السفة المدفونة بالدجاج المغربية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٧ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

 

المدة الزمنية: 60 دقيقة

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • نصف كيلو من الدجاج.
  • نصف كيلو من السفة الرفيعة (الشعيرية).
  • ملعقتان صغيرتان من الملح لتحضير السفة.
  • كوب من زيت الزيتون لدهن السفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح لطهو الدجاج.
  • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون لطهو الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قطعة متوسطة الحجم من الزنجبيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ضمة متوسطة الحجم من الكزبرة الطازجة.
  • 250 غ من اللوز.
  • 250 غ من البصل متوسط الحجم.
  • بيضتان متوسطتا الحجم.

للتزيين:

  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • 2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة.

 

 

 

طريقة التحضير:


لتحضير الدجاج:

  1. نقوم بتنظيف الدجاج جيدًا ونزيل الجلد ونقطعه ونغسله جيدًا.
  2. نقشر البصل ونقطعه إلى قطع صغيرة.
  3. نغسل الكزبرة ونفرمها.
  4. نقطع الزنجبيل.
  5. في قدر على النار نملؤه بالماء ونضيف اللوز ونسلقه.
  6. نرفع القدر عن النار ونصفي اللوز من ماء السلق ونتركه مدة 2-3 دقائق ليبرد ثم نقشر اللوز ونقسمه إلى أنصاف.
  7. في قدر عميق على النار نملؤه بالزيت ونتركه يسخن ثم نضع اللوز ونقليه.
  8. في محضرة الطعام نضع نصف كمية اللوز والسكر البودرة والقرفة ونطحن جيدًا.
  9. في قدر على النار نضع الزيت ونتركه يسخن ثم نضع البصل والملح والفلفل الأسود والكمون وأعواد القرفة والزعفران والزنجبيل والكزبرة ونحرك المكونات جيدًا.
  10. نضيف قطع الدجاج ونقلب المكونات جيدًا إلى أن تتحمر.
  11. نغمر القدر بالماء ونتركه إلى أن ينضج الدجاج جيدًا.
  12. نرفع قطع الدجاج من القدر ونقوم بنزع العظام ونقطع الدجاج إلى قطع صغيرة.
  13. نخفق البيض في وعاء جانبي ، ثم نضيفه إلى مرق الدجاج ونحرك جيدًا إلى أن يتكاثف.

لتحضير السفة:

  1. في وعاء نضع السفة ونضيف زيت الزيتون ونقلبها جيدًا.
  2. نقوم بطهو السفة من خلال وضعها في حمام مائي، حيث نضع السفة في وعاء الكسكاس ونضعه فوق قدر مملوء بالماء ونضعه على النار ونغطيه ونتركه مدة عشردقائق إلى أن يبدأ البخار بالتصاعد.
  3. في وعاء كبير نملؤه بالماء ونضيف الملح ونحرك جيدًا ثم نرفع وعاء السفة ونضيفه إلى الماء المالح ونغطيه ونتركه مدة عشر دقائق.
  4. نعيد السفة إلى الوعاء الكسكاس ونتركه إلى أن يبدأ البخار بالتصاعد ثم نرفعه عن قدر البخار ونضيفه إلى الوعاء الكبير (الماء المملح) ونتركه لحوالي 2-3 دقائق ثم نعيده إلى القدر.
  5. نضيف الزبيب ونترك القدر على النار إلى ينضجا جيدًا.
  6. نرفع القدر عن النار.
  7. في طبق التقديم نضع نصف كمية السفة ونسكب مزيج مرق الدجاج ليتشربه بالكامل.
  8. نضع قطع الدجاج وفوقها مزيج اللوز المطحون ثم الكمية المتبقية من السفة.
  9. نزين الوجه باللوز المقلي والقرفة المطحونة والسكر البودرة ونقدم السفة المدفونة بالدجاج ساخنة.

 

 

نصائح:


  • لتجنب تجمع الدم في لحم الدجاج، نغسله بماء بارد.
  • لتسهيل بشر الزنجبيل نضعه في الفريزر وحين الحاجة نبشره بالمبشرة.

106 مشاهدة