أكلات موريتانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٢ ، ٩ أكتوبر ٢٠١٩

المطبخ الموريتاني

تعد الأطباق الشعبية الموريتانية التي صمدت طويلا في وجه الأكلات السريعة، هذا وتعد أصناف الطعام مثل؛ الكسكس، والعيش، والساكو والشرشم، والبلقمان، هي الأكثر شهرة وشعبية، والأكثر استحسانا لدى المواطنين، كما أنها تحضر من منتجات محلية كالذرة، والقمح، والشعير، واللوبيا، والفستق والتمر، وفي موريتانيا أيضا ينتشر استهلاك الناس للشاي الأخضر بالنعناع لإضفاء قليل من الإنتعاش في الجو الحار وسنتناول في هذا المقال عددًا منن الوصفات لإعداد أطباقًا موريتانية شهية.


طريقة عمل الفراسن الموريتانية

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الحمص.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
  • نصف كوب من الكزبرة.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
  • فصان من الثوم.
  • زيت، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • ينقع الحمص لمدة 12 ساعة، أو طوال الليل، ثم يسلق.
  • تضاف الطماطم، والتوابل، والثوم للحمص خلال السلق.
  • تضاف الكزبرة الخضراء، والزيت قبل نضج الحمص بعشر دقائق، ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج، ثم يقدم.


طريقة عمل الأرز بالسمك

وقت التحضير 100 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة منقوع، بسمتي.
  • خمسة كيلوغرام من السمك.
  • أربع حبات كبيرة من الجزر.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • حبتان من القرع، أصفر، ومقطع أنصاف.
  • نصف رأس صغير من الملفوف.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل، مفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
  • علبتان من معجون الطماطم.
  • كوب كبير ونصف الكوب من الزيت النباتي، للقلي.
  • ضمة من الكزبرة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • حزمة من الكراث.

طريقة التحضير

  • تفرم الكزبرة، والكراث والفلفل الحار، فرمًا ناعمًا، ويحشى بها داخل لحم السمك.
  • يسخن زيت غزير ويقلى السمك فيه حتى يتحمر من الجهتين.
  • يستخدم الزيت المتبقي من القلي في الطبخ، إذ يوضع فيه خليط من الطماطم ومعجون الطماطم والبصل، وتقلب المكونات حتى يصبح لونها أحمر، ثم يضاف الماء مع كمية الخضار، وفوقها يوضع السمك المقلي.
  • يغطى القدر بورق القصدير، ويترك على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى تنضج المكونات جميعا.
  • يرفع السمك والخضار عن النار ويوضع جانبًا.
  • يوضع الأرز على النار حتى ينضج، بعدها يغرف في طبق التقديم، ويوضع فوقه الخضار والسمك، ويزين الطبق بشرائح الليمون.


طريقة عمل برياني السمك

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 2 كيلو غرام من شرائح السمك بدون عظم، أو السمك الفيليه.
  • ست حبات كبيرة من الطماطم، مفرومة ناعم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم ناعمًا.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب متوسط من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاري.
  • عصير نصف حبة كبيرة من الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من مبشور الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون، حسب الرغبة.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • كمية وافرة من الزيت النباتي، للقلي.
  • رشة من الزعفران.
  • نصف فنجان صغير من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • ينقع الزعفران في ماء الورد، ويتبل السمك بالملح والفلفل الأسود.
  • يسخن الزيت الغزير في قدر، على نار متوسطة ثم يقلى فيه السمك المتبل، مع تقليبه ليتحمر من الجانبين، وبعد رفعه من الزيت يترك جانبًا.
  • يقلب البصل المفروم في الزيت حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم يضاف الثوم والزنجبيل، والطماطم المقطعة، والكاري، ومعجون الطماطم، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون ونصف كمية الكزبرة الناعمة مع ربع كوب من الماء.
  • تقلب المكونات جيدًا، حتى تتمازج، ثم ترفع عن النار.
  • يسلق الأرز لمدة عشر دقائق، ثم يوضع في مصفاة ليتصفى من ماء السلق.
  • توضع كمية قليلة من رُب البندورة في قدر، ثم تضاف نصف كمية السمك فوقها، وفوق السمك يفرد رب البندورة حتى يغطيها تمامًا.
  • تضاف ربع كمية الأرز مع ما تبقى من كمية رُب البندورة، يليها نصف الأرز مع الكزبرة، وأخيرًا يضاف ما تبقى من الأرز على الوجه، وتوضع على النار بدرجة حرارة منخفضة جدًا، ويسكب قليل من ماء الورد بالزعفران على الوجه.
  • تترك المكونات على النار الهادئة حتى تنضج، لمدة عشر دقائق تقريبًا.
  • يرفع القدر عن النار، ويقلب في طبق التقديم الواسع ثم يقدم.


طريقة عمل كبسة الحاشي

وقت التحضير 110 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب كبير من الزيت.
  • ثلاث بصلات كبيرة ومفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأحمر المجفف، حسب الرغبة.
  • كيلو غرام ونصف من لحم الحاشي.
  • أربع ورقات من أوراق الغار.
  • ثلاث حبات من اللومي.
  • 2 لتر من الماء الساخن، حسب الحاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز، حبة طويلة منقوع.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قاع طنجرة الضغط، ثم يشوح فيه البصل المفروم، حيث يقلب حتى يطرى ويذبل، ثم يضاف الفلفل المجفف واللومي وأوراق الغار، مع التقليب المستمر حتى تفوح رائحة البهارات وتتصاعد.
  • يقطع اللحم إلى قطع متوسطة، ثم يقلب مع المكونات السابقة حتى يتغير لونه، بعدها يضاف إليه الماء ويترك على النار عالية الحرارة حتى يغلي.
  • يضاف الكمون المطحون والملح و الكركم، ثم يحكم إغلاق القدر، وتبقى على نار متوسطة الحرارة، مدة ساعة إلا ثلث حتى تنضج اللحمة.
  • ترفع قطع أوراق الغار من المرق، ويبقى القدر يغلي على نار هادئة.
  • يغسل الأرز جيدًا ثم يصفى، ويسقط في مرق الحاشي وفوق اللحم، وبعد تقليبه جيدا يترك حتى يغلي، ثم تخفف الحرارة ويترك الأرز مدة ربع ساعة حتى ينضج تمامًا دون تحريك، بعدها يرفع عن النار، ويترك حتى يهدأ عشر دقائق قبل تقديمه.
  • تسكب كبسة الحاشي في طبق واسع وكبير للتقديم، وتقدم كطبق رئيسي ساخن.


طريقة عمل كبدة الجمل

وقت التحضير 110 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من كبدة الجمل، أو على حسب عدد الأفراد.
  • نصف كوب متوسط من الشحمة.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تغسل الكبدة بالماء البارد، وتترك في مصفاة مدة نصف ساعة حتى تتصافى جيدا، ثم تقطع قطعا صغيرة ومتوسطة، حسب الرغبة.
  • تقطع الشحمة أيضا بعد غسلها جيدا إلى مكعبات صغيرة.
  • تسخن مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم تخفف الحرارة وتشوح الشحمة على نار هادئة حتى تذوب، بعدها يضاف قليل من الزيت ويخلط مع الشحمة الذائبة.
  • تقلب الكبدة وتشوح جيدا لمدة دقيقة، حتى تشرف على النضج.
  • ترفع عن النار وهي نصف استواء، وتقدم مع زيتها الساخن مباشرة.

39 مشاهدة