المخاصي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٣ ، ٢٣ أبريل ٢٠٢٠

محتويات

المخاصي

يقبل الكثير من الأشخاص على تناول اللحوم وبشكل خاص لحم الغنم، وذلك لما يتميز به من فوائد كثيرة ونكهة خاصة، فهي قبل كل شيء اللحوم التي أحل لنا الإسلام تناولها، ويتميز الغنم بمذاقه بكامل أجزائه ومن بينها؛ بيض الخروف أو المخاصي، فالمخاصي أو بيض الخروف تعد من الأطباق المشهورة والرئيسية التي يقبل عليها الكثيرون، إذ تحتوي على العديد من الفوائد، فهذا الطبق يساعد في تقوية العضلات لوجود نسبة عالية من البروتينات غير الدهنية، والفيتامينات.


طريقة عمل مخاصي خروف متبلة بالبيض

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من المخاصي، مغسولة جيدًا.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • بيضتان طازجتان.
  • ضمة من البقدونس.
  • فصان من الثوم، مهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من بهار راس حانوت.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا، للتزيين.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في مقلاة، ويسقط فيها كيلو غرام من المخاصي المقطعة، وتقلب جيدًا حتى يتغير لونها.
  • تقلب المخاصي حتى يجف عنها الماء تمامًا، وتنضج.
  • تخفق بيضتان مع الثوم، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، وبهار راس حانوت، والكركم في وعاء جانبي.
  • يوضع مزيج البيض والتوابل المخفوق جيدًا فوق المخاصي على النار، وتقلب المكونات حتى ينضج البيض.
  • يسكب طبق مخاصي خروف متبلة بالبيض، ويزين بالبقدونس، ويقدم مباشرة.


طريقة عمل المخاصي بالطريقة المصرية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من مخاصي الخروف، مقطعة لشرائح.
  • رأسان كبيران من البصل، مقطع مكعبات.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

  • يغسل نصف كيلو غرام من مخاصي الخروف جيدًا ثم تشق من المنتصف، بواسطة السكين، وتقشر مع الحرص على حفظ ما بداخلها.
  • يسخن الزيت في مقلاةٍ، ويقلب فيها البصل المقطع، حتى يذبل قليلًا.
  • تضاف كمية المخاصي، وفصوص الثوم وتقلب مع البصل جيدًا، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الكزبرة، وملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة من البابريكا، وتخلط التوابل على نارٍ متوسطة، حتى تندمج بالمكونات تمامًا وتنضج جميعها.
  • تقدم المخاصى بالطريقة المصرية ساخنةً، بجانب الأرز الأبيض أو البطاطس والسلطة.

القيم الغذائية في المخاصى بالطريقة المصرية

تحتوي كل حصة من المخاصى بالطريقة المصرية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 253 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 12.1 غرام.
الكوليسترول 116 ملليغرامًا.
الصوديوم 137 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 6.7 غرام.
البروتين 28.4 غرام.


طريقة عمل المخاصي الضاني

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من المخاصي الضاني أو البقري.
  • ورقتان من ورق اللورا.
  • ضرسان من الحبهان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • ضرسان من الثوم المفروم.
  • ثلاث حبات من الطماطم، مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.
  • رأس صعير الحجم من البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • تغسل المخاصي بالخل والملح، ثم تشطف جيدًا، وتقطع بالسكين على شكل حلقات، وينزع عنها الغلاف الجلدي.
  • توضع المخاصي المقطعة في مقلاة، ثم يضاف لها زيت، وتقلب.
  • ويضع الزيت في قدر مناسب، ويشوح الثوم والبصل المفروم.
  • تضاف المخاصي، وتتبل بالفلفل الأسود، والكمون ويوضع ورق اللورا مع الحبهان والملح.
  • تقلب المكونات معًا حتى تتشوح، ثم يضاف قرنان من الفلفل الحار، وثلاث حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة، وبعد تقليبها تمتزج، ثم تترك لتغلي، ثم تقدم مخاصي الضاني مباشرة.


