أكلات يمنية يافعية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠١ ، ١٠ أكتوبر ٢٠١٩

أكلات يمنية يافعية

تعد الأكلات اليمنية من أقدم الأكلات العربية الأصيلة والطيبة، فهي أكلات تجمع بين الأصالة والمعاصرة، ولها نكهة مميزة بسبب التوابل اليمنية الفاخرة والمعروفة بجودتها منذ القدم، وتناسب جميع الأذواق، وقد انتشرت الأكلات اليمنية في عدد من الدول العربية ، وخصوصًا الدول التي يفد اليها أبناء الشعب اليمني سواء كان ذلك من أجل الدراسة أو العمل، لذلك سنتناول في هذا المقال بعضًا من الأكلات اليمنية اليافعية وطرق تحضيرها بأساليب سهلة وبسيطة.


المطبق اليمني باللحمة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكقي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع اكواب دقيق للعجين.
  • كوب الماء للعجين.
  • نصف كوب الزبدة المذابة للعجين.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح للعجين.
  • بيضتان مخفوقتان للعجين.

لحشوة اللحمة

  • نصف كيلو من لحم الغنم المفروم ناعم.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم ناعمًا.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس، لحشوة اللحمة.
  • حبتان نت البندورة المنزوعة القشرة ومفرومة ناعمًا.
  • ست بيضات.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فنجان صغير من الكزبرة المغسولة والمفرومة ناعمًا.
  • ربع كوب من جبنة الموزاريلا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربع ملاعق كبيرة الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة لدهن سطح العجين.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع مقادير العجين مع بعضها وتترك في مكان دافئ.
  • تترك لتتخمر مدة ساعتين مغطاة بقطعة قماش في مكان دافئ.

لتحضير الحشوة

  • توضع الزبدة في وعاء على النار ونسقط البصل حتى يذبل ثم الثوم ثم اللحم.
  • عند استواء اللحم تضاف باقي المكونات ماعدا الجبن وتترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة ثم تضاف الجبن.
  • تقلب لمدة دقيقتين وترفع من على النار وتترك لتبرد.
  • في هذه الأثناء تكور العجين الى كرات.
  • تفرد الكرات على سطح مدهون بالزبدة على شكل مستطيل.
  • توضع كمية من الحشوة على كل مستطيل وتقفل جيدا وهكذا حتى تنتتهي من الكمية كلها.
  • توضع الزبدة في مقلاة على الناروعندما يحمى توضع العجينة المحشوة حتى تتحمر.
  • تقلب على الوجه الآخر حتى يحمر أيضا وتقدم ساخنة.


أرزالزربيان العدني مع الدجاج

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • صدران من الدجاج منزوع الجلد والمنظف والمقطع مربعات.
  • حبتان من البطاطا الكبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات كبيرة و بنفس حجم الدجاج.
  • حبة من البصل صغيرة ومفرومة ناعم.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات من البصل كبير ومقطع جوانح ومقلي حتى يصبح لونه بني.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • ورقة من الغار.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • فنجان صغير حليب أو ماء ساخن مذوب فيه ملعقة صغيرة من الكركم
  • أربع اكواب ماء ساخن للأرز
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في طنجرة على النارثم البصل والثوم والبهارات وتقلب جيدًا.
  • يضاف الدجاج والملح ويستمر بالتقليب.
  • تضاف قطع البطاطا واللبن الزبادي والقليل من البصل البني ويقلب.
  • يضاف كوب من الماء ويترك الخليط على النار حتى ينضج الدجاج.
  • يصفى الخليط من الماء الزائد عند نضج البطاطا ثم يضاف الأرز.
  • يضاف الكركم المنقوع عشوائيًا ثم يقلب بهدوء.
  • تقدم ساخنةً وتزين بالبصل البني.


فحسة يمنية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم البقر مقطّع إلى مكعبات.
  • حبتان من البطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من الفلفل الأخضرمفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة ونصف بهارات عربية مشكلة.
  • بصلة مفروم فرمًا خشنًا.
  • حبة من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • كوب من صلصة الطماطم.

