الهريس اليمني

== الهريس == الهريس أو سيد المائدة أو الطلوع أو الحنطية أو القمحية هي طبق عربي، آسيوي، وهندي مكون من القمح المغلي المهروس أو المطحون والمخلوط باللحم، والهريس واحدة من أشهر الأطباق الخليجية في العالم العربي ويتميز بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية المرتفعة، فهو طبق مفيد يشمل القمح الذي يحتوي على نسبة عالية من القيمة الغذائية التي يحتاج إليها الجسم، والهريس وجبة من مطبخ الشرق الأوسط منتشرة بشكل أكبر في الخليج العربي، كما وتُحضَّر غالبًا في شهر رمضان والأعياد والمناسبات السعيدة، ويعدّ الهريس من الوجبات الدسمة التي تُشعر بالشبع لما تحويه من ألياف وبروتينات، ويحضر طبق الهريس في دول الخليج العربي وكثير من الدول العربية الأخرى، حيث تختلف طريقه إعداده من بلد لآخر. يكون قوام الهريس متماسكًا وثقيلًا، وعن طريقة طهيه فيؤخذ من اللحم السمين، فيقطع قطعًا مستطيلة وتلقى في القدر مغمورة بماء، وتوضع على النار حتى تقارب النضج،ثم يرفع اللحم ويزال منه العظم ويعاد مجددًا إلى القدر، ويؤخذ من الحنطة الجيدة النقية والمقشورة والمطحونة والمغسولة، وتضاف للحم، ثم تترك تطهى بشكل متواصل من أول الليل إلى الربع الأخير، مع التحريك المستمر، ثم تترك على نار هادئة، ويضاف لها الدجاج المقطع، وتترك تطهى، ثم تضرب ضربًا جيدًا حتى تنعقد انعقادًا سلسًا وناعمًا، لأن شدة الانعقاد عيب فيها، ويلقى فيها الملح حسب الحاجة، وإن احتاجت إلى ماء يضاف لها ماءًا حارًا، وتبقى حتى الفجر ثم يُعاد ضربها، ثم ترفع وتسلى الألية الطرية وتجعل على وجهها إذا عرقت، ويضاف لها أيضًا الكمون الناعم، وتؤكل بالمري العتيق وماء الليمو الطري، ويفضل طهيها في التنور بدلًا من الكانون.

طريقة عمل الهريس اليمني

المقادير

• كيلو غرام من لحم الغنم.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي .
• كيلو غرام من القمح طويل الحبة، بدون قشر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• ينقع القمح في الماء الدافئ طوال الليل.
• يغسل اللحم جيدًا، ويزال عنه الشحم، ويقطع قطعًا صغيرة ثم يدعك بالدقيق حتى يمتص الدم المتبقي.
• تسلق اللحمة، على نار عالية، وتنزع الزفرة عن السطح من حين لآخر كلما ظهرت، حتى لا يأخذ لهريس اللون الأسود.
• يغسل القمح جيدًا، ثم يضاف إلى اللحمة في القدر، وبعد تقليبهما يتركا حتى ينضجا معًا وتتفتح حبيبات القمح.
• تضاف ملعقة ونصف صغيرة من الملح ومثلها من الفلفل الأسود بعد نضوج اللحم، ويضرب الخليط بمضرب الهريس أو بملعقة مناسبة، حتى يتجانس اللحم والقمح تمامًا.
• يصب الهريس اليمني في طبق واسع وعميق، وتصنع حفرة في الوسط حيث يصب فيها السمن البلدي الذائب أو زيت السمسم

ملاحظة

• يضاف قليل من الماء المغلي للهريس إذا كان ناشفًا، ويقلب على نار هادئة جدًا، أما إذا كانت الماء زائدة فإنه يصفى ويستعمل کشوربة عند الضرورة.
• يمكن إضافة ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة، عند التقديم.
• يمكن استخدام نصف كيلو غرام من اللحم الهبرة، ويفضل لحم البقر.

