أكلات شهية في رمضان

==أكلات شهية في رمضان== يتميز شهر رمضان بتنوع أصناف المأكولات الشهية، حيث يحتاج الشخص الصائم إلى تناول الطعام الذي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تمنحه الطاقة الكافية للقيام بأعماله اليومية، وكما تكثر العزائم والمناسبات والولائم في هذا الشهر، والتي تحتاج إلى إعداد وجبات ووصفات مختلفة ومتنوعة، وسنعرض في هذا المقال عدة طرق مختلفة ومتنوعة لعمل الأكلات المختلفة والمتنوعة في شهر رمضان.

أوزي بالخضار

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• 200 غرام من لحم الغنم أو البقر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث سنون من الثوم.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي ذات الحبة الطويلة.
• علبة من الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بقدونس مفروم للتزيين حسب الرغبة.
• ملح يسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• لوز محمص للتزيين حسب الرغبة.
• دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
• ثلاث حبات من الجزر المقطع إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من بهار الأوزي.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ورقتان من ورق الغار.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التجضير

• ينقعي الأرز بالماء لمدة ثلاثون دقيقة تقريباً.
• يغسل الدجاج جيداً، وينظف.
• يوضع زيت الزيتون في وعاء عميق، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه البصل المفروم مع التقليب المستمر حتى يذبل.
• يضاف إليه قطع الدجاج، ومن ثم تقلب المكونات جيداً، وتترك قليلاً.
• يضاف إليه كل من الملح، وورقة من ورق الغار، ومن ثم تقلب المكونات جيداً مرة أخرى حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الماء، ويحرك قليلاً، ومن ثم يترك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج قطع الدجاج.
• يرفعي الوعاء عن النار، وتزال قطع الدجاج منه وتترك جانباً.
• يوضع الزيت النباتي في وعاء آخر، ويوضع على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم يترك حتى يسخن ويحمّى.
• يضاف إليه كل من الذرة، والجزر، والبازيلاء، ومن ثم تقلب المكونات مرة أخرى.
• يضاف إليه كل من الملح وورقة من ورق الغار، وربع الكوب من الماء، ومن ثم تقلب المكونات.
• يغطى الوعاء، ويترك الخليط على النار حتى تنضج الخضار تماماً.
• ترفع المقلاة عن النار، ومن ثم تترك الخضار جانباً.
• يصفّى الأرز جيدا، ومن ثم يوضع في الوعاء.
• يوضع الوعاء على حرارة مرتفعة من النار، ويضاف إليه كل من الكركم المطحون، والكمون، والزنجبيل المطحون، ووالهيل المطحون، وبهار الأوزي، وجوزة الطيب، والقرفة، ووالثوم، ومن ثم تقلب المكونات جيداً حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
• يضاف إليه ثماني أكواب من مرق الدجاج تقريباً.
• يترك الوعاء على نار منخفضة حتى ينضج الأرز تماماً.
• يضاف إليه السمن على الوجه، ومن ثمّ يرفعي الوعاء عن النار.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة، ويوضع على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم يترك حتى يسخن ويحمى.
• يضاف إليه اللحم المفروم، ويقلب قليلاً، ومن ثم يضاف إليه كل من الفلفل الأسود، والملح.
• يقلب الخليط جيداً حتى ينضج تماماً، ومن ثم ترفع المقلاة عن النار، ويترك اللحم جانباً.
• يقلى اللوز في مقلاة صغيرة، حتى يتحمر، ومن ثمّ يترك جانباً.
• يسكب الأرز في طبق كبير، ومن ثمّ توزّع الخضار واللحم واللوز والبقدونس على الوجه.
• يحمّر الدجاج في الفرن، ويزين به وجه الأرز، ومن ثم يقدم.

