أكلات شعبية في رمضان

== أكلات شعبية في رمضان == يعد شهر رمضان الكريم من الأشهر التي تكثر فيها تحضير الأكلات المختلفة وذلك بسبب اجتماع جميع أفراد الأسرة على المائدة بعد صوم يوم طويل، فدائمًا تحاول ربة المنزل إعداد ألذ الأطعمة والوجبات في هذا الشهرحتى تكسر الروتين المعتاد وتخلق أجواء عائلية مميزة، وتكثر أكلات رمضان التي يمكن تحضيرها، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن كيفية تحضير بعض الأكلات الشعبية في رمضان.

فريكة بلحم الضأن

المقادير

• كيلو غرام من لحم الغنم المقطع.
• ثلاثة أكواب من الفريكة المنقوعة في الماء الساخن لنصف ساعة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• حبة من البصل كبير الحجم المقطّع إلى أرباع.
• حبتان من الحبهان.
• ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
• ورقتان غار.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي للتزيين.
• ربع كوب من اللوز المقلي للتزيين.
• ربع كوب من الكاجو المقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• تسلق قطع لحم الغنم في قدر كبير مع أرباع البصل، الحبهان، كبش القرنفل، ورقتي الغار، عودي القرفة، ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة وقليل من الملح، ثمّ تصفى الفريكة من ماء النقع.
• يحمى زيت الزيتون في قدر وتضاف فوقه الفريكة والبهارات المشكلة وقليل من الملح، ثمّ تقلّب الفريكة ويضاف مرق اللحم حتى يغمر الفريكة دون أن يكون مستوى المرق مرتفعًا عن مستوى الفريكة.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تنضج الفريكة، مع التقليب بين الحين والآخر، ثمّ توضع الفريكة في قعر طبق التقديم وتوضع فوقها قطع اللحم المسلوقة.
• تزين بالمكسرات ويقدّم الطبق ساخنًا.

الشيشبرك

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق المنخول.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• كيلوغرام من لبن الزبادي.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا حسب الحاجة.
• فص من الثوم المهروس.
• مرق دجاج ساخن حسب الحاجة.
• زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تخلط كل المكونات حتى يتم الحصول على عجينة طرية غير لاصقة، ثمّ توضع في وعاء وتغطى حتى ترتاح.
• يحمى الزيت في مقلاة على النار ويقلى البصل حتى يذبل، ثمّ يضاف اللحم مع الملح، البهارات المشكلة والفلفل الأسود وتطهى حتى ينضج.
• تمدّ العجينة على سطح مرشوش، ثمّ تقطع الى دوائر صغيرة ويوضع وسطها القليل من اللحم المفروم، ثمّ تغطى على شكل القطايف ويؤخذ أحد الطرفين ويلفّ على الطرف الاخر وتغلق بإحكام ثمّ توضع حبات الشيشبرك في صينية
• يوضع اللبن مع البيضة في قدر وتخلط بواسطة الخفاقة اليدوية، ثمّ يضاف النشاء ويحرك ثم يوضع القدر على نار متوسطة، مع الاستمرار بالتحريك حتى يسخن اللبن ثم تضاف كمية كافية من مرق الدجاج الساخن مع التحريك حتى يغلي.
• تضاف حبات الشيشبرك بهدوء ويحرك بلطف، ثمّ يترك القدر على النار لينضج الشيشبرك.
• يحمى الزيت في مقلاة وتقلى الكزبرة مع الثوم، ثمّ يضاف المزيج مباشرة إلى اللبن ويترك يغلي غلوة واحدة ثم تطفأ النار.
• يقدّم هذا الطبق ساخنًا.