طريقة طبخ بيض الغنم بدبس الرمان

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من بيض الغنم، مغسول ومقشر.
  • خمسة رؤوس كبيرة من البصل، مقطعة جوانح.
  • ست ملاعق كبيرة من السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

  • يقطع بيض الغنم إلى قطع متوسطة الحجم.
  • يسخن ست ملاعق كبيرة من السمن قليلاً في مقلاة كبيرة على النار، وعندما يصبح دافئاً يضاف له خمسة رؤوس كبيرة من البصل، وتقلب حتى تتشوح،وتذبل.
  • يضاف كيلو غرام من بيض الغنم المقطع والمغسول، عندما يطرى البصل، ويقلب جيداً مع البصل على النار حتى يتشوح ويتغير لونه.
  • يتبل المزيج بربع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من القرفة وربع ملعقة صغيرة من الفلفل، ويستمر بتقليبه مدة خمس دقائق، بعدها تخفض درجة الحرارة ويغطى الوعاء.
  • يترك المزيج يطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة مع التقليب من وقت لآخر .
  • يضاف ملعقة كبيرة من عصير الليمون وأربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان بعد مرور ربع ساعة على الطهي، ثم يقلب قليلاً، ويترك ليطهى مدة عشرة دقائق أخرى حتى يتسبك وينضج تماماً.
  • يرفع مزيج بيض الغنم بدبس الرمان عن النار، ويقدم ساخناً مع السلطات والبطاطا المقلية وصلصة الطرطور.

القيم الغذائية في بيض الغنم بدبس الرمان

تحتوي كل حصة من بيض الغنم بدبس الرمان على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 392 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 21.8 غرام.
الكوليسترول 166 ملليغرامًا.
الصوديوم 197 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 16.3 غرام.
البروتين 32.2 غرام.


طريقة عمل طبق مشكل من الكبد والكلاوي والقلب والمخاصي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو غرام من الكبد البقري، مقطع لشرائح.
  • ربع كيلو غرام من الكلاوي البقري، مقطعة لشرائح.
  • ربع كيلو غرام من القلب البقري، مقطع لشرائح.
  • ربع كيلو غرام من المخاصي البقري، مقطعة لشرائح.
  • حبة من الفلفل الأخضر الرومي، مقطع لشرائح أو مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبة من الهيل.
  • حبتان من كبش القرنفل.
  • حبتان من المستكة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • خمسة فصوص من الثوم، مفروم.
  • رأس كبير من البصل، مقطع إلى نصفين ثم إلى شرائح.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • توضع حبة من الهيل، وحبتان من كبش القرنفل، وحبتان من المستكة، في الهاون، وتُسحق التوابل الجافة كلها معًا، وبعد سحقها يضاف لها نصف ملعقة صغيرة من الكمون، وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، ثم تخلط جيدًا.
  • يُوضع ربع كيلو غرام من الكبد وربع كيلو غرام من الكلاوي وربع كيلو غرام من القلب وربع كيلو غرام من المخاصي في أوعية منفصلة، ليسهل طهيها لأن كلًا منها يحتاج لفترة مختلفة في الطهي، وتتبل جميعها بالتوابل المسحوقة، والثوم، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والملح، ثم توضع جميع الأوعية في الثلاجة وتترك لمدة نصف ساعة.
  • يُسخن بعض الزيت في مقلاة كبيرة أو في قدر كبير، وتوضع الكلاوي والقلب المقطعة أولًا لأنهما يستغرقان وقتًا أطول في الطهي، وبعد التقليب لمدة عشر دقائق، تترك المكونات حتى تنضج على نار هادئة.
  • يضاف الكبد والمخاصي، مع التقليب بعد رفع درجة الحرارة حتى يتغير لون الكبد.
  • يضاف الفلفل الأخضر الرومي إلى المزيج مع البصل، وتُخفض درجة الحرارة، ويُترك الخليط حتى ينضج لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق، مع التقليب كل دقيقة أو دقيقتين حتى ينضج ثم يرفع عن النار.
  • يقدم طبق مشكل من الكبد والكلاوي والقلب والمخاصي ساخنًا.


