أكلات من البطاطا

== أكلات من البطاطا == البطاطا من أشهر الأغذية النشوية المفضلة لدى الجميع وخاصة الصغار، يسميها المصريون بالبطاطا، وكذلك السعوديون، أما أهل بلاد الشام فينطقونها بطاطا، تتنوع أشكال وطرق إعداد وطبخ البطاطا التي يتناولها الإنسان، ومنها، تناول البطاطا المسلوقة، أو المقلية، أو المطبوخة أو المشوية، ولكل واحدة طعم ونكهة يميزها عن غيرها. سنقدم في هذا المقال اكلات تستخدم البطاطا في تحضيرها مثل محشي البطاطا، فتة باذنجان وبطاطا وغيرها من الوصفات اللذيذة والشهية.

محشي بطاطا

المقادير

• كيلو غرام من البطاطا متوسطة.
• 150 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل متوسطة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من الزيت للقلي.
• كوبان من الماء.
• عشر فصوص من الثوم المقشر.

طريقة التحضير

• تغسل حبات البطاطا ثم تقشر.
• تفرغ من اللب بالمنقار الخاص بالكوسا مع الحرص على عدم إحداث الثقوب.
• يوضع الزيت في قدر عميق حتى يحمى.
• تضاف البطاطا وتقلى حتى يشقرّ لونها.
• ترفع من الزيت وتوضع جانباً على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت وحتى تبرد.
• توضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة حتى يسخن.
• تضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى تذبل.
• يضاف اللحم المفروم مع ملعقة صغيرة من الملح والسبع بهارات.
• يضاف دبس الرمان ويقلب جيداً حتى ينضج اللحم.
• تحشى كل حبة من البطاطا بمزيج اللحم.
• يوضع كلّ رأس فص من الثوم.
• توضع البطاطا المحشوّة في صينية فرن ويضاف الزيت النباتي المتبقي.
• يمزج معجون الطماطم بملعقة كبيرة من الماء الساخن.
• يسكب الماء ثمّ يضاف معجون الطماطم.
• ينكه الخليط بملعقة صغيرة من الملح.
• توضع الصينية على نار متوسطة حتى تغلي.
• تغلف الصينية بورقة قصدير وتترك مجدداً على النار حتى تثخن الصلصة قليلاً لحوالي 20 دقيقة.
• يقدم الطبق ساخناً.

فتة باذنجان وبطاطا

المقادير

• حبتان من الباذنجان متوسط.
• حبة من البطاطا كبيرة.
• كوب من الحمص المسلوق.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قطعتان من الخبز العربي.

مقادير صلصة الزبادي

• ثلاثة أكواب من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• فصان من الثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق السماق.
• أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية
• يقطع الباذنجان مكعبات صغيرة.
• تقطع البطاطا مكعبات صغيرة.
• توضع البطاطا والباذنجان في طبق واسع.
• تتبل بالقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل.
• يوضع الباذنجان والبطاطا صينية قصيرة الحافة بحيث يكون طبقة واحدة ليسهل الشوي.
• يوضع الباذنجان والبطاطا في الفرن لشويها لحوالي نصف ساعة ليصبح لونها ذهبياً.
• تقلب الخضار من وقت لآخر ثم تترك حتى تبرد تماماً.
• يقطع الخبز مكعبات ثم يرش فوقه القليل من الزيت.
• توضع في صينية قصيرة الحافة ثم تشوى في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً.
• توضع جانباً حتى تبرد.
• لتحضير صلصة الزبادي يخلط الزبادي، الطحينة، المايونيز، الثوم، الخل، الملح، الفلفل والكمون في وعاء جيداً.
• يوضع الخبز والخضراوات والحمص في طبق التقديم.
• توزع الصلصة على الطبق وتزين بالصنوبر والسماق والبقدونس.
• ثم تقدم.

مكعبات بطاطا بالصلصة

المقادير

• نصف كيلو غرام من البطاطا.
• كوبان من عصير الطماطم طازج.
• كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
• حبة من البصل كبيرة. مفرومة.
• ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزبد.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقشر البطاطا وتقطع الى مكعبات متوسطة.
• توضع الزبدة مع الزيت على نار متوسطة.
• يقلب الخليط حتى يذوب الزبد.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة.
• يضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود.
• يترك الخليط حتى يغلي ثم يغطى القدر وتخفف النار.
• يترك الخليط يغلي على نار هادئة لحوالي ربع ساعة.
• تضاف البطاطا والمرق.
• يقلب الخليط وويترك على نار هادئة حتى تنضج البطاطا لمدة 35 دقيقة.
• تقدم مكعبات البطاطا ساخنةً مع الأرز بالشعرية.

افخاذ الدجاج المحشي مع البطاطا

المقادير

• اثنتا عشرة قطعة من افخاذ دجاج دبوس.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• حبة من البصل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف ضمة من البقدونس.
• نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرةمن الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تقشر البطاطا ثم تقطع الى اصابع سميكة.
• يقطع البصل الى ارباع.
• لتحضير التتبيلة يوضع البصل، الثوم، الزنجبيل، البقدونس، الكزبرة، معجون الطماطم، عصير الليمون في وعاء محضرة الطعام.
• يضاف الملح والفلفل الأسود، البابريكا، الكركم، الكمون،و زيت الزيتون.
• تشغل المحضرة حتى يصبح الخليط ناعماً.
• يمسك فخذ دبوس الدجاج باليد.
• يبعد الجلد قليلاً، ثم تصنع بعض التقطيعات باستعمال السكين .
• يحشى التجويف او التقطيع بالحشو ثم يعاد جلد الدجاج لتغطية الحشو قدر الإمكان.
• تضاف بعض التتبيلة الى البطاطا وتقلب لتتغطى بالتتبيلة.
• يحضر طبق فرن تمبتيشنز.
• يوزع البطاطا في طبق الفرن ثم يضاف الدجاج فوقها.
• يضاف القليل من الماء الى بقية التتبيلة.
• توزع التتبيلة على الدجاج ثم يغطى الطبق.
• يوضع الطبق في الفرن حتى ينضج الدجاج لحوالي نصف ساعة.
• ثم يقدم.

شوربة البطاطا بالمشروم

المقادير

• حبتان من البطاطا.
• حبتان من البصل.
• عودان من الكرفس مفروم.
• أربع أكواب من مرق الدجاج.
• أربع أعواد من البقدونس الطازج.
• نصف كوب من كريمة لبّاني.
• ثمن غرام من المشروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشة من الفلفل الاسود المطحون حسب الرغبة.
• رشة من الزعتر.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقطع البطاطا الى شرائح.
• يفرم البصل فرماً ناعماً.
• توضع الزبدة في وعاء على النار.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ويغير لونه.
• يضاف الكرفس والمشروم ويقلب.
• يضاف المرق والبطاطا.
• تقلب المكونات ثم يغطى الوعاء وتخفف النار.
• يترك الخليط حتى تنضج البطاطا.
• تنقل الشوربة الى وعاء الخلاط.
• يشغل الخلاط وتخلط المكونات جيداً للحصول على خليط ناعم.
• تعاد الى الوعاء على النار وتترك حتى تغلي.
• تضاف الكريمة وتتبل بالملح والفلفل والزعتر وجوزة الطيب وتقلب.
• تسكب الشوربة في أطباق التقديم.
• تزين بالبقدونس ثم تقدم ساخنةً.