بف باستري مالح

==بف باستري مالح== يعتبر البف باستري من أهم أنواع العجينة المشهورة في العالم، والتي يمكن تحضيرها في المنزل، إلا أنها تتطلب وقت وجهد، وهي عبارة عن عدة طبقات رقيقة، وهشة، ومتشربة بالزبدة، كما يمكن شراؤها جاهزة من المحلات التجارية، ويتم استخدام عجينة البف باستري في تحضير العديد من الأطباق المالحة، والحلويات المتعددة المحشية، وتعد أهم ميزات معجنات البف باستري، أنها ذات مذاق مقرمش، ولذيذ، كما أنها تتميز بسهولة إعدادها.

بف باستري بالبطاطس المهروسة

المقادير

1. 400 غرام من عجينة البف باستيري.
2. ربع كوب من السمسم.
3. ربع كوب من البقدونس المفروم.
4. حبة بطاطس كبيرة الحجم، ومسلوقة ومهروسة.
5. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. بيضة.

طريقة التحضير

1. غسل البقدونس، وفرمه فرماً ناعماً.
2. تحمية الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. وضع الملح، والكركم، والبصل، والفلفل الأسود، والبقدونس، والكزبرة على البطاطس، وتحريك المكونات جيداً.
4. فرد مربعات عجينة البف باستري، ثم وضع مقدار ملعقة كبيرة من مزيج البطاطس المهروسة في منتصف كل مربع.
5. وضع البيضة في وعاء، وخفقها جيداً.
6. دهن طرف العجينة بكمية قليلة من البيض المخفوق، ثم إغلاق العجينة جيداً، حتى يتم الحصول على أقراص مثلثة الشكل.
7. وضع ورق الزبدة في صينية، ثم إضافة مثلثات البف باستري.
8. دهن وجه الأقراص بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة الدهن، ثم وضع السمسم على الوجه.
9. وضع الصينية في الفرن، وتركها حتى تتحمر، وتنضج، ثم إخراج الصينية من الفرن، وتقديمها ساخنة.

الباف باستري بالبيبروني والجبن

المقادير

1. نصف كيلو من عجينة الباف باستري مقطعة مربعات.
2. كوب من الجبنة الموتزاريلا المبشورة.
3. نصف كوب من البيبروني.
4. نصف كوب من صلصة الطماطم الطازجة.
5. ربع كوب من الجبنة البارميزان المبشورة.
6. ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
7. نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
8. نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو الجاف.
9. نصف ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.
10. قرن فلفل أخضر، متوسط الحجم، مقطع قطع كبيرة.
11. رأس بصل متوسط الحجم، مقطع أرباع.
12. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تحمية الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، والفلفل الأخضر، وتقليبهما لمدة خمسة دقائق.
2. وضع البصل والفلفل الأخضر في محضرة الطعام، ثم هرسهما هرساً ناعماً.
3. وضع البصل والفلفل الأخضر على النار مرة أخرى، ثم إضافة صلصة الطماطم.
4. إضافة البهارات، والفلفل الأسود، والملح، والتقليب جيداً، ثم تركها حتى تغلي.
5. تخفيف النار، وتركها تغلي لمدة عشرة دقائق مع التقليب من وقت لآخر.
6. توزيع العجين في صينية عليها ورق زبدة، ثم دهن قطع العجين بالصلصة.
7. توزيع البيبروني، والموتزاريلا، والبارميزان على الصلصة، ثم إغلاق أحد أطراف المربع، ودهنه من الأعلى بالماء، ثم إغلاق الطرف المقابل عليه.
8. وضع الصينية في الفريزر لمدة ساعة.
9. تحمية الفرن إلى درجة حرارة 250 درجة، ثم وضع الصينية في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة.

بف باستري بالخضار

المقادير

1. 200 غرام من عجينة البف بايستري.
2. خمسة أكواب من الفطر المقطع.
3. ثلاثة أكواب من الشومر المفروم.
4. كوبان ونصف من البطاطس المقشّرة، والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
5. كوب من البازيلاء.
6. كوب من مرق الخضار.
7. ثلثا كوب من الجزر المقشّر والمقطّع.
8. ربع كوب من البقدونس.
9. ربع كوب من الدقيق.
10. ربع كوب من الثوم معمّر المفروم.
11. ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
12. ملعقة كبيرة من الزبدة.
13. نصف رأس بصل مفروم فرماً ناعماً.
14. رشة من الفلفل الأسود المطحون.
15. رشة من الملح.
16. صفار بيضة.

