أكلات رمضان يمنية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣١ ، ١٥ سبتمبر ٢٠١٩

أكلات رمضان يمنية

يعد المطبخ اليمني من المطابخ الغنية بالمأكولات المتنوعة واللذيذة مثل؛ المندي وعصِيد التمر واللحم المخمود والمدفون والزربيان، حيث أزدادت المطاعم اليمنية في كافة دول العالم بسب الأقبال الكبير على المأكولات اليمنية، وسوف نقدم في مقالنا هذا العديد من الأطباق اليمنية مثل؛ المندي اليمني، الصيادية اليمنية، السلتة باللحم اليمنية، المطبق اليمني.


طريقة عمل المندي اليمني

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • دجاجتان منظفتان ومقطعتان الى أرباع.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم ومقطعة مكعبات.
  • فصان نت الثوم المهروس.
  • حبة من الجزر مقطعة إلى شرائح.
  • حبة من الطماطم متوسطة الحجم ومقطعة إلى أرباع.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • أربعة فصوص من الهيل.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من القرنفل.
  • حبة من اللومي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملون طعام برتقالي.
  • أربعة أكواب من الأرز الجبة الطويلة المغسول والمنقوع والمصفى.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الزنجبيل الطازج والمبشور.

مقادير الدقوس

  • طماطم.
  • فلفل حار.
  • فص من الثوم.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع القليل من الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل ويقلب.
  • تضاف قطع الدجاج وتقلّب ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود ويضاف مكعب المرق.
  • يضاف الهيل وورق الغار والقرفة والقرنقل واللومي والكمون مع تقليب المكونات لعدة دقائق.
  • يضاف الماء المغلي كما يضاف الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
  • يغطى القدر ويترك على النار حتى تنضج قطع الدجاج تمامًا.
  • يرفع القدر عن النار ثم تخرج قطع الدجاج من المرق وتوضع في صينية فرن.
  • تتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
  • يوضع القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في القليل من الماء ويحرك حتى يذوب.
  • تلبس القفازات وتدهن قطع الدجاج بالملون البرتقالي ثم توضع في الفرن حتى تتحمر.
  • يوضع القليل من الزيت النباتي في قدر على النار حتى يسخن ثم يضاف الأرز.
  • يضاف للأرز الملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.
  • يضاف أربعة إلى خمسة أكواب من الماء المغلي ثم تخفف النار ويترك الأرز على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
  • تصنع فجوة في منتصف الخليط باستعمال الملعقة من الطرف الآخر.
  • يوضع القليل من ملون الطعام في القليل من الماء ويحرك حتى يذوب.
  • يسكب الملون باستعمال الملعقة في الفجوة على شكل خطوط رفيعة.
  • توضع الفحمة المشتعلة في قطعة من القصدير مناسبة لحجمها ثم توضع في طبق على الأرز بحرص.
  • يسكب على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي حتى يتصاعد الدخان.
  • يغطى القدر فورًا بشكل محكم لمدة 5 دقائق.
  • تخرج الفحمة بحرص حتى لا ينسكب الزيت فوق الأرز وتطفأ.
  • يقلب الأرز قليلًا عند سكبه في طبق التقديم حتى يتجانس اللون.
  • توضع قطع الدجاج على الأرز وتزيّن بالمكسرات وتقدّم إلى جانب الصلصة الحارة.

لتحضير الدقوس

  • توضع الطماطم المقطعة في الخلاط الكهربائي ويضاف الثوم والفلفل الحار حسب الرغبة والقليل من الماء والملح.
  • تخلط المكونات جيدًا حتى تتمتزج.


طريقة عمل الصيادية اليمنية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من السمك (الثمد أو الديرك أو السخلة).
  • أربعة أكواب من الأرز الحبة الطويلة المغسول والمنقوع.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • بهارات صحيحة.
  • رأس من الثوم المهروس ناعمًا.
  • حبتان من البصل كبيرتان الحجم مقطعتان شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من الزيت النباتي لقلي البصل.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من البسباس العدني.

طريقة التحضير

  • ينظف السمك ثم يغسل ويوضع في وعاء ويغمر بالماء مع إضافة الملح وملعقتان طعام من الخل ويترك ربع ساعة.
  • يوضع الماء في قدر ويضاف له البهارات الصحيحة والملح ويترك حتى يغلي.
  • يضاف الأرز إلى القدر ويترك حتى يصل إلى نصف نضج ثم يصفى بالمصفاة.
  • يشوح البصل في الزيت ويضاف له الشيبه مع التقليب حتى يتحول للون البني الغامق ثم يوضع في الخلاط ويخلط.
  • يوضع البصل في قدر ويضاف له حبة طماطم مبروشة مع بسباس عدني وصلصة طماطم والقليل من الماء.
  • توض المكونات على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
  • توضع البطاطا مع الماء في قدر على النار حتى تنضج ثم تقشر وتقطع إلى أربع قطع.
  • تقلى قطع البطاطا في الزيت ثم تدعك بالقليل من الثوم المهروس والهيل المطحون والقليل من الصبغة وتترك جانبًا.
  • يشطف السمك بالماء ثم يدعك بالليمون ويتبل بالبسباس العدني ورشة كمون والكاري والثوم والملح.
  • يترك السمك مدة خمس دقائق حتى يتشرب النكهات ثم يقلى بالزيت الساخن حتى يصل نصف استواء.
  • يخرج الشوك المتبقي في السمك ثم يضاف إلى خليط البصل والطماطم.
  • يضاف للخليط السمك البهارات والثوم المهروس ويترك على النار مدة 10 إلى 15 دقيقة.
  • يوضع القليل من الزيت في قدر كبير ثم توضع طبقة من الأرز المسلوق وينثر عليه القليل من خليط السمك ورشة من حب الكمون والبصل المقلي والبطاطا.
  • توزع عليه طبقة من الأرز ثم طبقة من خليط السمك والبطاطا والبصل المقلي ثم يغطى بطبقة من الأرز.
  • يسكب الزعفران المنقوع بالماء أو الصباغ على وجه الأرز وينثر القليل من الماء على الجوانب ويترك حتى تمام نضج.
  • يترك مدة عشر دقائق حتى يتبخر ثم يقدم.