طريقة عمل طاجن مخاصي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من المخاصي.
  • ربع كيلو غرام من البصل.
  • ضرسان من الثوم.
  • عودان من الزعتر الأخضر، للنكهة.
  • حبة كبيرة من الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل، حسب الرغبة.
  • حبة متوسطة الحجم من الطماطم الطازجة.


طريقة التحضير

  • تقطع المخاصي، وينزع عنها الجلد.
  • يسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم توضع المخاصي والروزماري والثوم، بعدها توضع شرائح ربع كيلو غرام من البصل ويقلب الخليط ويتبل بربع ملعقة صغيرة من الكمون وعودا الزعتر مع ربع ملعقة صغيرة من الفلفل وربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • يقطع الفلفل الملون، ويضاف فوق المخاصي مع حبة من الطماطم الطازجة، المفرومة ناعم.
  • يوضع المزيج في صينية بايركس حرارية، ويدخل إلى الفرن مدة عشرة دقائق حتى ينضج، ثم يقدم الطاجن ساخناً.

القيم الغذائية في طاجن المخاصي

تحتوي كل حصة من طاجن المخاصي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 232 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 8.7 غرام.
الكوليسترول 117 ملليغرامًا.
الصوديوم 250 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 9.2 غرام.
البروتين 28.7 غرام.


طريقة عمل المخاصي بالفلفل الملون

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من المخاصي.
  • رأسان كبيران من البصل المقطع على شكل شرائح.
  • ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم، مهروسة جيدًا.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • حبة من الطماطم، مقطعة لشرائح.
  • حبتان من الفلفل الحلو الملون، مقطع لمربعات.
  • حبة كبيرة من الليمون، مقطعة على شكل شرائح رفيعة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التحضير

  • تسلخ المخاصي، باستخدام سكينة حادة وتشقّ بشكل طولي، ثم يسلخ الغشاء الخارجي لها، وتقطع على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
  • يسخن الزيت جيدًا، وتقلب فيه المخاصي، إذ تعطى صدمة وذلك لتحتفظ بالماء داخلها، وتبقى طرية.
  • يضاف الثوم المهروس، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، وتقلب لتختلط تمامًا.
  • يضاف البصل مع حبتين من الفلفل الحلو الملون، والفلفل الحار، والطماطم مع عصير الليمون، والخل، والملح، وتقلب جميع المكونات معًا حتى تمتزج.
  • يترك المزيج على النار مع الاستمرار بالتقليب حتّى تنضج جيدًا.
  • يقدّم طبق المخاصي بالفلفل الملون مزينًا بحبة كبيرة من الليمون، مقطعة على شكل شرائح رفيعة السمك، وإلى جانبها تقدم سلطة ملونة من جميع الخضار مع الخبز الطازج.


طريقة عمل مخاصي مع الفلفل الحار

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من المخاصي.
  • نصف كوب كبير من الطحينة.
  • رأس كبير من البصل.
  • رأس كبير من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار، البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • تقطع المخاصي من منتصفها، ثم تزال عنها الجلدة الخارجية، حيث تشد باليدين بعد شقها بالسكين.
  • تقطع كل واحدة من المخاصي لنصفين، ثم تغسل جيدًا.
  • يسخن القليل من الزيت في مقلاة كبيرة على النار، ثم تضاف المخاصي إلى المقلاة، وتقلب بالزيت الساخن حتى تتشوح.
  • يقطع البصل لشرائح، ثم يُضاف إلى المقلاة، ويتبل بربع ملعقة صغيرة الملح وربع ملعقة صغيرة من الكمون وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقتين صغيرتين من بودرة الفلفل الحار، وتقلب المكونات جيدًا، ثم يضاف الثوم إلى المقلاة بعد تقطيعه، ويقلب مع البصل حتى يذبلا.
  • يوضع نصف كوب من الطحينة في وعاء، ثم يضاف له الماء، بحيث يكون الماء ثلاثة أضعاف كمية الطحينة.
  • تضاف صلصة الطحينة إلى المقلاة، ثم يحرك المزيج حتى يختلط جيدًا.
  • يترك الخليط على النار لمدة تتراوح من خمس إلى ست دقائق، بعدها يرفع عن النار، ويقدم طبق مخاصي مع الفلفل الحار ساخنًا.

