أكل سوري حلبي

== أكل سوري حلبي == يعد المطبخ الحلبي ، من أشهر المطابخ السورية ، والزاخرة بالعديد من الوصفات والتي لها أصول مختلفة تجمعت بالمطبخ الحلبي، حيث تشتهر حلب بالمشاوي والكبة، فكل منطقة بحلب لها طريقتها بعمل الكبة ،مثل الكبة الصاجية والكبة الحلبية ، كما أن حلب طريقة المشاوي فيها مختلفة فالكباب له انواع ، مثل كباب كرز، كباب اورفلي وكباب اضنة، ناهيك عن القبوات وغيرها من الأصناف، كما ما يميز هذا المطبخ استخدامه الشطة الحلبية او صلصة الفليفلة المحمرة، في معظم أكلاتهم ، وذلك لشدة حبهم للطعام الحار، وخلال هذا المقال سنقدم لكم مجموعة من الوصفات الحلبية الشهية.

الكبة الحلبية المقلية الشهية

المقادير

• ربع كيلو من البرغل الناعم.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• رأس من البصل المقطع لأرباع.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الكمون والملح.

للحشو

• رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• ربع كوب من الفستق المجروش المحمص.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية من الزيت النباتي للقلي، بحسب الحاجة
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

للعجينة

• يغسل البرغل، وينقع في وعاء لمدة نصف ساعة ، حتى يصبح طرياً.
• يخلط اللحم المفروم مع البرغل والبصل في وعاء مناسب.
• يتبل الخليط بالكمون، الملح والفلفل الأسود، وتخلط جميع المكونات باليد، للحصول على عجينة متماسكة.

للحشو

• يسخن زيت الزيتونفي في مقلاة، ويشوح البصل حتى يصبح شفافاً.
• ينزل اللحم المفروم ثم ينكه بالقرفة، الملح والفلفل الأسود، وتطهى المكونات حتى تنضج.
• ترفع المقلاة من على النار، ويضاف الفستق المجروش، وتترك الحشوة جانباً حتى تبرد.

للتشكيل

• يؤخذ القليل من عجينة الكبة ، وتشكل في راحة اليد.
• تشكل فجوة في وسط الكرة بواسطة الاصبع، ثم تحشى بمزيج اللحم وتغلق.
• يسخن الزيت في قدر على النار، وتقلى الكبة على عدة دفعات لتنضج، وتقدم مباشرة.

المحمرة الحلبية ع أصولها

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة.
• ملعقة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب ونصف من الجوز.
• ثلاثة أرباع الكوب من البقسماط.
• رأس من البصل المقشر.
• ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح، بحسب الرغبة
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• يطحن الجوز مع الفليفلة بواسطة مطحنة الكبة، ويكرر طحن الجوز مع الفليفلة.
• ينزل على الخليط البقسماط والبصل، وتطحن معا.
• يسكب خليط الجوز والبقسماط في وعاء، وينكه بالكمون، دبس الرمان، الملح والشطة.
• يصب الزيت، ويقلب جيدا حتى يتجانس، وينقل الى طبق التقديم، ويزين بقطع جوز وزيت زيتون.

تريت باللبن على الطريقة الحلبية

المقادير

• كيلو من اللبن الزبادي.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• خمس بيضات.
• ملعقة كييرة ونصف من السمنة.
• رغيف ونصف من الخبز العربي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح، بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقسم الخبز العربي الى اجزاء صغيرة، وتخفق الزبادي.
• يضاف للزبادي الملح والثوم، ويوضع في قدر على نار خفيفة حتى يسخن قليلا.
• تسخن السمنة في مقلاة، ويقلى البيض بالطريقة الاعتيادية.
• يرص الخبز كطبقة اولى في طبق التقديم، ثم الزبادي، ثم البيض كطبقة ثالثة، وتنكه بالفلفل الأسود وتقدم.