طريقة عمل السلتة باللحم اليمنية

وقت التحضير ساعتين
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
  • ربع كوب من الماء
  • كيلو من لحم الخروف مقطع الى مكعبات متوسطة الحجم.
  • ثلاث حبات من البطاطس مقشرة ومقطعة الى مكعبات.
  • كوب من الكزبرة الخضراء.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • حبة من الكراث صغيرة الحجم.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار المفرومة ناعمًا.
  • فلفل أحمر حار مفروم ناعمًا.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • حبتان من البندورة مقطعتان الى مكعبات.
  • حبتان من البصل مفرومتان.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • كوبان من الماء للحم.
  • كوب من الماء لطبخ البندورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبتان من البصل مقطعتان الى جوانح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • توضع الحلبة في ربع كوب من الماء وتترك لمدة ثلاث ساعات حتى تنقع.
  • توضع الكزبرة الخضراء وحبة من الفلفل الأخضر والأحمر الحار والثوم والكراث والكمون وربع كوب ماء في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • تخلط المكونات حتى تمتزج وتصبح ناعمة جدًا.
  • يوضع قدر ضغط كبير على نار متوسطة ثم يوضع فيه الزيت.
  • يضاف البصل المفروم الناعم والثوم للقدر وتقلب حتى تذبل.
  • يضاف اللحم ويقلب عدة دقائق حتى يتغير لونه ويصبح غامقًا من جميع الجوانب.
  • يضاف الماء الساخن ثم يغطى القدر بإحكام ويضغط ويترك حتى تبدأ الصافرة بالغليان.
  • تخفف النار ويترك القدر على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
  • يوضع السمن في قدر على نار متوسطة حتى يسخن قليلًا.
  • يضاف البصل المقطع جوانح و باقي الفلفل الأخضر الحار والثوم وتقلب لمدة 10 دقائق.
  • تضاف البندورة وتقلب لعدة دقائق ثم يضاف الماء والملح ويقلب.
  • يترك الخليط على نار خفيفة مدة 15 دقيقة.
  • تصفى الحلبة من الماء وتهرس الحلبة باستعمال ملعقة خشبية.
  • يضاف خليط الكرفس والكزبرة إلى الحلبة وتقلب بشكل جيد.
  • تخرج اللحمة بعد نضجها من الثدر ويفتت نصف الكمية فقط ويترك باقي اللحمة.
  • تصفى البطاطا ثم تضاف اللحمة إلى البطاطا ثم يضاف خليط البندورة .
  • يضاف القليل من مرق اللحم وتوضع المكونات على النارحتى تغلي.
  • يضاف مزيج الحلبة وتترك حتى تغلي ثم ترفع عن النار وتقدم مع الخبز اليمني و اللحمة المتبقية .


طريقة عمل المطبق اليمني

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوب من الماء للعجن.
  • رشة من الملح.
  • حبة من البيض.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

مقادير الحشوة

  • خمس حبات من البيض.
  • 250 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم ومقطع إلى قطع صغيرة.
  • ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • كوب من الكراث المقطع
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • جبن موزاريلا.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يحضر إناء مناسب ويوضع فيه الدقيق والماء والملح والبيضة والزيت.
  • تحرك المكونات مع العجن حتى تتمتزج وتتشكل عجينة.
  • تقطع العجينة إلى ست قطع وتشكل كل قطعة على شكل كرة.
  • تترك الكرات جانبًا حتى ترتاح مدة نصف ساعة.

لتحضير الحشوة

  • توضع مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار ويضاف لها الزيت ويترك حتى يسخن.
  • يضاف البصل ويشوح ثم يضاف اللحم ويقلب بشكل جيد حتى يتحول لونه.
  • تضاف الطماطم والكراث ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات.
  • يضاف البيض ويحرك الخليط حتى ينضج البيض.
  • تدهن طاولة العمل بالقليل من الزيت ثم توضع الكفرات وتفرد باستعمال الشوبك حتى تصبح على مستطيلة الشكل.
  • تغلق أطراف العجينة نحو الداخل ثم توضع الحشوة في منتصف العجينة وتغلق العجينة المتبقية على الحشوة.
  • يحضر صاج الخبز ويدهن بالقليل من الزيت.
  • يوضع المطبق على الصاج على نار متوسطة حتى يكتسب اللون الذهبي من الجانبين.
  • يوضع المطبق في طبق تقديم ويزين بشرائح الليمون الحامض ثم يقدّم المطبق فورًا.

86 مشاهدة