القيم الغذائية في مخاصي مع الفلفل الحار

تحتوي كل حصة من مخاصي مع الفلفل الحار على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 296 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 13.4 غرام.
الكوليسترول 148 ملليغرامًا.
الصوديوم 268 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 6.1 غرام.
البروتين 36.5 غرام.


طريقة عمل شطيطحة مخاصي الخروف

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من مخاصي الخروف.
  • أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
  • رأس متوسط الحجم من البصل.
  • حبة كبيرة من الطماطم.
  • ربع ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • أعشاب مقطعة، للنكهة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم تقلب المخاصي بعد غسلها جيدًا ونزع الجلدة عنها وتقطيعها.
  • تضاف الطماطم المصبرة والثوم مع الفلفل الأحمر، وتقلب جميعها حتى تختلط على نار قوية.
  • يضاف البصل المفروم، والطماطم المقطعة، وتترك المكونات على نار متوسطة، مدة عشر دقائق.
  • تضاف التوابل إلى المزيج، وبعد التقليب تترك المكونات مدة عشر دقائق أخرى، قبل رفعها عن النار.
  • تقدم شطيطحة مخاصي الخروف مع الأعشاب المقطعة.


طريقة تحضير مخاصي فيليه

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخصين

المقادير

  • قطعتان من مخاصي البقرة أو الخروف.
  • رأس متوسط الحجم من البصل الأبيض، مُقطع لشرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من هريسة شطة حمراء، حسب الرغبة.
  • فص من الثوم، مُقطع لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • تخلى المخاصى، حيث تقطع الواحد منها بشق طولي بمنتصفها بواسطة السكين، ثم ينزع عنها الجلد برفق للمحافظة على اللحم الطري بداخلها.
  • تقطع المخاصي لشرائح متوسطة الحجم، ثم تغسل جيداً، حيث توضع كمية مناسبة من الماء، في وعاء مناسب لكمية المخاصي، وتسقط في الماء، ثم تشطف مرتين أو ثلاث مرات، بعدها تصفى تماماً وتترك جانباً لحين الاستعمال.
  • توضع مقلاة غير قابلة للالتصاق، على نار متوسطة، ويوضع فيها الزيت، وبعد أن يسخن، تضاف قطع المخاصي في المقلاة، وتقلب في الزيت الساخن، ثم يضاف لها البصل الأبيض، وتقلب المكونات جيداً لمدة دقيقتين حتى تمتزج.
  • تضاف التوابل المختلفة، حيث يوضع الملح والفلفل الأسود المطحون، والكمون الناعم، وتقلب المكونات مجددًا جيدًا.
  • تضاف الهريسة الحمراء الحارة، حسب الرغبة، ومن الممكن الاستغناء عن استخدام الهريسة تمامًا إذا كان الأفراد لا يفضلون الطعم الحار، وتستبدل بربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • يضاف الثوم المفروم إلى المزيج في المقلاة، وتقلب جميع المكونات جيدًا، ثم تترك على نار هادئة مدة ربع ساعة تقريبًا، حتى تصل لمرحلة النضج الكامل.
  • ترفع المخاصي من المقلاة، وتوضع في طبق تقديم مناسب، ثم تُقدم مخاصى فيليه بجانب سلطة الطحينة، والسلطة البلدية، ويُمكن تناولها بالخبز البلدي الساخن.

القيم الغذائية في مخاصى فيليه

تحتوي كل حصة من مخاصى فيليه على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 307 سعر حراري.
إجمالي الدهون 21.1 غرام.
الكوليسترول 88 ملليغرامًا.
الصوديوم 440 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 7.9 غرام.
البروتين 21.5 غرام.


