أكلات وهرانية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٤ ، ١٧ أكتوبر ٢٠١٩

أكلات وهرانية

يشتهر المطبخ الوهراني بالكثير من الأكلات والأطباق وكما وتمتاز بالتوابل، وتعد وهران من أشهر المدن الجزائرية، كما وتشتهر بالمقبلات والشوربات، ومن أشهر الأكلات التي تعد شوربة الحريرة والمشاوي والدولمة التي تمتاز بمذاق رائع وطعم لذيذ، كما ويحضر الكثير من الأكلات المفيدة للجسم، لذا سوف نستعرض في هذا المقال طرق إعداد الأكلات وهرانية.


دجاج محمر بالفرن على الطريقة الجزائرية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة صعبة
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون مطحون ناعم.
  • دجاجة كاملة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • خمس ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
  • معلقتان كبيرتان من الملح خشن.
  • 100 غرامًا من الزبدة طرية غير مملحة.
  • ملعقة كبيرة من إكليل الجبل طازج او يابس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من اليمون حامض.
  • رشة من الخل.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من الزبدة والكمون والملح وأكليل الجبل والفلفل الأسود يوضع خليط الزبدة في كيس بلاستيك ثم يلف على شكل اسطوانة ثم يوضع في الثلاجة لحين استخدامه.
  • تنظف الدجاجة بالماء جيدًا ثم يضاف كمية من الخل والملح وتترك في وعاء لحوالي ساعة ثم يغسل بالماء ويفرك بحبة الليمون لتأكد من عدم وجود رائحة الدجاج توضع الدجاجة في الصينية الفرن.
  • يخلط كل من الكمون خشن واالمح والفلفل الأسود الخشن في وعاء ثم يرش على الدجاجة والفرك المكونات على الجلد ورش داخل الدجاجة.
  • يوضع ورق الغار في بطن الدجاجة.
  • يرفع كيس الزبدة من الثلاجة، ويفرك خليط الزبدة بين الجلد واللحم الدجاجة بواسطة الأصابع، حتى تتغلغل الزبدة جيدًا، ثم يسكب كوب من الماء في الصينية.
  • تغطى الصينية بورق الألمنيوم ثم توضع في الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية حوالي 45 دقيقة.
  • تسقى الدجاجة من المرق الموجود في الصينية بين كل فترة والآخرى، بعد أن تنضج يرفع ورق الألمنيوم حتى يتحمر وجه الدجاجة وتكتسب اللون الذهبي.
  • توضع دجاجة في طبق التقديم ثم تقدم.


البايلا وهرانية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • رأس من البصل مقطع إلى مكعبات.
  • فصان من الثوم مهروس.
  • 200 غرامًا من الكاليماري مقطع إلى حلقات.
  • 250 غرامًا من الجمبري.
  • حبة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس مفروم.
  • حبة فليفلة حمراء مقطع مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • كوب من الأرز.
  • كوبان من الماء.
  • حبة من الليمون الحامض مقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت الزيتون في القدر على النار متوسطة حتى يسخن.
  • يضاف كل من الثوم والبصل وتحريك لحوالي 5 دقائق حتى يتشوح ويذبل.
  • يضاف كل من الطماطم مقطعة والفليفلة ثم يضاف معلقة من البابريكا ومعلقتان من البقدونس مع تحريك وتترك المكونات على النار حوالي 8 دقائق حتى تنضج.
  • يضاف الأرز فوق الخليط الخضار ثم يضاف الملح والكمية متبقية من البابريكا.
  • يسكب الماء فوق الأرز ويترك على النار متوسطة لحوالي 5 دقائق.
  • يضاف كل من الكاليماري والجمبري تدريجيًا ثم تترك المكونات 15 دقيقة حتى ينضج.
  • ترفع الحرارة النار تحت القدر حوالي دقيقة ثم بعد ذلك يرفع القدر من على النار ويسكب في طبق التقديم.
  • يزيين وجه الطبق بشرائح الليمون ويرش ما تبقى من البقدونس ثم يقدم.


