أكلات عراقية رمضانية للفطور

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٥ , ٢١ أكتوبر ٢٠١٩
logo
أكلات عراقية رمضانية للفطور

أشهى الأكلات العراقية التي يمكن تحضيرها على الإطلاق

يعد المطبخ العراقي من أشهى المطابخ العربية التي تتميز بغنى أطباقها وتعددها, حيث أن العديد من الأكلات والوصفات العراقية انتشرت في جميع أنحاء الدول العربية وأصبحت جزء لا يتجزأ من هذا المطبخ الكبير وذلك مثل الملفوف وورق اللسان والدولمة, وعند الوقوف على طبق الدولمة يجب القول أنه من أشهر الأطباق العراقية والتي تقدم في مناسبات خاصة ومهمة وهي أيضًا لها عدة أنواع منها ما هو بورق العنب ومنها ما هو بالكوسا والباذنجان أو بأوراق السلق أو بالبصل, وبالتالي سنقدم لكم العديد من الوصفات والأكلات من المطبخ العراقي والتي ستمكنكم من تحضيرها بسلاسة وبراعة.


الدولمة العراقية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

للحشوة

  • كوب من الأرز.
  • ثلاث أرباع الكوب من اللحمة المنظفة من الدهن.
  • حبتان من البصل.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • حبتان من البندورة.
  • ربع ضمة من الشبت.
  • ربع ضمة من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف حبة من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة.

للشوربة

  • ثلاث أكواب من الماء.
  • كوب من التمر الهندي المنقوع والمصفى.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.

للدولمة

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • نصف كيلو من الكوسا.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء كبيرة.
  • حبتان من البصل الكبيرة.
  • نصف كيلو من أضلاع اللحم.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز لساعة كاملة في ماء فاتر ثم يصفى جيدًا.
  • يوضع الأرز في وعاء كبير ويضاف إليه كل من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة والثوم المهروس واللحمة المجروشة الخالية من الدهن وتحرك المكونات جيدًا.
  • يضاف كل من رب البندورة وحبات البندورة المقطعة لقطع صغيرة والبقدونس والشبت المفرومين والفلفل والملح وبهارات الدولمة ودبس الرمان وعصير نصف الليمونة وتخلط المكونات جيدًا وبالتالي تصبح الحشوة جاهزة للاستخدام.
  • تخرج أوراق العنب من الفريزر قبل الاستخدام بساعة وتوضع بماء فاتر ثم تصفى ويبدأ باللف.
  • يقشر البصل ويقطع من جانب واحد إلى منتصف البصلة دون أن تقسم ويوضعوا بقدر ويغمروا بالماء ويتركوا على النار لمدة 10 دقائق لتتفكك الطبقات الملتصقة من أوراق العنب عن بعضها البعض.
  • تؤخذ طبقة من البصل وتحشى بالقليل من الحشوة وتلف وترتب في قاع القدر بعد أن توضع بعض أوراق العنب وأضلاع اللحم.
  • يحفر الكوسا ويحشى ويقطع الجزء العلوي من الفليفلة وتحشى بكمية من الحشوة ويعاد الجزء العلوي.
  • توضع كمية البصل المحشية في قاع القدر ثم يصف فوقه الكوسا والفليفلة وورق العنب المحشي ويقلب طبق زجاجي عليهم.
  • توضع كمية من الماء والتمر الهندي ورب البندورة والملح والسمنة في قدر آخر ويتركوا على نار متوسطة حتى يبدأو بالغليان.
  • يصب الخليط السابق فوق الدولمة حتى تنغمر تمامًا ويتركوا على نار متوسطة في أول نصف ساعة ثم يتركوا على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
  • يقلب القدر بعد تصفيته من المرق على طبق كبير وتصبح جاهزة للتقديم.


الجرك العراقي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الدقيق.
  • ربع كوب من السكر.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • حبتان من البيض.
  • رشة من السمسم.
  • رشة من الحبهان المطحون.

