أكلات شرقية مصرية

==أكلات شرقية مصرية== مثلما تشتهر مصر بفن التمثيل، وفن الغناء، وفن البناء ، والفنون التشكيلية وغيرها من الفنون الجميلة، فهي أيضا تشتهر بفن الطبخ، وهذا ليس غريبا، فمصر التي نشأت فيها الحضارات القديمة، لابد وأن تكون رائدة في فن الطبخ. فأرض الكنانة التي تكثر فيها الخيرات ، لابد وأن تجد فيها كل الطعام الذي تشتهيه النفس، فمن منا لم يسمع عن المسقعة المصرية، والكشري، والممبار، والفطائر والأجبان بأنواعها المتعددة، وغيرها من الوجبات الشرقي المصرية الذيذة. لذلك قررنا ان نتحدث في هذا المقال عن عدد من الاكلات المصرية الشرقية الشهية.

الملوخية المصرية

المقادير

• كيلو من الملوخية المفرومة ناعم.
• ثلاث أكواب من مرق اللحم.
• فص من الثوم المفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ست فصوص من الثوم المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

مقاديرعمل اللحم

• نصف كيلو من مكعبات اللحم.
• بصلة كبيرة الحجم ومقطعة الى قطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تغسل أوراق الملوخية جيداً بالماء وتصفى، وتترك لتجف تماماً.
• تفرم أوراق الملوخية فرما ناعماً.
• تضاف نصف كمية الثوم والملح والكزبرة المطحونة إلى المرق، ويقلب ويترك على النار لفترة قليلة.
• يضاف اللحم المسلوق إلى المرق.
• تضاف الملوخية إلى المرق وتحرك جيداً، ثم يغطى القدرويترك ليغلى على النار لمدة عشردقائق.
• يسخن السمن فى المقلاة ، ويضاف الثوم والكزبرة وتترك على نار هادئة حتى تتذبل.
• يضاف خليط الثوم والكزبرة وهو ساخنا الى اللوخية الملوخية، ويغطى القدر ويترك على النار لمدة دقيقتين ثم يرفع.
• تصب الملوخية فى وعاء تقديم عميق، وتقدم مع الأرز أو الخبز.

المسقعة

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم فرما ناعما.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• حبتان من البصل مقطعة حلقات.
• أربع حبات من الطماطم الكبيرة والمقطعة.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• حبة فليفلة كبيرة الحجم.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• فصان من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• زيت لقلي الخضروات حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• تقطع حبتان من الطماطم إلى قطع، و توضع في الخلاط حتى تصبح ناعمة، ثم تقطع باقي كمية الطماطم إلى حلقات و توضع في وعاء و تترك جانبًا.
• توضع البصل المفروم في وعاء، و يضاف إليه مقدار من الزيت و يقلب حتى يذبل،و يضاف إليه اللحم المفروم و الاستمرار بالتحريك حتى يتغير لون اللحم.
• يضاف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب مع التحريك، و يضاف عصير الطماطم و صلصة الطماطم و البهارات ويترك على النار مع التحريك لمدة عشر دقائق.
• يوضع قسم من خليط اللحم المفروم في وعاء، و يترك جانبا، أما القسم الثاني يوزع في صينية الفرن كطبقة أولى.
• تقطع حبات الباذنجان إلى حلقات وتتبل بالملح و تقلى بالزيت الساخن،و تقلب على الجهتين حتى تحمر ثم توضع في صينية الفرن.
• توضع حلقات البصل في الزيت، وتقلب حتى تلين وتكتسب طعم البصل المقلي، ثم توضع مع الباذنجان في صينية الفرن.
• تقطع الفليفلة و الفلفل إلى شرائح، ثم تقلى بالزيت حتى تنضج وتوضع في صينية الفرن مع باقي الخضروات ثم يضاف الثوم المفروم.
• يوضع ما تبقى من خليط اللحم المفروم في صينية الخضروات و يوزع جيدا، ثم يضاف كوب من الماء الدافيء وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
• توضع المسقعة في طبق كبير أو زبدية كبيرة و تقدم كطبق رئيسي الى جانب الأرز أو بدون.

