أكلات عراقية خفيفة وسهلة

== أكلات عراقية خفيفة وسهلة == يعد المطبخ العراقي من المطابخ المشهورة التي تشتهر بمأكولاتها الشهية، إذ انتشرت هذه المأكولات في جميع المطابخ في كل الدول، كما أن هذه الأكلات تمتاز بسهولة وسرعة تحضيرها، وتلقى اهتمام وتفضيل من جميع الأفراد، كما أن المأكولات العراقية أصبحت تنافس الكثير من الأطباق الرئيسة في العزائم، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير وإعداد بعض الأكلات العراقية الخفيفة والسهلة.

مسكوف عراقي

المقادير

• سمكة كارب كبير.
• ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط عصير الليمون الحامض والسماق في وعاء ويترك المزيج جانبًا ، ثمّ تقطع السمكة من الرأس حتى ‏الذيل بسكين حاد ولا يفصل نصفي السمكة عن بعضهما.‏
• ينكه قلب السمكة بكمية وافرة من الملح، وبمزيج السماق وعصير الليمون الحامض.‏
• توضع قطع من الحطب في شواية الفحم وتشعل النار.، ثمّ تعلق السمكة على عود خشبي وتوضع إلى جانب النار حتى تطهى على حرارة غير مباشرة، ثمّ تقلب السمكة حتى تنضج من الجهة الثانية.‏
• تقرب السمكة من النار وتترك حتى تطهى لساعة على حرارة مباشرة حتى تصبح ذات قوام مقرمش.‏
• يفرد الحطب لتهدئة النار قليلًا، ثمّ تشوى السمكة على حرارة هادئة حتى تنضج بالكامل.‏
• يقدّم المسكوف ساخنًا.

المحاشي العراقية

المقادير

• أربع حبات من البصل.
• ثلاث حبات من الكوسا.
• ثلاث حبات من الباذنجان.
• أربع حبات من الفليفلة الخضراء.
• أربع حبات من الطماطم.
• ورق عنب حسب الرغبة.
• 500 غرام من اللحم.
• ربع كوب من الزيت.
• أربع أكواب من الأرز.
• نصف رأس من الثوم.
• حبتان من البصل.
• حبتان من الفليفلة الخضراء.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يفرم اللحم والثوم والبصل والفليفلة الخضراء والطماطم وتوضع في وعاء، ثمّ يضاف الأرز ويسكب الزيت وينكه بالملح والفلفل، ثمّ تحرك المكوّنات حتى تتجانس وتترك جانبًا.
• تحفر الكوسا والباذنجان والفليفلة الخضراء والطماطم والبصل، ثمّ تحشى الخضار بمزيج اللحم ثمّ يلفّ ورق العنب، ثمّ يدهن قدر بالقليل من الزيت وتصف ريش الغنم في قعر القدر ثمّ يضاف فوقها ورق العنب والخضار المحشية.
• يوضع القدر فوق حرارة منخفضة، ثمّ يخلط معجون الطماطم وحامض الليمون في وعاء ويسكب فوقهما الماء.
• يسكب المزيج فوق القدر ويترك المزيج على النار حتى تنضج المكوّنات.
• يقدّم الطبق ساخنًا.

الدولمة العراقية

المقادير

• خمس حبات من الكوسا المنقورة.
• خمس حبات من الباذنجان المنقور.
• ثلاث حبات من البصل كبير.
• خمس عشرة ورقة من ورق العنب.
• حبة من الفليفلة الخضراء كبير.
• حبتان من الطماطم كبيرة.
• كيلو غرام من لحم الكاستاليتا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الخضار.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• كوب ونصف من أرز الحبة الطويلة المغسول.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبة من البصل صغير الحجم المفروم فرمًا ناعمًا.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من اللومي المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• كوب من الماء الساخن.
• كوب من التمر الهندي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
• نصف حبة من الليمون الحامض المعصور.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقشر البصل ويقطع من الوسط دون الوصول إلى النهاية، ثمّ يوضع البصل في كمية كافية من الماء.
• يوضع الزيت النباتي في قعر قدر آخر، ثمّ يرص لحم الكاستاليتا في قعر القدر.
• يوضع أرز البسمتي واللحم المفروم والكزبرة المفرومة والبصل المفروم ومعجون الطماطم والثوم المهروس والملح ودبس الرمان في وعاء، ثمّ يضاف الكركم، الحبهان، جوزة الطيب، الكمون، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، اللومي المطحون والسكر.
• تخلط مكوّنات الحشوة جيدًا، ثمّ تقطع الفليفلة الخضراء دون الوصول إلى النهاية، ويخرج البذور منها.
• تقطع الطماطم دون الوصول إلى النهاية، ويتم اخراج البذور منها، ثمّ يحشى ورق العنب بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كلّ ورقة، ويحشى الكوسا والباذنجان ثمّ يصنع عليها بعض الثقوب بواسطة سكين للسماح للصلصة بالدخول بسهولة.
• تحشى الفليفلة الخضراء وتقفل بعود خشبيّ صغير لمنع تسرب الحشوة إلى الخارج، وتحشى الطماطم وتقفل أيضًا.
• تزال القشرة الخارجية للبصل المسلوق، وتحشى هذه الطبقة الخارجية ثمّ تلفّ حول نفسها وتغلق بواسطة عود خشبيّ صغير، ثمّ يوضع البصل فوق قطع الكاستاليتا في القدر.
• يصفّ ورق العنب في القدر ثمّ الكوسا والباذنجان والفليفلة والطماطم.
• ينقع التمر الهندي في كوب من الماء الساخن، ثمّ يصفى التمر الهندي ويترك جانبًا، ثمّ يوضع مرق الدجاج ودبس الرمان والفلفل الأسود ومعجون الطماطم في وعاء.
• تسكب الصلصة فوق القدر وأيضًا التمر الهندي المنقوع وعصير الليمون الحامض، ثمّ يوضع القدر على نار متوسطة حتى يتبخر الماء بالكامل.
• تقلب الدولمة بتأنِ في طبق التقديم وتقدّم ساخنةً أو باردةً حسب الرغبة.

تمن تهشين عراقي

المقادير

• كوبان من أرز بسمتي المغسول.
• كوب وربع من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في نصف كوب ماء.
• 300 غرام من لحم الموزات المقطع إلى قطع صغيرة.
• حبة من البطاطس حجم كبير مقطعة إلى مكعبات ومقلية.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز والزيت في قدر مع الماء، ثمّ تلف فوطة قماشية حول غطاء القدر ويترك الأرز حتى ينضج ويرفع عن النار ويوضع جانبًا.
• تقلى البطاطا في قدر من الزيت حتى تنضج تمامًا، ثمّ يقلى البصل مع الزبدة أو الزيت، ويضاف اللحم، ثمّ نكّهي بالكركم والهيل وتضاف البطاطا ويحرّك المزيج جيدًا.
• توضع ملعقة كبيرة من الزيت في قدر ثمّ تتبع بطبقة من الأرز، ثمّ يوضع فوقها طبقة من الحشوة ثمّ توضع طبقة ثانية من الأرز ثمّ مجددًا طبقة من الحشوة تليها طبقة أخيرة من الأرز.
• تشكّل فجوات في طبقة الأرز الأخيرة ويوضع في هذه الفجوات منقوع الزعفران وقطعة من الزبدة، ثمّ يغطى القدر ويوضع على نار مرتفعة ثمّ تخفف النار وتترك لحوالي ثلث الساعة.
• يقلب التهشين على طبق التقديم ويقدّم ساخنًا بجانب اللبن أو السلطة.