أكلات طواجن مصرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٠ ، ١١ سبتمبر ٢٠١٩

الطواجن المصرية

تعد الطواجن من الأكلات الشعبية والمميزة وتعد من أفضل الأطباق التقليدية، كما أن هذه الأكلة تأخذ وقتًا طويلًا في تحضيرها، فيحضر الطاجن من الدجاج، أو اللحمة، أو الخضار أو الجبن، أو حتى يحضر طواجن للحلويات، وهذا يعود الى الوصفة ومكوناتها، فتوضع مكونات الطاجن في قدر يسمى الطاجن وهو مصنوع من الفخار، ومن ثم يوضع في الفرن الى أن تنضج المكونات التي بداخله، وفي هذا المقال سنتتعرف على بعض وصفات الطواجن، وطريقة تحضير كلًا منها.


أكلات طواجن مصرية

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو جرام من اللحم المقطع على شكل مكعبات.
  • كوبان من الشعيرية.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • 25 جرامًا من الزبدة اللينة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • ثلاثة حبات من القرنفل.
  • ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

  • يسخن في قدر على النار نصف الزيت، ومن ثم تضاف اللحمة، وتقلب الى أن يتغير لونها الى اللون البني وتنضج.
  • يضاف البصل والثوم، ويقلب لدقائق قليلة، ومن ثم تضاف البهارات، ويقلب.
  • يضاف القرنفل، الفلفل الأسود، ورق اللورا، ويقلب من جديد.
  • يضاف الماء الساخن، ومن ثم يغطى القدر ويترك على نار خفيفة لحوالي أربعين دقيقة.
  • يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع الزبدة ومقدار الزيت المتبقي في مقلاة، ويحرك االى أن تذوب الزبدة.
  • تضاف الشعيرية، وتقلب الى أن تصبح باللون الذهبي.
  • يصفى اللحم من المرق جيدًا.
  • يحضر الطاجن، ويدهن بكمية قليلة من الزبدة.
  • توضع اللحمة في الطاجن المحضّر مسبقًا، ومن ثم توضع الشعيرية فوق اللحمة، ويقلبوا جيدًا.
  • يضاف الملح الى مرق اللحم، ومن ثم تصب نصف كمية المرق فوق الشعيرية.
  • يغطى الطاجن بورق من الألمونيوم، ومن ثم يوضع في الفرن المحمّى مسبقًا حوالي ساعة إلا ربع.
  • يرفع الطاجن من الفرن، ويزال ورق الألمونيوم من على الطاجن، ومن ثم يعاد الطاجن الى الفرن حوالي خمس دقائق، ومن ثم يرفع من الفرن مرة أخرى ويقدم ساخنًا.


طاجن السجق بالبطاطا والخضار

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ربع كيلو من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • نصف كيلو من السجق المقطع الى قسمين.
  • ثلاثة حبات كبيرة من الفليفلة الملونة ( الأصفر، الأخضر، الأحمر) والمقطعة الى شرائح رفيعة.
  • أربعة حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة على شكل مكعبات.
  • فصان من الثوم.
  • حبة من البصل المشرّح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.

طريقة التحضير

  • يسخن في قدر على النار الزيتن ومن ثم يضاف البصل ويشوح الى أن يلين.
  • يضاف الفليفلة الملونة والثوم، ويقلب من جديد لدقائق قليلة.
  • تضاف قطع السجق، ومن ثم يقلب لدقيقتين.
  • يضاف الصوص والطماطم والفلفل الأسود والملح والبهار والفلفل الحار والزنجبيل والبابريكا، وتحرك المكونات جيدًا.
  • يغطى القدر، ومن ثم يترك على نار خفيفة لحوالي ربع ساعة.
  • وضع في قدر على النار زيت غزير، ويترك الى أن يسخن.
  • توضع البطاطا في الزيت الساخن، وتترك الى أن تستوي وتصبح باللون الذهبي.
  • يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • يحضر طاجن الفخار، ومن ثم يوضع فيه البطاطا، ثم خليط السجق، ويغطى بورق الألمونيوم.
  • يوضع الطاجن في الفرن لحوالي ثلث ساعة.
  • يزال ورق الألمونيوم من على الطاجن، ويعاد الى الفرن لحوالي عشر دقائق.
  • يقدم الطاجن ساخنًا.


