أكلات رمضان في اليمن

==أكلات رمضان في اليمن== يشتهر المطبخ اليمني بألاكلات والأطباق الشعبية، والتي تقدم في شهر رمضان وفي الكثير من المناسبات، كما ويتميز بنكهة البهارات المشكلة التي تضاف للأكلات حتى تضيف مذاق خاص وطعم رائع، ويمتاز أيضًا بتنوع المكونات المستخدمة من الدجاج واللحم والسمك، وتعد الأكلات اليمنية العدنية هي الأكثر شهرة، والمندي اليمني، والكثير من الأكلات اليمنية التي تعد في شهر رمضان مبارك، وسوف نتحدث في هذا المقال عن الأكلات رمضان في اليمن.

كباب اليمني

المقادير

• فصان من الثوم.
• حبتان من البصل.
• حبة من الجزر.
• حبتان من الطماطم.
• قرن من الفلفل الحار.
• 300 غرامًا من اللحم مفروم ناعمًا.
• معلقتان كبيرتان من البقدونس مفروم.
• كوب من الزيت نباتي للقلي.
• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• معلقتان كبيرتان من الكزبرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أوراق الخس.

طريقة التحضير

• يقطع البصل حتى يصبح ناعمًا، ثم تقطع أوراق الخس بشكل طولي.
• تقطع الطماطم إلى أنصاف ثم تقطع الجزرة إلى مكعبات صغيرة.
• يوضع اللحم في وعاء ثم يضاف نصف كمية البصل.
• يضاف كل من الكزبرة مفرومة والبقدونس مفروم والثوم والزيت الزيتون ونصف ملعقة من الملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة من الكمون ثم تعجن المكونات مع بعض جيدًا.
• تدهن اليدين بالزيت حتى تشكل العجينة على شكل كرات.
• يوضع الفلفل حار والطماطم ونصف ملعقة من الملح ونصف ملعقة من الكمون وفصان من الثوم في الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات جيدًا.
• توضع أوراق الخس في الصينية ثم توضع الكمية متبقية من البصل والجزر.
• يوضع الزيت في المقلاة على النار حتى يسخن ثم تقلى كرات الكباب وتقلب حتى تنضج وتحمر ثم ترفع من على النار.
• ترص حبات الكباب فوق البصل والجزر.

اللحوح اليافعي

الممقادير

• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• معلقتان كبيرتان من الخميرة.
• معلقتان كبيرتان من الملح.
• كوب من الدقيق الأسمر.

طريقة التحضير

• ينخل كل من الدقيق والدقيق الأسمر في وعاء عميق، ثم يضاف الملح والخميرة وتخلط المكونات معًا.
• يسكب الماء تدريجيًا مع العجب للحصول على عجينة سائلة.
• يغطى وعاء بمنشفة ويترك في مكان دافئ حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
• تدهن المقلاة بكمية قليلة من الزيت ثم توضع على النار متوسطة حتى يحمى قليلًأ.
• يسكب كمية من العجينة بركوة القهوة في المقلاة مع تحريك المقلاة حتى يتشكل قرص.
• يترك على النار حوالي 3 دقائق حتى يحمر القاع ثم يقلب على الوجه الآخر بملعقة عريضة ويترك أيضًا حوالي 3 دقائق ليحمر.

السلته اليمنية

المقادير

• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رأس من البصل مفروم ناعمًا.
• 600 غرامًا من لحم الضأن مقطع إلى مكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعة صغيرة من الكزبرة الحي مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

لتحضير صلصلة الحلبة

• ملعقتان صغيرتان من الحلبة.
• نصف باقة من الثوم معمر.
• فص من الثوم.
• ماء حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من كمون الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• قرنان من الفلفل الأخضر منزوعة البذور.

طريقة التحضير

لتحضير صلصة الحلبة:

• تغسل الحلبة ثم تنقع في نصف كوب من الماء حوالي ساعة.
• يوضع فص الثوم والفلفل الأخضر حار و الملح والماء والثوم معمر في الخلاط وتطحن المكونات مع بعض لتصبح ناعمة.
• تصفى الحلبة جيدًا من الماء، ثم تضاف فوق الخليط في الخلاط مع استمرار الخلط للحصول على خليط كريمي.
• يوضع الزيت في وعاء على النار متوسطة حتى يحمى ثم يضاف كل من البصل والثوم وتحريك ثم بعد ذلك يضاف الكزبرة والكمون والملح.
• يضاف اللحم فوق الخليط مع التحريك حوالي 5 دقائق، ثم يسكب الماء ثم يضغط وعاء ويترك على النار متوسطة حوالي نصف ساعة.
• توضع السلته في طبق التقديم ثم توزع الصلصة الحلبة على الوجه.

