أكلات شامية في رمضان

== أكلات شامية في رمضان == يوجد الكثير من الأكلات الطيبة والشهية التي تشتهر بها بلاد الشام ، حيث تشتهر بلاد الشام بالطعام المميز والمتقن وهناك الكثير من الأكلات التراثيّة التي توارثها الأجيال جيلًا بعد جيلٍ في منطقة بلاد الشّام والتي تضمّ الأردن، وفلسطين، وسوريا، ولبنان ومعظم وصفات الأكل تتشابه في هذه الدول وهي غنيه بالعناصر الغذائيه المفيدة والمعادن المهمة لبناء الجسم وتقويته والتي تمده بالطاقه للقيام بأعماله اليوميه والأعمال الشاقه أيضا وخاصة في شهر رمضان المبارك و يحرص السوريون قدر الإمكان على التمسك بعادات وطقوس شهر رمضان، خصوصاً فيما يتعلق بتحضير وتلوين المائدة الرمضانيه ومن هذه الأكلات مثلا؛ الكبة، والمسقعة، والتبولة، وكثير من الأكلات الأخرى التي سنتحدث عنها في هذا المقال .

التسقية الشامية

المقادير

• رغيفان من الخبز الأبيض.
• ثلاثة أكواب من الحمص الحبّ المسّلوق مع ماءه .
• ثلاث ملاعق كبيره من الطحينيّة السائلة.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة فصّوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يقطع الخبز قطعًا صغيرة ًمتماثلةً في الحجم ثم يوضع في طبقٍ زجاجيٍّ عميقٍ ثم يضاف إلى الخبز المُقطَّع كميةً من ماء الحمص المسّلوق السّاخن، كما يُمكن قليّ قِطع الخبز أو تحميرها في الفرن قبل إضافة ماء الحمص إليها حسب الرغبة.
• يحضر خليط الحمص بالخلاط الكهربائيّ أو مُحضرة الطعام بخلّط نصف كميّة الحمص الحبّ المسلوق مع الليمون والملح والكمون والثوم واللبن الزبادي و الطحينيّة حتى يُصبح الخليط متجانسًّا وناعمًا.
• يفرغ خليط الحمص المطحون في طبقٍ ويضاف إليه ما تبقّى من الحمصّ المسلوق الحبّ ويقلبا جيدًا باستخدام الملعقة.
• يضاف خليط الحمص الحب مع المطحون إلى طبق الخبز المُشرَّب بماء الحمص ويقلب جيدًّا، ويوضع جانبًا.
• توضع كميّة من الزيت النباتيّ في مقلاةٍ ثم تضاف كميّة الصنوبر حتى تُصبح ذهبيّة اللون.
• يضاف الصنوب المقليّ مع كامل الزيت على الحمص المطحون والحمص الحب والخبز.
• يرش البقدونس المفروم والسماق على وجه التسقية لتزيينها وتؤكل ساخنة.

الشيشبرك

المقادير

• كوبان من الطحين للعجينة.
• ملعقة صغيرة من الملح للعجينة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود للعجينة.
• ملعقة صغيرة من البهارللعجينة.
• كوب من الماء الفاترللعجن.
• ملعقة كبيرة من الزيت للعجينة.

حشوة اللحم

• نصف كيلو من اللحم المفروم خشنًا.
• حبة من البصل كبيرة مفرومة ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين والملح والزيت في وعاء ويبدأ بوضع الماء الفاترة حسب العين حتى تتماسك العجينة ولا تلتسق باليد.
• يعجن واذا أصبحت تلتصق يضاف القليل من الطحين.
• بعدها تترك لترتاح لربع ساعة وبعدها تفرد على سطح مرشوش بالطحين.
• بعدها ترقّ العجينة وتفرد وتكون متوسطة السمك.
• تقطع بفنجان صغير، وتترك لترتاح من جديد.

طريقة إعداد الحشوة

• توضع على النّار طنجرة ويوضع زيت الذرة بداخلها ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذوب.
• يضاف اللّحم ويقلب مع البصل حتى يتغيّر لونه.
• يضاف الملح والفلفل والبهار ثم يغطى ويوضع على نار خفيفة حتى ينضج اللحم وينشف ماؤه.
• طريقة حشوة عجينة الشّشبرك:
• تفرد العجينة، وتحشى بحشوة اللحم المفروم، وتغلق العجينة بشكل جيد على شكل نصف هلال.

