اطباق الباذنجان بدون لحم

== الباذنجان == يستخدم الباذنجان في تحضير العديد من أصناف الطعام ،ويعد من الخضار المفيدة للصحة وذلك لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية، ويكثراستخدامه في المطابخ الشرقية خاصةً وتتعدد وصفاته، إذ تحضرالعديد من الأطباق الجانبية بالباذنجان ، وأشهرها طبق المتبل أو البابا غنوج، وسلطة الباذنجان وصينية الباذنجان المحمر في الفرن والباذنجان المحشي وغيرها العديد من الأطباق، وتمتاز أطباق الباذنجان بسهولة وسرعة تحضيرها وبمذاقها الشهي التي ترضي جميع الأذواق، وهناك أطباقٌ متنوعةٌ وشهيةٌ لتحضيرالباذنجان بدون لحم وجميعها تقدم إلى جانب الوجبات الرئيسية، أو تقدم كوجبة عشاءٍ غنية، وسنتعرف على وصفاتٍ متنوعةٍ لتحضير أطباق الباذنجان بدون لحم في هذا المقال.

بيتزا الباذنجان

المقادير

1. ثلاث ثمار كبيرة من الباذنجان.
2. بصلة كبيرة .
3. ثمرة كبيرة من الطماطم.
4. فصّان من الثوم.
5. أربع ملاعق كبيرةً من زيت الزيتون.
6. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
7. ملعقةٌ صغيرةٌ من معجون الفليفلة.
8. نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع.
9. كوب من جبنة القشقوان المبروشة.
10. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.

طريقة التحضير

1. نغسل الباذنجان و نجففه بورق المطبخ، ثم نقطعه إلى شرائح.
2. نضع كميةً مناسبةً من الماء في وعاءٍ ونضيف إليه كميةً مناسبةً من الملح، ثم نحرك المزيج حتى يذوب الملح.
3. نضع شرائح الباذنجان في وعاء الماء المملح ونتركه عدة دقائق ثم نصفيه ونجففه من الماء جيدًا.
4. نقطع البصل والطماطم والثوم، ثم نضع الخضار في وعاء الخلاط الكهربائي ونطحنها جيدًا حتى نحصل على صلصةٍ ناعمةٍ.
5. نضع الصلصة في مقلاةٍ، ثم نضيف معجون الفليفلة والملح وصلصة الطماطم وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، ثم نضع المقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة ونحرك الصلصة حتى تتجانس تمامًا.
6. نترك الصلصة على نارٍ هادئةٍ حتى تنضج تمامًا.
7. ندهن صينية فرنٍ عالية الحافة بالقليل من الزيت النباتي.
8. ندهن شرائح الباذنجان بكمية زيت الزيتون المتبقية من الجانبين باستعمال فرشاة الطبخ، ثم نصفها في الصينية المدهونة بالزيت.
9. نضع الصينية في الفرن ونحمر الباذنجان لمدة عشر دقائق، ثم نقلب شرائح الباذنجان ونحمرها لمدة خمس دقائق، ثم نخرج الصينية من الفرن.
10. نوزع الصلصة فوق شرائح الباذنجان المحمرة، ثم نوزع شرائح الزيتون الأسود فوق الصلصة.
11. نوزع جبنة القشقوان على وجه البيتزا ثم ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تذوب الجبنة.
12. نخرج بيتزا الباذنجان من الفرن ونقدمها على السفرة مباشرةً.

مسقعة الباذنجان بدون لحم

المقادير

1. ثمرة كبيرة من الباذنجان المقطع إلى شرائح.
2. بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
3. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
4. فصّان من الثوم المهروس.
5. ثمرتان كبيرتان من الطماطم مفرومة ناعمًا.
6. مكعبان من مرق الدجاج.
7. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
8. أربعة أكواب من الماء.
9. علبة من الحمص المسلوق.
10. ملح حسب الرغبة.
11. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نضع ملعقةً كبيرةً من زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرة الحجم، ثم نتركه ليسخن على النار.
2. نضع شرائح الباذنجان فوق الزيت الساخن ونقليها من الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نرفعها عن الزيت ونضعها في طبقٍ يحتوي على ورق التجفيف لتمتص فائض الزيوت.
3. نضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون في نفس المقلاة ونسخن الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة.
4. نضيف البصل إلى الزيت الحامي ثم نقلبه حتى يصبح طريًا، ونضيف إليه الثوم والطماطم ونحرك المقادير ثم نتركها حتى تذبل الخضار.
5. نضع مكعبات مرق الدجاج في الماء ونحركها حتى تذوب، ثم نسكب المرق في مقلاة البصل والطماطم.
6. نضيف الحمص المسلوق وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود إلى الخليط ونقلب الخليط حتى يتجانس، ثم نتركه يغلي على النار.
7. نخفف الحرارة بعد أن يغلي الخليط ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقةٍ إضافية.
8. نرص شرائح الباذنجان في صينية تقديم أو طبق بايركس، ثم نوزع فوقها خليط الصلصة.
9. نقدم المسقعة مع الخبزالعربي مباشرةً على السفرة.