طريقة تحضير طاجن المخاصي بالطماطم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلوغرام من المخاصي.
  • ربع كيلوغرام من البصل المفروم ناعما.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • حبة من الفلفل الألوان، مقطع شرائح.
  • ضرسان من الثوم المهروس.
  • عودان من الروزماري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة، أو حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تغسل المخاصي، وتقطع من المنتصف ويزال عنها الجلد، مع الحرص على ما بداخلها.
  • تقطع كل قطعة من المخاصي إلى ثلاث قطع.
  • يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتضاف إليها المخاصي عندما تسخن، ثم تتبل وتنكه بالثوم والكمون والروزماري والشطة، مع التقليب، حتى يختلط المزيج جيداً.
  • يفرم البصل فرماً ناعماً، ويضاف إلى المخاصي في القدر، وينكه بالملح والخل وعصير الليمون والطماطم، ثم يقلب المزيج باستمرار، حت يتمازج ويختلط.
  • ينقل المزيج إلى داخل طبق حراري، أو صينية فرن مناسبة، ويدخل إلى الفرن مدة خمس دقائق حتى ينضج.
  • يقدم طاجن المخاصي بالطماطم ساخناً.


طريقة عمل بيض الغنم المقلي

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من بيض الغنم.
  • حبة من الفليفلة الملوّنة، مقطّعة إلى مكعبات.
  • حبة من الفليفلة الحارة.
  • ضرسان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • يسخن السمن في مقلاة، ثمّ يضاف لها بيض الغنم ويقلّب لمدّة أربع دقائق، على نار متوسطة.
  • ينكّه المزيج بالملح والفلفل، ثمّ تضاف الفليفلة الملوّنة.
  • يفرم الثوم، وتفرم حبة من الفليفلة الحارة فرمًا ناعماً، ثم تضاف المكونات إلى المزيج وتقلّب مرة أخرى.
  • ترشّ جوزة الطيب على وجه المكوّنات، ثمّ ترفع المقلاة عن النار، ويقدّم طبق بيض الغنم المقلي مباشرة ساخناً.

نصيحة

  • لا يطهى بيض الغنم كثيراً، فمن المفضّل أن يقدّم طرياً.

القيم الغذائية في بيض الغنم المقلي

تحتوي كل حصة من بيض الغنم المقلي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 282 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 15.9 غرام.
الكوليسترول 146 ملليغرامًا.
الصوديوم 253 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 2.6 غرام.
البروتين 30.9 غرام.


طريقة عمل المخاصي بالفرن

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من المخاصي.
  • نصف كيلو غرام من البصل، مقطع لقطع صغيرة جدًا أو مفروم.
  • روز ماري، حسب الرغبة.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • عصير حبة من الليمون.
  • صلصة طماطم.
  • شطة، حسب الرغبة.
  • حبة من الفلفل الملون، مقطع لمكعبات صغيرة جدًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبتان من الطماطم، مقطعة لمكعبات.
  • ملعقتان صغيرتان من الخل.

طريقة التحضير

  • تغسل المخاصي في الماء، وتنقع في مزيج من الماء والليمون والخل، ثم تنزع عنها الجلدة، وتقطع لمكعبات صغيرة.
  • يحافظ على المخاصي أثناء التقطيع، لأنها تطرى عندما تقشر، وتغسل جيدًا لتصبح جاهزة للطهي.
  • يقطع البصل لقطع صغيرة جدًا، ثم يقطع الفلفل الألوان أيضًا لقطع صغيرة جدًا، وتقطع الطماطم لمكعبات صغيرة.
  • يوضع إناء تحمير على النار، ويوضع فيه قليل من الزيت، ثم يترك حتى يسخن قليلًا، بعدها توضع مكعبات المخاصي، وتقلب جيدًا في الزيت الساخن، ثم يضاف الروزماري، والشطة، والكمون ثم تقلب المكونات، وبعدها يوضع الثوم مع الاستمرار بالتقليب.
  • يوضع البصل والفلفل في إناء التحمير مع قطع المخاصي.
  • يوضع الطاجن فارغًا، داخل إناء حراري داخل الفرن الساخن، لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى يسخن.
  • يضاف الملح والليمون والخل مع عصير الطماطم ومكعبات الطماطم على مزيج المخاصي، مع تقليب المكونات جيدًا لتختلط.
  • تخلط جميع المكونات على النار مع بعضها أثناء تسخين الطاجن في الفرن، أي بمدة لا تقل عن عشر دقائق.
  • يرفع مزيج المخاصي والتوابل عن النار، ويخرج الطاجن من الفرن في ذات الوقت، وينقل خليط المخاصي المجهز إلى الطاجن، ثم يعاد وضع الطاجن داخل الفرن مدة عشر دقائق أخرى، وحتى تنضج المكونات تمامًا.
  • يخرج الطاجن من الفرن، ويقدم مع طبق الأرز الأبيض وطبق من السلطة الخضراء.


