أكلات مشوية على الفحم

== أكلات مشوية على الفحم == تعد المشاوي من الأطباق الرئيسية التي تعتمد على تعريض الطعام للنار مباشرة، وأحيانًا يستخدم لذلك شواية تعمل بالفحم أو شواية تعمل بالغاز، ويرغب بها الصغار والكبار، وهي من الأطباق التي تُقَدّم في المناسبات، ولتحضيرها بالطريقة الصحيحة ينبغي اختيار تتبيلة مناسبة تجعل من مذاقها أكثر تميزًا، وتوجد عدة طرق مختلفة لتحضير التتبيلة والتي تضيف إلى المشاوي مذاقًا مميزًا.

طريقة عمل الريش المشوية على الفحم

المقادير

• اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.
• ورقتان من ورق الزبدة.
• ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
• ربع كوب كبير من عصير الليمون.
• ربع كوب كبير من الخل.
• ثلاثة فصوص من الثوم .
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من القرفة .
• ملعقة كبيرة من الكمون .
• ملعقة كبيرة من الكزبرة .
• ملعقة صغيرة من الهيل .
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم .

طريقة التحضير

• توضع الريش الغنم بين ورقتي الزبدة وتطرق بمطرقة اللحم حتى تصبح الريش رقيقة.
• يوضع زيت الزيتون في وعاء كبير، ثم يضاف إليه كل من الخل والثوم المهروس وعصير الليمون وتخفق جميع المكونات حتى تتجانس.
• توضع ريش الغنم في وعاء وتقلب عدة مرات حتى يمتزج اللحم بالصوص ويترك في الثلاجة.
• توضع البابريكا والشطة في وعاء آخر لتحضير بهارات التتبيلة.
• تضاف القرفة، والكزبرة، والكمون إلى ريش الغنم .
• يضاف الهيل، والقرنفل، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والثوم البودرة إلى ريش الغنم المنقوعة في الصوص.
• تخلط مكونات البهارات جيدًا وتغمس الريش من الجهتين في المزيج.
• يدهن شبك شوي اللحم بالزيت، ثم يوضع على الفحم.
• توضع الريش المتبلة على الشبك المدهون بالزيت، وتقلب من الجهتين حتى تنضج الريش.
• تقدم الريش المشوية مع السلطة.

طريقة حشي رقبة الخروف المشوية

المقادير

• رقبتان من رقاب الخراف.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

مقادير الأرز

• كوبان كبيران من الأرز .
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• حبة كبيرة من البصل المقطع لشرائح.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• كوب من الماء.

مقادير المرق

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ورقات من أوراق الغار.
• عود من القرفة .
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
• حبتان كبيرتان من البصل .
• نصف كوب كبير من الصنوبر .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .

طريقة التحضير

• تفرد كل قطعة من لحم الرقبة على وعاء كبير، وتُتبل بالملح الناعم والبهارات المشكلة، وتفرك لتمتزج البهارات باللحم وتوضع في الثلاجة مدة نصف ساعة.
• يغسل الأرز ويوضع في وعاء كبير ويغمر بالماء لمدة نصف ساعة حتى يتغير لون الأرز ويصفى في مصفاةٍ من الماء.
• يوضع الزيت النباتي في وعاء غميق ثم يوضع على النار حتى يحمى ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ثم يضاف اللحم المفروم والملح مع الاستمرار بالتقليب.
• تضاف القرفة والفلفل الأسود المطحون والبهارات المشكلة وتُقلب المكونات مدة 6 دقائق، ومن ثم يضاف الأرز ويحرك حتى يتشرب نكهة اللحم والبهارات مدة سبع دقائق.
• يضاف الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج نضجًا قليلًا، ومن ثم يُترك ليبرد ثم تفرد كل من قطعتي لحم الرقبة، ويوضع عليها الأرز، ومن ثم يلف جزء من اللحم على الجهة الأخرى وبعد ذلك تُخيط بخيط رقيق حتى لا يخرج الأرز منها.
• يوضع الماء في وعاء عميق بحيث يكون نصفه، ويضاف إليه الملح وقطع البصل وأوراق الغار وحبوب الهيل وحبوب الفلفل الأسود وعود القرفة، ويترك حتى يغلي ثم تضاف إليها رقبتا خروف محشية، ويترك لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
• ترفع رقبتا الخروف المحشية من المرق ثم توضع على مشبك الفحم المدهون بالزيت ويرش عليها مزيج من عصير الليمون والملح والفلفل الأسود وتحمر.
• توضع رقبة خروف المحشية في وعاء واسع وتزين بالصنوبر المقلي.