القيم الغذائية في الهريس اليمني

تحتوي كل حصة من الهريس اليمني على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الهريس/ الجريش الكويتي

المقادير

• نصف كيلو غرام من الجريش المغسول جيدًا.
• حبة صغيرة من الطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة جدًا.
• حبة من البصل، متوسط ومقطع إلى مكعبات.
• نصف كيلو غرام من اللحم المقطع لقطع صغيرة.
• كمية من الزيت، حسب الحاجة.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
• من أربعة إلى ثمانية أكواب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت على النار، وتضاف الطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة جدًا، والبصل المقطع إلى مكعبات، وتقلب المكونات جيدًا.
• يسلق الجريش في الماء على نار متوسطة الحرارة، مدة 30 دقيقة، ثم يضاف الجريش المسلوق والمصفى إلى إناء البصل والبندورة.
• يسلق اللحم، ويضاف مع المرق إلى مزيج الجريش والبندورة والبصل في القدر.
• تترك جميع المكونات تطهى على النار حتى تنضج تمامًا، بعدها ترفع عن النار، ويسكب الهريس/ الجريش الكويتي في طبق عميق، ويقدم.

طريقة عمل الهريس بالدجاج

المقادير

• نصف كوب من الهريس، قمح مجروش.
• كيلو غرام من صدور الدجاج المقطع.
• مكعب من مرق الدجاج.
• حبتان من الجزر المقطع.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع قطع الدجاج في وعاء مملوء بالماء، على نار عالية.
• تضاف ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة والملح، ثم تترك حتى ينضج الدجاج.
• يسلق الهريس بمرق الدجاج ، مدة 15 دقيقة ، ويراعى إضافة الماء عند اللزوم.
• توضع قطع الدجاج ونصف كوب من الكزبرة المفرومة، والجزرالمقطع، وينكه المزيج بالفلفل الأسود ومكعب المرق.
• يترك الوعاء دون تقليب على نار هادئة لمدة ساعة، حتى تمام النضج، ثم يسكب الهريس بالدجاج في طبق التقديم الواسع، ويقدم.

القيم الغذائية في هريس بالدجاج

تحتوي كل حصة من هريس بالدجاج على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الهريس أو الجريش المنهنه

المقادير

• كوبان كبيران من القمح المجروش.
• أربع قطع من لحم الغنم.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• حبتان متوسطتان من البصل، ومفرومان ناعمًا.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• مكعب من مرقة اللحم.
• حبتان من الليمون الأسود المجفف.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• قرن من الفلفل الأخضر الحريف.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الليمون الأسود.
• ماء مغلي، حسب الحاجة.

لتتبيل اللحم

• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهال.
• خمس حبات من القرنفل.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• ورقتان من الغار.

مكونات الحشوة

• حبتان كبيرتان من البصل.
• ثلث كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

• يسخن نصف كوب من الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف اللحم ويقلب بشكل مستمر حتى يتشوح ويتغير لونه من جميع الجهات، بعدها يرفع عن النار، ويوضع جانبًا.
• تشوح نصف كمية البصل المفروم في نفس قدر تشويح اللحم، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا، بعدها تضاف له الطماطم المفرومة ناعمًا، وينكه بمرقة اللحم، والفلفل الأخضر الحريف، ثم تسقط حبتان من الليمون الأسود المجفف مع الكركم، و الليمون الأسود المطحون، إضافة إلى البهارات المشكلة.
• تضاف نصف كمية صلصة الطماطم أيضًا إلى المكونات في القدر، ويعاد اللحم ثم يقلب قليلًا، ويتبل بالقرفة، والهال، القرنفل، الفلفل الأسود، إضافة إلى ورقتين من الغار، ويقلب حتى تختلط النكهات ببعضها.
• يسكب كمية كافية من الماء الساخن، على المزيج ويترك اللحم على النار حتى ينضج تمامًا، بعدها يصفى مرق اللحم جيدًا من البهارات واللحم.
• يحمص كوبان من الجريش في مقلاة على النار، ويقلب جيدًا حتى يتغير لونه.
• تشوح كمية البصل المتبقية في قليل من الزيت أو السمنة، في قدر منفصل، وتحرك حتى تذبل، ثم تضاف بقية كمية الصلصة مع التقليب جيدًا.
• يضاف الجريش المحمص إلى قدر البصل والصلصة، مع التقليب قليلًا حتى يتشرب نكهة الصلصة، بعدها تسكب مرقة اللحمة المصفاة تدريجيًا على الجريش، ويضاف اللحم المسلوق.
• تترك جميع المكونات تغلي على نار هادئة، مع التقليب بين فترة وأخرى حتى ينضج الجريش.