طعمية مصرية

المقادير

• كوبان من الفول المقشّر ومنقوع في الماء لليلة كاملة.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر مفروم.
• ضمة من الكزبرة المفرومة.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• اربع فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• خمس أكواب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الفول المنقوع في الخلاط مع البصل، الكزبرة المفرومة، الثوم، الملح، البقدونس، ،الكزبرة الجافة، الكمون والبايكنغ باودر وطحن طحنا ناعما.
• تخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
• يحمّى الزيت جيداً في قدر.
• تشكّل عجينة الطعمية إلى أقراص وتقلى في الزيت الحامي وتترك على النار حتى يصبح لونها ذهبيا.
• تخرج الطعمية من الزيت وتوضع في طبق مسطح وتقدم مع الخبز الساخن.

الحواوشي المصري

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ستة أرغفة من الخبزالاسمر.
• حبتان من البصل.
• حبتان من الطماطم.
• ضمة من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في قدر، وتضاف الخضراوات إليها مع التوابل والسكر، وتحرك وتغطى جيدًا، وتدخل الثلاجة وتترك مدة ربع ساعة.
• يخرج اللحم من الثلاجة، ويحضر الخبز يفتح به فتحة جانبية، وتوضع داخله الحشو وتوزع جيداً.
• يعاد إغلاق الخبز جيداً ويدهن بالزبدة بفرشاة التوزيع.
• تلف الحواوشي وتوضع في الفرن إلى درجة حرارة عالية.
• يترك الحواوشي في الفرن حتى يتحمر الخبز.
• يقدم مع السلطة الخضراء والبطاطا المقلية.

الممبار المصري

المقادير

• كيلو ونصف من ممبار الأرز.
• حبتان كبيرتين من البصل.
• كوب من الشبت.
• نصف ضمة من البقدونس.
• نصف كيلو من الطماطم المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
• أربع ملاعق من الملح.
• ملعقة من الفلفل الاسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ليمونة مقشرة ومقطعة الى قطع صغيرة.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يخلط الأرز المغسول مع كل مقادير الحشوة.
• يحشى الممبار بحشوة الأرز والمكونات الأخرى، ويوضع في وعاء الطبخ ، ويضغط بشيء ثقيل حتى لا تنفرط حبات الممبار.
• يضاف الماء الى الممبار، ويوضع الوعاء على النار ويترك حتي ينضج جيدا.
• يحمر الممبار في الزيت بعد سلقه ، حتي يكتسب اللون الذهبي ثم يخرج للتصفية من الزيت.
• يوضع الممبار في الطبق ، ويرش عليه البقونس المفروم ، ويقدم مع السلطة الخضراء أوسلطة الطحينة.

الكبدة الإسكندرانى

المقادير

• نصف كيلو من الكبدة شمبرى.
• أربعة من فصوص الثوم.
• ثلاث ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونه.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة شطة.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث حبات من الليمون المعصور.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة الى قطع صغيرة.
• يخلط الثوم و الكمون والكزبرة و الملحو الشطة والفلفل الأخضر الحارفي وعاء.
• توضع الخلطه في الخلاط الكهربائي حتى يتكون معجون متجانس.
• يضاف المزيج للكبدة ويقلب ويترك لينقع لمدة ربع ساعة.
• يوضع الزيت فى مقلاة متوسطة ويسخن جيدا ثم يضاف الكبدة قليلًا حتى تحمر.
• يضاف عصير الليمون ويترك على النار مدة ربع ساعة.
• يقدم مع المعكرونة أو مع ساندويتشات.
• تؤكل مع الليمون المعصفر خبز الطابون اسباجيتى بالجبن الشيدر والفلفل الأسود.