أكلات سلطنة عمان

==أكلات سلطنة عمان== يتأثر المطبخ العماني بفنون الطهي الهندي والفارسي والأفريقي، نظرًا لإرتباط عمان بالدول المجاورة، وتمتاز الأطباق التي تقدم على طاولة السفرة بتنوع بين اللحم والدجاج والسمك، ومن أشهر الأطباق التي تقدم في سلطنة عمان هو المكبوس، وكما يمتاز أيضًا بالتوابل والبهارات والكزبرة التي تضيف نكهة لذيذة ورائع لطعام، وكذلك طبق الأرز البسمتي الذي يرافق كل وجبة تعد، وسوف نتحدث في هذا المقال عن الأكلات التي تعد في سلطنة عمان.

المجبوس العماني

المقادير

• كوبان ونصف من الأرز عماني.
• دجاجة.
• أربع حبات من الطماطم.
• جزرة.
• فصان من الثوم.
• حباتان من الليمون الأسود.
• حبة من الفليفلة.
• نصف كوب من الزيت.
• معلقة صغيرة من البهارات العمانية مشكلة.
• رأس من البصل.
• رشة من الكزبرة.
• معلقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز بالماء.
• تقطع الدجاجة ثم تغسل بالماء جيدًا ثم تقلى بالزيت.
• يقطع البصل والجزرة.
• يوضع الزيت في القدر على النار ثم يضاف البصل والجزر وتحريك ثم تضاف قطع الدجاج.
• يصفى الأرز من الماء جيدًا ثم يضاف فوق الدجاج مع تحريك ثم نسكب الماء لحتى يغمر الأرز وتكون الماء أعلى من الأرز بمقدار 1سم.
• يضاف الفليفلة والكزبرة واليمون والطماطم المقطعة، ثم يضاف الثوم والبهارات المشكلة الكاري والكركم.
• يترك الأرز على النار لحتى يتشرب الماء جيدًا ثم تخفف النار من تحته ويترك 5 دقائق.
• يسكب المجبوس في طبق التقديم.

ثريد اللحم

المقادير

• ستة أكواب من الماء.
• كيلو من اللحم مقطع إلى مكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
• معلقة كبيرة من الزيت.
• كوبان من البصل مفروم.
• أربع حبات من البندورة مفرومة.
• أربع حبات من الكوسا مقسومة إلى نصفين.
• حباتان من البطاطس مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• حبة من الجزر مقطعة إلى أربعة أجزاء.
• قرنان من الفلفل حريف.
• حباتان من الليمون الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
• ملعقة كبيرة من البهار مشكل.
• ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
• رشة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمس شرائح من رقاق جاف.
• ربع كوب من الكزبرة طازجة مفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في القدر عميق ثم يغمر بالماء ويوضع القدر على النار لحتى يسلق اللحم، وعن البدأ بالغليان تزيل الرغوة الموجودة على الوجه، ويترك القدر على النار لحوالي ساعة لحتى ينضج ثم يصفى وتوضع المرق في وعاء جانبًا لحين استخدامها.
• يوضع الزيت في والقدر آخر على النار ثم يضاف البصل مفروم وتحريك لحتى يذبل ويتشوح ويصبح لونه ذهبيًا ثم يضاف الثوم وتحريكك جيدًا.
• يضاف الجزر والبندورة والفلفل والبطاطا وتحريك المكونات مع بعض ما عدا الكوسا يترك جانبًا.
• يغسل الليمون الأسود بالماء ويقطع بواسطة سكين ثم فوق المكونات السابقة.
• يضاف المرق واللحم وتحريك.
• يضاف الفلفل الأسود والشطة و الكركم والكاري و بهار مشكل والقرفة والهيل ومعلقة الكزبرة ومعكبات مرق الدجاج، وتترك الكزبرة مفرومة جانب الكوسا.
• يترك على النار لحتى يغلي وعندما تقارب البطاطا في النضج يضاف الكوسا والكزبرة مفرومة ويتر القدر على النار لحتى ينضج الكوسا ويلين.
• يرفع اللحم والمكونات الآخر في وعاء آخر ويترك جانبًا.
• يوضع في وعاء كبير شريحتين من الرقاق أو يمكن تكسير الرقاق إذا لزم الأمر ثم يضاف المرق اللحم لحتى يلين الرقاق.
• يضاف الرقاق المتبقي مع سكب المرق لحتى يلين الرقاق جيدًا.
• يسكب فوق الرقاق الكمية المتبقية من المرق ثم يضاف اللحم والخضراوات وتقدم ثريد ساخنة.