طريقة التحضير

  • توضع الخميرة في الحليب مع ملعقة من السكر في وعاء صغير.
  • تخلط المكونات حتى تتجانس ويترك الخليط جانب حتى يتخمر.
  • يخلط الدقيق مع البيكنج باودر والحبهان مع الكمية المتبقة من السكر في وعاء أخر.
  • تضاف بيضة واحدة مع الزيت ويخلطوا جيد.
  • يضاف خليط الحليب المختمر وتعجن المكونات جيد للحصول على عجينة ملساء.
  • تغطى العجينة بقطعة من القماش وتترك جانبًا حتى تختمر.
  • تشكل العجينة بحسب الرغبة إلى ضفائر أو بشكل حلزوني.
  • توضع قطع العجينة في صينية الفرن وتغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة.
  • تخفق البيضة الثانية وتدهن على وجه قطع العجين.
  • يرش كل من السمسم والقليل من السكر على وجه العجينة.
  • تتدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا على حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.


الكباب العراقي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم الغنم المفروم مع الدهن.
  • نصف كيلو من لحم البقر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • نصف كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • أربع حبات من البصل المتوسط للشوي.
  • أربع حبات من البندورة المتوسطة للشوي.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الطازج والمفروم.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من اللحم البقري و لحم الغنم مع البصل المفروم والبقدونس المفروم والملح والنعناع المفروم في وعاء.
  • تضاف ملعقتان من الطحين ويخلطوا مرة أخرى.
  • يشك اللحم على أسياخ الشوي.
  • يدخل البصل والبندورة بأسياخ الشوي.
  • تصف الأسياخ على الفحم الموقد سابقًا ويقلب الكباب والبصل والبندورة حتى يتم نضوجها.
  • يرتب الكباب بصحن التقديم ويرتب البصل المشوي والبندورة بجانب الكباب.
  • يرش السماق على الكباب والبصل والبندورة ويقدم مع الخبز.


البرياني العراقي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من صدور الدجاج المغسول جيد.
  • أربع أكواب من الأرز المنقوع ومصفى جيدًا.
  • ست فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • حبة من الفليفلة الخضراء ومقطعة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • عصير حبة من الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • نصف ملعة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران المذوب بقليل من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • خمس أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من الثوم مع اللبن والبقدونس وعصير الليمون الحامض والفليلفة الخضراء وبهارات البرياني والشطة والحبهان والفلفل الأسود المطحون والزنجبيل والملح في وعاء.
  • يتبل الدجاج بالمزيج السابق وينقع لمدة نصف ساعة.
  • يحمى الزيت في قدر على النار ثم يضاف الدجاج ويقلب حتى يتغير لونه.
  • تحمى ملعقة من الزيت في قدر آخر ويضاف الماء والملح ثم الأرز بعد غليان الماء ويطهى على نار هادئة لـ 15 دقيقة.
  • يضاف الأرز المطبوخ في القدر فوق مزيج الدجاج، ثم الزعفران المذوب بقليل من الماء.
  • يحرك الأرز قليلًا حتى يتغير لونه ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لـ 10 دقائق أخرى.
  • يسكب أرز البرياني في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


زنود الست على الطريقة العراقية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ظرفان من عجينة السبرينغ رول.
  • كوب من الحليب الدافئ.
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • نصف كوب من النشا.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من الماء
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقتان من زيت الذرة.
  • كوب من القطر.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم للتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الحليب والنشا وماء الورد والكريمة السائلة في وعاء ويقلبوا بالمضرب الخشبي حتى يذوب النشا.
  • يوضع القدر على النار المتوسطة حتى يتماسك الخليط ويقلبوا حتى يصبح الخليط سميك وتتكون قشطة متماسكة, ثم ترفع عن النار وتصب في قدر عميق وتغطى حتى تبرد تمامًا.
  • يوضع كل من الدقيق والماء في وعاء صغير وتقلب المواد حتى يتكون خليط سائل.
  • توضع قطعة من عجينة السبرينغ رول ويوضع على طرفها ملعقة كبيرة من الحشوة ثم تلف العجينة على الحشو على شكل إصبع إلى الوصول للطرف الأخر.
  • يمسح بالإصبع بقليل من خليط الدقيق حتى تلتصق العجينة وتكمل عملية اللف مع الضغط بخفة حتى تلتصق.
  • يوضع الزيت في مقلاة ويسخن على أن يكون إرتفاعه لا يقل عن 2 بوصة.
  • يوضع القطر بوعاء كبير وعميق.
  • تقلى زنود الست بالمقلاة حتى يشقر لونها.
  • توضع مباشرة بعد القلي في طبق القطر.
  • ترفع زنود الست من القطر وتوضع على طبق التقديم ويرش بالفستق الحلبي المطحون.