الباذنجان المحشو بالبرغل

المقادير

1. كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
2. كوب من البرغل الخشن.
3. كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
4. ثمرة متوسطة من الطماطم مفرومة ناعمًا.
5. ثمرة متوسطة من الفليفلة الحمراء مفرومة ناعمًا.
6. كوب من الحمص المسلوق.
7. ملعقتان صغيرتان من الملح.
8. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
9. ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
10. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
11. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
12. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة.
13. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مقادير صلصة الطماطم

1. ملعقة كبيرة من النعناع الطازج مفروم ناعمًا.
2. ملعقة كبيرة من دبس الرّمان.
3. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة.
4. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
5. خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

1. نغسل ثمار الباذنجان بالماء، ثم نفرغ لب الباذنجان باستعمال مقورة الخضروات.
2. نغسل الباذنجان من الداخل، ثم نصفيه جيدًا.
3. نغسل البرغل بالماء جيدًا، ثم نضعه في مصفاةٍ ونتركه حتى يتصفى تمامًا.
4. نضع البرغل في وعاءٍ عميقٍ، ثم نضيف إليه زيت الزيتون والحمص والملح والفلفل الأسود والشطة والقرفة والكمون والبهار المشكل والفليفلة الحمراء والطماطم المفرومة والبقدونس.
5. نقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تختلط تمامًا.
6. نحشو حبات الباذنجان بخليط الحشو حتى تمتلئ ثلثيّ الحبة.
7. نصف الباذنجان المحشو في قدرٍ متوسط الحجم، ثم نحضر صلصة الطماطم.
8. نضع دبس الرّمان في وعاءٍ عميقٍ، ثم نضيف إليه صلصة الطماطم والماء والنعناع والثوم ثم نقلب الخليط جيدًا باستعمال مضرب الشبك اليدوي حتى تختلط المواد ونحصل على صلصةٍ متجانسة.
9. نسكب الصلصة فوق الباذنجان، ثم نضع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة ونتركه حتى تغلي الصلصة ثم نخفف النار ونترك الباذنجان يُطهى على نارٍ هادئةٍ لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج تمامًا.
10. نخرج الباذنجان المحشو من القدر ونصفه في طبق التقديم بترتيبٍ ، ثم نسكب الصلصة في طبق تقديمٍ عميق.
11. نقدم محشي الباذنجان ساخنًا إلى جانب الصلصة على السفرة.

سلطة الباذنجان

المقادير

1. ثمرة كبيرة الحجم من الباذنجان.
2. ثمرتان كبيرتان من البطاطا.
3. ثمرتان كبيرتان من الطماطم.
4. ثلاث ثمرات متوسطة من الخيار.
5. عودان من البصل الأخضر المفروم.
6. كوبان من الخس المفروم.
7. كوب من الخبز المقطع إلى مربعات صغيرة .
8. بقدونس طازج مفروم للتزيين.
9. زيت نباتي للقلي .
10. عصير ثمرة كبيرة من الليمون.
11. ملعقة صغيرة من الملح.
12. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
13. ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

1. نغسل الخضروات بالماء جيدًا ثم نجففها تمامًا.
2. نقشر البطاطا ثم نقطعها إلى مكعباتٍ، ثم نقشر الباذنجان ونقطعه إلى مكعباتٍ، ونقطع الطماطم إلى مكعبات.
3. نقطع الخيار إلى نصفين طوليًا ثم نقطع كل نصف إلى شرائح.
4. نضع كميةً مناسبةً من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ ونسخنه جيدًا، ثم نقلي مكعبات البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نرفعها عن الزيت ثم نضعها في طبقٍ يحتوي على ورق التجفيف لتتخلص من الزيوت العالقة فيها.
5. نقلي الباذنجان بنفس المقلاة ونتركه حتى يصبح ذهبيًا، ثم نرفعه عن الزيت ونضعه في طبقٍ آخر يحتوي على ورق التجفيف.
6. نقلي الخبز بنفس المقلاة ونتركه حتى يتحمر، ثم نرفعه عن الزيت ونضعه في طبقٍ آخر يحتوي على ورق التجفيف.
7. نضع الباذنجان والبطاطا في طبقٍ عميقٍ ونضيف إليهم الخبز، ثم نضيف البصل الأخضر والخس والخيار والطماطم ونقلب المقادير مع بعضها حتى تتوزع جيدًا، ثم نحضر التتبيلة.
8. نخلط عصير الليمون مع دبس الرمان وزيت الزيتون والملح جيدًا ثم نوزع التتبيلة فوق السلطة.
9. نقلب السلطة جيدًا حتى تتوزع التتبيلة، ثم نسكبها في طبق التقديم.
10. نزين سطح السلطة بالبقدونس ثم نقدمها مباشرةً.