بامية باللحم

المقادير

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف الملعقة الصغيرة من بهار اللحم.
• أربع سنون من الثوم.
• كيلو من البامية.
• نصف الكوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف كيلو من اللحم مقطع إلى مكمعبات.
• حبتان من الطماطم المقشرة.
• نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
• حبة من البصل ذات الحجم المتوسط.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم جيداً، ومن ثم يوضع في وعاء عميق على نار خفيفة.
• يضاف إليه كمية من الماء حتى تغمره، ومن ثم يغطى الوعاء، ويترك حتى ينضج اللحم مع التخلص من الدهون التي تعلو الماء المغلي.
• يضاف إليه كل من الزنجبيل، والهيل، وورق الغار، ويحرك قليلاً، ومن ثم يترك على النار حتى ينضج تماماً.
• تغسل البامية جيداً، ومن ثم تنقب عن طريق إزالة أقماعها.
• يوضع القليل من الزيت في المقلاة، ويوضع على نار هادئة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• تضاف إليه البامية مع التقليب المستمر حتى تذبل، ومن ثم تترك جانباً حتى تتصفى من الزيت.
• يقشر البصل، ومن ثم يفرم فرماً ناعماً.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة صغيرة، ويوضع على نار متوسطة حتى يسخن، ومن ثم يضاف إليه البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل.
• تضاف إليه الطماطم المفرومة، ومن ثم تقلب المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف إليه كل من بهارات اللحمة، والفلفل الأسود، والملح، وتقلب المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض، ومن ثم تترك حتى تنضج.
• تضاف إليه البامية، ومن ثم تقلب المكونات جيداً حتى تنضج.
• يضاف إليها معجون الطماطم، ومرقة اللحم، وتحرك قليلاً، ومن ثم تترك حتى تغلي، وتنضج البامية.
• يقشر الثوم، ومن ثم يفرم الثوم فرماً ناعماً.
• يوضع القليل من الزيت في المقلاة، ويوضع على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم يترك حتى يسخن ويحمى.
• يضاف إليه الثوم مع التقليب المستمر حتى تذبل وتتحمر.
• تضاف إليه البامية، واللحم المسلوق، وتقلب المكونات قليلاً، ومن ثم تترك على النار حتى تنضج.
• يرفع الوعاء عن النار، وتسكب البامية في طبق التقديم، ومن ثم تقدم مباشرة وهي ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض.

الملوخية

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• كوبان ونصف من مرق اللحم أو الدجاج.
• ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل أو حسب الرغبة.
• نصف الملعقة الصغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ثلاث سنون من الثوم المفروم.
• كيلو من الملوخية.

طريقة التحضير

• تغسل أوراق الملوخية جيداً، وتصفى، ومن ثم تفرم فرماً ناعماً.
• توضع نصف الملعقة الكبيرة من السمن في وعاء صغير، وتوضع على النار، ومن ثم تترك حتى تحمى وتسخن.
• تضاف إليه ملعقتان من الثوم المفروم مع التقليب المستمر حتى تذبل وتتحمر.
• يضاف إليه كل من الملح، والفلفل، والكزبرة، ويحرك جيداً حتى تختلط المكونات وتتداخل مع بعضها البعض.
• توضع المرقة في وعاء عميق، ويضاف إليها كمية الثوم المتبقية، ومن ثم يوضع الوعاء على النار، ويترك حتى يغلي.
• تضاف إليه الملوخية، ويحرك قليلاً، ومن ثم يترك على نار هادئة.
• يغطى الوعاء، ويترك على نار هادئة حتى يغلي.
• يوضع خليط الثوم والملح والكزبرة فوق الملوخية، ومن ثم يحرك قليلاً.
• يترك الوعاء على النار مدة ثلاث دقائق على الأقل على نار هادئة، ومن ثم يرفع الوعاء عن النار.
• تسكب الملوخية في أطباق التقديم، ومن ثم تقدم مباشرو مع الأرز المفلفل.

طاجن الأرز بالدجاج

المقادير

• خمس حبات من الهيل.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• عود من القرفة.
• خمس حبات من القرنفل.
• خمس شرحات من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كمية من الزيت النباتي.

للتزيين

• ربع الكوب من الكاجو.

طريققة التحضير

• يغسل الأرز جيداً، ويضاف إليه الماء الفاتر، ومن ثم يترك حتى ينقع لمدة ثلاثون دقيقة تقريباً.
• توضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في وعاء عميق، وتوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن ويحمى.
• تضاف إليه شرحات الدجاج، ويقلب قليلاً، ومن ثم يضاف إليه الفلفل الأبيض ويقلب مرة أخرى حتى يتغير لون الدجاج.
• توضع نصف كمية السمنة في وعاء كبير، ويوضع على نار متوسطة ويضاف إليه قطع الدجاج، ويقلب قليلاً، ومن ثم يترك على النار.
• يضاف إليه كل من الهيل، ووالقرفة، ووالملح، والزعفران، والكركم، ومن ثم تقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الماء ويحرك قليلاً، ومن ثم يترك لمدة ثلاثون دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• توضع كمية السمن المتبقية في وعاء، ويوضع على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يقشر البصل، ومن ثم يقطع إلى شرائح.
• توضع شرائح البصل في وعاء السمن، ومن ثم يقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
• يضاف إليه الأرز، ويقلب جيداً، ومن ثم يوضع في وعاء الطاجن.
• تصفى مرقة الدجاج، ومن ثم تضاف إلى الأرز حتى يغمره تماماً.
• توضع قطع الدجاج على الوجه، ويغلف بورق القصدير، ومن ثم يوضع في الفرن إلى حرارة متوسطة مدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• يخرج الطاجن من الفرن، ويزال عنه ورق القصدير، ومن ثم يعاد مرة أخرى إلى الفرن حتى يكتسب الدجاج اللون الذهبي.
• يسكب طاجن الأرز بالدجاج في طبق التقديم، ويزين بالكاجو، ومن ثم يقدم.