قبوات حلبية محشية باللحم

المقادير

• أربع قباوات مغسولة بالماء والصابون، ومصفية.
• نصف كوب من السمنة.
• كوبان من الأرز.
• اثني كيلو من لحم الخاروف المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ورقتا غار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل، القرفة والهيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ال.ماء
• ملعقة صغيرة من الملح، بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يشطف الارز جيدا، ويصفى،ويوضع عليه اللحم المفروم والسمن.
• يتبل بالفلفل، القرفة، الملح والسبع بهارات، وتضاف الماء وتقلب جيدا، ويترك مدة ساعة حتى يتشرب الأرز النكهات.
• تحضر القبوات المغسولات، وتحشى الى ربعها، وتخيط بالإبرة السميكة والخيط السميك.
• تهز قليلا القباوات حتى تتوزع الحشوة بداخلها، وتوضع في قدر، ويضاف إليها الماء ليغمرها.
• تقشط الزفرة والرغاوي من على وجه الماء، وتتبل بالهيل، الملح، الفلفل وورق الغار.
• تخفف درجة الحرارة بعد الغليان، وتترك لمدة ساعة ونصف، وتقدم ساخنة مع مرقة القباوات.

كبة لبنية بطريقتها الحلبية

المقادير

• كيلو ونصف من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا المذاب في نصف كوب من الماء.

لعجية الكبة

• نصف كوب من اللحم المفروم الناعم.
• كوبان من البرغل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من السميد.
• رأس من البصل المفروم ناعم.

للحشو

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• نصف كيلو من اللحم المفروم خشن.
• حبتان من البصل المفروم ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.

طريقة التحضير

• يشوح البصل المفروم بالزيت في مقلاة على النار حتى يذبل.
• يضاف اللحم المفروم الخشن، البهارات ودبس الرمان، ويقلبحتى يصبح ذهبي اللون.
• يرفع القدر من على النار، بعد أن ينضج ويترك جانباً ليبرد.

للعجينة

• يشطف البرغل جيداً بماء دافئ ويصفى، مع التأكد من عدم وجود الماء.
• يوضع البرغل الناعم فوق مكونات الكبة، وتخلط جيداً، وتقسم عجينة الكبة لكرات متساوية.
• تصنع حفرة وسط العجين، وتوسع الفتحة عن طريق تدويرها وكبسها علي باطن اليد، للحصول على تجويف واسع، مع ضرورة بل اليد بالماء البارد أثناء التشكيل، لتنعيم سطح وملمس الكبة.
• تحشى الكبة بخليط اللحم المعصج، وتغلق مع تشكيلها على شكل بيضاوي.
• ترص حبات الكبة على الصينية حتى يتم الانتهاء من كل المقدار.

لتحضير اللبن

• توضع الزبادي مع النشا المذاب في وعاء عميق وتخلط جيداً، ويرفع الزبادي على النار المتوسطة مع التقليب المستمر حتى يتماسك الزبادي.
• تخفض النار عند الغليان، وتسقط الكرات تدريجياً، وتترك لتطهى لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
• يراعى عدم التقليب حتى لا تتفتت الكبة، تسكب في طبق عميق ، وتقدم مزينة بالبقدونس المفروم.

شيش برك حلبي باللحمة

المقادير

• كيلو من الطحين.
• 3 لترات من الماء.
• رأس كبير من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف كيلو من اللحمة.
• ثلاثة كيلو من اللبن.
• رأس كبير من الثوم.

طريقة التحضير

• تمد العجينة وترق، وتقطع دوائر صغيرة بالفنجان.
• تقلى اللحمة والبصلة المفرومة والملح حتى تنضج.
• يوضع فوق كل قطعة من العجينة قليل من اللحمة.
• يسكب اللبن في قدر، ويخفق وهو على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي.
• يضاف إليه الماء بعد الغليان، ثم تسقط فوقها العجينة.
• يغلى لمدة نصف ساعة، ثم يضاف إليه الكزبرة والثوم بعد التقلاية.

ملوخية حلبية باللحمة

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة شقف أو الكباب.
• ربع كيلو من الدهن.
• كوبان كبيران من الملوخية.
• أربعة أكواب كبيرة من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الصنوبر.
• نصف رأس صغير من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.

طريقة التحضير

• تسخن الدهنة والسمنة على النار حتى تذوبان.
• توضع اللحمة، الملح، الكزبرة والثوم ، وتقلب مع بعضهم البعض، حتى تنضج اللحمة.
• تسقط الملوخية والصنوبر،وتقلب جميع المكونات على نار هادئة، بحيث تصبح الصنوبرة زهرية اللون.
• يغمر المزيج بالماء، وتترك على النار لمدة ربع ساعة، ثم تقدم مع الأرز.