أكلات شرقية خفيفة

==أكلات شرقية خفيفة== يضم المطبخ الشرقي عددًا كبيرًا من الوصفات وطرق الطهي المتنوعة، إذ يتميز هذا المطبخ بالتنوع على الصعيد الأطباق ومكوناتها، وتعد هذه الأكلات منبرًا يجذب السياح والأجانب، إذ يتوقون لتذوق هذه الوجبات وتجربتها، مثل؛ الكبة والفتوش، والتبولة، والمسقعة، والفلافل أو الطعمية، وغيرها من المأكولات الشرقية الخفيفة المتميزة، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل بعض هذه الأطعمة الشهية بطريقتها الشرقية الأصلية.

طريقة عمل الكبة المقلية

المقادير

• ثلاث حبات من البصل.
• كيلو من البرغل الناعم المنقوع في ماء مدة ربع ساعة.
• معلقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والبهار المشكل.
• ثلاث أرباع الكيلو من اللحمة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

الحشوة

• كيلو من لحم الخروف مفروم خشن.
• كوب ونصف من الصنوبر.
• ثلاث أرباه الكوب من الجوز المكسر خشن.
• حبة من البصل مقطعة ناعمًا.
• ملعقتان من السمن البلدي.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يعصر البرغل جيدًا للتخلص من الماء الزائد.
• يقطع البصل إلى أرباع.
• تخلط اللحمة مع البرغل، والكمون، والبصل، والكزبرة، والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير.
• توضع المكونات جميعها في ماكينة اللحم وتفرم المقادير من مرتين إلى ثلاث مرات.
• توضع السمنة في قدر على النار وتضاف البصلة حتى يصبح لونها ذهبيًا ويضاف الصنوبر ويضاف أيضًا اللحم، الملح والفلفل والبهار وجوزة الطيب، حتى تضج اللحمة و نضيف الجوز في النهاية وتطفأ النار ويترك الخليط ليبرد.
• تشكل العجينة على شكل كرة متوسطة الحجم ثم تجوف من الداخل وتوضع الحشوة داخل الحبة وتقفل جيدًا ونضعها في صينية.
• تشكل كامل الكمية بنفس الطريقة.
• تدخل الصينية إلى الفريزر مدة ساعتين تقريبًا.
• تخرج الكبة من الفريزر وتقلى بزيت في درجة حرارة متوسطة.
• تقدم فور خروجها من الزيت.

طريقة عمل الكشري المصري

المقادير

• كوبان من الأرز البسمتي.
• كوب من العدس.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الزيت.
• أربع أكواب ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من معكرونة، مسلوقة.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة، ثم يصفى من الماء.
• يسخن الزيت ويقلى البصل حتى يصبح محمرًا في طنجرة كبيرة، يحتفظ ببعض البصل جانبًا لتزيين.
• يضاف الماء إلى البصل، ويترك حتى يغلي ثم يضاف العدس والثوم والكمون والقرفة، وتغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج العدس.
• يضاف الأرز والملح، ويقلب جيدًا، ويضاف المزيد من الماء أن احتاج الأمر، تغطى الطنجرة وترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب الماء.
• يوضع الكشري في طبق تقديم مستدير، ويوزع فوقه المعكرونة وينثر عليه البصل المقلي، ويقدم مع صلصة الطماطم مسبقة التحضير.

طريقة عمل الفلافل

المقادير

• 250 غرام من الحمّص.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء.
• كوب ونصف من الدقيق.
• 750 غرام من زيت القلي.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة على الأقل، ثم يصفى ويحفظ في محضرة الطعام.
• يضاف للمحضرة البصل، والثوم، والبقدونس وتهرس المكونات جميعها من بعضها البعض حتى يتكون خليط ناعمًا.
• يضاف الفلفل الأسود، والملح، والكمون، والفلفل الأحمر الحار، والكزبرة اليابسة.
• يضاف البيكنج باودر والدقيق وثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• تخلط المكونات مع بعضها البعض داخل محضرة الطعام حتى يتكون خليط متماسك كالعجينة.
• يسكب ما تبقى من الماء مع التحريك المستمر حتى تجهز العجينة وتصبح متكتلة.
• يجهز زيت القلي بحيث يحمى الزيت إلى درجة حرارة عالية.
• تشكل الفلافل دائريًا، وتوضع الأقراص داخل المقلى حتى تحمر الحبة وتنضج.
• تقلى جميعها، وعندما تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• يتم وضع الأقراص على محارم ورقة لامتصاص الزيت الفائض.
• يتم تقديم الفلافل على سفرتك وهو ساخن.

طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان الرومي.
• كوبان من اللحم المفروم المطبوخ مسبقًا.
• أربع حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• أربع حبات متوسطة من البطاطس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
• حبة كبيرة من البصل مقطع إلى جوانح.
• أربع فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروش.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.

للقلي

• أربع أكواب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان طوليًا بسماكة 1 سم تقريبًا.
• يرش على قطع الباذنجان كمية وفيرة من الملح ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتكون قطرات من الماء على الباذنجان.
• تجفف قطع الباذنجان من الماء والملح بورق المطبخ.
• يقطع البطاطس إلى أصابع بسماكة واحد سنتمتر.
• يملئ نصف المقلاة بالزيت وتوضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيدًا.
• تقلى شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون، تجفف أصابع البطاطا بقطعة من ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.
• تقلى أصابع البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون، تجفف أصابع البطاطا بقطعة من ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.
• نضع القليل من الزيت في مقلاة كبيرة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة، يضاف البصل و يقلب حتى يصبح ذهبيًا، ثم يضاف الثوم و الفلفل *تقلب حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا، تضاف البندورة المفرومة و تقلب جيدا لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• يضاف معجون البندورة، والماء، والبهار المشكل، والفلفل، والكزبرة، والكمون، والشطة، ويترك الصوص لمدة خمس دقائق حتى يسبك.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يحضر طبق بايركس متوسط الحجم ويفض أن يكون شكله جميل لتقديم على السفرة.
• توضع نصف كمية صوص البندورة في قاع الطبق.
• يوضع القليل من اللحم المفروم على طرف قطعة الباذنجان، ويوضع أيضًا إصبع من البطاطس، وتلف قطعة الباذنجان على اللحم والبطاطس بخفة، وتوضع في الطبق.
• تكرر الخطوة لتنتهي كل الكمية، توضع شرائح الباذنجان المحشوة متراصة في الطبق البايركس، وتوزع باقي كمية صوص البندورة على الباذنجان.
• توضع شرائح البندورة على وجع الباذنجان.
• يوضع الطبق داخل الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج المسقعة و تسبك جيدًا.