أكل سوري حلبي

بواسطة: - آخر تحديث: 23 فبراير 2023
logo
أكل سوري حلبي

== أكل سوري حلبي == يعد المطبخ الحلبي ، من أشهر المطابخ السورية ، والزاخرة بالعديد من الوصفات والتي لها أصول مختلفة تجمعت بالمطبخ الحلبي، حيث تشتهر حلب بالمشاوي والكبة، فكل منطقة بحلب لها طريقتها بعمل الكبة ،مثل الكبة الصاجية والكبة الحلبية ، كما أن حلب طريقة المشاوي فيها مختلفة فالكباب له انواع ، مثل كباب كرز، كباب اورفلي وكباب اضنة، ناهيك عن القبوات وغيرها من الأصناف، كما ما يميز هذا المطبخ استخدامه الشطة الحلبية او صلصة الفليفلة المحمرة، في معظم أكلاتهم ، وذلك لشدة حبهم للطعام الحار، وخلال هذا المقال سنقدم لكم مجموعة من الوصفات الحلبية الشهية.

الكبة الحلبية المقلية الشهية

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ربع كيلو من البرغل الناعم.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • رأس من البصل المقطع لأرباع.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الكمون والملح.

للحشو

  • رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كيلو من اللحم المفروم.
  • ربع كوب من الفستق المجروش المحمص.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كمية من الزيت النباتي للقلي، بحسب الحاجة
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

للعجينة

  • يغسل البرغل، وينقع في وعاء لمدة نصف ساعة ، حتى يصبح طرياً.
  • يخلط اللحم المفروم مع البرغل والبصل في وعاء مناسب.
  • يتبل الخليط بالكمون، الملح والفلفل الأسود، وتخلط جميع المكونات باليد، للحصول على عجينة متماسكة.

للحشو

  • يسخن زيت الزيتونفي في مقلاة، ويشوح البصل حتى يصبح شفافاً.
  • ينزل اللحم المفروم ثم ينكه بالقرفة، الملح والفلفل الأسود، وتطهى المكونات حتى تنضج.
  • ترفع المقلاة من على النار، ويضاف الفستق المجروش، وتترك الحشوة جانباً حتى تبرد.

للتشكيل

  • يؤخذ القليل من عجينة الكبة ، وتشكل في راحة اليد.
  • تشكل فجوة في وسط الكرة بواسطة الاصبع، ثم تحشى بمزيج اللحم وتغلق.
  • يسخن الزيت في قدر على النار، وتقلى الكبة على عدة دفعات لتنضج، وتقدم مباشرة.


المحمرة الحلبية ع أصولها

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة.
  • ملعقة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب ونصف من الجوز.
  • ثلاثة أرباع الكوب من البقسماط.
  • رأس من البصل المقشر.
  • ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح، بحسب الرغبة
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
  • قرن من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

  • يطحن الجوز مع الفليفلة بواسطة مطحنة الكبة، ويكرر طحن الجوز مع الفليفلة.
  • ينزل على الخليط البقسماط والبصل، وتطحن معا.
  • يسكب خليط الجوز والبقسماط في وعاء، وينكه بالكمون، دبس الرمان، الملح والشطة.
  • يصب الزيت، ويقلب جيدا حتى يتجانس، وينقل الى طبق التقديم، ويزين بقطع جوز وزيت زيتون.


تريت باللبن على الطريقة الحلبية

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من اللبن الزبادي.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • خمس بيضات.
  • ملعقة كييرة ونصف من السمنة.
  • رغيف ونصف من الخبز العربي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح، بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقسم الخبز العربي الى اجزاء صغيرة، وتخفق الزبادي.
  • يضاف للزبادي الملح والثوم، ويوضع في قدر على نار خفيفة حتى يسخن قليلا.
  • تسخن السمنة في مقلاة، ويقلى البيض بالطريقة الاعتيادية.
  • يرص الخبز كطبقة اولى في طبق التقديم، ثم الزبادي، ثم البيض كطبقة ثالثة، وتنكه بالفلفل الأسود وتقدم.


