المجبوس الإماراتي بالسمك

المدة الزمنية: 3 ساعات و40 دقيقة.

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• كوبان من أرز بسمتي.
• 4 أكواب من مرق السمك.
• رأس صغير من البصل 70 غ الحبة.
• ملعقة كبيرة من البهارات الإماراتية.
• نصف كيلو من قطع سمك الكنعد.
• حبة متوسطة الحجم من البطاطا 170 غ الحبة.
• حبة صغيرة من الليمون 60 غ الحبة.
• ربع ضمة من الكزبرة.
• ضرسان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• حبة من البندورة متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار 15 غ الحبة.

للتزيين:

• 3 عروق من البقدونس.

طريقة التحضير:

1. يغسل السمك ويوضع في وعاء عميق.
2. نغسل الليمونة ونعصرها ونضيف عصيرها للسمك، كما نضيف البهارات الإماراتية.
3. نغسل الأرز جيدًا وننقعه بالماء.
4. نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ونضعها على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نقلي قطع السمك بحيث لا تتحمر بشكل كامل.
5. نرفع السمك من الزيت ونضعه على مناديل لتمتص الزيت.
6. نقشر البصل ونقطعه لشرائح، كما نقشّر الثوم ونهرسه.
7. نضع الزيت المتبقي من قلي السمك في مقلاة ونضعه على النار، ثم نضيف البصل المفروم والثوم المهروس، والزنجبيل والكمون واللومي المطحون، ثم نضيف الفلفل الأحمر ونقلبهم جيدًا.
8. نقشر البطاطا ونغسل البندورة والبطاطا جيدا ثم نفرمهما لمكعبات ثم نضيفهم للبصل والثوم ونقلبهم جيدًا ونتركهم على نار هادئة مدة ثماني دقائق.
9. بعد ذلك نصفي الأرز من الماء ثم نضيفه للبصل، كما نضيف الكزبرة المفرومة ونقلبهم ثم نضيف مرق السمك.
10. نغطي القدر ونخفف النار ونتركهم مدة ثلث ساعة.
11. بعد أن يتشرب الأرز الماء نرفع الغطاء عن القدر ونضع قطع السمك فوق الأرز ونغطيه ونعيده إلى النار ونتركه مدة ربع ساعة.
12. بعد ذلك نضع المجبوس في طبق التقديم ونغسل عروق البقدونس ونفرمها فرمًا ناعمًا ونزين بها الطبق، ويقدم ساخنًا.

نصائح:

• لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.
• لاختيار السمك الجيد نشتري السمك ذو الخياشيم الحمراء الرطبة.
• للتخلص من رائحة السمك غير المرغوب فيها نضيف قليلًا من الخل الأبيض وشرائح الليمون لماء تنظيف السمك.