تحضير الحشوة

• يشوح البصل في قدر على النار مع الملح حتى يذبل، ثم يضاف الزبيب، والهال، مع مالليمون الأسود المطحون، والقرفة المطحونة، وتقلب مع البصل لبضع دقائق حتى تتشوح.
• تنكه الحشوة بالملح، والبهارات وتقلب قليلًا، ثم ترفع عن النار.
• يسكب الحشو في أطباق عميقة وفوقه مزيج الهريس أو الجريش المنهنه، ويقدم ساخنًا، ويزين بالبصل فوقه.

طريقة عمل الهريس باللحم

المقادير

• كيلو غرام من اللحم بدون عظم.
• نصف كيلو غرام من الهريس.
• حبتان من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الهريس طوال الليل، ويغسل اللحم، ثم يسلق على النار.
• يضاف الهريس المنقوع إلى اللحم أثناء طهيه، ويقلب المزيج على نار هادئة، حت ينضج.
• تزال الشوربة المتكونة على سطح الهريس، وتوضع في طبق منفصل، ثم يضاف الملح، للهريس، ويحرك.
• يرفع اللحم من الوعاء، ويزال عنه العظم ثم يضرب في الخلاط، وأثناء الضرب يخفف مزيج اللحم بماء الشوربة، ثم يعاد إلى قدر الهريس، ويخلط.
• يسكب الهريس لتااحم في أطباق التقديم الجاهزة، ويقدم.

القيم الغذائية في الهريس باللحم

تحتوي كل حصة من الهريس باللحم على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الهريس العماني

المقادير

• كوب ونصف الكوب من حبوب الهريس، منقوعة.
• كيلو غرام ونصف من اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ماء، حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.

صلصة الهريس

• ثلاث حبات من البندورة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الحمص المطبوخ.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• كوب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• يسلق اللحم جيدًا في كمية مناسبة من الماء على درجة حرارة متوسطة، بعد تنظيفه وغسله، ثم يضاف لهالزنجبيل المطحون والثوم، وتقلب معًا لدقائق، بعدها يضاف حبوب الهريس، المنقوعة مسبقًا، وتقلب على النار بشكل مستمر.
• يضاف الهيل المطحون، وتقلب مدة 3 دقائق، بعدها يهرس المزيج ويضرب جيدًا، حتى تنضج تمامًا.

لتحضير الصلصة

• تشوح البندورة مع ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة، وتهرس جيدًا، ثم يضاف الثوم، وتقلب.
• يسخن كوب من الماء على درجة حرارة عالية، ويضاف إلى الخليط، ثم تضاف ملعقة صغيرة من السكر والملح مع الحمص.
• تقلب المكونات قليلًا حتى تختلط، ثم تترك الصلصة تتسبك على نار هادئة مدة 10 دقائق.
• يسكب الهريس العماني في طبق التقديم العميق والواسع، ثم تسكب الصلصة على وجهه أو توضع في أطباق عميقة ومتوسطة الحجم، وتقدم بجانب الطبق الرئيسي، حسب الرغبة.

طريقة عمل الهريس الإماراتي باللحم

المقادير

• نصف كيلو غرام من القمح المجروش، منقوع في الماء مدة 120 دقيقة.
• جبة من البصل، مقطع مكعبات.
• كيلومن اللحم الأحمر الخالي من العظام والمقطع إلى قطع متوسطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• أربعة لتر من الماء الساخن.
• ربع ملعقة صغيرة من مطحون اللومي.
• 25 غرام من الزبدة المذوبة، للتزيين.
• شرائح حبة من البصل، محمرة، للتزيين.

