أكلات عشاء عراقية

==أكلات عشاء عراقية== تعد وجبة العشاء من الوجبات الرئيسية التي تهتم بها ربة المنزل، إذ تحاول تقديم ألذ الأطباق أشهاها بما يتناسب مع ذوق الجميع، ويوجد العديد من الأكلات العراقية التي تقدم على المائدة قديمة أو شعبية كانت أو جديدة لذيذة، والتي تتميز بالمكونات المستخدمة التي تتوفر في البيئة العراقية، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير أكلات عراقية تقدم على وجبة العشاء رئيسية كانت أم جانبية.

البرياني العراقية

المقادير

• كوب ونصف من الأرز المنقوع.
• حبة من البطاطا المقطعة.
• كوب من الدجاج المسلوق.
• حبة من البصل مفرومة شرائح.
• كوب من البازلاء مع الجزر والذرة.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من بهار البرياني.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ملح حسب الرغبة.
• كوبان من الماء.
• لوز وزبيب للتزيين.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في وعاء على النار.
• يضاف الماء بالوعاء ويترك حتى يبدأ الماء بالفوران، ثم تضاف بهارات البرياني ومرق الدجاج، ويحرك حتى يذوب مرق الدجاج.
• يضاف الأرز ويقلب جيداً مع مراعاة أن يكون منسوب الماء أعلى من الأرز.
• تخفف النار بعد أن يتشرب الأرز معظم الماء، ويغطى الوعاء مع التقليب من وقت لآخر حتى ينضج الأرز تماماً.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار ويسخن.
• يقلى البصل بالزيت حتى يصبح ذهبي اللون ويذبل.
• تضاف البطاطس وتقلى على النار وتقلب، ثم يضاف الدجاج ويقلب.
• ترش رشة من البرياني ويحرك.
• يضاف الجزر، البازلاء والذرة المسلوقة من قبل، ويقلب جيداً.
• ترفع المكونات من الزيت وتترك جانباً.
• يرفع الأرز البرياني من على النار، ثم يضاف عليه خليط الدجاج والخضروات.
• يقلى اللوز في المقلاة حتى يصبح ذهبي اللون.
• تضاف ملعقتان من الزبيب ويقلب حتى ينضج.
• يسكب خليط الزبيب واللوز فوق البرياني ويقلب.
• يسكب الارز البرياني في طبق التقديم، ويزين الوجه باللوز والمشمش.

الدجاج العراقي بالخضار

المقادير

• 500 جرام من الأرز الحبة الطويلة.
• دجاجة كاملة.
• نصف حبة من الليمونة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• حبة من البصل مفرومة ناعمة.
• زيت زيتون.
• رشة من البابريكا.
• رشة من الكمون المطحون وقرفة مطحونة.
• أربعة أكواب من الماء.
• القليل من بذور الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة من البيض.
• خضار ورقي يطهى على البخار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز لمدة 15 دقيقة.
• يوضع الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويشوح حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف 140 غرام من الأرز إلى نصف كمية البصل المقلي مع الفلفل الحلو ونصف والقرفة و الكمون وقليل من الملح والفلفل، وتحشى به الدجاجة.
• يمزج الماء مع باقي البهارات المتبقية والبصل ومعجون الطماطم وتوضع الدجاجة وتطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم يضاف البيض.
• يغطى الوعاء بورق الألمنيوم بإحكام، ويدخل في الفرن الساخن مسبقًا إلى درجة حرارة 115 مئوية لمدة 5 ساعات حتى ينضج تماماً.
• يوضع الدجاج العراقي مع الخضار المطهو على البخار في طبق التقديم ويقدم.

