أكلات فرنسية بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٤ ، ١٩ سبتمبر ٢٠١٩

أكلات فرنسية بالدجاج

يقدم المطبخ الفرنسي العديد من الأكلات الفرنسية التى تحتوى على الدجاج، لذا يلاي إعجاب كبير من كافة الأشخاص من مختلف دول العالم وتعد وصفة الدّجاج مع النّكهات الفرنسيّة ليست واحدةً منها، لأنّها من أبسط وألذ الأطباق على الإطلاق،و هي شهية وسهلة وستكون وصفة دجاج على الطريقة الفرنسية واحدة من الوصفات المفضلة الغداء أو العشاء ، وفي هذا المقال يعرض عدة طرق لطبخ الدجاج على طريقة الفرنسية.


طريقة عمل دجاج على الطريقة الفرنسية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود
  • نصف ملعقة من الملح.
  • قطعتا من صدور الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

لتحضير الصلصة

  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • قطع ليمونة حامضة.
  • نصف كوب من الماء مع عصرة ليمون حامض و خل.
  • نصف كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • توضع صدور الدجاج بجانب بعض على لوح التقطيع ثم توضع قطعة من الغلاف البلاستيكي فوقها.
  • تضرب صدور الدجاج مع مطرقة خشبية خاصة باللحوم، حتى تصبح الصدور بسمك حوالي ربع بوصة، يوضع بعض الدقيق في صحن ويتبلبالملح والفلفل، يخلطبالشوكة حتى يمتزج بالتساوي، في وعاء عريض، يخفق البيض مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء لعمل غسول البيض، يسخن الزيت على نار متوسطة الى ​​عالية في مقلاة كبيرة.
  • يغمس جانبي قطع الدجاج في الدقيق، ومن ثم يغمس في غسول البيض ليغطيه تمامًا، ويترك يتخلص من النقط الزائدة، عندما يسخن الزيت، تضاف الشرائح ويقلى لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون، وتقلب مرة واحدة، تزال شرائح الدجاج و توضع في طبق كبير في طبقة واحدة للحفاظ درجة حرارته الدافئة.
  • توضع شرائح الليمون في المقلاة وتطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين، حتى تخرج رائحته، يضاف الماء المخلوط بالخل والليمون، المرق وعصير الليمون، يترك الخليط يطهى لمدة خمس دقائق لتقليل الصلصة قليلًا.
  • تخلط الزبدة مع بعض الدقيق ويضاف إلى المقلاة، سوف يبدأ يثخن قوام الصلصة، يحرك ليمتزج الخليط ويذوب الدقيق، تخفف النار إلى متوسطة الى منخفضة ويعاد الدجاج إلى المقلاة.
  • توضع شرائح الليمون على وجه الدجاج، يطهى برفق لمدة دقيقتين حتى ينضج الدجاج، يتبل بالملح والفلفل ويزين بالبقدونس المفروم قبل التقديم.


دجاج بالثوم والليمون

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام ونصف من دجاج المسحب.
  • حبتا بطاطا مقطّعة إلى دوائر.
  • ملعقة كبيرة من إكليل الجبل.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
  • رأس صغير من ثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
  • ملعقة صغيرم من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج في وعاء ويضاف إليه صلصة الصويا والخل.
  • يغطّى الوعاء ويدخل إلى الثلاجة لساعة على الأقل.
  • تشوى قطع اللحم على الشواية لحوالى 10 دقائق من كل جهة.
  • تحمّى ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ويقلّى فيهما الثوم.
  • تضاف قطع الدجاج المشوية مع التتبيلة ويقلّب جيدًا حتى تحمرّ قطع الدجاج.
  • توزّع قطع البطاطا ثمّ يسكب عصير الليمون الحامض.
  • ينكّه بالملح والفلفل والزنجبيل وإكليل الجبل ثمّ يسكب الماء ويترك المزيج على النار حتى تنضج المكوّنات.
  • تسكب ملعقة من زيت الزيتون على وجه الطبق ثمّ يقدّم على سفرة.


بوبييت دجاج من المطبخ الفرنسي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتا من البطاطا .
  • قطعتا من صدر الدجاج ،مسحّبان.
  • كوب ونصف من مرق الروبيان الجاهز.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
  • ربع كوب من الدقيق.

للحشو

  • حبة الكراث.
  • ربع اصبع من الزبدة.
  • ثلاث اكواب من ثمار البحر المشكّلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للصلصة

  • ملعقتان كبيرتان دقيق.
  • نصف كوب من مرق الروبيان الجاهز.

طريقة التحضير

لإعداد الحشو

  • يُقطّع الجزء الأبيض من الكراث إلى مربعات صغيرة، تُذوّب الزبدة في قدر على النار، ويُقلّب الكراث مع ثمار البحر فيها، بعد نثر الملح والفلفل الحارّ على هذه المكوّنات، ثم تُترك على النار مدة عشر دقائق.
  • تُقّشر البطاطا وتُغسل، ثم تُقطّع من أطرافها، للحصول على شكل مستطيل، ثمّ تُقطّع مجدّدًا إلى شرائح طوليّة رقيقة جدًّا.
  • تُفرد رقائق البطاطا، ويُوضع فوقها الدجاج بنفس الاتّجاه، ويُحشيان بالبحريّات المطبوخة والكرّاث، ثم يُلفّان على شكل أسطوانات.
  • تُصفّ لفائف الدجاج في صينيّة الفرن غير اللاصقة، ويُسكب حولها كوب ونصف الكوب من مرق الروبيان، مع رش الدقيق على سطحها، ثم تُغلّف هذه الصينيّة بالقصدير، وتُدخل الفرن حتى تنضج.

