أكلات شعبية في جدة

== أكلات شعبية في جدة == تتنوع الأطباق الشعبية السعودية وخاصة في مدينة جدة، فبرغم التشابة بين الوصفات التقليدية في المدن السعودية، الا أن كل منطقة تشتهر بطريقتها الخاصة، فمن منا لا يعرف المقلقل السعودي أو الكبسة فهي أطباق انشهرت كذلك خارج نطاق المملكة بسبب طعمها المتميز، حيث تتنوع الأكلات السعودية فمنها الأطباق سريعة التحضير والأطباق الدسمة، ناهيك أن المطبخ السعودي من أكثر المطابخ اشتهارًا بالبهارات، والتي تشبه المطبخ الهندي كثيرًا، وذلك لكثرة الاختلاط بين الشعبين ، وخلال هذا المقال نقدم لكم مجموعة من الوصفات الشعبية بمجموعة من الطرق.

مقلقل اللحم الشعبي الشهي

المقادير

• ملعقة كبيرة من السمن
• نصف كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
• رأس من البصل المقطع شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من البندورة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• رشة من الملح، بحسب الرغبة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف حبة مقطعة من الفلفل الرومي الأخضر، الفلفل الرومي الأحمر والفلفل الرومي الأصفر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي بمقلاة على النار، ويضاف السمن حتى يذوب، وتسقط كمية اللحم، وتقلب.
• ينزل البصل المقطع لشرائح والثوم المهروس، مع التقليب حتى يتغير لون اللحم.
• يضاف الفلفل الملون، والبندورة المفرومة، وتحرك المكونات، وينكه الخليط بالفلفل الأسود، الكمون والملح بحسب الرغبة.
• يسكب عصير الليمون الحامض، ويترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة، ويرفع من على النار ويسكب في طبق، ويقدم ساخناً.

السليق الشعبي بالدجاج والأرز

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من حبوب الهيل.
• رأس كبير من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• عصير نصف ليمونة.
• دجاجتان متوسطتان.
• ملعقة كبيرة من الملح.

للأرز

• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• كوب كبير من الحليب السائل.
• كوبان كبيران من الأرز حبة قصيرة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.

للصوص

• حبتان معصورتان من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقطعة لأرباع.
• نصف كوب كبير من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في قدر على النار، ويغمر بالماء، ويضاف الملح وحبوب الهيل والبصل المفروم، ويترك يغلي حتى يسلق.
• يرفع الدجاج من المرق، ويتبل بالقرفة، عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود، ويوضع في صينية ويحمر بالفرن.
• يشوح الأرز، الملح، الهيل المطحون والماجي في قدر على النار، ثم يسلق بكوبان من مرق الدجاج لمدة عشر دقائق.
• يسكب عليه الحليب السائل والزبدة مع التحريك، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• تضرب البندورة مع البقدونس وعصير الليمون والملح في الخلاط الكهربائي، وتصب في طبق.
• يسكب الأرز في طبق للتقديم، وفوقه الدجاج وصوص البندورة.

الجريش بطريقة تقليدية بسيطة

المقادير

• كوب من الجريش.
• كوب من البصل المفروم متوسط.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون والبهارات.
• كوب من الدجاج المسلوق والمفتت.
• نصف كوب من الأرز المصري القصير، مسلوق ومصفى.
• كمية مناسبة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمنة.
• ست حبات من الجبنة الدهن.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.

لمسمنة الجريش

• رأس من البصل المفروم المتوسط.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي,
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
• ملعة من الليمون الأسود المطجون ناعم.
• ملعقة صغيرة من البهارات .

طريقة التحضير

• تسيح الزبدة او السمنة، ويشوح البصل ويتركه ليتحمر، ويسقط الدجاج المفتت الى البصل مع التقليب.
• ينكه الخليط بالماجي، الكمون، الملح والبهارات، ويحرك الخليط، ثم ينزل الجريش ويقلب .
• تضاف جبنة الكيري، ويسكب الماء، ويحركالخليك ، ثم يترك حتى يغلي،ثم يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لساعتين مع التقليب كل ربع ساعة.
• تحضر مسمنة الجريش أو الكشنة، والتي تسكب فوق طبق الجريش، وذلك بوضع جميع مقاديرها في مقلاة على النار حتى تتسبك ويذبل البصل.
• يسكب الجريش في طبق التقديم، وتوزع فوقه الكشنة أو المسمنة، ويقدم.

