أكلات غداء عراقية

== أكلات غداء عراقية == يعد المطبخ العراقي من أقوى المطابخ في العالم، لما تتميز به أطباقه من قوة في النكهة ناهيك عن الطعم اللذيذ، كما أنه تأثر مؤخراً ببعض تقاليد الطهي في المطابخ الأخرى كالمطبخ التركي، الإيراني والسوري، وتتميز الأطباق العراقية بأنها غنية بالتوابل المميزة المستخدمة في إعداد الوجبات كالقرفة والهيل، ومن أشهر الأكلات التي يشتهر بها المطبخ العراقي، الدولمة، القيمة العراقية، كبة البرغل، المقلوبة، الكباب العراقي، كفتة بالطحينية عراقية، الطرشانة والطعم المشوي القوي للحوم.

الكباب العراقي على اصوله

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• نصف كوب من البصل المفروم فرما ناعما.
• نصف كيلو من لحم الغنم المفروم مع الدهن.
• نصف كيلو من لحم البقر المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناعالطازج والمفروم.
• أربع حبات متوسطة من البصل للشوي.
• أربع حبات من البندورة للشوي.
• رشة من الملح بحسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.

طريقة التحضير

• يوضع نوعي اللحم غي وعاء ، ويخلط مع البصل المفروم، البقدونس المفروم، الملح والنعناع المفروم.
• تنثر ملعقتان من الطحين وتخلط مرة أخرى، ويشك اللحم على أسياخ الشوي.
• يشك البصل والبندورة بأسياخ الشوي، وتصف الأسياخ على الفحم المحمى سابقاً.
• تقلب أسياخ الكباب والبصل والبندورة من جانب لأخر ، للتأكد من نضوجها.
• ينقل الكباب الى صحن التقديم بعد نضوجه، ويوضع البصل المشوي والبندورة بجانب الكباب.
• يزيين الكباب بالسماق والبصل والبندورة، ويقدم مع الخبز.

كبة البرغل العراقية السهلة

المقادير

• ‎كيلو من اللحمة الهبرة الخالية من الدهن والشحم والمفرومة على الماكينة.
• رشة من الملح، القرفة، الهيل والفلفل الأسود.
• ‎كيلو من البرغل الناعم.
• حبة صغيرة من البصل.

للحشـو

• ‎رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل، الهيل والقرفة.
• ‎كيلو من اللحم المفروم.
• أربع بصلات كبيرة ومفرومة.

طريقة التحضير

• يفرم اللحم ويطحن مع البرغل و البصل بالماكينة، وتكرر العملية عدة مرات حتى يصبح الخليط ناعما.
• يضاف للخليط السابق خلال الطحن كوب من الماء كلما احتاج الامر.
• تدعك وتعجن العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية، ويمكن تشكيلها.

للحشو

• يسخن قليل من زيت فى وعاء على النار، ويقلى البصل واللحم فى الزيت الساخن حتى تمام النضج.
• ينكه اللحم بالقليل من الملح، الفلفل، الهيل والقرفة، مع الاستمرار في التقليب.

لتشكيل الكبة

• يشكل كمية مساوية لقبضة اليد من الحشوة الخارجية على شكل بيضاوي.
• تصنع حفرة بالداخل، وتوضع فى الحفرة الحشوة الداخلية ثم تغلق باحكام.
• تكرر العملية وتشكل باقي حبات الكبة حتى الانتهاء من الكمية المراد صنعها.
• تقلى الكبة فى زيت غزير ساخن، حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم تنشل من الزيت، وتصفى.
• توضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت، وتقدم ساخنة.

الدولمة العراقية بطريقة سهلة

المقادير

• أربع حبات كبيرة من البصل.
• ثلاث حبات من الكوسا.
• أربع حبات من البندورة قليلة الإحمرار.
• كيلو من ورق العنب.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• نصف كيلو من ورق السلق.
• ثلاث حبات من الباذنجان.
• حبتان من الفليفلة.

