أكلات مع لحمة شقف

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٠١ ، ١١ سبتمبر ٢٠١٩

اللحمة

تُعد اللحمة إحدى أهم الأغذية المهمة للإنسان؛ وذلك لأنها تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية، كما تدخل في تحضير العديد من الأكلات والشوربات، حيثُ تمنحها الطعم الدّسم اللذيذ، ويتم استخدام اللحمة على عدّة طرق إمّا على شكل قطع أو مفرومة، وهنالك العديد من الأكلات التي تحضر باللحمة الشقف مثل القدرة، المنسف، المقلوبة وغيرها وفي مقالتنا هذه سنوضح لكم كيفية تحضير هذه الأكلات.


القدرة الفلسطينية

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز الحبة الطويلة.
  • كيلو غرام من اللحم الشقف.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من حب الهال.
  • ملح حسب الرغبة.
  • مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة وربع من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الحبهان الطازج.
  • ست ملاعق صغيرة من الثوم الطازج المقشّر والمهروس.
  • ورقتان من الغار.
  • حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوب من الحمّص المسلوق.
  • حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح رقيقة جدًا.
  • مكعب من مرقة الدجاج مذوّب.
  • ليتران من الماء.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من السمن النباتي أو الزبدة.

للتزيين

  • بقدونس أخضر مفروم حسب الرغبة.
  • مكسرات مقلية لوز، صنوبر، فول سوداني وزبيب حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع نصف كمية الزيت في قدر الضغط على الغاز.
  • إضافة البصل المفروم، وتحريكه حتى يذبل جيدًا.
  • إضافة قطع اللحم مع ورق الغار وحبوب الحبهان.
  • تقليب المقادير مع البصل جيدًا حتى يتشوح اللحم.
  • سكب الماء إلى القدر، ثمّ التنكيه بالفلفل الأسود.
  • ترك الخليط حتى يغلي.
  • ضغط القدر مدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم.
  • فتح القدر بعد أن ينضج اللحم، ثمّ إضافة الملح مع التحريك.
  • الإحتفاظ بمرق اللحم جانبًا.
  • وضع كمية الزيت المتبقية في قدر الطهي.
  • إضافة شرائح البصل حتى تتحمر جيدًا.
  • إضافة الحمّص، القليل من الملح والفلفل الأسود بالإضافة إلى الكمون.
  • خلط المقادير وتركها جانبًا.
  • غسل الأرز جيدًا وتصفيته، ثمّ إضافة الملح، الثوم، الكركم، الفلفل الأسود ومسحوق الحبهان.
  • خلط المقادير جيدًا، ثمّ وضع نصف الكمية في قدر.
  • إضافة نصف الأرز، ثمّ خليط البصل والحمّص.
  • إضافة الكمية المتبقة من الأرز، ثمّ سكب مرقة الدجاج المذابة.
  • تصفية أربعة أكواب من مرق اللحم بواسطة مصفاة، ثمّ سكبها فوق القدر.
  • وضع الأرز على نار حامية حتى يغلي الخليط، ثمّ إغلاق القدر جيدًا.
  • تخفيف حرارة الغاز وترك القدر حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • توزيع الزبدة أو السمن على وجه الأرز، ثمّ إغلاق القدر مجددًا حتى تذوب المادة الدهنية وتتغلغل في الأرز.
  • سكب الأرز في طبق للتقديم، ثمّ إضافة قطع اللحم.
  • توزيع المكسرات، ثمّ رش البقدونس.


البرغل باللحم

وقت التحضير 95 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من لحم الغنم المقطع.
  • نصف كوب من الشعيرية.
  • كوبان من البرغل الخشن.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • غسل البرغل، ثمّ تصفيته جيدًا.
  • سلق اللحم على الغاز مدة 45 دقيقة.
  • تقلية الشعرية بالزيت في قدر على النار حتى يتغير لونها إلى ذهبي.
  • تصفية البرغل، وتقليته في قدر على الغاز.
  • تصفية أربعة أكواب من مرقة اللحم بعد سلقه وإضافتها إلى البرغل.
  • تغطية القدر وتركه على نار خفيفة مدة ربع ساعة.
  • إضافة اللحم المسلوق مع الملح.
  • ترك القدر على النار مدة خمس دقائق أو حتى ينضج الرغل.
  • رفع اللحم من القدر.
  • سكب البرغل في طبق التقديم، ثمّ توزيع اللحم على الوجه ويقدم ساخنًا.


