أكلات من المطبخ السودانى

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٥ ، ١٥ سبتمبر ٢٠١٩

أكلات من المطبخ السودانى

يتميز المطبخ السوداني بمذاقه المميز والرائع مع دخول بعض التأثيرات عليه مثل المصرية والتركية، ومن الأطعمة السودانية التي لا زالت متوفرة منذ الألاف السنين الخبز والذي يطلقون عليه العيش وكذلك الفول المدمس، وسوف نقدم في هذا المقال العديد من الأكلات من المطبخ السواداني مثل الكمونية، الضلع السوداني، البامية المفروكة، ملاح النعيمية، الكوارع، فما عليكي سيدتي الأ اتباع الخطوات اللازمة لتحضير هذه الأكلات.


طريقة عمل الكمونية السودانية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من الكرشة المغسولة.
  • ربع كيلو من الأمعاء المنظفة.
  • ربع كيلو من الطحال المغسول.
  • ربع كيلو من الرئتان المغسولة.
  • ربع كيلو من الكبدة المقطعة والمغسولة.
  • ربع كيلو من لحم الخروف المقطع.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
  • حبة من الطماطم مفرومة ناعماً.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من السمن البلدي..
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

  • يوضع قدر على النار ويضاف له الماء ثم يضاف له الكرشة و الطحال و الرئتين و الأمعاء.
  • تترك المكونات على النار حتى تغلي ثم تصفى بشكل جيد.
  • توضع المكونات في إناء ويضاف لها كوب من الخل وتدعك معه حتى تنظف ثم تغسل بالماء وتوضع في المصفاة.
  • يوضع قدر من الماء على النار ويضاف له الكرشة والطحال والأمعاء والرئتين.
  • تترك المكونات حتى تغلي وتترك لمدة 60 دقيقة حتى تمام النضج.
  • يوضع السمن في قدر آخر على النار ويترك حتى يذوب.
  • يضاف البصل ويقلب ويقلب حتى يذبل.
  • تقطع الكرشة والطحال والأمعاء والرئتين واللحم إلى قطع حسب الرغبة ثم إلى البصل.
  • تقلب المكونات ثم يضاف الملح والثوم والكمون والبهارات وتقلب معاً.
  • تضاف الكبدة والفلفل المفروم وتقلب المكونات.
  • تضاف الطماطم وتترك المكونات على النار حتى تمام النضج.
  • تسكب الكمونية في أطباق التقديم ثم تقدم كطبق جانبي مع الخبز.


طريقة عمل البامية المفروكة السودانية

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من البامية المغسولة والمقطعة الى شرائح.
  • 250 غرام من لحم الضأن بالعظم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبتان من البصل مقطعتان الى شرائح.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ثلاثة فصوص من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • شبت.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم ونصف البصل فى قدر على نار هادئة وتقلب .
  • يضاف الملح والحبهان إلى اللحم والبصل وتقلب بشكل جيد.
  • يضاف المزيد من الماء حتى يغطي اللحم ويترك اللحم على النار حتى تمام النضج.
  • يخرج اللحم والهيل من المرقة ثم يضاف للمرقة البامية والكمية المتبقية من البصل ومكعب المرقة وبيكربونات الصوديوم.
  • يقطع الشبت إلى أجزاء صفيرة ثم يضاف إلى البامية وتترك المكونات تغلي.
  • تخفف النار حتى تنضج البامية بشكل كامل ثم يضاف اللحم والكزبرة والفلفل والثوم.
  • تقلب المكونات بشكل جيد حتى تختلط مع بعضها البعض ثم تقدم مباشرة.


طريقة عمل الضلع السوداني

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من لحم فخذ الضأن أو لحم العجل ويفضل قطعة كاملة.
  • كوب من المكرونة صغيرة الحجم.
  • زيت نباتي للتحمير.
  • بهارات مشكلة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • أعواد من القرفة.
  • فصوص من الهيل.
  • حبة من البصل كبيرة ومقطعة قطعًا كبيرة.