طريقة التحضير

• يشوح البصل المقطع إلى مكعبات مع زيت الزيتون، الساخن في قدر، ويقلب حتى يذبل ويتحمر.
• يضاف اللحم، ويقلب مع البصل وزيت الزيتون، ويرش عليه الكمون المطحون، ثم يقلب حتى يتحمر ويتغير لونه.
• يصفى القمح المجروش والمنقوع مسبقًا من الماء، ويضاف إلى اللحم مع التحريك والتقليب المستمر، حتى يختلط.
• تسكب أربعة لترات من الماء الساخن، ويقلب المزيج، مع ملاحظة إمكانية إضافة مزيد من الماء إذا لزم الأمر.
• يحرك الخليط على النار حتي يغلي، ثم يغطى القدر الطبخ بورق القصدير، ويوضع غطاء القدر فوق ورق القصدير، من أجل إغلاق القدر بإحكام.
• يترك القدر على نار هادئة، مدة 4 ساعات، ويبقى في مدة 150 دقيقة الأولى مغلقًا تمامًا دون فتحه، بعدها ممكن الكشف عنه ورشه بالملح مع التقليب، وملاحظته بين فترة وأخرى..
• ترفع قطع اللحم ويهرس الخليط بمضرب الخلاط أو أي مضرب مناسب، ثم يعاد اللحم إلى القدر بعد هرس الخليط جيدًا.
• يغطى القدر مجددًا بعد عملية الهرس، ثم يترك مدة 90 دقيقة، حتى ينضج المزيج تمامًا، بعدها يرفع القدر عن النار.
• يسكب الهريس الإماراتي باللحم في طبق التقديم، ويزين برشة من مطحون اللومي، بالإضافة إلى الزبدة المذوبة وشرائح البصل المحمرة.

القيم الغذائية في الهريس الإماراتي باللحم

تحتوي كل حصة من الهريس الإماراتي باللحم على القيم الغذائية الآتية:

طريقة تحضير شوربة الهريس الخليجية

المقادير

• نصف كوب من الهريس.
• أربعة أكواب كبيرة من الماء.
• ربع كيلو غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى قطع متوسطة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• حبتان من الجزر متوسطة، ومنزوع القشرة، ومقطع إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن كوب من الماء على نار متوسطة في وعاء الطهي، ويترك حتى يغلي، ثم يضاف صدور الدجاج المقطعة إلى قطع متوسطة، وتتبل بالملح، والفلفل الأسود، ثم يترك الخليط على النار حتى ينضج الدجاج.
• ترفع قطع الدجاج الناضجة من المرقة، ويوضع مكانها الهريس ويضاف للمرقة كوب من الماء، وتبقى على نار متوسطة تطهى مدة 30 دقيقة، حتى ينضج الهريس جيدًا.
• يسكب كوبان من الماء، مع مكعب من المرقة ويضاف الدجاج، المسلوق وحبتان من الجزر متوسط، ومنزوع القشرة، ومقطع إلى قطع صغيرة، ونصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
• يترك الخليط على نار هادئة مدة 60 دقيقة حتى تختلط جميع المكونات، بعدها يسكب طبق شوربة الهريس الخليجية في طبق تقديم عميق، أو عدة أطباق متوسطة الحجم ويقدم ساخنًا.

ملاحظة

• يمكن وضع قطع اللحم بدلًا من قطع الدجاج، وإستخدام مرقة اللحم بدلًا من مرقة الدجاج، حسب الرغبة.

طريقة عمل الهريس بلحم الضان والهيل

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم كتف الضأن
• 400 غرام من الحنطة كاملة الحبة.
• عودان من القرفة، أو ملعقتان كبيرتان من مسحوق القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الهال.
• حبة من البصل.
• بصل مقلي، للتزيين .
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة المستحلبة.

