أكلات فول أخضر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٦ , ١٧ سبتمبر ٢٠١٩
logo
أكلات فول أخضر

الفول الأخضر

يعد الفول الأخضر من البقوليات، وتسود زراعته في العديد من دول الوطن العربي، وخاصة في السودان و مصر، ويعد من الأطباق الرئيسية الشهية، وهو غني بالعناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، إذ يحتوي على الفيتامينات والمعادن، وأهمها الحديد، كما أنه تتعدد طرق تحضيره، إذ يمكن تحضيره باللحم واللبن، والزيت، وصلصة الطماطم، ويدخل في تحضير السلطات، والمقلوبة، والبرغل.


الفول الأخضر باللحم واللبن

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الفول الأخضر.
  • ست قطع من لحم البقر.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • خمس حبات من الهيل.
  • حبة من البصل.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية.
  • كيلو من الحليب.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

  • تُوضع قطع اللحم في طنجرة ضغط، ويضاف إليها ورق الغار، والخل، وحب الهيل، والبصل، وأعواد القرفة، والقليل من الماء، وعندما يغلي الماء فوق اللحم، يضاف المزيد من الماء حتى يغمر اللحم.
  • يُفضل الانتظار حتى تغلي ماء اللحم ، ومن ثم تغلق طنجرة الضغط، وتترك على النار لمدة 40 دقيقة حتى تنضج اللحمة.
  • يُقلى الثوم في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً، ويضاف الفول الأخضر بعد تنظيفه وتقطيعه إلى مكعبات وسلقه قليلاً، والملح، والبهارات، ثم يقلب جيداً، ويحرك باستمرار حتى لا يلتصق الفول في الطنجرة.
  • يُغمر الفول بمرق الدجاج واغلقي على الطنجرة لمدة عشر دقائق حتى ينضج، وفي حال لم ينضج يضاف عشر دقائق، ولكن يضاف الماء في حال جف الماء حتى لا يحترق الفول.
  • يُوضع النشا، واللبن في طنجرة أخرى على نار هادئة، ويحرك النشا واللبن برفق، ويستمر في التحريك حتى يبدأ اللبن بالغليان، ثم يرفع عن النار.
  • يؤخذ جزء من شوربة اللحمة عند نضوج اللحم، ويضاف إلى اللبن مع التحريك المستمر، بحيث يضاف 5 إلى 7 مغارف من مرقة اللحمة، ويفضل الانتظار حتى يغلي.
  • يُضاف الفول الأخضر إلى اللبن بشكل تدريجي حتى تنتهي الكمية، ويترك حتى يغلي.
  • تُضاف قطع اللحمة على اللبن، ويترك حتى يتشرب اللحم طعم اللبن، وعند الغليان ترفع الطنجرة عن النار.


مقلوبة الفول الأخضر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من الدجاج.
  • كوب ونصف من الأرز المصري منقوع لمدة 15 دقيقة.
  • نصف كوب من أرز بسمتي منقوع لمدة 15 دقيقة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل حسب الرغبة.
  • ثلاثة أكواب من الفول الأخضر المسلوق.
  • كوب من الفول الأخضر المقلي بزيت الزيتون.
  • حبتان من البصل المفروم بشكل ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • ثماني حبوب من الحبهان.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُحمّى زيت الزيتون في قدر غير لاصق على نار هادئة، ويقلّى فيه البصل، وقطع الدجاج، ويضاف ملعقة كبيرة من الثوم، وأربع حبوب من الحبهان، والملح، والفلفل، والبهارات المشكلة، وورق الغار، ثم يخلط جيداً، ويغطى القدر، ويترك لمدة 5 دقائق.
  • يُسكب المرق، وبعد أن ينضج الدجاج يصفّى.
  • يُخلط الفول مع الأرز في وعاء، ويضاف كمية الثوم المتبقية، ثم يخلط جيداً.
  • يُوضع القليل من الأرز ومن ثم القليل من الفول في قدر غير لاصق، ويضاف الدجاج، ومن ثمّ الأرز المتبقي، وما تبقى من الحبهان، وأعواد القرفة، ويسكب المرق ويغطّى القدر.
  • يُوضع القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف النار، ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  • تُقلى حبوب الفول بزيت الزيتون، ثم تترك جانباً.
  • تُزين المقلوبة بحبات الفول المقلية واللوز، وتقدم إلى جانب السلطة واللبن.


البرغل بالفول الأخضر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
  • 500 غرام من الفول الأخضر المجمد.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل المفروم.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ربع كوب من الشبت الأخضر المفروم

طريقة التحضير

  • يُغسل البرغل جيداً، وينقع بالماء لمدة 15 دقيقة، ثم يصفى من الماء، ويترك جانباً.
  • يُسخن الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل، والثوم، ثم يقلب لبضع دقائق حتى يذبل، ويصبح فاتح اللون، ويضاف الفول ويقلب لبضع دقائق، ويضاف البرغل ويقلب لبضع دقائق.
  • تُضاف الكزبرة، والشبت، والقرفة، والملح، والفلفل، ويقلب لثواني فقط، ويضاف الماء، ويترك ليغلي، ثم تخفف النار، ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج البرغل.
  • يُوضع البرغل في طبق التقديم، ويزين بالكزبرة.


سلطة الفول الأخضر

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الفول الأخضر المسلوق والمقشر.
  • خمس حبات من الطماطم المقطعة أو كوبان من الطماطم الكرزية.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المطحون بشكل خشن.
  • ملعقة كبيرة من خل بلسميك.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • جبن أبيض أو حلوم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُوضع الفول الأخضر، والطماطم في وعاء كبير، ويضاف عصير الليمون، والزيت، والثوم، والريحان، والخل، والملح، والفلفل الأسود، والجبن، ثم تقلب السلطة حتى تختلط المكونات جيداً.
  • يُوضع الصنوبر قبل التقديم، ثم يقلب جيداً.


الفول الأخضر بالزيت

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الفلفل الأخضر (تزال الخيوط، ويقطع إلى قطع متوسط الحجم، ومغسول ).
  • حبة من البصل المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُوضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل حتى يذبل، ويضاف الفول ويقلب، ويرش بالليمون لكي لا يسود لونه، ويضاف القليل من الماء و الملح، ويغطى ويترك على نار هادئة لينضج ويصبح طرياً.
  • يُرفع عن النار، وتضاف الكزبرة، والثوم، ويمكن إضافة المزيد من عصير الليمون.


طعمية الفول الأخضر

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لِـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الفول الأخضر.
  • حبتان من البصل.
  • حزمة من الكراث البلدي أو ثمرة من الكراث الإفرنجي.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة من الكزبرة الجافة.
  • أربع بيضات.

طريقة التحضير

  • يفرم الفول الأخضر في المفرمة، ويضاف إليه البصل، والثوم، والكزبرة الجافة، والملح، والكزبرة الخضراء، والكراث الأخضر، والشطة، والكمون.
  • يُوضع الخليط في صينية فرن مدهونة أو قوالب الكب كيك، ثم توضع الصينية في الفرن حتى تنضج.