مقادير الصوص

  • ملعقة كبيرة من قلب الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة من الكزبرة مجففة.
  • رشة من القرفة.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في وعاء ويغسل بشكل جيد.
  • يوضع القليل من الزيت في قدر عميق.
  • يضاف البصل والثوم المفروم للقدر وتقلب.
  • تضاف البهارات والملح والفلفل الأسود والقرفة والحبهان.
  • تضاف قطعة اللحم وتترك حتى تتحمر من الأسفل ثم تقلب على الجهة الأخرى حتى تتحمر من الجانبين.
  • يضاف الماء حتى يغمر قطعة اللحم ثم ثم يغطى القدر ويترك حتى تمام النضج.
  • يوضع القليل من الزيت في قدر آخر ثم يضاف كوب المعكرونة الصغيرة.
  • تقلب المعكرونة حتى تتحمر ويصبح بلون قريب من الأحمر ثم يضاف الماء الساخن للمعكرونة.
  • يضاف الملح والبهارات وتقلب المكونات ثم يغطى القدر وتترك المعكرونة حتى تنضج.
  • يحضر الصوص الخاص بالضلع السوداني حيث يوضع كوب من الزبادي ولب الطماطم ومعجون الطماطم والملح والبهارات في وعاء.
  • تخلط المكونات بشكل جيد ثم يسكب الصوص على اللحم المسلوق ويغطى القدر مجدداً ويترك لمدة 20 دقيقة لإتمام النضج.
  • يخرج اللحم من القدر ويضاف إلى زيت غزير حار حتى يتحمر بشكل جيد.
  • تسكب المعكرونة في طبق للتقديم ثم يوزع الضلع السوداني فوق المعكرونة.
  • يضاف القليل من صوص اللحم المميز ثم يزين بالبقدونس المفروم ويقدم.


طريقة عمل ملاح النعيمية السودانية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب ونصف من اللبن الزبادي.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الويكة الجافة.
  • حبة من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • يضاف الطماطم والملح ومرقة الدجاج والماء وتحرك المكونات معاً.
  • يغطى القدر ويترك عى نار متوسطة حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
  • يرفع القدر عن النار ويترك حتى يبرد.
  • يوضع اللبن الزبادي ومعجون الطماطم والسمن وزبدة الفول السوداني.
  • يوضع المزيج السابق في الخلاط الكهربائي ويخلط حتى تمتزج المكونات تماماً
  • يوضع المزيج في القدر ثم تضاف الويكة وتقلب على نار متوسطة ثم يسكب في طبق للتقديم ويقدم.


طريقة عمل شوربة الكوارع السوادنية

وقت التحضير ساعتين
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الكوارع.
  • أربع حبات من البصل متوسطة الحجم.
  • نصف كيلو من الطماطم.
  • ملعقة من كبيرة من صلصة الطماطم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • خمس فصوص من الهيل.
  • ثلاثة أعواد من القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان من عصير الليمون.
  • ورق لورا.
  • القليل من الخل.

طريقة التحضير

  • توضع الكوارع فى قدر الضغط على النار ويضاف لها الماء.
  • يقطع البصل قطعتين ثم يضاف للقدر ويضاف الملح والفلفل والحبهان وباقي التوابل.
  • تترك المكونات حتى يغلي النار ثم يغلق القدر بإحكام ويترك لمدة ساعتين تقريباً حتى تنضح تماماً.
  • يرفع القدر عن النار وتصفى الكوارع من المرقة وتترك جانباً
  • يوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار ويترك حتى يحمى.
  • تضاف فصوص الثوم المفروم وتحرك ثم يوضع عليها القليل من الخل وملعقة من معجون الطماطم تحرك المكونات.
  • توضع الطماطم في الخلاط الكهربائي وتخلط ثم تصفى ومن ثم يسكب عصير الطماطم على الثوم في المقلاة على النار.
  • تترك المكونات حتى تتسبك ثم تنكه بالملح والفلفل والبهارات المطحونة.
  • يضاف القليل من مرق الكوارع للمقلاة وتحرك إلى أن تغلي ثم تضاف الكوارع المسلوقة إلى الخليط.
  • تقلب الكوارع مع الخليط ثم يرفع عن النار ويقدم.
  • يشوح القليل من الثوم مع القليل من الكزبرة الجافة المطحونة ثم يوزع على شوربة الكوارع ثم تقدم إلى جانب طبق الكوارع بالصلصة.

112 مشاهدة