طريقة التحضير

• تنقع الحنطة كاملة الحبة طوال الليل.
• يوضع نصف كيلو غرام من اللحم في وعاء، ويضاف له رأس مقطع من البصل المفروم وتضاف البهارات، حيث يوضع عودان من القرفة، وملعقة صغيرة من الزنجبيل، وملعقة صغيرة من الهال، ثم تغمر المكونات تمامًا بالماء البارد.
• يغطى الوعاء وتطهى المكونات لمدة ساعتين على درجة حرارة من متوسطة إلى عالية، ويستمر بالمراقبة وإضافة الماء لتجنب جفاف المكونات.
• تضاف الحنطة المنقوعة للمكونات في الوعاء، وتطهى مدة 120 دقيقة إضافيتين.
• تستخدم شوكة، ويحرك المزيج جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• يقدم طبق الهريس بلحم الضان والهيل بعد توزيع السمن الساخن أو الزبدة المستحلبة على الوجه، وتزين الأطباق بالبصل المقلي.

القيم الغذائية في الهريس بلحم الضان والهيل

تحتوي كل حصة من الهريس بلحم الضان والهيل على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الهريس السعودي

المقادير

• 800 غرام من الدجاج، أو اللحم بالعظم.
• كوبان كبيران من القمح، حبوب القمح الكامل.
• حبة من البصل الأبيض، مقطع مكعبات ناعمة.
• عودان من القرفة، أو مطحونة.
• لتران من الماء الساخن، المغلي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب البودرة.

طريقة التحضير

• تغسل حبوب القمح الكامل، وتنقع في ماء ساخن مدة 60 دقيقة.
• يقطع الدجاج إلى أرباع، وينزع عنه الجلد والدهن.
• يوضع الدجاج وحبوب القمح الكامل مع البصل الأبيض، مقطع مكعبات ناعمة، وعودان من القرفة، في قدر.
• يصب الماء المغلي على المكونات في القدر، وتوضع على نار عالية مدة خمس دقائق.
• تزال الشوائب عن السطح كلما ظهرت، وتخفف النار، ثم تترك على نار هادئة مدة 3 ساعات مع التحريك المستمر بين وقت وآخر.
• يرفع الدجاج من القدر في منتصف وقت الطهي، حتى يسهل استخراج العظم منه، ثم يعاد لحم الدجاج إلى القدر وتقلب المكونات بالمضرب حتى يتفتت اللحم.
• يضاف نصف كوب من الحليب البودرة والملح في آخر 15 دقيقة، وتقلب المكونات جيدًا، ثم تترك مدة 5 دقائق، قبل رفعها عن النار.
• يسكب مزيج الهريس تاسعودي في أطباق التقديم، ويصب على الوجه بعض من السمن وتقدم.

طريقة عمل الهريس الحضرمية

المقادير

• اثنان كيلو غرام من اللحم، ويفضل أن تكون من لحمة الظهر.
• أربعة أكواب كبيرة من القمح.
• ملعقة كبيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحب.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
• كوب من الأرز.
• رأس من الثوم.
• ثلاث حبات من البصل.

طريقة التحضير

• يقطع اللحم قطعًا منوسطة الحجم أو صغيرة نوعًا ما، وتغسل جيدًا، ثم توضع في قدر على نار متوسطة الحرارة، وتغمر بالماء مع الملح وملعقة صغيرة من الهيل الحب، وعود من القرفة.
• يترك اللحم على النار حتى يغلي، بينما يراقب بين فترة وأخرى حتى تزال الرغوة عن السطح كلما ظهرت، وبعدها يضاف الثوم والبصل قطعًا كاملة أو كبيرة، ويترك المزيج على النار، مدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم.
• يغسل البر وينقع قبل الاستعمال بليلة، وأثناء سلق اللحم، يوضع البر المنقوع والمصفى في قدر الضغط، ويغلق بإجكام ويترك على نار عالية مدة 15 دقيقة ، بعدها تخفف الحرارة، وتترك القدر على نار هادئة مدة 60 دقيقة.
• تفتح قدر الضغط، بعد مرور الوقت ويضاف اللحم المسلوق، ثم يوضع الأرز على الوجه دون خلطه مع المكونات في القدر، وتغلق القدر مجددًا، وتوضع على النار الهادئة وتترك مدة 30 دقيقة أخرى.
• تفتح قدر الضغط بعد مرور الوقت، ويفحص قوام المزيج، حيث إذا كان سميكًا فإن المكونات تهرس مباشرة، وإذا لم يكن سميكًا بعد فإنه يعاد إلى النار للطهي مجددًا، مدة 10 دقائق أخرى حتى يشتد قوام الهريس، وبعدها تهرس المكونات بالمضرب الخاص، أو بالمعصاد الخشبي حتى تصير كتله واحدة.
• يدهن طبق التقديم بالسمن البلدي ويسكب مزيج الهريس الحضرمية، ويمسح وجهه أيضًا بملعقة مدهونة بالسمن.
• يوضع فنجان فيه سمن ذائب وسط مزيج الهريس، عند التقديم.

