أكلات رمضان للعزومات

== أكلات رمضان للعزومات == يقدم في العزائم العديد من الأطباق اللذيذة والشهية، وفي العادة تكون الأطباق دسمة باللحم أو بالدجاج، وتختلف الأطباق من بلد لأخر فمثلاً تشتهر فلسطين بالمقلوبة وبمنسف اللحم، وتشتهر الكويت والسعودية بالكبسة والقدرة، وتشتهر الهند بالأكلات الحارة، فلكل دولة أطباقها التقليدية التي تقدم في المناسبات والعزائم، ويمكن أن يقدم بجانب الأطباق الرئيسية السلطات الومقبلات والشوربات، ومن بعد الوجبات الرئيسية تقدم المشروبات والحلويات بالعديد من الأنواع، وتكثر العزائم في رمضان، بحيث تتم عزومات الأقارب والأصدقاء، وفس هذا المقال سنتعرف على بعض الوصفات التي تقدم في العزائم، مع طريقة تحضير كلاً منها.

قدرة باللحم

المقادير

• أربع أكواب من الأرز قصير الحبة المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة.
• كوب من الحمص المنقوع.
• مكعب من مرق الخضار.
• رأسان من الثوم المقشر.
• حبتان من البصل المقطع شرائح.
• ثلاث لتر من الماء.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاث كيلو من فخذ الخروف المقطع إلى قطع متوسطة.

البهارات

• ثلاث أوراق من الغار.
• سبع حبات من الهيل .
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من البهارالمشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من العصفر.

للتزين

• كوب من الصنوبر.
• كوب من البقدونس.
• فول سوداني محمص.
• كوب من الجزر.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة .
• تضاف اللحمة وجميع البهارات إلى القدر ما عدا الملح.
• يلقب على نار لمدرة خمس دقائق.
• يوضع الحمص ونصف مقدار البصل والثوم إلى اللحمة.
• تقلب اللحمة لدقيقة ثم يضاف الماء إلى اللحمة.
• يترك إلى أن يغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر.
• تترك اللحمة لمدة ساعة ونصف على النار إلى أن تنضج.
• يضاف الملح والنصف الأخرمن البصل والثوم للحمة.
• تترك اللحمة لخمس دقائق إضافية.
• يضاف الأرز بعد أن يصفى فوق اللحمة.
• يترك الأرز على النار إلى إن ينضج.
• يسكب الأرز في صينية التقديم ويزيين بالمكسرات والخضار.

منسف بالدجاج

المقادير

لتحضير الدجاج

• كيلو غرام من صدور الدجاج المنزوع الجلد منه.
• بصلة متوسطة الحجم المفرومة فرماً ناعماً.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل.

لتحضير المنسف

• كوبان من الأرز المصري المطبوخ.
• ثلاث أكواب ونصف من لبن الزبادي.
• كوب من الجميد.
• ملعقة صغيرة من نشاء الذرة.
• كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

للتزيين

• نصف كوب من اللوز المجروش المحمص.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الدجاج ورقتين الغار والبصل والهيل والملج والفلفل الأسود في قدر على نار متوسطة.
• تغمر المكونات السابقة بالماء.
• يسلق الدجاج لمدة خمسة وعشرون دقيقة إلى أن يغلى المزيج.
• يزال الزفر عن وجه الدجاج.
• يصفى الدجاج من المرق ويوضع في صينية الفرن.
• توضع صينية الدجاج في الفرن.
• يوضع مرق الدجاج في وعاء.

لتحضير المنسف

• يوضع لبن الزبادي والجميد ونشا الذرة والبقدونس والملح والفلفل الأسود والهيل في الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكونات حتى يتجانس المزيج.
• يوضع مرق الدجاج في القدر على نار متوسطة.
• يضاف مزيح الللبن فوق مرق الدجاج ويحرك دائرياً إلى ان يتجانس المزيج.
• يترك القدر على جراراة هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة.
• يوضع الأرز المطبوخ في طبق التقديم.
• يضاف الدجاج إلى المكونات السبقة وتقلب إلى أن تتجانس.
• يزيين الطبق باللوز المجروش والقليل من الفلفل الأسود.
• يقدم مباشرة.