طريقة التحضير

1. تسخين الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
2. إذابة الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة الشومر، والجزر، والبصل، وطهي المكونات لمدة دقيقتين حتى تلين.
3. إضافة الفطر، والبطاطس، ثم تعديل النكهة بالملح، والفلفل الأسود المطحون، وتقليب المكونات لمدة ستة دقائق حتى يخرج الفطر ماءه.
4. إضافة الدقيق، والتقليب لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة المرق، والحليب.
5. غلي المكونات على نار متوسطة لمدة خمسة دقائق، ثم إبعاد القدر عن النار.
6. إضافة البازيلاء، والخل، والثوم المعمّر، والبقدونس، ثم تقليب المكوّنات، ووضع الخليط في صينية فرن.
7. خفق البيض في وعاء مع ملعقتين صغيرتين من الماء، ورشة من الملح، ثم ترك المزيج جانباً.
8. فرد عجينة البف فوق الحشوة في الصينية جيداً، ثم اغطية الجوانب.
9. دهن العجينة بمزيج البيض، ثمّ خبز الصينية لحوالي نصف ساعة في الفرن.

البف باستري بالدجاج

المقادير

1. كيلو من صدور وأفخاذ الدجاج.
2. علبة من عجينة الباف بيستري.
3. نصف كوب من جبنة البارميزان أو الجبن الرومي المبشور.
4. نصف كوب من الدقيق.
5. ربع كوب من الفطر المقشر.
6. صفار بيضة.
7. رأس بصل كبير.
8. الزبدة حسب الحاجة.
9. ملح، وفلفل، وقرفة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. غسل الدجاج، ووضعه في وعاء به ماء ساخن على النار، ثم إضافة إليه الملح، والفلفل.
2. تخفيف درجة الحرارة عند غليان الماء، ثم تغطيته، وتركه على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج.
3. رفع الدجاج عند نضجه تماماً، ثم فصل العظم عن اللحم.
4. وضع المرقة في وعاء، ثم إضافة إليها الدقيق، والتقليب جيداً حتى لايتكتل الدقيق.
5. وضع القليل من الزيدة، والفطر المقشر والمقطع إلى شرائح في وعاء آخر، ثم طهيه قليلاً مع إضافة القليل من الملح، والفلفل.
6. إضافة إليه البصل، والتقليب حتى يذبل البصل، ثم إضافة الدجاج، والتقليب، ثم إضافة مرقة الدجاج مع الدقيق، والتقليب، ومن ثم تركه على النار لمدة خمسة دقائق، ثم إبعادها عن النار.
7. دهن صينية الفرن بالزبدة، ورشها بالدقيق، ثم فرد رقائق الباف بيستري في الصينية.
8. سكب خليط الدجاج فوقه، ثم تنثر الجبنة فوق الخليط، وتغطته بطبقة من الباف بيستري، ثم إزالة الزوائد من الحواف.
9. أخذ الأطراف الزائدة من الباف بيستري الموجودة في الأسفل، وتغطية بها الطبقة الخارجية.
10. دهن سطح العجينة بالزبدة، ثم وضعها في الفرن حتى يكتسب الوجه اللون الذهبي.
11. تقديمها ساخنة مع سلطة اللبن، والخيار.

بف باستري بالفطر

المقادير

1. 200 غرام من جبن البارميزان المبشور.
2. عبوة من عجينة البف باستيري (مربعة الشكل).
3. كوبان من الفطر المقطع شرائح.
4. رأسان من البصل، مقطعان شرائح رفيعة.
5. أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
6. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
7. ملعقة كبيرة من السكر.
8. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة كبيرة ونصف من خل البلسمك.
10. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
11. ربع ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
12. ربع ملعقة صغية من بودرة الثوم.
13. بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

1. تسخين ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
2. إضافة الفطر، والتقليب لمدة خمسة دقائق حتى يذبل، ثم إزالته من المقلاة، ووضعه في طبق جانباً.
3. إضافة الكمية المتبقية من الزيت، والزبدة، ثم تقليب البصل لمدة خمسة دقائق حتى يلين.
4. إضافة السكر، والأعشاب المجففة، وترك المزيج على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة.
5. إضافة الفطر، والفلفل، والملح، والثوم البودرة، والتحريك حتى تتمازج المكونات، ثم إضافة الجبن البارميزان المبشور.
6. توزيع الحشوة على قطع البف باستري، ثم وضعها في صينية، وإدخالها الفرن على حرارة 400 درجة، لمدة ثلث ساعة حتى تتحمر، ثم تقديمها ساخنة.