الفرني

المقادير

• ربع كوب من اللوز منقوع لمدة ليلة كاملة ومجروش جرشًا ناعمًا.
• ستة أكواب من الحليب.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• نصف كوب من الأرز البسمتي مغسول ومصفى جيدًا قبل ليلة من التحضير.
• ثلاث حبات من الهيل.
• معلقة صغيرة من الزعفران.
• 475 مل من الكريمة خفق.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

لتزيين

• زعفران حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يطحن الأرز والهيل بواسطة الخلاط الكهربائي لحتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يوضع ربع كوب من الحليب في القدر على النار هادئة لحتى يسخن، ثم يضاف الزعفران ويترك حوالي 10 دقائق لحتى ينقع.
• يوضع في وعاء آخر خليط الزعفران ثم تضاف كمية متبقية من الحليب وكريمة الخفق غلى النار متوسطة لحتى تغلى المكونات ليصبح الخليط كثيف.
• يضاف اللوز فوق الحليب ثم يضاف الأرز بشكل تدريجي وتحريك باستمرار، لحتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يترك الخليط على النار لحتى ينضج الأرز وتحريك مستمر، ثم يضاف السكر لحتى يصبح الخليط ذات قوام المطلوب.
• يرفع وعاء من على النار، ثم يضاف ماء الورد، وتحريك ثم يسكب الخليط في أكواب التقديم، وتترك الأكواب لحتى تبرد.
• توضع الأكواب في الثلاجة لحوالي 5 ساعات لحتى تجمد ثم يزيين وجه الأكواب بالزعفران.

صالونة لحم بالخضار

المقادير

• أربعة أكواب من الماء.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• 700 غرامًا من اللحم خروف مع العظام.
• كوب من الماء الساخن.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• معلقتان كبيرتان من الزيت نباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• حبتان من البصل مفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• سبعة فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج مهروس.
• حبة من البطاطا مقشرة ومقطعة.
• ثلاث حبات من اللومي جاف.
• حباتان من الكوسا مقشر ومقطع إلى شرائح سميكة.
• حباتان من الهال.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• حبة من الجزر مقشرة ومقطعة.
• حباتان من الفلفيفلة الخضراء مفرومة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• قرن من الفليفلة خضراء مقطع إلى شرائح.
• حزمة ونصف من أوراق الكزبرة مفرومة.
• حباتان من الفليفلة خضراء مفرومة.

طريقة التحضير

• توضع مكعبات مرق الدجاجج في كوب من الماء الساخن وتحريك لحتى تذوب جيدًا وتترك جانبًا لحين الاستخدام.
• تقطع اللحمة ثم توضع في وعاء عميق ثم تغمر بالماء ويرفع وعاء على النارلحتى يغلي مع إزالة الرغوة كلما ظهرت.
• يضاف القرنفل والكزبرة والكركم والقرفةثم يغطى وعاء ويترك اللحم على النار لحوالي ساعة لحتى ينضج تمامًا ثم يرفع من على النار.
• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية مع تجهيز الرف السفلي.
• يوضع الزيت في المقلاة كبيرة ثم يضاف البصل وتحريك لحتى يذبل ويحمر، ثم يضاف الجزر والبطاطا ورب البندورة والزنجبيل والثوم والتوابل المتبقية وتحريك لحوالي دقيقة.
• يضاف مرقة اللحم والكوسا ويترك الخليط حتى يغلي ثم يضاف اللومي الجاف والفليفلة المفرومة والفليفلة الحارة والكزبرة ومرقة الدجاج ثم تحرك حتى تنضج الخضار.
• توضع قطع اللحم على وجه الحساء ثم يوضع وعاء في الفرن من حمى مسبقًا حوالي 45 دقيقة حتى تنضج المكونات.