للحشو

• حبتان كبيرتان من البصل مفرومة.
• أربع حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
• باقة كبيرة من الشبت المفروم.
• كيلو من اللحم المفروم.
• ربع كيلو من الشحم المفروم.
• ضمة كبيرة من الكرفس المفروم.
• أربع ملاعق من صلصة البندورة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان من بودرة الثوم.
• ملعقة من الكركم.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ضمة كبيرة من النعناع المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يحفر الباذنجان، البطاطا والكوسا ويفرغ لبها في وعاء.
• يقطع الطرف العلوي من البندورة والفليفلة دون فصله عن الحبة لاعادة اغلافها، ويفرغ محتواهما مع باقي حفر الخضروات.
• يقطع ما تبقى من الخضروات الناتجة عن حفرها قطعًا صغيرة ثم توضع جانبا لحين الاستخدام.
• يغسل الأرز جيدا،وينقع لمدة نصف ساعة بالماء الدافئ، ثم يصفى من الماء و يوضع في وعاء عميق.
• تضاف بواقي حفر الخضار المفرومة على الأرز، النعناع المفروم، البصل المفروم، البندورة المفرومة، الشبت، الكرفس المفروم، اللحم المفروم، الشحم المفروم وملعقتان من الصلصة.
• ينكه بالبهارات المشكلة، الكركم، الملح، دبس الرمان، الفلفل الأسود، الكمون، بودرة الثوم وعصير الليمون.
• تقلب جميع المكونات معا حتى تمتزج الخضروات مع الأرز.
• تغلى ماء في وعاء، ويسلق ورق السلق وورق العنب، و تقطع أعواد السلق و توضع في قاع الوعاء المراد صنع الدولمة العراقية فيها.
• تحضر أوراق السلق و العنب وتلف، وتصف أوراق العنب في قاع الوعاء، ويترك السلق الملفوف جانبا.
• تقطع حبة البصل من طرفها، وتوضع في وعاء فيه ماء على النار ، وتترك حتى تغلي لمدة دقيقتين.
• ترفع البصلة من على النار، وتترك بالماء الساخن لمدة دقيقتبن ثم تصفى من الماء.
• تفتح أوراق البصل المسلوقة، ثم توضع الحشوة على طرف قشرة البصل، و تلف ثم تصف فوق لف ورق العنب.
• تحشى جميع أوراق قشر البصل المسلوق، ثم وترص في الوعاء، ويحشى الكوسا، الباذنجان و البطاطا و ترص فوق البصل.
• تحضر حبات البندورة وتحشى، وتترك على وجه الوعاء، ثم يرص لف السلق على جوانبها.
• يرش الزيت وملعقة من صلصة البندورة ويرش الملح.
• يترك القدر على النار حتى تنضج الدولمة العراقية.
• يقلب وعاء الدولمة العراقية في طبق مناسب الى جانبه اللبن والسلطات.

الطرشانة العراقية على أصولها

المقادير

• نصف كوب من التين المجفف.
• نصف كيلو من اللحم سواء لحم ضاني أو الدجاج بحسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبة متوسطة من البصل مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• كوب من المشمش المجفف أو الدراق المجفف.
• نصف كوب من الزبيب الخالي من البذور.
• نصف كوب من اللوز مع تقشيره.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• رشة من السكر.
• كمية من الماء.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

• يحضر اللحم، ويقطع ويفسل بالماء جيدا ، ويوضع اللحم بداخل قدر.
• تفرم البصلة حتى تصبح ناعمة، ثم يتم توضع مع اللحم في القدر وتترك على النار.
• توضع كمية من السمن على اللحم و البصل ، وتنكه بالقرفة و الهيل وورق الغار ، مع تقليب اللحمة جيداً مع جميع المكونات حتى يتغير لونها إلى اللون الأحمر.
• يغسل الزبيب، التين والمشمش ، ويضاف المشمش والتين إلى اللحمة والبصل ، مع الاستمرار في التقليب، حتى تجف جميع السوائل في القدر.
• يسكب الماء الساخن إلى القدر، وتغمر جميع المكونات به ،مع الانتظار حتى يغلي الماء، و ينتهي من الغليان، وتخفف النار ويغطى القدر.
• تترك اللحمة على نار هادئة حتى تنضج ،مع الحرص على إضافة كمية من الماء إذا تبخرالمرق.
• يحضر اللوز المقشر ويغسل بالماء جيدا ، ويقلى بالقليل من الزيتفي مقلاة على نار متوسطة، ويترك حتى يتغير لونه ليصبح ذهبيا
• يحضر الزبيب و يغسل جيداً ، ويضاف مع اللوز الى اللحم بعد نضوجه.
• يضاف خليط البندورة، ويترك حتى يغلي على النار مدة عشر دقائق.
• يرش السكرعلى اللحم و يحرك أثناء غليان الماء حتى يذوب جيداً، ويترك مدة خمس دقائق، وترفع من على النار.
• يغسل الأرز الأبيض وينقع، ويطهى بالقليل من السمن، ويقدم بجانب طبق الطرشانة.