أكلات مغربية خفيفة في رمضان

== أكلات مغربية خفيفة في شهر رمضان == تشتهر المغرب بالاكلات الخفيفة وذات الشكل الجميل، حيث يمكن عمل عدة أطباق مغربية في شهر رمضان المبارك مثل: باستيلا دجاج بالقرفة والعسل، يخني الخضار، شوربة الخضار على الطريقة المغربية، حيث أن أطباق المطبخ المغربي تمتاز بمذاقها اللذيذ الذي يفضله غالبية الناس، وهناك العديد من الوصفات المغربية تكون طريقة إعدادها سهلة ومكوناتها موجودة في كل منزل، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عديدة لعمل أكلات مغربية خفيفة في رمضان.

باستيلا الدجاج بالقرفة والعسل

المقادير

• 500 غرام من صدور الدجاج.
• 200 غرام من البصل المقطع إلى جوانح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
• عصيرنصف حبة من البرتقال.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة كبيرة من اللوز المقطع إلى شرائح ومحمص.
• ست رقائق من عجينة السمبوسك.
• ربع ملعقة صغيرة من سكر البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة، للتزيين.

طريقة التحضير

• تسلق صدور الدجاج بالماء مع إضافة القليل من الملح والبهار.
• يقطع الدجاج بعد سلقه إلى شرائح.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
• يشوح البصل في زيت الزيتون حتى يذبل.
• يضاف إلى البصل صدور الدجاج مع الإستمرار في التحريك.
• يضاف إلى الدجاج الزعفران والقرفة، البهاروعصير البرتقال، ثم يقلب الدجاج مع المكونات.
• يضاف إلى المكونات الملح والبهار، ثم يقلب الدجاج جيداً مع المكونات مرة أخرى حتى تتجانس.
• ترفع المكونات عن النار، ثم يضاف إليها العسل وماء الزهر.
• توضع رقاقة عجين في الزبدية، ثم يوضع فوقها خلطة الدجاج وتغلق أطراف رقائق العجين بحيث تدهن الأطراف بصفار البيض؛ لكي تلتصق.
• تقلب الزبدية بحيث تحصل على حبة باستيلا تشبه صرة الأوزي، وتكرر العملية وتدهن حبات البستيلا بزيت الزيتون.
• تصف الباستيلا في صينية الفرن، ثم تخبز في الفرن حتى تتحمر.
• توضع الباستيلا في طبق التقديم ويوزع عليها القرفة وسكر البودرة واللوز.
• تصبح باستيلا الدجاج بالقرفة والعسل جاهزة للتقديم على المائدة إلى جانب المشروب المفضل.

كفتة وجبن مغربية

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• صفار بيضة.
• 118 مل من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من الخل.

مقادير الحشو

• نصف كيلو من لحم البقر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من البصل المفروم.
• 118 مل من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• حبتان من الفلفل الملوّن مقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
• بيضة.
• كوب من الجبنة المبروشة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والباكينج باودر والملح في وعاء متوسط الحجم.
• يضاف إلى المكونات السمن، ثم تخفق المكونات بالخلاط الكهربائي.
• يضاف إلى السمن صفار البيضة والخل، الماء الساخن مع الخفق بالشوكة، ثم تغطى العجين، وتترك لمدة ساعتين لتتخمر.
• يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يضاف إليها اللحم المفروم والبصل، ثم يقلب اللحم مع البصل إلى حين أن يتغير لونه. *يضاف إلى اللحم البقدونس والفلفل الأخضر، الملح والفلفل الأسود، ثم يقلب الخليط جيداً، ثم يوضع الحشو جانباً.
• يوضع الدقيق والبيض تدريجياً، ثم يخفق مع المكونات الحليب، ويضاف إليها الجبن، ويترك الخليط يطهى على نار متوسطة مع التحريك؛ حتى يذوب الجبن، ثم يضاف الخليط إلى الكفتة.
• تمد العجينة للحصول على ورقة بسمك 2 سنتيمتر، ثم تقطع ورقة العجين إلى دوائر كبيرة بإستخدام غطاء، وتدهن الحافة والنصف السفلي من كل ورقة بالماء، وتملئ نصف ورقة الدائرة، ويطبق النصف الثاني من الورقة حتى يغطي الأول.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وبواسطة فرشاة تدهن المعجنات بصفار بيضة مخفوقة بملعقة كبيرة من الماء.
• تترك المعجان في الفرن لمدة 20 دقيقة؛ حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تخرج وتقدم.

طاجن الدجاج بالليمون والزيتون

المقادير

• دجاجة متوسطة الحجم منظفة ومقطعة لأربع قطع.
• ثلاث حبات من البصل متوسط الحجم ومبشور.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبتان من الليمون المخلل.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ربع ملعق ةصغيرة من الزعفران المذوبة في القليل من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوب من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
• يضاف إلى الزيت الساخن الدجاج، ويقلب إلى حين أن يتحمر قليلاً.
• يضاف إلى الدجاج البصل، الزنجبيل والبقدونس، الكزبرة والكركم، ثم يقلب خليط الدجاج جيداً.
• يضاف إلى خليط الدجاج الملح والبهارات، والزيتون الأخضر، ثم يقلب الدجاج مع الزيتون الأخضر جيداً.
• تترك المكونات على النار مع التحريك لمدة 5 دقائق.
• يضاف كوبان ونصف من الماءً، وتترك المكونات حتى تغلي.
• يضاف مخلل الليمون والملح غلى المزيج، ويغطى القدرحتى ينضج تماماً.
• يسكب المزيج في وعاء من الفخار أو طبق طاجن، وتزين بالزيتون الأخضر وشرائح الليمون.
• يوزع عليه القليل من السمسم.
• يصبح طاجن الدجاج بالليمون والزيتون جاهزاً للتقديم على المائدة.

يخنة الخضراوات بالحمص

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبة من الجزر المقطع إلى قطع صغيرة.
• حبة من الفليفلة الحمراء مقطعة إلى قطع صغيرة.
• عودان من الكرفس مقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب ونصف من المرق.
• كوب من البندورة المفرومة.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• حبة من الكوسا مقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من الزيتون الأسود بدون نوى.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
• يقلى البصل والثوم، الجزر والفلفيلة والكرفس في زيت الزيتون لمدة دقيقتين على نار متوسطة.
• يضاف إلى خليط الخضراوات الملح والفلفل الأسود، الزنجبيل والكمون، ثم تقلّب المكونات لمدة دقيقة.
• يضاف إلى المكونات القرفة والكركم، الزعتر المجفف، ثم يقلب الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
• يضاف إلى المكونات المرق والبندورة، وتترك لمدة 15 دقيقة.
• يضاف الحمص، الكوسا والزيتون إلى الخليط، وتترك المكونات حتى تغلي.
• يغطى القدر ويترك لمدة 15 دقيقة.
• يسكب عصير الليمون على اليخنة.
• تصبح يخنة الخضراوات بالحمص جاهزة للتقديم على المائدة.