مقلوبة اللحم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

لسلق اللحم

  • كيلو غرام من اللحم المقطع.
  • حبة متوسطة من البصل المقطع.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • خمس حبات من الهيل الصحيح.
  • عود من القرفة.

لسلق الأرز

  • ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
  • ثلاثة أكواب من الأرز الحبة الطويلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
  • خمس حبات من الهيل الصحيح.

طبقة الخضراوات

  • ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرمًا خشنًا.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • حبتان متوسطة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
  • حبتان متوسطة من البندورة المقطعة إلى شرائح.
  • حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر المقطع إلى شرائح.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

لسلق اللحم

  • وضع اللحم في قدر عميق.
  • إضافة البصل، القرفة، الهيل، الملح والفلفل إلى قدر اللحم.
  • غمر اللحم بالماء، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • إخراج اللحم من المرق، ثمّ تصفية المرق والاحتفاظ به ساخنًا.

لسلق الأرز

  • وضع ماء الورد والزعفران في طبق صغير، وتركه جانبًا.
  • تسخين كمية كبيرة من الماء على نار لى الماء المغلي.
  • ترك الأرز على النار حتى يتضاعف حجمه ولكن لا ينضج.
  • تصفية الأرز والتخلص من حبات الهيل.
  • وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة على نار متوسطة.
  • إضافة البصل إلى القدر، والتقليب حتى يصبح لونه ذهبي غامق.
  • إضافة الثوم، الفلفل واللحم.
  • تقليب المقادير مدة ثلاث دقائق حتى يتحمر اللحم.
  • إضافة البهار، الفلفل الأسود والكركم.
  • ترتيب اللحم في قاع القدر على شكل طبقة.
  • إضافة طبقة من البطاطا، ثمّ توزيع بعض الكزبرة وبعض الأرز.
  • إضافة البندورة، ثمّ بعض الكزبرة والأرز، وأخيرًا الفلفل ثمّ بقية الكزبرة وبقية الأرز.
  • سكب كوبان من المرق على الأرز بهدوء.
  • توزيع خليط الزعفران، وماء الورد.
  • تغطية القدر وتركه على نار حامية مدة ربع ساعة، ثمّ تخفيف حرارة الغاز مدة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة حتى ينضج الأرز والخضراوات.


المنسف

وقت التحضير 110 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من اللبن الجميد.
  • أربع كيلو غرامات من اللحم البلدي.
  • كيلو غرام من اللبن الزبادي.
  • ضمة من البقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
  • مكسرات مقلية صنوبر، كاجو، لوز حسب الرغبة.
  • خمس أرغفة من خبز الشراك.
  • كيلو غرام من الأرز المسلوق.
  • ملعقة كبيرة من السمن البلدي.

طريقة التحضير

  • تقطيع الجميد أو طحنه.
  • وضع الجميد في قدر، ثمّ غمره بالماء مدة ثلاث ساعات تقريبًا.
  • خلط الجميد في الخلا الكهربائي مدة ثلاث دقائق.
  • إضافة اللبن الزبادي ومكعب المرقة لتخيف الجميد.
  • وضع اللحم في قدر مع بصلة، ثمّ غمر الخليط بالماء.
  • نزع الزفرة عند غليان الخليط، ثمّ تركه يغلي مجددًا مدّة دقيقتين.
  • غسل اللحم جيدًا، ثمّ إعادته إلى قدر نظيف.
  • إضافة اللبن، أو الجميدو الماء إلى اللحم.
  • ترك القدر يغلي على النار حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • تقطيع الخبز ووضعه في طبق، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من السمن.
  • سكب أكواب من شوربة اللبن.
  • إضافة الأرز إلى الطبق، ثمّ وضع قطع اللحم.
  • تزيين الطبق بالبقدونس المفروم، والمكسرات المقلية.

128 مشاهدة