البلبولة برأس العلوش التونسية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٤ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

 

المدة الزمنية: 15 ساعة و15 دقيقة

عدد الحصص: 10

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


نصف كوب من الزيت النباتي.

  • رأسا علوش كبير الحجم (رأسا خروف).
  • ضمتان من الكزبرة.
  • رأسان من البصل متوسطا الحجم.
  • ضمتان من القدونس.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف كيلو من حبوب الفول الأخضر.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
  • نصف كيلو من اللفت الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • نصف كيلو من اللفت الأخضر.
  • 250 غ من الحمص الناشف.
  • 6 حبات من البندورة.

مقادير الكسكس:

  • ملعقتان صغيرتان من السمن.
  • 2 كيلوغرام من البلبولة (سميد الشعير).
  • 8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

 

طريقة التحضير:


  1. ننقع الحمص بماء دافئ ونتركه منقوعًا مدة 12 ساعة.
  2. نقوم بتنظيف رأسي الخروف جيدًا من الشعر من خلال حرق شعر الرأس بالنار.
  3. يقطع كل رأس لأربع أقسام.
  4. يقشر البصل ويفرم لمكعبات صغيرة.
  5. نضع الزيت في قدر واسع على النار حتى يسخن ثم نضيف البصل المقطع وقطع الرأس ويقلبوا بالزيت.
  6. تغسل البندورة وتفرم لمربعات كما نقوم بغسل البقدونس والكزبرة ونفرم كل منهما فرمًا ناعمًا.
  7. نضيف البندورة والكزبرة والبقدونس للمقلاة ونقلب.
  8. نضيف الملح والفلفل الأسود والزنجبيل والزعفران ونترك المواد عشر دقائق مع التقليب المستمر.
  9. نضيف الحمص للقدر ونضيف 4 لترات من الماء، ونغطي القدر ونتركه على النار حتى ينضج الحمص مدة ساعتين تقريبًا، وبعد الساعة الأولى نقوم بإضافة لتر أو لترين من الماء بعد تسخينه للقدر كي لا ينقص الماء.
  10. نضع البلبولة في وعاء كبير ونضيف لها 4 لترات من الماء ونتركها منقوعة بالماء مدة عشر دقائق.
  11. بعد ذلك تصفى البلبولة من الماء، ونضيف لها الملح ونبدأ بإضافة الزيت تدريجيًا مع التحريك المستمر.
  12. نضع قدرًا مليئًا بالماء على النار ونضع البلبولة في مصفاة ونضعها فوق القدر لتتفتح حباتها على البخار ونتركها مدة 25 دقيقة.
  13. بعد ذلك نرفع البلبولة عن النار ونعيدها إلى الوعاء ونتركها لتبرد قليلًا مدة سبع دقائق تقريبًا.
  14. نضيف كوبين من الماء للبلبولة بشكل تدريجي ونتركه حتى تتشربه البلبولة ثم نعيدها للمصفاية ونضعها فوق القدر مرة أخرى مدة 25 دقيقة.
  15. ترفع البلبولة مرة أخرى عن النار ويضاف لها كوبان من الماء بعد أن تبرد وتفكك عن بعضها من خلال فرك الكتل باليدين، ثم تعاد للمصفاة بعد أن تتشرب الماء وتترك مدة 25 دقيقة ثم ترفع عن النار.
  16. نقشر اللفت الأبيض ونقطعه كما  نقوم بتقطيع اللفت الأخضر وغسله وغسل الفول، وتضاف الخضار إلى قدر اللحم ويترك على النار مدة ثلث ساعة.
  17. نضيف السمنة والزبدة للبلبولة ونفركها جيدًا ثم نضعها في طبق التقديم ونعمل حفرة في الوسط، ونضع الخضار ولحم الرأس في الوسط، وتشرب بالمرق ثم تقدم.

 

نصائح:


  • إذا كان الطعام مالحًا نضع معه حبة من البطاطا بعد تقشيرها.

169 مشاهدة