كباب ملوكي عراقي

المقادير

• ستة أرغفة من خبز الشراك.
• كيلوغرام من اللحم البقر المفروم
• ربع كيلوغرام من لية غنم مفرومة
• حبتان من البصل مقطعتان شرائح.
• كوب من الكرفس، أو البقدونس مفرومين بشكل ناعم.
• كيلوغرام من الطماطم، مقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من السماق مطحون.
• مكعبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• تقلى قطع الخبز في الزيت ثم تترك حتى تتصفى جيداً من الزيت.
• يدعك اللحم واللية مع الملح والبهارات جيداً، تشكل أصابع غليظة من اللحم ويضغط عليها بالأصابع حتى تمتد قليلاً ثم تقلى في الزيت.
• يوضع الشحم المتبقي من زيت القلي في مقلاة عميقة، يضاف أربعة أكواب من الماء بالإضافة إلى مكعبان من مرق الدجاج ومعجون الطماطم ويسخن على النار.
• تغمس أقراص الخبز في المرقة جيداً حتى تذبل ثم يفرش نصف كمية الخبز في وعاء بايركس وترش بالكرفس والبصل.
• ترص نصف كمية الطماطم ثم توزع أصابع الكباب فوق الخبز ثم يوضع باقي كمية البصل والطماطم والكرافس فوق الكباب ويضاف السماق إليه.
• يغطى الكباب بنصف كمية الخبز المتبقية، ثم تدخل الصينية في الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية لمدة نصف ساعة.
• تخرج صينية الكباب الملوكي وتقدم ساخنة.

كبة السراي العراقية

المقادير

• كوب من اللحمة الناعمة.
• كوب من البرغل الناعم.
• كوب من الجريش.
• حبة من البصل متوسطة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

مقادير حشوة الكبة

• كوبان من اللحمة الناعمة.
• حبة من البصل متوسطة.
• ملعقتان كبيرتان من الدهن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع البرغل والجريش في وعاء كبير ويغمر بالماء الفاتر الى اليوم التالي.
• يصفى البرغل والجريش جيدًا ويضاف إليه اللحمة الناعمة والبصل المقطع قطع صغيرة.
• توضع المكونات في ماكينة الكبة للحصول على عجينة متماسكة، يضاف الملح والفلفل الأبيض وتعجن المكونات جيداً.

تحضير الحشوة

• يوضع القليل من الزيت والبصل المقطع قطعًا صغيرة في مقلاة غير لاصقة ويترك البصل على نار متوسطة حتى يذبل.
• تضاف اللحمة والدهنة و والبهارات المشكلة والفلفل الأسود الى البصل وتحرك المكونات جيدًا حتى تنضج اللحمة.
• يضاف الزبيب والصنوبر المحمص إلى خليط الحشوة وتترك بضع دقائق.
• تقسم عجينة الكبة إلى كرات.
• توضع كرة العجينة في كف اليد، وتصنع حفرة بوسط العجين ويوضع القليل من الحشوة وتغلق جيداً.
• تكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.
• تقلى الكبة في مقلاة عالية الحواف مملوءة بالزيت النباتي على نار متوسطة، تترك الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً.
• ترص حبات الكبة في طبق التقديم وتقدم.

المخلمه

المقادير

• 200 غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
• حبة من البصل متوسطة الحجم من مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
• حزمة من الشبت المفروم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• ست حبات من البيض.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من الزيت في مقلاة وتوضع على النار ثمّ يضاف الفطر ويحرك جيداً حتى ينضج.
• يرفع الفطر من المقلاة ويوضع في طبق جانبي.
• يضاف الزيت إلى نفس المقلاة مرة أخرى ويحمر البصل فيها، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ثمّ يضاف الثوم ويحرك جيداً.
• يضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويقلب الخليط على نار مرتفعة الحرارة حتى يجف الماء وينضج اللحم ثمّ يتبل الخليط بالملح، والفلفل، وبهار اللحم.
• يخلط البيض مع الحليب، والطحين، والشبت المفروم في وعاء عميق.
• يضاف خليط البيض والفطر إلى اللحم في المقلاة ويغطى ويترك على نار هادئة جداً حتى ينضج البيض.
• تقطع المخلمة حسب الرغبة وتوضع في طبق التقديم وتقدم مع السلطة والخبز.