أكلات و طبخات رمضانية

== أكلات وطبخات رمضانية == في رمضان تكثر العزائم والمناسبات الإجتماعية، وتختلف طريقة إعداد أكلات رمضان من بلد إلى أخر، إذ تتعد الأصناف التي نعدها بالمنزل في شهر رمضان المبارك مثل؛ المقلوبة، كبسة السمك، مسخن الدجاج وغيرها من أطباق رمضان، إذ يوجد أطباق لا تأخذ وقتًا طويلًا في إعدادها، ويجب أن تحتوي أطباق رمضان على العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان التي فقدها في يومه، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عديدة لعمل أكلات وطبخات رمضانية.

الصفيحة الشامية

المقادير

• أربع أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة المذوبة بالقليل من الماء الدافئ.
• بياض بيضة.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• حبة من البصل.
• حبة ونصف من الفليفلة الخضراء.
• نصف ملعقة كبيرة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تخلط جميع مقادير عجينة الصفيحة في وعاء عميق، ثم يضاف إليهم كوب وربع من الماء الدافئ.
• تعجن العجينة جيدًا باليد حتى تصبح ناعمة وطرية.
• تترك العجينة جانبًا حتى ترتاح ويتضاعف حجمها مدة ساعة.
• تقسم العجينة إلى كرات.
• ترق العجينة على طاولة مرشوشة بالطحين.
• توضع جميع الأرغفة في صينية عليها ورق الخبز.
• تترك مسافة بين كل عجينة، حتى لا تلتصق مع بعضها عند الخبز.
• تدهن الأرغقة ببياض البيضة، ثم يلف أطراف الرغيف قليلًا.
• توزع الحشوة على الأرغفة.
• تخبز العجينة في الفرن إلى درجة حرارة 250 درجة لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
• تقدم الصفيحة ساخنة مع اللبن.
• يزين طبق الصفيحة بأوراق النعناع الأخضر، ثم تقدم.

الأرز البخاري

المقادير

• كيلو من اللحم مع العظم.
• أربع أكواب من الأرز.
• ثلاث حبات من البصل المقطع جوانح.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• أربع حبات من الجزر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم .
• كوب وربع من الحمص.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• كوب من اللوز.
• كوب من الزبيب.
• أربع ملاعق كبيرة الزيت.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من السمن والزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يضاف إلى المكونات اللحم ليتحمير من الجهتين.
• يرفع المزيج عن النار، ثم يضاف إليه البصل ويقلب مدة 5 دقائق ويضاف نصف كمية الجزر، الطماطم، البهارات الصحيحة، الثوم، معجون الطماطم إلى المزيج، ثم تقلب المكونات جيدًا.
• يضاف البصل، اللحمة المحمرة، والبهارات الناعمة، الملح والماء المغلي بمقدار تغطي مستوى اللحمة إلى الخليط.
• تترك المكونات حتى تنضج.
• يغسل الأرز عدة مرات، ثم يضاف إليه ملعقة من الخل الأبيض والملح.
• تنقع المكونات مدة 15 دقيقة وتصفى.
• يضاف الحمص وملعقتان من الجزر.
• يضاف الأرز إلى المكونات.
• يحمر اللوز، حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم يضاف إليه الزبيب.
• ترفع المكونات من الزيت، ثم توضع على ورق ليتخلص من الدهون.
• توضع بقية كمية الجزر مع إضافة ملعقة سكر إلى المكونات.
• يترك المزيج على النارحتى يذبل، ويضاف الأرزعلى وجه، ثم يقدم.

الكبسة السعودية

المقادير

• ثلاث أكواب من أرز الحبة الطويلة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• حبتان من البصل كبير الحجم المفروم.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث قرون من الفلفل الأخضرالمقطع أنصاف.
• ثلاث حبات من اللومي.
• عشر حبات من هيل الحب.
• عشر حبات من القرنفل.
• عود من القرفة
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
• ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة ناعم.
• كيلو من الدجاج.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البصل، الثوم، وتقلب المكونات حتى يذبل البصل ثم يضاف الفلفل واللومي وتقلب المكونات مرة أخرى، حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
• يضاف معجون الطماطم إلى المكونات.
• تقلب المكونات حتى يجف المعجون قليلًا ثم يضاف إليه البهارات.
• تضاف الطماطم المفرومة إلى المكونات، يترك الخليط جانبًا حتى تتجانس المكونات قليلًا.
• يضاف الدجاج إلى المزيج، ثم يغمر الدجاج بالماء.
• يغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
• يخرج الدجاج من الفرن، ثم يترك المرق حتى يغلي ثم يضاف إليه الأرز.
• يترك المزيج حتى يغلي لبضع دقائق، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• يوضع المزيج في صينية واسعة، ثم يمسح سطح الدجاج بالقليل من معجون الطماطم.
• ينثرعلى المزيج القليل من الكركم.
• تسخن شواية الفرن ثم يشوى الدجاج، ويترك جانبًا.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، ثم يوضع فوقه الدجاج المشوي.

عجينة السمبوسة

المقادير

• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• 100 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، الزيت والملح في وعاء متوسط الحجم، ثم تفرك المكونات بواسطة اليد حتى يصبح الخليط متجانسًا.
• يسكب الماء تدريجيًا إلى المكونات، مع الخلط عند كل إضافة من المقادير، حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تترك العجينة جانبًا في مكان دافئ حوالى 20 دقيقة حتى تتخمر.
• يسخن القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البصل ويحرك حتى يذبل.
• توضع اللحم المفروم في وعاء عميق وينكه بالفلفل الأسود والبهارالمشكل.
• تقلب المكونات جيدًا حتى تنضج، ثم يضاف إليها البقدونس.
• تبعد الحشوة عن النار.
• تفرد العجينة على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق، ثم تقطع إلى مثلثات.
• يوضع القليل من الحشوة على طرف العجينة، وتلف إلى الجهة المعاكسة حتى تحصلي على مثلثات.
• توضع مثلثات السمبوسة من الفرن.
• تترك السمبوسة في الفرن حتى تنضج وتتحمر قبل التقديم.

كباب شامي

المقادير

• حبة من البصل المبروش.
• 300 غرام من اللحمة المفرومة.
• نصف كوب من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار كاري.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة
• بيضة
• نصف كوب من الطحين
• ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من عصير الليمون الحامض
• فصين من الثوم.

طريقة التحضير

• توضع المقاديرفي طبق عميق ما عدا الزيت، الثوم، وعصير الليمون، ثم تحرك المكونات جيدًا.
• يشكل الخليط، ويوضع في طبق.
• يدخل صحن الكباب إلى الثلاجة مدة 20 دقيقة.
• يوضع الزيت في مقلاة على النارويسخن، ثم يقلى الكباب.
• يوضع عصير الليمون الحامض والثوم في مقلاة أخرى، وتقلب المكونات جيدًا.
• يوضع الكباب في المقلاة، ثم يحرك إلى أن ينضج، ويقدم.