البركوكس

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الفول جاف.
  • رأس من البصل.
  • حبة من الطماطم.
  • نصف كوب من العدس.
  • كوبان من البركوكس.
  • معلقة من التوابل عطرية.
  • ملعقة صغيرة من النعناع مجفف.
  • حزمة من الكزبرة يابسة.
  • معلقة من الزيت.
  • ملعقة من الفلفل الأحمر مطحون.
  • ملعقة من الكزبرة مطحون.
  • ملعقة من الثوم مطحون.
  • ملعقة من الفلفل الأحمر حار.
  • ملعقة كبيرة من الطماطم مصبرة.
  • قطع لحم أو دجاج حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في وعاء على النار ثم يضاف البصل والفول والعدس والكزبرة الفلفل الحار والفلفل الأحمر والتوابل عطرية والطماطم. مبروشة وقطع اللحم أو الدجاج.
  • تخلط المكونات مع بعض حتى تقلى على النار هادئة ثم يسكب الماء حتى يغمره ويترك حتى ينضج.
  • تغسل حبات البركوكس بالماء، توضح حبات البركوكس في جهاز على البخار حوالي 20 دقيقة، بعد أن يفور البركوكس يضاف فوقه كمية قليلة من الزيت ثم يفرك بواسطة اليدين ويترك حتى يبرد.
  • يضاف البركوس فوق الدجاج أو اللحم بعد أن نضج ويترك حتى ينضج.
  • يسكب البركوكس في طبق التقديم ويزيين بالكزبرة والنعناع اليابس.


الرشتة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة ومغسولة بالماء جيدًا.
  • ماء حسب الحاجة لطهي الدجاج.
  • نصف كيلو من الرشتة أو الشعيرية.
  • ثلاث حبات من البصل مقطعة شرائح.
  • أربع حبات من اللفت مقطع أرباع.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • 200 غرامًا من الحمص منقوع قبل باليلة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع الرشتة في القدر كبير ثم يضاف معلقة من زيت وتحريك جيدًا بحيث يمتص القدرالزيت، ثم يضاف الماء وتسلقى الرشتة جيدًا وتترك جانبًا لحين استخدامها.
  • يوضع كل من الزيت والبصل والدجاج و الكركم والقرفة والفلفل الأسود والحمص والملح في وعاء على النار متوسطة مع تحريك المكونات مع بعض لعدة دقائق حتى يبل البصل ويتشوح، ثم يسكب الماء حتى يغمر الدجاج.
  • يضاف اللفت بعد أن يغلي الدجاج على النار لحوالي ثلثا ساعة، ثم توضع الرشتة في مصفاة على القدر مرقة الدجاج حتى تتبخر.
  • توضع الرشتة بعد أن تبخرت في وعاء ثم ترش بكمية قليلة من الماء البارد مع تحريك حتى لا تلتصق.
  • يرفع الدجاج من على النار بعد أن نضج.
  • توضع الرشتة في طبق التقديم ثم تسكب كمية من المرق ثم توضع قطع الدجاج واللفت والبصل والحمص.


شوربة الحريرة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • رأس من البصل.
  • حبة من الطماطم.
  • 100 غرامًا من العدس.
  • 100 غرامًا من الفاصوليا البيضاء.
  • 50 غرامًا من اللحم غنم.
  • معلقتان كبيرتان من البقدونس مغسول.
  • حبة من البطاطا.
  • حبة من الكوسا.
  • معلقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من المعجون الطماطم.
  • ملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ليتر من الماء.
  • حزمة من الكزبرة خضراء.

طريقة التحضير

  • يقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
  • يوضع كمية قليلة من الزيت في وعاء على النار ثم يضاف اللحم ويقلى بالزيت جيدًا، يضاف كل من الفاصولياء والعدس والبطاطا والكوسا بدون تقطيع.
  • يضاف الفلفل الأسود والماء ثم يغطى وعاء ويترك على النار حتى ينضج.
  • يرفع اللحم من وعاء بعد أن ينضج ويترك جانبًا لحين استخدامه
  • توضع مكونات المتبقية في وعاء في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى يصبح ناعمًا.
  • يعاد الخليط في وعاء ثم يوضع على النار مرة آخرى، ثم يضاف معجون الطماطم ويترك حتى يغلي قليلًا.
  • تسكب شوربة الحريرة في طبق التقديم وتزيين بالكزبرة والبقدونس وتقدم ساخنة.

114 مشاهدة