ملاحظة

• يطحن سكر ويوضع في طبق صغير على جانب الهريس.
• تبقى العظام باللحم، ولا تفصل بعد طهيها.

القيم الغذائية في الهريس الحضرمية

تحتوي كل حصة من الهريس الحضرمية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل عمل الهريس بالفول اليابس

المقادير

• كوب ونصف الكوب من الفول.
• سبعة أكواب كبيرة من الماء.
• ست ملاعق كبيرة من القمح.
• حبة كبيرة من الجزر.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعب من مرق الدجاج.
• حبة من البصل، مفروم.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في وعاء، ثم تسخن على النار، وبعدها يضاف البصل المفروم، ويقلب جيدًا حتى يذبل.
• يضاف الفول، ومكعب مرق الدجاج، والقمح، وحبة الجزر، وتقلب جميعًا مع البصل.
• تسكب الماء، ثم تخلط المكونات مجددًا.
• يترك المزيج مدة 45 دقيقة على النار، وبعدها توضع في وعاء الخلاط، وتخلط معًا مدة ثواني.
• يوضع الخليط في وعاء على النار، ثم يضاف الكمون والملح والبهارات إلى الخليط، وتقلب قليلًا قبل رفعها عن النار.
• يسكب الهريس بالفول اليابس في طبق للتقديم، ويقدم مباشرة.

طريقة عمل الهريس بالعدس الأحمر

المقادير

• ثماني ملاعق كبيرة من الهريس.
• حبة من البصل، مفروم.
• ست ملاعق كبيرة من العدس الأحمر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• خمسة أكواب كبيرة من الماء المغلي.
• ربطة من الشبت المفروم، للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخن أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر الضغط، على نار هادئة، ثم يشوح البصل ويقلب مدة 7 دقائق حتى يذبل ويتحمر.
• يضاف الهريس مع العدس الأحمر، وينكه المزيج بالملح، والفلفل الأسود،الشطة، وتقلب معًا لتختلط.
• تصب خمسة أكواب من الماء المغلي فوق المزيج، ثم يغطى قدر الضغط جيدًا، ويترك على نار متوسطة الحرارة مدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يهدأ ويبرد.
• يوضع مزيج الهريس في وعاء الخلاط، ويضرب جيدًا حتى يتجانس قوام الخليط.
• يسكب الهريس بالعدس الأحمر في طبق التقديم، ويزين بالشبت المفروم، ويقدم.

القيم الغذائية في الهريس بالعدس الأحمر

تحتوي كل حصة من الهريس بالعدس الأحمر على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الهريس باللحم مع الشوربة

المقادير

• كيلو غرام من اللحم، المقطع إلى قطع صغيرة، خالية من العظم.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
• نصف كيلو غرام من الهريس أو القمح.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.

