أكلات من الباذنجان

==الباذنجان== يعد الباذنجان إحدى الخضروات التي تستخدم بكثرة في المطابخ، حيث يدخل الباذنجان في تحضير الكثير من الأكلات الرئيسية وبعض أنواع المقبلات سواء أكانت مخللات أو سلطات أو شوربات، ومن أهم ما يمييز الباذنجان القمية الغذائية التي يقدمها للجسم حيث يحتوي على الفيتامينات، والمعادن والألياف الغذائية والحديد والمغنيسيوم والفسفور بالإضافة إلى مذاقه الشهي وسهولته في التحضير وهذا ما يجعل سيدات البيوت تفضله، ويجدر بالذكر أن من أكثر الأسباب التي تجعل الباذنجان صحي أنه خالي من الكوليسترول وهذا ما يقلل خطر الإصابة بالجلطة، وتقي من أمراض القلب ومن أشهر الأكلات الرئيسية التي تحضر باالباذنجان المسقعة، ومقلوبة الباذنجان وشيخ المحشي بالباذنجان والكثير من الصواني بالإضافة إلى إمكانية قليه وتحضيره كيخني وغيرها، وفي مقالنا هذا سنوضح لكم كيفية تحضير اكلات من الباذنجان.

مسقعة باذنجان

المقادير

1. ثلاث حبات كبيرة الحجم من الباذنجان.
2. عشرة فصوص من الثوم.
3. نصف كوب من زيت الزيتون.
4. ربع ملعقة كبيرة من الملح.
5. حبتان من البصل المقشرتان.
6. حبتان كبيرتان من البندورة المقشرة.
7. حبة من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

1. تقطيع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة.
2. فرم البصل إلى شرائح.
3. تقطيع البندورة إلى مكعبات صغيرة.
4. خلط الباذنجان والبصل مع الملح وزيت الزيتون في مقلاة واسعة.
5. وضع المقلاة خمس دقائق على نار متوسطة الحرارة؛ لكي يطرى الباذنجان ويذبل.
6. إضافة الفلفل الأخضر وفصوص الثوم إلى خليط الباذنجان.
7. تخفيف حرارة الغاز، وترك المقلاة عليه عشر دقائق.
8. إضافة البندورة المفرومة، ثمّ تغطية المقلاة، وتركها ثُلث ساعة.
9. ترك الخليط حتى يبرد، ثمّ يقدم دافئ أو بارد حسب الرغبة.

محشي الباذنجان

المقادير

1. كيلويان من الباذنجان الأبيض والأسود بحجم متوسط، ومقّور من الداخل.
2. كيلو غرام من الأرز الحبة القصيرة مغسول.
3. كوب من الشبت المقطع.
4. نصف كوب من البقدونس المفروم.
5. نصف كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة.
6. أربعة أكواب من عصير البندورة المركز.
7. ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم ناعم.
8. أربعة أكواب من مرقة اللحم أو الدجاج.
9. أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
10. أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
11. ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
12. نصف ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
13. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
14. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
15. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
16. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
17. مكعب من مرقة الدجاج.
18. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تسخين الزيت في إناء على نار متوسطة.
2. إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل، ثمّ إضافة صلصلة البندورة، وثلاث أكواب من عصير البندورة.
3. تقليب المقادير، ثمّ تركها حتى تغلي.
4. إضافة مكعب المرق، ثمّ التقليب خمس دقائق.
5. وضع الأرز في وعاء واسع، ثمّ إضافة البقدونس، الشبت، البصل، خليط البصل والبندورة، البهارات، النعناع، القرفة، الفلفل الأسود، الملح، جوزة الطيب، والفلفل الحار.
6. تقليب المقادير جيدًا، ثمّ حشي الباذنجان بالأرز، وترك عقلة إصبع؛ للسماح للأرز بالتمدد.
7. وضع الكمية المتبقية من عصير البندورة والمرق في إناء على نار متوسطة، وتركه حتى يغلي.
8. رص الباذنجان في إناء، ثمّ سكب المرق داخل كل ثمرة باذنجان.
9. سكب الكمية المتبقية من المرق في قاع الإناء حتى يصل إلى منتصف الباذنجان.
10. تغطية القدر وتركه على نار متوسطة حتى يغلي.
11. خفض حرارة الغاز، وترك الإناء ساعة حتى ينضج.

