أكلات رمضان في العراق

==أكلات رمضان في العراق== يشتهر المطبخ العراقية بأكلات الشعبية والتقليدية، تتنوع الأكلات في المطبخ العراقي لأنه تأثر في الحضارات البابلية والأشورية والكثير من الحضارات، ونتشرت الأكلات العراقية في كثير من البلادان العربية، وتسعى ربات البيوت إلى التنوع في إعداد الأطباق في شهر رمضان المبارك، وسوف نتحدث في هذا المقال عن الأكلات العراقية في شهر رمضان.

الدولمة

المقادير

• نصف كيلو من ورق السلق.
• أربع حبات من الطماطم.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• كيلو من ورق العنب.
• ثلاث حبات من الكوسا.
• حباتان من الفليفلة.

تحضير للحشوة

• ربع كيلو من الشحم مفروم.
• كيلو من اللحم مفروم.
• حبتان من البصل مفرومة.
• حزمة من النعناع مفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البهارات مشكلة.
• حزمة من الكرفس مفروم.
• أربع ملاعق من صلصة الطماطم.
• حزمة من الشبت مفروم.
• ملعقتان من بودرة الثوم.
• ملعقة من الكركم.
• نصف معلقة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• يفرغ البطاطا والباذنجان والكوسا ثم يوضع اللب في وعاء لحين استخدامه.
• يقطع طرف العلوي من الفليفلة والطماطم مع إبقائه ملتصق مع الحبة ثم تفرغ من اللب وتخلص من لب الفليفلية.
• يفرم اللب ناتج من الخضراوات إلى قطع صغيرة وتترك جانبًا لحين استخدامها.
• يغسل الأرز بالماء جيدًا ثم ينقع بالماء الدافئ لحوالي 30 دقيقة، بعد أن ينقع يصفى جيدًا في وعاء كبير، ثم يضاف اللب الخضراوات مفرومة.
• يضاف الشبت مفروم والكرفس والنعناع والطماطم والبصل واللحم مفروم والشحم ومعلقتان من الطماطم وتقليب المكونات مع بعض.
• يضاف الكمون والفلفل الأسود والبهارات مشكلة والكركم واالملح ودبس الرمان و بودرة الثوم وعصير الليمون فوق خليط الأرز وتخلط المكونات مع بعضها البعض
• يسلق ورق العنب والسلق ثم تنزع عيدان السلق ثم ترص في قاع القدر مراد صنع الدولمة.
• تلف أوراق العنب وتوضع في قاع القدر، ثم يلف ورق السلق ويترك جانبًا.
• تنزع طرف حبة البصل ثم توضع في وعاء مليء بالماء ثم يرفع وعاء على النار ويترك لحتى يغلي لحوالي دقيقتين ثم يرفع وعاء عن النار، تترك أوراق البصل في الماء الساخن لحوالي دقيقتين ثم يصفى من الماء.
• توضع الحشوة على طرف أوراق قشرة البصل وتلف ثم توضع فوق ورق العنب في القدر.
• يحشى الباذنجان والكوسا والبطاطا ثم توضع فوق البصل.
• تحشى حبات الطماطم ثم توضع على وجه القدرثم تضاف أوراق السلق مجهزة مسبقًا.
• يضاف الزيت والملح ومعلقة من الطماطم ويرفع القدر على النار لحتى ينضج.
• تسكب الدولمة في طبق التقديم ويمكن تقديمها مع السلطات واللبن.

السمك المسكوف

المقادير

• ثلاث سمكات هامور.
• خمس حبات من البطاطس مقطعة إلى شرائح.
• حباتان من الليمون مقطعة إلى شرائح.

تحضير التتبيلة

• فص من الثوم مفروم ناعمًأ.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• معلقتان كبيرتان من دبس الفليفلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• معلقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات السمك.

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة

• يخلط الزيت زيتون وعصير الليمون ودبس الفليفلة والثوم والكزبرة مطحونة في وعاء عميق وتخلط المكونات جيدًا.
• يضاف البهارات السمك والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار فوق الخليط السابق وتحريك جيدًا لحتى تتجانس المكونات.
• توضع شرائح البطاطس في وعاء ثم ترش بالملح ثم يضاف كمية من التتبيلة فوقها ثم تخلط شرائح بالتتبيلة.
• تبطن الصينية بورق القصدير ثم ترص شرائح البطاطس فوقها ثم توضع السمكات وتوزع التتبيلة المتبقية فوق السمك.
• يحدث شق طويل في السمكات بواسطة السكين ثم توضع شرائح الليمون بداخلها.
• توضع الصينية في الفرن محمى إلى حرارة 180 درجة مئوية وتترك لحوالي ساعة لحتى تنضج تمامًا.
• يرفع ورق القصدير من على السمك ثم تترك الصينية في الفرن لحوالي 5 دقائق لحتى يتحمر وجه السمك.
• ترفع الصينية من الفرن ثم توضع السمكات في طبق التقديم.

البامية

المقادير

• رأس من البصل.
• نصف كوب من البامية.
• ثلاث أعواد من النعناع.
• ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
• كوبان من الماء أو حسب الحاجة.
• ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل البامية بالماء جيدًا ثم ينزع الطرف العلوي منها.
• يوضع الزيت في المقلاة على النار لحتى يسخن ثم تقلى البامية في الزيت مع التحريك لحتى يتغير لونها وتتحمر.
• يوضع في الخلاط الكهربائي النعناع والبصل وعصير الطماطم وعصير الليمون والفلفل ودبس الرمان و الملح والثوم وتخلط المكونات مع بعض لحتى تصبح ناعمة.
• يسكب خليط النعناع والطماطم فوق البامية وتحريك جيدًا، ثم تسكب كمية من الماء للحصول على الكثافة المناسبة.
• تترك البامية على النار هادئة حوالي ربع ساعة.
• ترفع البامية من على النار ثم تسكب في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

البرياني

المقادير

• كوبان من الأرز الحبة الطويلة.
• دجاجة مقطعة.
• ربع كوب من الزبيب واللوز مقلي.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي مطحون.
• كوب من الجزر والبازيلا المجمدة.
• ربع كوب من الشعيرية محمصة.
• رأس من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهارات برياني.
• ثلاث حبات من البطاطا مقطعة مكعبات.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج بالماء جيدًا ثم يسلق على الطريقة التقليدية بعد أن ينضج يصفى من مرق الدجاج، ثم يوضع زيت في المقلاة على النار لحتى يسخن ثم يقلى الدجاج حتى يحمر.
• تسلق مكعبات البطاطا والجزر والبازيلا بعد أن تنضج تصفى وتقلى بالزيت.
• يرش الزبيب واللوز المقلى بالملح والبهارات البرياني.
• يوضع مرق الدجاج في القدرثم يرفع على النار متوسطة ثم يضاف فوقه كل من الللومي مطحون والكركم وبهار البرياني والشعيرية محمصة ثم يضاف الأرز ويترك لحتى يتشرب مرق الدجاج وينضج تمامًا.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ثم تضاف قطع الدجاج محمرة على وجه الأرز ثم يزيين وجه بالزبيب واللوز.

سلطة الملفوف بالخردل

المقادير

• نصف معلقة من الملح.
• معلقتان من الخردل.
• كوب من الملفوف مقطع.
• معلقتان من الخل.
• معلقتان من عصير الليمون.
• نصف معلقة من الكمون.

طريقة التحضير

• يوضع الملفوف المقطع في طبق التقديم.
• يضاف الملح والخل والكمون وعصير الليمون فوق الملفوف وتحريك المكونات جيدًا.
• يضاف الخردل وتحريك جيدًا.