لتحضير الحلبة

  • ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
  • ربع كوب من الماء.
  • رزمة ثوم معمّر.
  • حبة من الفلفل الأخضرالحار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • توضع الحلبة مع الماء في وعاء.
  • يخلط المزيج حتى يتجانس.
  • يترك الوعاء جانبًا حتى يختمر المزيج.
  • في قدر على نار متوسطة، تسخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ثمّ تضاف نصف كمية البصل، نصف كمية الثوم والفلفل الأخضر الحار.
  • يقلّب المزيج حتى يذبل البصل.
  • يضاف اللحم ويقلّب حتى ينضج ثم يوضع البطاطا، الملح والبهارات العربية.
  • تغمر المكونات بالماء الساخن ويترك اللحم على النار إلى أن ينضج، حوالي ساعة.
  • تسخّن الكمية المتبقية من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة.
  • تضاف الكمية المتبقية من البصل، الفلفل الأخضر الحار، والكمية المتبقية من الثوم.
  • تحرّك عشر دقائق حتى تتداخل المكونات.
  • توضع الطماطم، صلصة الطماطم، والملح على المكونات ويترك المزيج على النار لـ 15 دقيقة.

لتحضير الحلبة

  • يوضع الثوم المعمر في الخلاط، الفلفل الأخضر الحار، الفلفل الأحمر الحار والكمون.
  • يخلط المزيج حتى يتجانس ثمّ يوضع في وعاء.
  • تصفّى الحلبة من الماء وتحرّك بواسطة ملعقة حتى يصبح قوامها ناعم ولونها أبيض.
  • يضاف مزيج الثوم المعمر ويحرّك حتى تتداخل المكونات.
  • عندما ينضج اللحم، يخرج من القدر ويفتّت في طبق.
  • يضاف البطاطس، مزيج الطماطم، والقليل من المرق.
  • يضاف مزيج الحلبة ويترك على النار حتى الغليان.


اللحوح اليمني

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ونصف كوب من الماء الدافئ.
  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • كوب من الدقيق الأسمر أو دقيق ذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • يوضع نصف كوب من الماء والسكر والخميرةفي وعاء كبير، ويقلب جيدًا، ثم يوضع في مكان دافئ ومظلم لمدة ربع ساعة.
  • ويوضع الدقيق بنوعيه، والملح في وعاء آخر، ثم يصب خليط الخميرة، ويقلب جيدًا.
  • يضاف الماء ويقلب بالملعقة، للحصول على عجينة سائلة وناعمة، ثم تغطى بكيس بلاستيك، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
  • تدهن مقلاة غير قابلة للالتصاق بالزيت، وتترك تسخن على نار متوسطة، ثم يصب مقدار نصف كوب من العجين، وتترك مدة دقيقتين حتى تظهر الفقاقيع على الوجه.
  • يقلب القرص على الجهة الأخرى ويترك على النار لمدة دقيقتين.
  • تكرر هذه الخطوة حتى الانتهاء من كمية العجين.
  • يقدم اللحوح مع العسل، أو مع اللحم والدجاج.


بنت الصحن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمسة اكواب من الطحين الأبيض.
  • ثلاث أرباع الكوب من السمنة سائلة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث أرباع الكوب من الحليب البودرة.
  • خمس بيضات.
  • ملعقة من العسل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبة السوداء.

طريقة التحضير

  • يخلط في ربع كوب ماء ملعقة الخميرة والسكر وتترك جانبا لتخمر.
  • يوضع في وعاء العجانة الطحين، البيض، الحليب، الملح، الخميرة المذابة وتخلط مع إضافة الماء حتى تصبح عجينة مطاطية متماسكة.
  • تقسم العجينة إلى قطع، وتوضع في صينية مدهونة بالسمن و توضع العجينة ويدهن السطح أيضًا بالسمن وتترك لمدة نصف ساعة.
  • يؤخذ كل قسم من العجينة وترق وتضاف في صينية الخبز ويدهن الوجه وتضاف طبقة تلو أخرى من العجين مع دهن بينهما سمن وهكذا حتى تنتهى وترش على الطبقة النهائية سمن وحبة البركة، وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يحمر وجهها.
  • يقدم في صحن التقدم مع العسل.

116 مشاهدة