أكلات شعبية صعيديه

==أكلات صعيدية شعبية منوعة وشهية== يعد المطعم المصري وخاصة الصعيدي غني بالمأكولات الشهية واللذيذة، فهي أطباق غنية بالمكونات والعناصر الكفيلة بسد حاجة الجسم بالعناصر المختلفة واللازمة لبناء أجسام صحية، والمطعم الصعيدي غني بالمأكولات الشعبية التي تكون مقصد لمعظم زوار مصر والصعيد مثل؛ الكشري وطواجن اللحمة والملوخية بالفراخ والأرانب، لذلك سنعرض لكم العديد من الوصفات الشهية واللذيذة التي تتميز بالطابع الصعيدي.

الكشك بالأرز

المقادير

• ملعقة كبيرة من الأرز المصاري المنقوع مدة 30 دقيقة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من البصل المفروم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز وعليه المرقة في قدرعلى النار ويترك حتى يغلي ثم تخفف النار ويوضع الثوم، ويتركو على النار حتى يصبح الأرز سميك مثل الأرز باللبن.
• يخلط اللبن مع الدقيق ثم يضافوا إلى الأرز ويحرك الخليط حتى يتماسك تمامًا.
• يسخن الزيت جيدًا في مقلاة ويحمر فيه البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم يرفع من الزيت ويصفى جيدًا.
• يقدم الكشك في صحون صغيرة، ويوضع البصل على وجهه.

الممبار

المقادير

• كيلو من الممبار.
• ثلاث أرباع الكيلو من الأرز.
• ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
• خمس ملاعق من الشبت.
• خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• نصف كيلو من الطماطم المقطعة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشبت.
• ربع كوب من السمن أو الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع.

طريقة التحضير

• يغسل الممبار جيدًا وينظف من داخله.
• يغسل بالماء والصابون جيدًا ثم يوضع في مصفاة وتضاف كمية من الملح ويترك نصف ساعة تقريبًا.
• يغسل مرة ثانية بالدقيق والملح ويدعك جيدًا ويشطف مرارًا ثم يقلب مرة أخرى وتكرر العملية حتى ينظف تمامًا.
• يغسل بالماء البارد.

للحشوة

• يوضع البصل المفروم والملح والفلفل وتقطع الطماطم إلى قطع صغيرة في وعاء.
• ينقع الأرز ويغسل جيدًا ثم يضاف الخليط السابق ثم يضاف كل من اللحم المفروم والشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع وتتبل الخلطة بالملح والفلفل والبهار.
• يحشى الممبار بالخلطة السابقة إلى الثلث منه ثم يربط من الطرفين على أن توزع الخلطة داخله ثم يضغط عليه بخفة بحيث بكون رخو وليس ممتلئ تمامًا ثم يربط بأبعاد متناسبة.
• توضع كمية مناسبة من الماء في الطنجرة إلى أن تغلي ثم يسلق الممبار حتى ينضج.
• يصفى الممبار من الماء ثم يقلى بالسمن ويقدم ساخنًا مع البقدونس.

البامية باللحم

المقادير

• كيلو من البامية
• 500 غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• حبتان من الطماطم المقشرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم على نار خفيفة مغمورة بالماء حتى تنضج وذلك بعد غسلها تمامًا يجب التأكد من التخلص من الدهون الزائدة التي تعلو الماء المغلي في كل مرة تتراكم فيها.
• تضاف البهارات إلى اللحم المسلوق على النار وتترك حتى تنضج تمامًا.
• تغسل البامية وتزال الأاقماع قليلًا وتقلب على نار خفيفة في مقلاة متوسطة ثم تترك جانبًا حتى تتصفى من الزيت.
• يفرم البصل ويوضع في مقلاة وعلى نار متوسطة يضاف إليه الطماطم المفرومة ناعمًا والملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة وتقلب جيدًا حتى تنضج.
• توضع بعدها البامية مع البصل والطماطم وتحرك جيدًا على النار حتى تنضج نسبيًا ويضاف إليها معجون الطماطم مع مرقة اللحمة وتترك على النار حتى تغلي وتصبح البامية لينة.
• يقلب الثوم مع الزيت إلى أن يتحمر ثم يضاف إلى البامية مع اللحم المسلوق سابقًا وتقلب على النار حتى تنضج كل الطبخة.
• ترفع عن النار وتصب في طبق التقديم إلى جانب الأرز الأبيض وهي ساخنة.