للتزيين

• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع نصف كيلو غرام من الهريس، في قدر مع كمية مناسبة من الماء، ويترك منقوعًا طوال الليل.
• تسلق قطع اللحم بالماء في وعاء آخر، وتترك على نار متوسطة إلى هادئة مدة 60 دقيقة، مع مراعاة إزالة طبقة الرغوة عن سطح اللحم.
• يضاف الهريس المنقوع، والمصفى، ويوضع الملح، ثم يحرك الخليط حتى تتمازج المكونات جيدًا.
• تخفف درجة الحرارة، ويترك المزيج على نار هادئة جدًا حتى ينضج اللحم والهريس معًا مدة 6 ساعات، مع المراقبة والتحريك بين فترة وأخرى.
• يترك المزيج بعد نضجه جانبًا حتى يبرد قليلًا، ثم يرفع اللحم من القدر ويزال عنه العظم إن وجد، ويعاد مجددًا للقدر.
• يهرس الخليط بشكل جيد في الخلاط الكهربائي حتى يتمازج تمامًا.
• يوض الخليط مرة أخرى على النار بعد تمام الهرس، ويضاف له كوب من مرقة اللحم، ويحرك الخليط مجددًا.
• يوزع خليط الهريس باللحم مع الشوربة في طبق التقديم، ثم يضاف له القليل من الزبدة السائحة على الوجه، ويرش القليل من القرفة والسكر البودرة للتزيين، ويقدم.

طريقة عمل هريس اللحم بقدر الضغط

المقادير

• نصف كيلو غرام من القمح المجروش، الهريس.
• نصف كيلو غرام من لحمة الخروف أو العجل المقطع والخالي من العظم.
• ماء، حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل لحمة الخروف أو العجل، ثم توضع في قدر على نار متوسطة، وتغمر بالماء الساخن، وتسلق مدة 60 دقيقة على نار متوسطة، أو حتى تنضج جيدًا، ثم ترفع قطع اللحم من مرق السلق، وتوضع جانبًا.
• يغسل القمح المجروش بالماء، ويصفى تمامًا، ثم يشوح بزيت الزيتون مع اللحم، ورشة من الملح والكمون المطحون في قدر الضغط ، ويسكب الماء حتى يغمر جميع المكونات، ثم يغلق قدر الضغط جيدًا، ويترك على نار هادئة مدة 60 دقيقة.
• يرفع القدر عن النار بعد مرور الوقت، ويترك جانبًا حتى يبرد، بعدها تخرج قطع اللحم من القدر، وتضرب كمية الهريس في الخلاط حتى يصبح قوامها ناعمًا.
• يعاد خليط الهريس إلى قدر الضغط، ويوضع على نار هادئة مدة 20 دقيقة ، حتى يتماسك كاملًا، مع مراعاة التقليب بين فترة وأخرى.
• يرفع القدر عن النار، وتوضع مكونات هريس اللحم بقدر الضغط في طبق التقديم، ثم تسخن ملعقتان كبيرتان من السمنة، وتصب على وجه طبق الهريس.

ملاحظة

• تخرج قطع اللحم قبل هرس المزيج في الخلاط، ومن ثم تعاد بعد الهرس، ، وعند تقديم الطبق يزين بها أو تكون مغروسه داخل الهريس، ومن الممكن هرس قطع اللحم أو قطع الدجاج مع الهريس، حسب الرغبة.

القيم الغذائية في هريس اللحم بقدر الضغط

تحتوي كل حصة من هريس اللحم بقدر الضغط على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل حب الهريس بالحليب

المقادير

• كيلو غرام من الهريس.
• لتران من الحليب السائل.
• سكر، حسب الرغبة.
• كوب من الزبيب.
• كوب من جوز الهند.

طريقة التحضير

• يغسل الهريس جيدًا، ثمّ ينقع بالماء لـمدة 7 ساعات على الأقل، ثم يصفى الهريس ويسلق في قدر مملوء بالماء على درجة حرارة متوسّطة، ويترك حتى تنضج الحبات وتطرى.
• يسكب لتران من الحليب السائل فوق الهريس في القدر، ويترك يغلي معه مدة 15 دقيقة حتى يتشرب الهريس نكهة الحليب.
• يضاف السكر على المزيج، حسب الرغبة، وتخلط المكونات جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا، وتتسبك المكونات وتتجانس معًا.
• يسكب الهريس بالحليب عند التقديم، في أكواب مناسبة للنقديم، ويزيّن وجهها بالزبيب مع إضافة رشة من مبروش جوزالهند.