محتويات
== أكل سوري حلبي == يعد المطبخ الحلبي ، من أشهر المطابخ السورية ، والزاخرة بالعديد من الوصفات والتي لها أصول مختلفة تجمعت بالمطبخ الحلبي، حيث تشتهر حلب بالمشاوي والكبة، فكل منطقة بحلب لها طريقتها بعمل الكبة ،مثل الكبة الصاجية والكبة الحلبية ، كما أن حلب طريقة المشاوي فيها مختلفة فالكباب له انواع ، مثل كباب كرز، كباب اورفلي وكباب اضنة، ناهيك عن القبوات وغيرها من الأصناف، كما ما يميز هذا المطبخ استخدامه الشطة الحلبية او صلصة الفليفلة المحمرة، في معظم أكلاتهم ، وذلك لشدة حبهم للطعام الحار، وخلال هذا المقال سنقدم لكم مجموعة من الوصفات الحلبية الشهية.
الكبة الحلبية المقلية الشهية
وقت التحضير | ساعة و20 دقيقة. |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص. |
المقادير
- ربع كيلو من البرغل الناعم.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- رأس من البصل المقطع لأرباع.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الكمون والملح.
للحشو
- رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- ربع كوب من الفستق المجروش المحمص.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية من الزيت النباتي للقلي، بحسب الحاجة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
للعجينة
- يغسل البرغل، وينقع في وعاء لمدة نصف ساعة ، حتى يصبح طرياً.
- يخلط اللحم المفروم مع البرغل والبصل في وعاء مناسب.
- يتبل الخليط بالكمون، الملح والفلفل الأسود، وتخلط جميع المكونات باليد، للحصول على عجينة متماسكة.
للحشو
- يسخن زيت الزيتونفي في مقلاة، ويشوح البصل حتى يصبح شفافاً.
- ينزل اللحم المفروم ثم ينكه بالقرفة، الملح والفلفل الأسود، وتطهى المكونات حتى تنضج.
- ترفع المقلاة من على النار، ويضاف الفستق المجروش، وتترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
للتشكيل
- يؤخذ القليل من عجينة الكبة ، وتشكل في راحة اليد.
- تشكل فجوة في وسط الكرة بواسطة الاصبع، ثم تحشى بمزيج اللحم وتغلق.
- يسخن الزيت في قدر على النار، وتقلى الكبة على عدة دفعات لتنضج، وتقدم مباشرة.
المحمرة الحلبية ع أصولها
وقت التحضير | 15 دقيقة. |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص. |
المقادير
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة.
- ملعقة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- كوب ونصف من الجوز.
- ثلاثة أرباع الكوب من البقسماط.
- رأس من البصل المقشر.
- ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، بحسب الرغبة
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- قرن من الفلفل الأحمر.
طريقة التحضير
- يطحن الجوز مع الفليفلة بواسطة مطحنة الكبة، ويكرر طحن الجوز مع الفليفلة.
- ينزل على الخليط البقسماط والبصل، وتطحن معا.
- يسكب خليط الجوز والبقسماط في وعاء، وينكه بالكمون، دبس الرمان، الملح والشطة.
- يصب الزيت، ويقلب جيدا حتى يتجانس، وينقل الى طبق التقديم، ويزين بقطع جوز وزيت زيتون.
تريت باللبن على الطريقة الحلبية
وقت التحضير | 25 دقيقة. |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
- كيلو من اللبن الزبادي.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- خمس بيضات.
- ملعقة كييرة ونصف من السمنة.
- رغيف ونصف من الخبز العربي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يقسم الخبز العربي الى اجزاء صغيرة، وتخفق الزبادي.
- يضاف للزبادي الملح والثوم، ويوضع في قدر على نار خفيفة حتى يسخن قليلا.
- تسخن السمنة في مقلاة، ويقلى البيض بالطريقة الاعتيادية.
- يرص الخبز كطبقة اولى في طبق التقديم، ثم الزبادي، ثم البيض كطبقة ثالثة، وتنكه بالفلفل الأسود وتقدم.
قبوات حلبية محشية باللحم
وقت التحضير | ساعة. |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص. |
المقادير
- أربع قباوات مغسولة بالماء والصابون، ومصفية.
- نصف كوب من السمنة.
- كوبان من الأرز.
- اثني كيلو من لحم الخاروف المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ورقتا غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل، القرفة والهيل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ال.ماء
- ملعقة صغيرة من الملح، بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يشطف الارز جيدا، ويصفى،ويوضع عليه اللحم المفروم والسمن.