طاجن الدجاج بصوص الكريمة

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثماني قطع من الدجاج المغسول.
  • كوب ونصف من كريمة الطبخ.
  • كوبان من المشروم المقطع على شكل شرائح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
  • حبة من البصل المفروم.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
  • ستة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • يصنع فتحات في قطع الدجاج فتحات بواسطة سكين حادة.
  • يرش على الدجاج كلًا من الملح والفلفل الأسود، ويدعك جيدًا.
  • يترك الدجاج جانبًا حوالي نصف ساعة.
  • يسخن نصف مقدار الزيت في قدر على النار، ومن ثم يضاف الدجاج، ويقلب الى أن يتغير لونه، ويصبح باللون البني.
  • يحضر طاجن من الفخار، ومن ثم توضع قطع الدجاج في الطاجن.
  • يوضع في مقلاة على النار الزيت المتبقي، ويترك الى أن يسخن، ومن ثم يضاف البصل والمشروم وتقلب المكونات الى أن تذبل.
  • يضاف الثوم، ويقلب لدقائق قليلة الى أن تفوح رائحته.
  • يصب الخليط فوق الدجاج في طاجن الفخار.
  • يذوب في مقلاة على نار متوسطة الزبدة، ومن ثم يضاف الطحين، ويقلب قليلًا الى أن يتحمص.
  • يضاف عصير الليمون، المرق، الفلفل الأسود الملح، ومن ثم يقلب المزيج جيدًا.
  • تضاف الكريمة، ويقلب من جديد الى أن يغلي الخليط.
  • تسكب الكريمة على الدجاج والمشروم، ومن ثم يغطى الطاجن بورق من الألمونيوم، ويوضع في الفرن حوالي ساعة إلا ربع.
  • يزال ورق الألمونيوم من على طاجن الفخار، ويعاد الى الفرن لحوالي عشر دقائق.
  • يقدم الطاجن ساخنًا مع الأرز.


طاجن السمك بالخضار

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • أربع قطع من السمك البوري.
  • أربع حبات كبيرة من البطاطا المشرّحة.
  • ثلاث حبات من الجزر المشرّح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المشرح.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة حبات من الليمون المشرح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاث حبات من الطماطم المشرّحة.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة شرائح.
  • حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة شرائح.
  • عشرة فصوص من الثوم المقطع شرائح.

طريقة التحضير

  • يوضع في طبق صغير الكمون، الفلفل، الملح، الكركم، ومن تحرك البهارات الى أن تتجانس.
  • يوضع السمك في طبق واسع، ومن ثم يوزع عليه من الداخل والخارج نصف كمية البهارات المحضّرة مسبقًا، ويدعك السمك بالبهارات جيدًا.
  • يوزع الثوم والبقدونس في السمك من الداخل.
  • يوضع في طبق واسع البطاطا، ومن ثم يضاف إليها الفلفل الحار، والأخضر، الجزر، الليمون، الطماطم، الفلفل الأحمر، وتضاف كمية البهارات المتبقية، ومن تقلب المكونات الى ان تختلط جيدًا.
  • يحضر طبق فرن زجازي، ومن ثم يوزع خليط الخضار فيه، ومن ثم يوضع السمك فوق خليط الخضار، ويوزع على الوجه عصير الطماطم والزيت.
  • يغلف الطبق بورق القصدير.
  • يحمّى الفرن إلى حرارة 90 درجة مئوية، ومن ثم يوضع الطبق في الفرن لحوالي ساعة أو أكثر الى أن تستوي الخضار، ويستوي السمك.
  • يرفع الطاجن من الفرن، ومن ثم يقدم ساخنًا.

54 مشاهدة