أكلات شهية لرمضان

==أكلات شهية لرمضان== تتعدد أصناف الأطباق في شهر رمضان المبارك، فهو شهر الخير والمحبة والتقرب إلى الله، وتحرص ربة المنزل في هذا الشهر على تحضير أشهى وأطيب المأكولات الصحية والتي تقدم كأطباق رئيسية للضيوف، وينصح تقديم الاطباق التي تمد الجسم بالحيوية والطاقة التي تحتوي على فيتامينات وبروتينات والسكريات التي تساعد الجسم على تحمل صيام يوم شاق وطويل، ومن هذه الاطباق الرئيسية قدرة باللحم والمنسف والملوخية والاوزي والسمك المشوي، والكبة والسلطات المتنوعة التي تقدم كأطباق جانبية شهية.

مدفون اللحم

المقادير

1. فخد خروف كامل.
2. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الاسود
3. رول من ورق الزبدة.
4. رول من ورق القصدير.
5. ملعقتان كبيرتان من الملح.
6. نصف كوب من زيت الذرة.
7. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

1. يشق فخد اللحم بالسكين .
2. يوضع الفخد في وعاء كبيرويضاف إليه الملح والزيت والفلفل .
3. يلف اللحم بثلاث طبقات من ورق الزبدة وبطبقتين من ورق القصدير.
4. يحفر حفرة بعمق نصف متر في الرمل ويضاف إليه 3 كيلو من الفحم المشتعل .
5. يوضع الفخد في داخل الرمل ويضاف 5 كيلو من الفحم ويترك مدة أربع ساعات تقريبًا.
6. يخرج اللحم بهدوء ويزال عنها ورق القصدير وورق الزبدة.
7. يقدم اللحم في طبق التقديم مع الارز ساخنا.

فخد خروف مع الفريكة والأرز

المقادير

1. ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
2. ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
3. ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
4. ملعقة صغيرة من الكركم.

1. ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
2. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
3. ملعقتان صغيرتان من الملح.

سلق الفخد

1. فخدة كبيرة الحجم مع العظم.
2. حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
3. قطعتان من ورق الغار.
4. عود من القرفة.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
6. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.

سلق الأرز

1. كوبان من الارز المصري.
2. ملعقتان كبيرتان من السمن.
3. ملعقة صغيرة من الملح.

الفريكة

1. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
2. حبة كبيرة من البصل المفروم.
3. كوبان من الفريكة.
4. كوبان من المرق.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ربع كوب من المكسرات المقلية الفستق واللوز والكاجو.

طريقة التحضير

• يوضع الارز في وعاء متوسط الحجم ويغسل بالماء عدة مرات وينقع بالماء المغلي مدة خمسة عشر دقيقة.
• توضع البهارات في وعاء وتقلب حتى تختلط المقادير وتقسم إلى جزئين.
• يوضع الفخد في وعاء ويضاف إليه نصف كمية البهارات وتغطى وتترك داخل الثلاجة حتى تتشرب نكهة البهارات.
• يوضع السمن في قدر كبير ويشوح حتى يكتسب نكهة شهية.
• يضاف البصل والبهارات الصحيحة ويغمر الخد بالماء ويترك على حرارة متوسطة حتى ينضج تمامًا، ويصفى المرق مع الاحتفاظ به لسلق الارز والفريكة.
• تسخن شواية الفرن، ويوضع الفخذ في صينية الفرن ويترك في الفرن مدة دقائق حتى يتحمر.
• يوضع السمن في قدر ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا فاتحًا وتضاف الفريكة وتقلب مع البصل ويضاف المرق وبقية البهارات والملح وتترك الفريكة حتى تغلي على حرارة متوسطة مدة دقائق وتترك على حرارة هادئة حتى تنضج تمامًا.
• يوضع السمن في قدر متوسط الحجم ويضاف إليه الارز ويقلب بخفة حتى يتشرب السمن ويضاف الماء والقليل من المرق ويترك حتى يغلي مدة دقائق وتخفف الحرارة وتترك حتى تنضج تمامًا.
• توضع الفريكة مع الارز في طبق التقديم والفخد وتزين بالمكسرات المقلية.