لإعداد الصلصة

  • تُوضع ملعقتان دقيق في مقلاة عميقة، ويُصب نصف كوب من مرق الروبيان عليه، مع تحريك هذا المزيج حتى يتماسك، ثم يُصب فوق الدجاج، ويُقدّم هذا الطبق ساخنًا.


طريقة عمل دجاج فرنسي او شاسور

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثمن قطع من أفخاذ الدجاج بلا عظام أو جلد.
  • أربع أوراق زعتر طازجة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوب من البصل الأخضر مقطع.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • كوبتن من مرق الدجاج.
  • ثلاث أكواب من الفطر.
  • ورقتا من ورق الغار طازج.
  • كوبان من الطماطم المقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • تتبّل أفخاذ الدجاج بالزعتر وبعض التوابل، ثم يوضع وعاء عميق على نار متوسطة وتضاف ملعقة كبيرة زيت زيتون وتوضع أفخاذ الدجاج وتقلّب حتى تصبح ذهبية من جميع الأطراف ، بعد ذلك توضع جانبًا .
  • يضاف بقية الزيت والبصل الأخضر والثوم إلى الوعاء ويحرك لمدة خمس دقائق حتى تنضج المكونات ، وبعدها يضاف معجون الطماطم ويحرك لمدة دقيقة ثم تسكب مرق الدجاج وتترك حتى يغلي .
  • يعاد الدجاج إلى الوعاء ويضاف الفطر والزعتر وورق الغار وبعض التوابل .
  • يغطى الوعاء وتترك المكونات تنضج على البخار لمدة عشر دقائق، ثم يزال الغطاء وتوضع الطماطم ثم تترك المكونات على نار هادئة لمدة نص ساعة مع تقليب الدجاج من حين لآخر حتى ينضج تمامًا .
  • توضع المكونات في طبق ويرش البقدونس ويمكن التقديم مع بطاطا مهروسة .


فوسيلي‭ ‬مع‭ ‬الدجاج‭ ‬والأجبان‭ ‬الإيطالية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملح وفلفل.
  • عبوة من باستا الفوسيلي.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • قطعتا صدر دجاج، مُقطع إلى أنصاف.
  • ثلاث أرباع كوب من الدقيق.
  • أربع فصوص من الثوم، مفروم.
  • أربع أكواب من الحليب.
  • كوبان من كريمة الخفق.
  • عبوة من السبانخ الصغير.
  • كوب و نصف من جبن الموتزاريلا المبشور.
  • كوب من جبن البارميزان، مبشور إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

  • تُطهى‭ ‬الباستا‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬المغلي‭ ‬المملح‭.‬
  • ‬يُسخن‭ ‬الزيت‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬كبيرة‭ ‬غير‭ ‬لاصقة‭.‬
  • يُتبل‭ ‬الدجاج‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل؛‭ ‬يُطهى‭ ‬حتى‭ ‬ينضج‭ ‬، ‬يُترك‭ ‬ليرتاح‭ ‬ثم‭ ‬يُقطع‭ ‬إلى‭ ‬شرائح‭ ‬رفيعة‭ ‬بالعرض‭.‬
  • ‬تُذوب‭ ‬الزبدة‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬الحرارةفي قدر كبيرة ، ‬يُضاف‭ ‬الدقيق‭ ‬والثوم؛‭ ‬يُطهى‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقة‭ ‬واحدة،‭ ‬مع‭ ‬الخفق‭.‬
  • ‬يُضاف‭ ‬الحليب‭ ‬والكريمة‭ ‬تدريجيًا أثناء‭ ‬الخفق ؛‭ ‬يُغلى‭ ‬الخليط‭ ‬غليانًا‭ ‬خفيفًا،‭ ‬مع‭ ‬الخفق‭ ‬كل‭ ‬مدة‭.‬
  • تُضاف‭ ‬السبانخ‭ ‬وتُطهى‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقة‭ ‬، ‬تُطفأ‭ ‬النار ‬ويُضاف‭ ‬جبن‭ ‬الموزاريلا‭ ‬والنصف‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬البارميزان‭.‬
  • يُضاف‭ ‬الدجاج‭ ‬والباستا‭ ‬إلى‭ ‬القدر؛‭ ‬يُتبل‭ ‬الخليط‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭
  • يوضع الدجاج و الباستا في طبق خبز .
  • يُبرد‭ ‬الطبق‭ ‬ثم‭ ‬يُغطى‭‬‭ ‬بالورق‭ ‬الألومونيوم أو بالغلاف البلاستيك‭ ‬و‭ ‬ثم‭ ‬يُحفظ‭ ‬في‭ ‬المجمد‭.‬
  • يُذوب‭ ‬في‭ ‬الثلاجة‭ ‬قبل‭ ‬الاستخدام‭ ‬بيوم‭ ‬واحد‭.‬
  • يُخبز،‭ ‬غير‭ ‬مُغطى،‭ ‬لمدة‭ ‬ ثلث ساعة ‬حتى‭ ‬يكتسب‭ ‬الوجه‭ ‬اللون‭ ‬الذهبي‭ ‬وتظهر‭ ‬فقاعات، ‬يُترك‭ ‬جانبًا‭ ‬لمدة‭ ‬خمس‭ ‬دقائق‭ ‬قبل‭ ‬الاستخدام‭.‬

112 مشاهدة