قبوات حلبية محشية باللحم

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع قباوات مغسولة بالماء والصابون، ومصفية.
  • نصف كوب من السمنة.
  • كوبان من الأرز.
  • اثني كيلو من لحم الخاروف المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ورقتا غار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل، القرفة والهيل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ال.ماء
  • ملعقة صغيرة من الملح، بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يشطف الارز جيدا، ويصفى،ويوضع عليه اللحم المفروم والسمن.
  • يتبل بالفلفل، القرفة، الملح والسبع بهارات، وتضاف الماء وتقلب جيدا، ويترك مدة ساعة حتى يتشرب الأرز النكهات.
  • تحضر القبوات المغسولات، وتحشى الى ربعها، وتخيط بالإبرة السميكة والخيط السميك.
  • تهز قليلا القباوات حتى تتوزع الحشوة بداخلها، وتوضع في قدر، ويضاف إليها الماء ليغمرها.
  • تقشط الزفرة والرغاوي من على وجه الماء، وتتبل بالهيل، الملح، الفلفل وورق الغار.
  • تخفف درجة الحرارة بعد الغليان، وتترك لمدة ساعة ونصف، وتقدم ساخنة مع مرقة القباوات.


كبة لبنية بطريقتها الحلبية

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو ونصف من الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا المذاب في نصف كوب من الماء.

لعجية الكبة

  • نصف كوب من اللحم المفروم الناعم.
  • كوبان من البرغل الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من السميد.
  • رأس من البصل المفروم ناعم.

للحشو

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم خشن.
  • حبتان من البصل المفروم ناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار.

طريقة التحضير

  • يشوح البصل المفروم بالزيت في مقلاة على النار حتى يذبل.
  • يضاف اللحم المفروم الخشن، البهارات ودبس الرمان، ويقلبحتى يصبح ذهبي اللون.
  • يرفع القدر من على النار، بعد أن ينضج ويترك جانباً ليبرد.

للعجينة

  • يشطف البرغل جيداً بماء دافئ ويصفى، مع التأكد من عدم وجود الماء.
  • يوضع البرغل الناعم فوق مكونات الكبة، وتخلط جيداً، وتقسم عجينة الكبة لكرات متساوية.
  • تصنع حفرة وسط العجين، وتوسع الفتحة عن طريق تدويرها وكبسها علي باطن اليد، للحصول على تجويف واسع، مع ضرورة بل اليد بالماء البارد أثناء التشكيل، لتنعيم سطح وملمس الكبة.
  • تحشى الكبة بخليط اللحم المعصج، وتغلق مع تشكيلها على شكل بيضاوي.
  • ترص حبات الكبة على الصينية حتى يتم الانتهاء من كل المقدار.

لتحضير اللبن

  • توضع الزبادي مع النشا المذاب في وعاء عميق وتخلط جيداً، ويرفع الزبادي على النار المتوسطة مع التقليب المستمر حتى يتماسك الزبادي.
  • تخفض النار عند الغليان، وتسقط الكرات تدريجياً، وتترك لتطهى لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
  • يراعى عدم التقليب حتى لا تتفتت الكبة، تسكب في طبق عميق ، وتقدم مزينة بالبقدونس المفروم.


شيش برك حلبي باللحمة

وقت التحضير ساعة وربع.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الطحين.
  • 3 لترات من الماء.
  • رأس كبير من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • نصف كيلو من اللحمة.
  • ثلاثة كيلو من اللبن.
  • رأس كبير من الثوم.

طريقة التحضير

  • تمد العجينة وترق، وتقطع دوائر صغيرة بالفنجان.
  • تقلى اللحمة والبصلة المفرومة والملح حتى تنضج.
  • يوضع فوق كل قطعة من العجينة قليل من اللحمة.
  • يسكب اللبن في قدر، ويخفق وهو على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي.
  • يضاف إليه الماء بعد الغليان، ثم تسقط فوقها العجينة.
  • يغلى لمدة نصف ساعة، ثم يضاف إليه الكزبرة والثوم بعد التقلاية.


ملوخية حلبية باللحمة

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من اللحمة شقف أو الكباب.
  • ربع كيلو من الدهن.
  • كوبان كبيران من الملوخية.
  • أربعة أكواب كبيرة من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • نصف رأس صغير من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.

طريقة التحضير

  • تسخن الدهنة والسمنة على النار حتى تذوبان.
  • توضع اللحمة، الملح، الكزبرة والثوم ، وتقلب مع بعضهم البعض، حتى تنضج اللحمة.
  • تسقط الملوخية والصنوبر،وتقلب جميع المكونات على نار هادئة، بحيث تصبح الصنوبرة زهرية اللون.
  • يغمر المزيج بالماء، وتترك على النار لمدة ربع ساعة، ثم تقدم مع الأرز.