- يتبل بالفلفل، القرفة، الملح والسبع بهارات، وتضاف الماء وتقلب جيدا، ويترك مدة ساعة حتى يتشرب الأرز النكهات.
- تحضر القبوات المغسولات، وتحشى الى ربعها، وتخيط بالإبرة السميكة والخيط السميك.
- تهز قليلا القباوات حتى تتوزع الحشوة بداخلها، وتوضع في قدر، ويضاف إليها الماء ليغمرها.
- تقشط الزفرة والرغاوي من على وجه الماء، وتتبل بالهيل، الملح، الفلفل وورق الغار.
- تخفف درجة الحرارة بعد الغليان، وتترك لمدة ساعة ونصف، وتقدم ساخنة مع مرقة القباوات.
كبة لبنية بطريقتها الحلبية
وقت التحضير | ساعة. |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
- كيلو ونصف من الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا المذاب في نصف كوب من الماء.
لعجية الكبة
- نصف كوب من اللحم المفروم الناعم.
- كوبان من البرغل الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من السميد.
- رأس من البصل المفروم ناعم.
للحشو
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- نصف كيلو من اللحم المفروم خشن.
- حبتان من البصل المفروم ناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار.
طريقة التحضير
- يشوح البصل المفروم بالزيت في مقلاة على النار حتى يذبل.
- يضاف اللحم المفروم الخشن، البهارات ودبس الرمان، ويقلبحتى يصبح ذهبي اللون.
- يرفع القدر من على النار، بعد أن ينضج ويترك جانباً ليبرد.
للعجينة
- يشطف البرغل جيداً بماء دافئ ويصفى، مع التأكد من عدم وجود الماء.
- يوضع البرغل الناعم فوق مكونات الكبة، وتخلط جيداً، وتقسم عجينة الكبة لكرات متساوية.
- تصنع حفرة وسط العجين، وتوسع الفتحة عن طريق تدويرها وكبسها علي باطن اليد، للحصول على تجويف واسع، مع ضرورة بل اليد بالماء البارد أثناء التشكيل، لتنعيم سطح وملمس الكبة.
- تحشى الكبة بخليط اللحم المعصج، وتغلق مع تشكيلها على شكل بيضاوي.
- ترص حبات الكبة على الصينية حتى يتم الانتهاء من كل المقدار.
لتحضير اللبن
- توضع الزبادي مع النشا المذاب في وعاء عميق وتخلط جيداً، ويرفع الزبادي على النار المتوسطة مع التقليب المستمر حتى يتماسك الزبادي.
- تخفض النار عند الغليان، وتسقط الكرات تدريجياً، وتترك لتطهى لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
- يراعى عدم التقليب حتى لا تتفتت الكبة، تسكب في طبق عميق ، وتقدم مزينة بالبقدونس المفروم.
شيش برك حلبي باللحمة
وقت التحضير | ساعة وربع. |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 7 أشخاص. |
المقادير
- كيلو من الطحين.
- 3 لترات من الماء.
- رأس كبير من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- نصف كيلو من اللحمة.
- ثلاثة كيلو من اللبن.
- رأس كبير من الثوم.
طريقة التحضير
- تمد العجينة وترق، وتقطع دوائر صغيرة بالفنجان.
- تقلى اللحمة والبصلة المفرومة والملح حتى تنضج.
- يوضع فوق كل قطعة من العجينة قليل من اللحمة.
- يسكب اللبن في قدر، ويخفق وهو على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي.
- يضاف إليه الماء بعد الغليان، ثم تسقط فوقها العجينة.
- يغلى لمدة نصف ساعة، ثم يضاف إليه الكزبرة والثوم بعد التقلاية.
ملوخية حلبية باللحمة
وقت التحضير | 45 دقيقة. |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
- نصف كيلو من اللحمة شقف أو الكباب.
- ربع كيلو من الدهن.
- كوبان كبيران من الملوخية.
- أربعة أكواب كبيرة من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الصنوبر.
- نصف رأس صغير من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
طريقة التحضير
- تسخن الدهنة والسمنة على النار حتى تذوبان.
- توضع اللحمة، الملح، الكزبرة والثوم ، وتقلب مع بعضهم البعض، حتى تنضج اللحمة.
- تسقط الملوخية والصنوبر،وتقلب جميع المكونات على نار هادئة، بحيث تصبح الصنوبرة زهرية اللون.
- يغمر المزيج بالماء، وتترك على النار لمدة ربع ساعة، ثم تقدم مع الأرز.