أم علي المصرية

المقادير

• 125 غرام من العجينة المخبوزة.
• 70 غرامًا من السكر.
• 500 غرام من الحليب.
• أربع ملاعق من ماء الورد.
• 8 غرامًا من الصنوبر.
• 10 غرام من اللوز المقطع.
• 10 غرام من الفستق الحلبي المقطع.
• 80 غرامًا من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

• تخلط المكسرات وتحمص كلها ثم توضع جانبًا.
• يغلى الحليب مع السكر وماء الورد.
• تخفق الكمة إلى أن تصبح دسمة.
• تكسر العجينة المخبوزة إلى قطع وتخلط مع المكسرات ثم توضع في صينية ويسكب الحليب الساخن فوق المكونات.
• يترك الخليط لتتشرب العجينة الحليب لبضع دقائق ثم تمد الكريمة عل سطح المزيج.
• تخبز الصينية في الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى تكتسب اللون ذهبيًا.

الملوخية بالأرانب

المقادير

• نصف كيلو من الملوخية.
• خمس فصوص من الثوم متوسط الحجم والمهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.
• رشة من الهيل المطحون.
• ملعقتان من زبد الأرنب للسلق.
• أرنب كبير الحجم.
• ربع كوب من الدقيق.
• حبة من البصل المقطع مكعبات.

المقادير

• ينظف الأرنب جيدًا ويفرك بالملح والدقيق ويترك لمدة ساعة ثم يغشل جيدًا.
• يقطع الأرنب إلى أربع قطع ثم يسلق مع بصلة مقطعة إلى مكعبات والثوم والملح والفلفل والهيل.
• يصفى ويحمر بالفرن.
• تفرم أوراق الملوخية فرمًا ناعمًا.
• يغلى مرق الأرنب جيدًا ثم توضع الملوخية فيها وتقلب للأعلى.
• تطفأ النار عندما تقارب على الغليان مع الحرص على عدم جعلها تفور.
• يوضع الزبد ويحمر الثوم مع الكزبرة والكمون ثم توضع مع الملوخية فور إطفاء النار يضاف الملح والفلفل.
• تقدم الملوخية مع الأرز الأبيض أو مع الأرز بالشعيرية والأرنب المحمر.

البصارة المصرية

المقادير

• نصف كوب من عصير الليمون.
• 250 غرام من الفول المنقوع.
• حبة من البصل متوسط الحجم والمفروم.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الملح.
• كوب من الماء.

للتقديم

• حبتان من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يصفى الفول من ماء النقع ويوضع في قدر ثم يغمر بالماء.
• يوضع على النار حتى يغلي ويضاف البصل والثوم.
• يترك لمدة ساعة أو حتى ينضج الفول.
• يضاف الشبت والكزبرة والبقدونس والملح والفلفل الأسود والكمون ويترك على النار مدة عشر دقائق.
• يرفع القدر عن النار ويوضع المزيج مع القليل من ماء السلق في الخلاط حتى يتشكل قوام ناعم.
• يعاد الخليط إلى القدر على نار هادئة ويترك حتى يغلي مجددًا.

للتقديم

• يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل حتى يصبح شفافًا ثم يضاف الثوم.
• توضع البصارة في طبق التقديم ويضاف البصل والثوم المقلي.
• يسكب القليل من عصير الليمون الحامض ويقدم الطبق ساخنًا أو باردًا بحسب الرغبة.