أكلات عنابية تقليدية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٨ , ٠٣ أكتوبر ٢٠١٩
logo
أكلات عنابية تقليدية

أكلات عنابية تقليدية

تعد مدينة عنابة أحد المدن الجزائرية الساحلية القريبة من تونس والتي تتمتع بأجواء ساحرة جميلة وتعتبر الأطباق العنابية من أشهر الأطباق المشهورة في الجزائر حتى أنها تعد من الأطباق المتوارثة من الأجداد جيلًا بعد جيل حتى أن الكثير من الأطباق أصبحت مشهورة في الكثير من دول المغرب العربي والبلاد العربية وهي أطباق متنوعة تحتوي على الكثير من الخضار واللحوم ومرق الدجاج وتتميز بتوابلها المميزة وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير أكلات عنابية تقليدية.


طريقة عمل طاجين الفاصوليا الخضراء

وقت التحضير30 دقيقةمستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 400 غرامًا من اللوبياء الخضراء المقطعة.
  • 500 غرامًا من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل المشرح.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • باقة من البقدونس المفرومة ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت حتى يسخن في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له البصل مع التقليب حتى تذبل ويتغير لونها.
  • يضاف عصير الطماطم إلى البصل المقلى ثم تضاف التوابل المشكلة ومعجون الطماطم والبقدونس والملح مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس.
  • تخفف درجة حرارة النار ويترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج.
  • يضاف الماء إلى الخليط ثم يترك حتى تغلي ثم تضاف له قطع اللوبيا الخضراء وتغطى وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتطرى.
  • يوضع اللحم في وعاء ثم يضاف له الثوم والفلفل الأسود والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • تشكل اللحمة على شكل كريات صغيرة ثم توضع في قدر اللوبيا الخضراء وتترك لمدة 10 دقائق حتى تنضج تمامًا.
  • يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم ويزين بالبقدونس ويكون جاهز لتقديم ساخنًا مع الخبز العربي أو الأرز.


طريقة عمل طاجن البامية القناوى من المطبخ الجزائري

وقت التحضير45 دقيقةمستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من البامية الخضراء.
  • حبة من البصل.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كيلو غرام من لحم الظأن.
  • حبة من الباذنجان المشرح.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة ويغمر بالماء ثم يضاف له التوابل مع التقليب حتى تمتزج معًا ثم تترك حتى تنضج مع الإحتفاظ بالمرق.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتوضع فيها البامية مع التقليب المستمر حتى تذبل وتطرى ويتغير لونها .
  • يوضع زيت حتى يسخن في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له البصل مع التقليب حتى يذبل ويتغير لونه ثم يضاف له الثوم والتوابل المشكلة و الفلفل الأسود مع التقليب المستمر حتى تتذبل وتمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • تضاف البامية إلى الخليط مع التقليب ببطء لمدة 5 دقائق حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • تضاف الطماطم إلى خليط البامية مع التقليب حتى تذبل.
  • يضاف مرق اللحمة والباذنجان المقلي إلى خليط البامية ثم يغطى القدر ويترم على نار هادئه حتى تنضج المكونات.
  • يسكب الخليط في الطاجن مع غضافة قطع اللحم له.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع الطاجن في الفرن ويغطى بالقصديثر ثم يترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج ثم يرفع القصدير ويترك حتى يتحمر.
  • يرفع الطاجن من الفرن ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل تليتلي في الكوشة بصوص بيشاميل

وقت التحضير 10 دقائقمستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • مغلف من التليتلي الجاهز.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • حبة من البصل.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الطماطم.
  • كوب من مبشور الجبن.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

مقادير البيشاميل

  • ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة اللينة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.
  • كوب من الحليب السائل الساخن.
  • أربع من حبات جبن المثلثات.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت حتى يسخن في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف لها التليتلي مع القليب حتى تتحمص ويتغير لونها.
  • يضاف الملح و الفلفل الأسود مع التقليب حتى ينكه التليتلي.
  • يضاف الماء مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يغطى القدر ويترك لمدة 5 دقائق حتى يغلي ثم تخفف درجة حرارة النار ويترك حتى ينضج ويتشرب الماء.

لتحضير الحشو

  • يوضع الزيت حتى يسخن في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل مع التقليب حتى تذبل ويتغير لونه ثم يضاف له الثوم ويقلب حتى تفوح رائحته.
  • يضاف اللحم مع التقليب حتى يتغير لونه ثم يضاف له الملح و الفلفل الاسود مع التقلب حتى يتنكه اللحم.
  • تضاف صلصلة الطماطم والبقدونس مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الماء إلى الخليط مع التقليب ثم تغطى وتترك لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
  • يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا.

لتحضير صوص البيشاميل

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الزبدة والحليب مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الملح و الفلفل الاسود و جبن المثلثات غلى الطحين مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات وتمتزج وتشكل عجينة متماسكة طرية.
  • توضع كمية من التليتلي في صينية الفرن ثم يضاف عليها طبقة من الحشوة ثم توضع طبقة أخرى التليتلي ثم يغطى الوجه بخليط البيشاميل ثم توزع الجبن على وجه الصينية.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد ثم تكون جاهزة لتقديم.


طريقة عمل مرق الدجاج مع الأرز المشخول

وقت التحضير60 دقيقة مستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الدجاج المنظف والمقطع.
  • حبة من البصل.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل الطازج.
  • عصير أربعة حبات من الطماطم.
  • نصف كوب من صلصة الطماطم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من اللومي الأسود المجفف.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الحمص الحب.
  • حبتان من البطاطا المقطعة.
  • حبة من الجزر المقطعة.
  • كوبان من الفاصولياء الخضراء المقطعة.

للأرز المشخول

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث حبات من حب الهال.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء المغلي.
  • حبة من البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت حتى يسخن في قدر على نار مرتفعة الحرارة ثم يضاف له البصل مع التقليب حتى يتذبل ويتغير لونه.
  • يضاف الثوم مع التقليب حتى يذبل وتفوح رائحته ثم يضاف له الزنجبيل حتى ينكه.
  • يضاف الدجاج مع التقليب بين الجين والآخر حتى يتحمر من كل الاتجاهات.
  • تضاف البهارات العمانية ثم تضاف صلصة الطماطم مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الحمص والفلفل الحار واللومي الإستمرار بالتحريك حتى تمتزج المكونات وتختلط النكهات مع بعضها البعض.
  • تضاف الطماطم المهروسة والجزر إلى الخليط وتقلب قليلًا.
  • يضاف الماء المغلي مع الملح وتقلب قليلًا ثم يترك القدر على نار متوسطة الحراراة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
  • يضاف البطاطا والفاصوليا إلى الخليط مع إضافة الماء المغلي كلما جف الخليط.
  • يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم مع الأرز المشخول.

الأرز المشخول

  • يوضع الماء المغلي في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له الملح والقرفة وحب الهيل وملعقة كبيرة من الزيت وتترك حتى تغلي وتمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الأرز ويترك حتى يسلق على نار متوسطة الحرارة وينضج ثم يصفى من الماء.
  • يوضع الزيت حتى يسخن في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له البصل مع التقليب حتى يتذبل ويتغير لونه.
  • يضاف مسحوق الكركم مع التقليب ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل مع التقليب حتى تتبل ثم يضاف الأرز المسلوق ويغطى ويترك لمدة 10 دقائق على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
  • يرفع الأرز عن النار ويترك في القدر لمدة 5 دقائق ثم يسكب في طبق التقديم ويزين بالبصل المحمر ويقدم ساخنًا.