شيخ المحشي بالباذنجان

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان متوسط الجحم.
• نصف كيلو غرام من لحم البقري المفروم.
• حبة من البصل مقطعة إلى شرائح.
• ملح حسب الرغبة.
• لتر من صلصة البندورة.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
• ربع ملعقة كبيرة القرفة.
• أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة الممزوجة مع ملعقتان صغيرتان من الماء الساخن.
• ملعقتان صغيرتان من الصنوبر.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. تقشّير الباذنجان، مع ترك جزء من القشره بشكل مقلّم.
2. تسخين كوب من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة الباذنجان حتى يشقر.
3. وضع الباذنجان على محارم ورقية.
4. تسخين نصف كوب من الزيت، ثمّ إضافة اللحم، البصل والصنوبر.
5. تقليب المقادير حتى ينضج اللحم جيدًا.
6. إضافة المُنكهات القرفة، البهارات السبعة، الملح ومسحوق الفلفل الأسود.
7. تحريك الخليط جيدًا.
8. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
9. صُنع شقوق طولية وسط حبّات الباذنجان.
10. حشو الباذنجان بخليط اللحم.
11. ترتيب قطع الباذنجان المحشوّة في صينية الفرن.
12. سكب صلصة البندورة ومعجون البندورة المذاب فوق الباذنجان.
13. إدخال الصينية إلى الفرن حتى تغلي الصلصة جيدًا وتصبح كثيفة.

مقلوبة باذنجان باللحم

المقادير

1. كيلو غرام من الباذنجان كبير الحجم للشوي.
2. ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
3. حبة كبيرة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
4. ثلاث أكواب من الماء.
5. 300 غرام من اللحم البقري المفروم.
6. رشة من الملح.

مقادير الحشوة

1. رشة من مسحوق القرفة.
2. رشة من البهار الحلو.
3. كوب ونصف من الأرز الحبة القصيرة.
4. أربع ملاعق صغيرة من الصنوبر المحمص.
5. نصف ملعقة كبيرة من الملح.
6. رشة من البهار الأبيض.
7. ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.

طريقة التحضير

1. تقطّيع الباذنجان إلى إثنا عشر شريحة رقيقة مستديرة.
2. نقع الباذنجان بالماء في وعاء عشر دقائق.
3. وضع نصف كمية الزيت في مقلاة وتسخينها على النار.
4. إضافة الباذنجان على دفعات، ثمّ تُغطى المقلاة وتترك دقيقة.
5. تقليب شرائح الباذنجان على الجهة الأخرى، وتُغطى المقلاة مجددًا، وتترك دقيقة أخرى.
6. تصفية قطع الباذنجان وتركها جانبًا.
7. قلي البصل في المقلاة نفسها حتى يتحمر، ثمّ يُضاف إليه الماء.
8. ترك خليط البصل والماء على الغاز ثلاث دقائق تقريبًا، أو حتى يتغير لون سائل الماء والبصل.
9. وضع اللحم في إناء غير لاصق.
10. تقليب اللحم باستمرار حتى يتغير لونه.
11. إضافة التوابل إلى إناء اللحم.
12. خلط المقادير على النار خمس دقائق.
13. خلط مقادير الحشوة جيدًا، ثمّ إضافة اللحمة اليها مع التوابل.
14. وضع خليط الحشوة واللحمة جانبًا.
15. وضع أربع شرائح من الباذنجان في إناء قطره خمس وعشرون سنتيمترًا، ثمّ سكب نصف كمية الحشوة فوقها بالإضافة إلى نصف كمية خليط البصل مع الماء.
16. تكرار هذا الترتيب مجددًا، ثمّ تغطية بقية الباذنجان.
17. ترك الإناء على الغاز حتى يبدأ بالغليان، ثمّ يُغطى ويترك على نار هادئة خمس وعشرون دقيقة.
18. ترك القدر جانبًا عشر دقائق حتى يبرد.

لتقديم الطبق

1. وضع وجه طبق التقديم على الإناء.
2. مسك الطبق مع يدين الإناء جيدًا.
3. تثبيت الطبق جيدًا عند القلب.
4. قلب الإناء على الطبق بهدوء للحفاظ على تماسك الطبخة وللحصول عليها على شكل طبقات وعلى وجهها الباذنجان.
5. تقسيم الطبق إلى خمس حصص متساوية.
6. تقديم الطبق ساخن مع اللبن الرايب وعصير الليمون الحامض.