طريقة تحضير صدور الدجاج المشوية

المقادير

• نصف كيلو من صدور الدجاج المخلية.
• كوب من الجبن.
• فص من الثوم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• حبة من البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• بصلة جوليان.
• ورقتان من الكزبرة.
• نصف كوب من زيت الزيتون
• كوب من زيت نباتي.
• كوب من عصير الليمون.
• بصل أخضر مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات دون وضع جبة الشيدر والزيتون وتتبل بها قطع الصدور وتترك على الأقل مدة أربع ساعات، ثم ترفع قطع الصدور من التتبيلة.
• توضع صدور الدجاج على الشواية الساخنة لمدة سبع دقائق، ثم تقلب على الجهة الأخرى وتوضع عليها شرائح البصل والطماطم، ثم ترش بقليل من جبن الشيدر والزيتون وتترك لتذوب عليها وبعد ذلك تقدم ساخة مزينة بقليل من البصل الأخضر.

طريقة تحضير فيليه السالمون المشوي

المقادير

• قطعة من فيليه السالمون.
• حبة من الفلفل الرومي الملون المفروم ناعمًا.
• ملعقتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الطرخون .
• ربع ملعقة صغيرة من الملح البحري الناعم أو الملح العادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ملعقة طعام من الزبدة.
• ملعقة طعام من زيت الزيتون.
• ملعقة من كريم بلسميك.

طريقة التحضير

• يتبل فيليه سمك السالمون بالتوابل وعصير الليمون.
• توضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاةٍ وتسخن على نار هادئة.
• توضع قطعة سمك الفيليه على الشواية المدهونة بالزيت وتقلب من جهة الجلد مدة ثلاث دقائق وتقلب على الوجه الثاني وتشوى مدة ثلاثين دقيقة إلى أن تتحمر.
• توضع جانبًا وفي الشواية نفسها يوضع الفلفل ويُقلى قليلًا لمدة دقيقتين، فيصبح جاهزًا.

طريقة تحضير روستو اللحم

المقادير

مقادير تتبيلة اللحم

• كيلو ونصف من اللحم.
• ستة ضروس من الثوم .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• خيط الدوبارة.

مقادير الخضار

• كوب صغير من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبة كبيرة من الفليفلة المقطعة لشرائح.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة لشرائح.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع لشرائح طولية.
• حبة من الكوسا مقطعة لحلقات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ورقتان من أوراق الغار.
• ربع كوب من البازيلاء.
• ملعقة صغيرة من المستكة .
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

• تتبل قطعة اللحم بالملح والفلفل الأسود و يلف خيط الدوبارة حول قطع اللحم ثم تغرس بطرف السكين عدة غرسات حتى يسهل نضج اللحم بسهولة.
• يقطع الثوم لنصفين وتوضع الأنصاف في شقوق اللحم ثم توضع قطعة اللحم على الشواية.
• تضاف قطع البصل والثوم المفروم وشرائح الفليفلة والبطاطا والجزر والكوسا، ثم توزع الخضار توزيعًا مناسبًا على اللحم.
• تضاف البازيلاء والزيت وورق الغار وحبوب الهيل والمستكة المطحونة ثم تغلف بورق القصدير.
• ينزع ورق القصدير ثم يترك حتى يحمر الروستو.