الكبسة السعودية باللحم

المقادير

• كوب من البندورة المفرومة ناعم.
• ربع كوب من الجزر المبروش.
• كيلو من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع.
• كيلو من لحم الغنم مع العظم.
• حبتان من الفليفلة الخضراء والحمراء.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكركم والكاري
• ملعقة كبيرة من برش برتقال ومعجون البندورة.
• ملعقة من الزنجبيل المبروش.
• نصف كوب من اللوز المحمص.
• خمس حبات من الهيل والقرنفل.
• ثلاثة أوراق من الغار.
• عودان من القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في قدر على النار، وينكه بالملح والباقة العطرية، ويغمر بالماء ليسلق.
• يذوب الزيت مع الزبدة على النار، ويشوح البصل، البرتقال، الملح، الثوم، البندورة، الجزر وكافة التوابل ماعدا الكركم.
• يترك مزيج الصلصة لمدة ربع ساعة ليتجانس ويتسبك، وهو مغطى.
• يسقط الأرز فوق الصلصة، ويضاف مرق اللحم، الفليفلة المقطعة مكعبات والكركم.
• تخفف النار عندما يغلي الأرز، ويترك حتى ينضج مدة ربع ساعة، بعد الانتهاء يحرك قليلا، ثم يترك لخمس دقائق أخرى.
• تصب الكبسة في طبق واسع ،ويصف فوقها اللحم ، وتزين باللوز المحمص، وتقدم.

مكبوس السمك السعودي الشعبي

المقادير

• كوبان من أرز الحبة الطويلة.
• سمكتان منظفتان جيدا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• رأسان من البصل.
• حبة من البندورة.
• حبتان من اللومي.
• ملعقة صغيرة من كل من الملح، الكمون، الكركم والهيل المطحون.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.

طريقة التحضير

• يغسل السمك وينظف ويقطع ، وينكه بالملح والليمون، ويترك جانبا لمدة نصف ساعة، ثم يغسل مرة أخري
• يترك حتى يتصافى، ثم يضاف له الكمون، الكركم، الكزبرة، البهارات والملح، ويتبل بهما، وتخلط جميع البهارات.
• يغمر السمك في الدقيق، ثم يقلي في الزيت النباتي الساخن نصف قليه.
• يفرم البصل ،ثم يوضع في زيت القلي ويشوح حتي يذبل، ويضاف الثوم والبندورة المفرومين،مع التقليب ثم يوضع اللومي.
• يضاف الهيل والبهارات المشكلة للقدر، ثم يسقط السمك، ثم يسكب قليل من الماء المغلي.
• يغطى السمك، ويترك حتى يغلي، ثم يضاف الأرز المغسول والمنقوع مسبقأ، ويسكب الماء، ويترك ليغلي حتى ينضج.
• يسكب المكبوس في طبق مناسب ، ويقدم.

المطازيز

المقادير

• رأس من البصل، المفروم فرمًا ناعمًا.
• 200 غرام من لحم الغنم، المُقطَّع إلى قطع صغيرة.
• حبة من البندورة المبشورة.
• 200 غراما من المطازيز، نوع من العجين الجاهز.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• حبتان صغيرتان من الجزر.
• حبتان من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من الشبت للتزيين.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات السعودية المُشكَّلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• رشة من الملح، بحسب الرغبة.
• حبتان صغيرتان من الكوسا.

طريقة التحضير

• يسخن السمن في قدر على النار، ويشوح البصل حتى يتغيَّر لونه.
• تسقط قطع لحم الغنم، البهارات السعودية المُشكَّلة والفلفل الأحمر المطحون، مع التقليب جيِّدًا.
• تضاف البندورة المبشورة، ومعجون البندورة للقدر، مع التقليب جيِّدًا.
• يُسكب الماء في القدر، وتترك المكوِّنات تغلي لساعة الا ثلث.
• تنزل الخضراوات الصحيحة، الكوسا، الجزر والبطاطا.
• توضع المطازيز بصورة تدريجيَّة، وتُترك جميع المكوِّنات تغلي إلى حرارة متوسِّطة،مدة 15 دقيقة.
• تسكب المطازيز في طبق، ويُزيَّن بالشبت، ويقدم.