بنت الصحن

المقادير

• حبتان من البيض.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب من الماء دافئ.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة كبيرة من السكر.

تزيين

• حبة البركة.
• السمسم.

طريقة التحضير

• يخفق البيض في وعاء ثم يضاف السمن فوق مع استمرار الخفق.
• يضاف الخميرة والماء الدافئ والسكر مع الخفق المستمر ثم يضاف الدقيق تدريجيًا مع الخفق لتصبح العجينة طرية.
• تقسم العجينة إلى كرات متوسطة، وعلى سطح منثور بالدقيق تتكور ثم تغطى بفوطة وتترك حوالي نصف ساعة حتى ترتاح.
• تفرد الكرات حتى تصبح رقيقة، ثم يحضر طبق مستدير الشكل ومدهون بالسمن وتوضع القطع العجينة بداخله وبين كل طبقة والآخرى تدهن السمن مع قليل من الزيت وتتكرر هذه العملية على جميع قطع العجينة.
• ينثر على آخر طبقة السمن والزيت ثم يرش حبة البركة والسمسم ثم تترك في مكان دافئ حتى تخمر ويزداد حجمها.
• يوضع الطبق في الفرن إلى حرارة متوسطة وتترك في الفرن لتنضج وتتحمر وتقدم باردة أو ساخنة مع العسل.

العقدة

المقادير

• أربع حبات من البطاطا مقشر ومقطعة.
• دجاجة مقطعة إلى أجزاء ومغسولة.
• حبتان من البصل مفروم ناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• أربعة أكواب من الماء.
• أربعة فصوص من الثوم مهروس.
• أربع حبات من البندورة مقشرة ومقطعة.
• أربع ملاعق صغيرة من البسباس عدني.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل بودرة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• زيت حسب الحاجة.
• فلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير

• يوضع كمية من الزيت في القدر على النار متوسطة حتى يسخن صم يضاف البصل وتحريك حتى يتشوح ويذبل.
• تضاف قطع الدجاج فوق البصل وتحريك حتى تتحمر أطراف الدجاج ويتغير لونها.
• تضاف البندورة إلى البطاطا وتحريك، ثم يضاف كل من الثوم والكمون والزنجبيل واالكزبرة والهيل وتحريك لبعض دقائق.
• يضاف خليط السابق فوق الدجاج ثم يضاف الماء الساخن والمعجون البندورة والبسباس عدني.
• يضاف الفلفل والملح ويترك القدر على النار هادئة حوالي 40 دقيقة ويمكن إضافة كمية من الماء إذا حتاج الخليط.
• يرفع القدر من على النار ثم يسكب في طبق التقديم ويقدم مع الخبز أو الأرز.

الذمول

المقادير

• كوب من الحليب.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من الزبدة.
• معلقتان كبيرتان من السكر.
• بيضتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق في وعاء ثم يضاف كل من الملح والفانيلا وتخلط المكونات مع بعض.
• يوضع الحليب الدافئ في وعاء آخر، ثم يضاف السكر والخميرة وتلقيب المكونات حتى يذوب السكر تمامًا ثم يغطى وعاء ويترك لمدة 10 دقائق حتى يخمر.
• يضاف كل من الزبدة والبيض فوق خليط الحليب وتخفق المكونات جيدًا.
• يحدث حفرة في وسط المكونات ثم يضاف خليط السائل ثم نعجن المكونات حتى تتشكل العجينة وتصبح متماسكة وتترك حوالي 30 دقيقة حتى ترتاح.
• تضاف حبة البركة فوق العجينة ونعجن مرة آخرى.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم ترص في الصينية الفرن مدهونة بكمية قليلة من الزيت، ثم توضع في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة حتى تنضج وتكتسب اللون ذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد ثم توضع في طبق التقديم.