المدة الزمنية: 7 ساعاتعدد الحصص: 6 أشخاصمستوى الصعوبة: سهلة
المقادير:
- 3 كيلو و600 غ من اللحم البقري المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- 4 حبات متوسطة الحجم من الطماطم.
- 4 مكعبات من مرق الدجاج.
- 14 كوب من الماء.
- 300 غ من البصل الأخصر.
- 4 ملاعق كبيرة من الحلبة المطحونة.
- قرنان من الفلفل الاخضر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 أضراس من الثوم.
- عرقان من الكراث.
- ربع ضمة من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير:
1- نغسل الحلبة ونصفيها من الماء ثم نضعها في وعاء صغير، ونضيف لها كوبًا من الماء ونترك الحلبة منقوعة مدة 4 ساعات.
2- نفرم أثناء ذلك البصل الأخضر فرمًا ناعمًا.
3- نضع الزيت في قدر على النار ونتركه ليسخن، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبهم جيدًا حتى يذبل البصل.
4- نغسل قطع اللحمة ونصفيها من الماء، ثم نضيفها للبصل ونقلبها حتى تبدأ تتحمر حوالي خمس دقائق.
5- نغسل الطماطم ونقطعها لمكعبات ونضيفها للحمة ونقلبهم جيدًا، ثم نضيف الكمون ومكعبات مرق الدجاج.
6- بعد ذلك نضيف 7 أكواب من الماء للحم ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة ساعتين ونصف حتى ينضج اللحم تمامًا.
7- نصفي بعد ذلك الحلبة من الماء ونضعها في الخلاط ونخلطها مع جيدًا حتى تصبح سميكة وكثيفة.
8 - نغسل الكزبرة ونفرمها فرمًا خشنًا، ثم نضعها في وعاء الخلاط ونضع الفلفل الأخضر الحار بعد غسله وتقطيعه ونضيفه للكزبرة.
9- نقشر أضراس الثوم ونضيفهم لوعاء الخلاط، كما نضيف الكراث بعد تقطيعه لقطع صغيرة ونضيف نصف كوب من الماء ونخلط المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة.
10- بعد ذلك نرفع القدر عن النار ونخرج قطع اللحمة من القدر.
11- نضع القدر الصخري اليمني على نار عالية ونتركه حتى يسخن تمامًا، ثم نضع قطع اللحمة ونهرسها بملعقة كبيرة ثم نضيف مقدار لتر من المرق لنغمرها ونتركها تغلي قليلًا.
12- نضيف خليط الحلبة والكراث، ونترك القدر على النار قليلا ثم نرفعه عن النار ويكون جاهزًا للتقديم.
.