أرز بالدجاج والطماطم

المقادير

• ثلاث أكواب من أرز البسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• كيلو من الدجاج المقطع أرباع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الفلفل الحلو.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عجون الطماطم.
• أربع فصوص من الهيل.
• عشر حبات من حبوب القرنفلز
• ثلاث ورقات من الغار.
• عودان من القرفة.
• لوز مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز عدة مرات في الماء البارد ثم ينقع بالماء الدافئ لمدة خمسة عشر دقائق.
• يسخن الزيت والسمن على نار متوسطة ثم يضاف إليه البصل والثوم والزنجبيل والفلفل يقلب إلى أن يذبل البصل ويصبح لونه غامق.
• يغسل الدجاج جيداً.
• يوضع كل من الكركم والقرفة والبهار المشكل والزنجبيل والبابريكا والفلفل في طيق صغير ويقلب الخليط ثم يوضع القليل منه على الدجاج.
• يوضع الدجاج فوق البصل قبل أن يصبح لونه ذهبي.
• يضاف كل من الطماطم ومعجون الطماطم وبقية البهارات واللومي والهيل والقرنفل والغار والقرفة وكوب من الماء إلى الخليط السابق.
• تقلب المكونات وتترك على النار لحوالي نصف ساعة إلى أن يستوي الدجاج.
• يضاف كوبان من الماء ويترك ليغلي.
• يصفى الأرز من الماء ثم يضاف إلى الدجاج.
• يترك إلى أن يغلي على نار قوية لمدة تتراوح من ثلاث إلى أرع دقايق.
• يقلب الأرز بالشوكة ثم يسكب في طبق التقديم.
• ينثر فوق الأرز اللوز المقلي.
• يقدم الأرز مباشرة إلى جانب السلطة أو اللبن الزيادي.

مقلوبة الدجاج

المقادير

• كوبان من الأرزالمغسول.
• ثلاث أكواب من مرق الدجاج أو الماء.
• دجاجة كاملة مقطعة إلى أربع قطع.
• ثلاث حبات من الباذنجان الحجم كبير مقشرة ومقطع إلى شرائح طويلة.
• بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعم.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• عودان من القرفة.
• ثلاث روقات من الغار.
• رشة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن في قدر متوسط الحجم أربع ملاعق من الزيت.
• يقلب البانجان في الزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• يرفع عن النار ويترك جانباً.
• توضع الكمية البقية من الزيت ثم تقلب البصل إلى أن تذبل.
• تضاف قطع الدجاج والملح والفلفل الأسود إلى البصل.
• يقلب الدجاج مع البصل لمدة تتراوح من خمسة إلى ثمن دقائق.
• يوضع مرق الدجاج في أسف قدر غير للاصق.
• يضاف خليط الدجاج والبصل فوق الباذنجان.
• تضاف نصف كمية الأرز وورقتين من الغاروعود من القرفة.
• تضاف باقي كمية الأرز ثم يسكب خليط الماء والبهارات فوق الأرز.
• يترك إلى أن يغلي يغطى القدر.
• يترك الأرز على نار هادئة مدة خمس وأربعين إلى خمس وخمسين دقيقة.

كبسة بالللحم

المقادير

• 2000 غرام من لحم الغنم.
• 1000 غرام من الأرز.
• ثلاث حبات من البصل كبيرة الحجم.
• أربع حبات من الثوم.
• خمس حبات من الطماطم.
• رشة من القرفة.
• رشة من الكمون.
• حبة من الليمون المجفف.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من البهارات حسب الرغبة.
• ثلاث حبات من الهيل الأخضر.
• خمس حبات من القرنفل.
• 50 غرامًا من الكاجو.
• 50 غرامًا من الصنوبر.
• 100 غرام من السمنة.
• 2500 مل من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يفرم البصل فرماً ناعماً في القدر ويضاف إليه كل من الزيت والهيل والقرنفل وعود القرفة ويقلب إلى أن تختلط المكونات.
• يضاف اللحم والثوم ورشة من البهار والملح والكمون والقرفة الناعمة والطماطم المطحونة إلى المكونات السابقة.
• يضاف الماء ثم يترك اللحم إلى أن ينضج.
• يضاف الأرز بعد أن تنضج المكونات.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ويززيين بالكاجو والصنوبر وشرائح البصل المقلية.