المنسف الاردني

المقادير

1. إثنان كيلو من لحم الغنم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
2. إثنان كيلو من لبن الجميد.
3. أربعة أكواب من الارز حبة كبيرة.
4. حبة من البصل .
5. ثلاثة أرغفة من خبز الشراك.
6. ورقتان من ورق الغار.
7. عود من القرفة.
8. ربع ملعقة فلفل أسود.
9. ملعقة صغيرة من الملح.
10. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
11. ربع كوب من الزيت النباتي.
12. ملعقتان من السمن البلدي.
13. نصف كوب من اللوز.
14. نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

1. تكسر حبات الجميد وتنقع بالماء المغلي مدة يوم وتترك حتى تذوب.
2. يوضع الزيت ويسخن على حرارة متوسطة ويضاف إليه قطع اللحم وتقلب مع الزيت حتى يتغير لونها.
3. يضاف الملح والفلفل الاسود وتقلب مدة دقيقتين ويقطع البصل إلى قطع كبيرة وتوضع مع اللحم وتترك تقلب على حرارة هادئة حتى يذبل البصل.
4. يضاف الماء و ورق الغار وعود القرفة ويترك على النار حتى ينضج اللحم.
5. يصفى لبن الجميد ويترك في وعاء على النار مع ملعقة من السمن، و يمكن استخدام لبن الجميد السائل فهو أسرع بعميلة الطبخ.
6. يضاف مرق اللحم إلى اللبن، ويترك حتى يغلي مع التحريك بين الحين والآخر، ويضاف إليه الملح حسب الرغبة ويترك حتى يغلي مدة عشر دقائق فقط.
7. تصفى قطع اللحم من المرق وتترك تغلي مع اللبن حتى تصبح اللحم مطهوة باللبن الجميد.
8. ينقع الأرز مدة ثلاثون دقيقة بالماء الدافئ ويصفى من الماء.
9. يضاف ملعقة من السمن بوعاء وتوضع على النار حتى تذوب ويضاف الأرز ويقلب مع ملعقة من الملح مدة أربعة دقائق ويضاف ثمانية أكواب من المرق ويترك حتى يغلي وتخفف من النار ويترك حتى ينضج.
10. يوضع خبز الشراك في طبق كبير ويسكب فوقه بضعة مغارف من مرق اللحم، ويترك حتى يتشرب الشراك مع مرق اللحم ويصبح طريًا. *يوزع الأرز فوق خبز الشراك، وتوزع قطع اللحم ويسكب بضع مغارف من لبن الجميد فوق المنسف.
11. يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف إليه الصنوبر ويقلب حتى يتغير لونه ويصفى، ويصاف اللوز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
12. يوزع اللوز والصنوبر على المنسف ويقدم كطبق رئيسي مع زبادي لبن الجميد ويقدم ساخنًا.

كبة الدجاج

المقادير

1. ربع كيلو من الدجاج المفروم.
2. ثلاثة حبات من البصل المفروم.
3. ربع كوب من الصنوبر.
4. ربع كوب من الكزبرة.
5. ملعقة كبيرة من الملح.
6. ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود.
7. نصف كيلو من البرغل الناعم.
8. ربع كيلو من الدجاج المفروم.
9. حبة من البطاطا المسلوقة.
10. حبة من البصل المقطع.
11. حبة من الفلفل الحار.
12. ملعقة صغيرة من الكمون.
13. ملعقة كبيرة من النشا المذوبة بالماء.
14. ملعقة صغيرة من الملح.
15. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

1. يوضع البرغل في ماء بارد وينقع مدة ثلاثون دقيقة ويفرم البرغل والبصل والبطاطا والدجاج والفلفل الاحمر على الماكنة مرتين.
2. تضاف البهارات إلى العجينة وتترك العجينة في وعاء وتدعك باليد جيدًا.
3. تشكل العجينة بأصابع اليد وتحشو بالقليل من الدجاج وتغلق باليد.
4. يوضع الزيت في مقلاة ويسخن وتقلى نصف الكمية حتى يصبح لونها ذهبيًا وتقدم ساخنة.

سمك مشوي مقرمش

المقادير

1. سمكتان كبيرتان الحجم.
2. أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
3. كوب من الكورن فليكس المطحون.
4. ملعقتان من الجبن البارميزان المبشور.
5. ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل.
7. ملعقة كبيرة من الزبدة.
8. ربع كوب من البقدونس المفروم ناعما.

طريقة التحضير

• ينظف السمك من الاحشاء الداخلية ومن القشور الخارجية ويغسل بالماء جيدًا ويصفى.
• يوضع القليل من الزيت في صينية ويوضع فيها السمك.
• يوضع الكورن فليكس ويضاف إليه قشر الليمون والجبن والزبدة والفلفل والملح ويخلط جيدًا.
• يسكب الخليط فوق السمك في صينية ويترك داخل الفرن حتى ينضج السمك تمامًا ويزين بالبقدونس المفروم ويقدم ساخنًا.