي بعد تقشيرها، وثماني أكواب من الماء الساخن، ويترك على النار لمدة نصف ساعة.
• يضاف الهيل والملح، ويحرك ويترك على النار حتى ينضج تماماً.
• ينشل اللحم من المرق بعد أن ينضج، ويصفى المرق بواسطة صفاية كبيرة، ويعاد إلى القدر.
• يخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة كبيرة من الزيت والملح في وعاء.
• يتبل اللحم بالتتبيلة حتى يتغطى تماماً، ويغلف بورق قصدير ويدخل إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر.
• يوضع الأرز في مرق اللحم المغلي سابقاً، ويترك حتى ينضج ويشرب ماؤه.
• تصنع حفرة في وسط الأرز بعد أن ينضج، ويسكب الزعفران فيه ويغطي بالأرز.
• تشعل قطعة الفحم حتى تصبح جمراً، وتصنع حفرة في الأرز ويوضع الفحم في قطعة من القصدير.
• يصب على الفحم الزيت ويغطى القدر سريعا.
• يترك القدرعلى النار لمدة عشر دقائق.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، ويوضع فوقه اللحم.

المطبق السعودي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• بيضة متوسطة مخفوقة.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• 2 كيلو ونصف من اللحم المفروم.
• خمس بيضات.
• حبتان من البصل.
• أربع سنون من الثوم المفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• كوب من الكرات المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين في وعاء عميق مع الزيت و الملح، وتحرك المكونات حتى يمتزج الزيت بالطحين.
• يضاف الباكينج باودر والبيضة المخفوقة، ثم يعجن الطحين بالماء الدافئ.
• تقطع العجينة إلى عدة أقسام، وتترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
• يذوب السمن على النار، ويضاف إليه البصل و الثوم ويقلب حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
• يضاف اللحم والكمون والفلفل الأسود والملح، ويقلب لمدة 10 دقائق على نار هادئة مع التحريك المستمر.
• يضاف الكرات المفروم ويقلب حتى ينضج مع اللحم و يجف الماء عن اللحم، ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج اللحم مع الخضروات ثم يرفع عن النار.
• يخفق البيض جيداً ثم يوضع فوق اللحم المفروم وتضاف الطماطم المفرومة، ويخلط جيداً حتى يمتزج البيض و الطماطم باللحم.
• يترك حتى يبرد.
• تفرد قطعة العجينةعلى شكل مربع كبير، ثم يوضع الحشو في وسط المربع، ثم يثنى كل طرف من العجين ليغطي الحشوة وبذلك يصبح شكل المطبق السعودي على شكل مربع.
• يوضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت، وتوضع في الفرن وتترك حتى تتحمر.