أكلات سمك مقلي

==أكلات سمك مقلي== يعد السمك المقلي من الأطباق الرئيسية والتي تعد من الأطباق الشهية وتقدم مع البطاطس المقلية وصوص البصل الشهي ويمكن تقديمه كطبق جانبي وتتميز أطباق السمك المقلي بالخلطة الخاصة المحضرة التي تضيف مذاقاً رائعاً ومميزاً، ويوجد العديد من أصناف السمك التي يمكن قليها مثل الهامور الفيليه البلطي وغيرها من الأنواع، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير أكلات السمك المقلي.

السمك المقلي المقرمش

المقادير

• كيلو غرام من السمك منظف جيداً.
• اربعة فصوص كبيرة الحجم من الثوم المفروم ناعم.
• قرن من الفليفلة الخضراء مقطعة ناعمة جداً.
• نصف ملعقة من كلا من: الكمون والشطة والفلفل الأسود والكزبرة والكركم.
• عصير ليمون وخل حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الصلصة حارة المذاق.
• دقيق وزيت للقلي .
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل السمك جيداً من أي شوائب أو قشور عالقة به.
• تصنع فتحات في جانبي السمكة.

تحضير الخلطة

• يوضع الثوم وعليه البهارات وهى الكمون والشطة والفلفل الأسود والكزبرة والخل والصلصة الحارة والليمون والفليفلة الخضراء وتخلط المكونات جيداً حتى يتجانسو .
• توضع الخلطة على السمك وفي الفتحات التي توجد بها وتترك جانباً لمدة ساعة ونصف داخل التتبيلة.
• توضع السمكة في الدقيق حيث يجب أن يغطي السمكة بالكامل، ثم توضع في الزيت الساخن جداً ويترك حتى ينضج بالكامل ويصبح ذهبي اللون.
• يوضع السمك المقلي المقرمش في طبق التقديم ويقدم ساخن إلى جانب الأرز أو مع الطحينة.

سمك مقلي بالثوم والليمون

المقادير

• كيلوغرام ونصف من سمك البلطى، أو دنيس متوسط الحجم منزوع الأحشاء والقشور.
• عشرة فصوص من الثوم، كبير الحجم.
• خمس حبات من الليمون الحامض.
• حبة صغيرة من الفلفل الأخضر.
• نصف ملعقة كبيرة من الشطة الحارة، الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة، مفرومة، ما يعادل 4 أعواد.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من الملح، الناعم أو حسب الرغبة.
• عشر ملاعق كبيرة من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت، للقلي.

طريقة التحضير

• يغسل السمك جيدا من الداخل ويُنظف بطنه جيداً .
• يهرس في وعاء فصان من الثوم مع الملح حسب الرغبة وربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• يضاف عصير ليمونة واحدة على خليط الثوم والكمون السابق ثم يدهن به بطن السمك جيدا ويترك لمدة نصف ساعة حتى يتبل ويتشرب نكهة الثوم والتوابل.

تحضير الصلصة

• يُهرس باقي الثوم، الملح، الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة الخضراء المفرومة والفلفل الأخضر معاً جيدا ثم يضاف عصير باقي الليمون عليهم حيث يخفف بملعقة من الماء حسب الرغبة.
• بعد نصف ساعة من تتبيل السمك، يغطى السمك بالدقيق حتى يغلفه تماما.
• يسخن زيت القلي على درجة حرارة عالية ويوضع السمك المغلف بالدقيق لمدة دقيقة على نار عالية حتى تتكون قشرة مقرمشة ثم تخفف النار لمدة 5 دقائق مع وضع غطاء المقلاة.
• ترفع النار مرة اخرى ويقلب السمك حتى تتكون قشرة على الجهة الاخرى لمدة دقيقة، ثم يترك على نار هادئه حتى ينضج.
• يخرج السمك من المقلاة ويوضع على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
• يوضع السمك المقلي في طبق التقديم وتوزع عليه الصلصة جيدا من الخارج من الجهتين ثم يدهن بها بطن السمكه من الداخل حتى تتشرب الصلصة او التتبيلة جيداً.

السمك المقلي مع الأرز المبهر

المقادير

• ست حبات من السمك المصري.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ست حبات من الفلفل الأخضر مقطع انصاف.

مقادير خليط الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• كوب من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• اربع او خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا، ينقع بالماء لمدة 15 دقيقة.
• يوضع الملح الفلفل الكمون في وعاء، تقلب حتى يختلطا معاً، ثم يفرك بالخليط داخل وخارج السمك.
• يضاف إلى بقية البهارات الثوم ويحشى السمك، توضع حبات الفلفل في داخل السمك.
• يوضع الدقيق في وعاء ويوضع السمك في الدقيق ثم يقلب حتى يتغطى تماماً..
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة ويقلى السمك يصبح يصبح لونه ذهبي.
• يوضع الزيت في وعاء ويسخن جيدا ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح بني غامق.
• يضاف الثوم، الكمون، الملح، الفلفل والكركم ويقلب ليتشرب البصل بالكمون.
• يضاف الأرز ويقلب حتى يختلط ،يضاف الماء ويترك حتى يغلي بقوة ثم تخفف النار، يترك الأرز يتشرب الماء.
• يوزع على الأرز قليلًا من زيت قلي السمك.
• يوضع السمك على سطح الأرز ثم يترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
• يوضع الأرز في طبق التقديم ويوزع السمك على سطح الأرز ويقدم.

سمك فيليه مقلي

المقادير

• كيلو من سمك الفيليه.

مقادير تتبيلة السمك

• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• عصير حبة من الليمون.

مقادير خلطة القلي

• كوبان كبيران من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من النشا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب كبير من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع سمك الفيليه في وعاء، ويضاف له الثوم المهروس ،والملح ،والكمون ، والفلفل الأسود ،والخل ، وعصير الليمون ، تقلب كل المكونات معًا حتى تختلط مع السمك ، يترك السمك الفيليه مع التتبيلة لمدة نصف ساعة حتى يتشرب التتبيلة.

تحضير خليط القلي

• يوضع في وعاء كل من: الدقيق ، والنشا ، والبيكنج باودر ،و الكمون، والملح ، والفلفل الاسود، وتقلب كل المكونات معًا حتى تختلط
• يقسم خليط القلي إلى وعائين بالتساوي ،ثم يضاف لأحد الوعائين الماء الدافئ بالتدريج مع التقليب حتى الحصول على خليط سائل.
• يوضع السمك المتبل في خليط الوعاء الأول للقلي السائل ثم يرفع مباشرة إلى الوعاء الثاني ويقلب فيه أيضًا ،ثم يوضع في مقلاة بها زيت قلي ساخن على نار متوسطة .
• يقلب سمك الفيليه في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم يرفع على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
• يوضع سمك الفيليه المقلي المقرمش في طبق التقديم ويقدم إلى جانب الأرز والسلطة.

سمك مقلي على الطريقة الهندية

المقادير

• عشر ملاعق كبيرة من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• كوبان من زيت القلي.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات.
• كيلو من السمك.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يذاب النشا في الماء، ويتبل السمك بالبهارات والثوم المفروم وخليط النشا، يترك لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب السمك التتبيلة.
• يوضع الزيت في مقلاة عالية الحواف على النار وتترك حتى يسخن الزيت جيداً، ثم يوضع فيه السمك ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح.
• يرفع السمك من الزيت ويوضع على ورق المطبخ ليتصفى من الزيت.
• يوضع السمك في طبق التقديم ويقدم