مقلوبة الباذنجان

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان المقطّع شرائح والمنقوع في الماء.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.
• أربعة أكواب من الماء.
• حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• 400 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
• كوبان من أرز الحبة الطويلة المغسول والمصفّى.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من البازلاء الممزوجة بالجزر.
• كاجو محمّص حسب الرغبة.
• لوز محمّص حسب الرغبة.
• فستق حلبي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في قدر ثمّ تقلى شرائح الباذنجان من الجهتين.
• يحمى الزيت جيدًا، ثمّ يوضع البصل ويقلّب حتى يذبل، ويوضع اللحم وينكّه بالملح والقرفة وكبش القرنفل، ثمّ يعصج اللحم حتى ينضج.
• يضاف الأرز ويخلط، ثمّ يسكب الماء ويترك الخليط على النار حتى تنضج حبّات الأرز.
• توضع طبقة من شرائح الباذنجان، في قالب كيك مُفرّغ الوسط، ثمّ تضاف طبقة من حشوة الأرز واللحم يليها البازيلاء والجزر ثمّ المسكرات مع مراعاة رصّ الطبقات جيدًا.
• يضاف من جديد طبقة من الأرز، ثمّ تغلق أطراف الباذنجان نحو الداخل ويدخل القالب إلى فرن محمّى حتى ينضج.
• يخرج القالب من الفرن ويقلب بخفة وروية على طبق التقديم.
• يقدّم الطبق ساخنًا بجانب السلطة والأرز.

الفاصولياء الخضراء

المقادير

• كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• زيت حسب الحاجة.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• لحم غنم مقطع مكعبات حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• ست ورقات غار.
• حبة من البصل المقطع.
• زنجبيل حسب الرغبة.
• رشة من القرفة.
• أربع أكواب من الأرز.
• نصف كوب من الشعيرية.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• زيت نباتي حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يسلق اللحم في قدر من الماء على نار متوسطة، ويضاف البصل، الملح، الفلفل الاسود، زنجبيل، قرفة وورق الغار، ثمّ يغطى القدر وتترك المكونات حتى تنضج.
• تسلق الطماطم في قدر ثاني على النار، ثمّ تزال القطع وتترك جانبًا حتى تبرد، ثمّ تقشر الطماطم ثم وتفرم مع البصل فرمًا ناعمًا، ويسخّن القليل من الزيت في قدر على النار ثم يوضع البصل ويقلّب حتى يذبل.
• تضاف الفاصولياء ثم الطماطم المفرومة مع التقليب المستمر حتى تنضج المكونات، وتنكه بالملح، الفلفل الاسود والبهارات المشكلة ثم تترك المكونات حتى تنضج.
• يزال ورق الغار والبصل من قدر اللحم ثم يضاف خليط الفاصولياء ويترك الخليط من جديد حتى يغلي ويتماسك.
• يذوّب السمن في قدر على النار ثم تضاف الشعيرية وتقلّب حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ ينقع الأرز بالماء الدافئ ويغسل ويصفّى جيدًا، ثمّ يضاف الأرز والزيت الى القدر وتقلب المكونات، ثمّ يغمر بالماء الساخن وينكه بالملح والكركم.
• تحرّك حتى تتجانس المكونات وتغلي ثم تخفض الحرارة ويغطّى القدر حتى ينضج الأرز.
• يوزع الارز في طبق ثم يقدّم الى جانب خليط الفاصولياء.

المجدرة بالرز

المقادير

• كوبان من الأرز المصري أو الأميركي المغسول والمنقوع.
• كوب من العدس الأسمر المغسول.
• حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
• مكعبان من مرق الدجاج الماجي.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف كوب وستة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع العدس في قدر مع مكعّب من المرق ورشة من الملح والكمون والفلفل الأسود، ثمّ تغمر المكوّنات بالماء وتترك حتى تنضج حبات العدس نصف نضج، ثمّ يصفى العدس مع الإحتفاظ بالمرق.
• تحمّى ست ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ويضاف ثلاثة ملاعق من البصل حتى يذبل، ثمّ يضاف الأرز والعدس ويسكب ثلاثة أكواب ونصف من المرق.
• تنكه المكوّنات بالملح والفلفل الأسود والكمون ويترك المزيج حتى تجف السوائل، ثمّ يحمى نصف كوب من الزيت في مقلاة ويقلّى فيه باقي كمية البصل حتى تحمر.
• تسكب المجدرة في طبق التقديم ويزيّن وجهه بالبصل المقلي.