طريقة عمل بيض الغنم المشوي

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ3 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من بيض الخروف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، اختياري.

طريقة التحضير

  • تزال القشرة الخارجية للبيض، وتقطع لمكعبات كبيرة نوعًا ما، حتى لا تسقط من سيخ الشوي، ثم توضع في طبق جانبي.
  • تتبل البيوض بالملح والفلفل الأسود والكركم والفلفل الأحمر، أو أي نوع من التوابل المختلفة، حسب الذوق.
  • تحرك المكونات حتى تمتزج التوابل جيدًا بالقطع.
  • تشغل مشواة الفحم أو الجريل، حسب الرغبة، ويدهن رف السلك بالزيت جيدًا، ويترك حتى يسخن جيدًا.
  • يوضع بيض الخروف المقطع في أسياخ الشوي، ويمكن إضافة الخضار إليه، حسب الرغبة .
  • توضع الأسياخ فوق الجريل الساخن، وتقلب من حين لآخر حتى تنضج تمامًا.
  • توضع أسياخ بيض الغنم المشوي بعد أن تنضج في طبق التقديم، وتقدم.

القيم الغذائية في بيض الغنم مشوي

تحتوي كل حصة من بيض الغنم مشوي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 231 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 10.1 غرام.
الكوليسترول 138 ملليغرامًا.
الصوديوم 305 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 0.5 غرام.
البروتين 32.5 غرام.


طريقة عمل المخاصي بالخل والثوم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من المخاصي.
  • عصير نصف حبة من الليمون، حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الزيت، أو من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ثلاثة فصوص كبيرة الحجم من الثوم، مفرومة ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الروزماري.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

للتزيين

  • حبة من الطماطم.
  • حبة من الخيار.

طريقة التحضير

  • ينظف نصف كيلو غرام من المخاصي ويسلخ عنه الجلد الخارجي، ثم يقطع لشرائح.
  • يسخن الزيت، أو السمن في مقلاة على النار، وتقلب المخاصي المجهزة، في الزيت الساخن جدًا، لتأخذ صدمة.
  • يضاف الثوم المفروم، ويقلب جيدًا، في المقلاة، وعندما تتصاعد رائحته، يضاف الخل والبهارات، والملح، والروزماري، القرفة، وتقلب المكونات جيدًا، ثم ترفع عن النار.
  • يقدم طبق المخاصي بالخل والثوم ساخنًا، بعد إضافة عصير نصف حبة من الليمون عليه أو حسب الرغبة، ويُزين بشرائح حبة من البندورة وحبة من الخيار، ويقدم.


طريقة تنظيف مخاصي الخروف

  • توضع مخاصي الخروف في وعاء مع كمية كافية من الماء ويضاف لها فنجان من الخل وملعقة كبيرة من الملح.
  • تغسل مخاصي الخروف جيدًا، ثم يزال الماء عنها، ويعاد غسلها مجددًا.
  • يصنع شق بخط طولي بواسطة سكين حاد في جلد الخصية، ثم تنزع الجلدة بواسطة الأصابع.
  • تغسل وتقطع، حسب الرغبة، ثم تطهى.

76 مشاهدة