لتحضير اللبن

• لحمة خروف مقطعة للطبخ، يوضع الزيت والبصل وورق الهال وورق الغاربقدر، ويقلب حتى يتغير لون البصل، ثم يضاف اللحم ويقلب، حتى يتغير لون اللحم، ثم يغمر بالماء، ويترك حتى ينضج اللحم، ثم يضاف الملح.
• يصفى مرق اللحم، ويرش الهال المطحون ورشة من ملح الليمون، والثوم.
• بقدر آخر، يوضع اللبن مع ملعقة صغيرة من الطحين، ويحرك جيداً، ثو يوضع القدر على النار مع التحريك المستمر من غير توقف.
• عندما تتساوى درجة حرارة المرق واللبن، يسكب المرق فوق اللبن مع التحريك، حتى يغلي اللبن، ويوضع عرف نعناع، ثم توضع حبات الشيشبرك باللبن ويترك اللبن يغلي قليلا ثم يسكب ويقدم.

الكفتة بالطحينية

المقادير

للحمة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• حبة واحدة من البصل المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من القرشلة المطحونة.

صلصة الطحينة

• ثماني ملاعق كبيرة من الطحينية.
• حبة واحدة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لدهن طبق الفرن.
• حبة واحدة من البطاطا (مقشرة ومقطعة شرائح ومقلية).
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• توضع اللحمة المفرومة في وعاء الخلط، وتضاف باقي مكونات التتبيلة.
• تعجن المقادير جيداً حتى تتوزع وتتجانس.
• يدهن طبق الفرن بملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ترص اللحمة المفرومة بقاع طبق الفرن.
• يغطى وجه الطبق بورق الأولمنيوم (القصدير)، ويدخل للفرن مدة ما بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، على درجة عالية.
• لتحضير صلصة الطحينية:
• توضع الطحينة في طبق عميق جانبي، ثم يضاف عصير الليمونة، والماء، وتخفق المكونات بالمضرب اليدوي.
• يضاف الملح، والخل الأبيض، واللبن الزبادي، والكمون وتضرب المكونات جيداً.
• يصب خليط صلصة الطحينية فوق اللحمة، وتوزع شرائح البطاطس المقلية مع رش الفلفل الأسود على البطاطس.
• يدخل الطبق مرة أخرى للفرن مدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئة وثمانين.
• تقدم الكفتة ساخنة.

الكبة اللبنية

المقادير

لتحضير الحشوة

• دهن مفروم فرماً ناعماً .
• بصلة كبيرة الحجم مبشورة.
• ملعقة كبيرة من الجوز المجروش.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• لتحضير عجينة الكبة:
• كيلو غرام من البرغل الناعم.
• ثلاثة أرباع كوب من السميد الناعم.
• نصف كيلومن اللحمة الهبرة مفرومة فرماً ناعماً.
• بصلة احدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ليتران من الماء .

لتحضير اللبن

• كيلو غرام من اللبن الرائب.
• بيضة واحدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ليتر من مرق اللحم .

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• يغسل البصل المبشور ويعصر للتخلص من السوائل.
• يوضع الدهن مع البصل في وعاء ثم يضاف الجوز، والملح والفلفل الأسود ويخلط جيداً.

لتحضير عجينة الكبة

• يغمرالبرغل بالماء وينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
• عندما يجف، يضاف الملح، والفلفل الأسود والسميد ثم تقلب المكونات مع بعضها.
• في محضر الطعام، يوضع مزيج البرغل مع البصل ويخلط جيداً.
• تضاف اللحمة ويخلط مجدداً للحصول على مزيج متماسك يشبه العجينة يضاف الماء بحسب الحاجة.
• تدعك العجينة جيداً وتصنع الأقراص وتحشى ثم تثقب ثقبين ليدخل اللبن عندما تنضج.

لتحضير اللبن

• يصفى جيداً ثم يوضع في قدر على نار متوسطة مع البيض، والنشاء والملح.
• يحرك باستمرار حتى يغلي المزيج ويصبح سميكاً ثم يضاف مرق اللحم ويترك اللبن ليغلي مجدداً.
• توضع أقراص الكبة بروية وتحرك بملعقة خشب بلطف على نار متوسطة حتى يغلي المزيج.
• تطفأ النار بعد أربع دقائق ويقدم الطبق فوراً.